Владельцы ресторана "Макаронники" открыли ресторан новой грузинской кухни "Джигитерия"

Ресторан площадью 500 м2 рассчитан на 110 посадочных мест. Средний чек в "Джигитерии" составит 500–700 рублей.

Два в одном

Антон Пономарев и Денис Сутормин объясняют, что новый подход заключается в сочетании классических грузинских блюд с блюдами популярных кухонь мира.

"Кухня — грузинская классика: все "из–под ножа" с использованием свежих продуктов. Но с помощью современного оборудования и современного подхода к процессу готовки мы увеличиваем качество и повышаем скорость подачи блюд", — говорят они. Шеф-поваром в новом заведении стала специально приглашенная из Грузии Лали Минджия.

Востребованный ход

По словам предпринимателей, выбор на грузинскую кухню пал в связи с тем, что это направление сейчас востребовано в Петербурге.

В городе работают несколько ресторанов кавказской кухни: "Тбилисо", "Кавказ–бар", "Салхино", "Скртвелло" и т.д.

"У кавказской кухни в Петербурге оказалось много поклонников. В ответ мы расширяем карту присутствия наших заведений по городу", — говорит Анна Сотникова, управляющая ресторанами восточного и кавказского направлений Ginza Project. (В него входят рестораны "Мамалыга", "Хочу харчо!", "Чурчхела", "Баклажан", "Пури".) Средний чек в них составляет 1,5 тыс. рублей.

В новой упаковке

По словам Сергея Бутакова, эксперта ресторанного рынка, интерес к кавказской кухне связан с тем, что она понятна и привычна для местного потребителя. "Нам это все знакомо. Но сейчас нам ее преподносят по–новому — новые технологии, новый сервис, современная работа с продуктами", — говорит он.

По словам Сергея Бутакова, интерес продиктован также тем, что рынок насытился итальянскими ресторанами.

В связи с этим игроки пытаются найти альтернативу в виде ресторанов индийской, тайской и восточной кухни.