Клубный ресторан Шатер на Итальянской

Понять, в какую именно из своих колонок запихнуть «Шатер 2.0», оказалось сложнее, чем писать «Итоги Года». Посудите сами: после закрытия первого, безо всяких сомнений легендарного «Шатра» в 2017 году, на этом месте успело поработать целых два заведения. Причем последнее умудрилось открыться дважды: паназиатский анекдот Mandarin Square просуществовав месяц, объявил, что не работает, потом открылся заново и на еще меньшее время, после чего закрылся окончательно. Ладно, подключаем логику: «Шатер» — он версии 2.0, шанс в этой рубрике — тоже второй. Все сходится!

В первый же вечер выяснилось следующее: в ресторане настолько темно, что я банально не смог прочитать меню. Как и опознать официанта среди находящихся рядом приятных и желающих помочь людей. Делать это на ощупь во времена #MeToo страшно. На экране крутили какой-то фильм, поэтому зал больше напоминал кинотеатр. Здорово, конечно, что люди экономят электричество, но подсвечивать меню фонариком телефона я не захотел. Пришлось уходить и возвращаться днем. Ура! Хоть окон тут нет в принципе, но днем все лампочки горят. Горят желанием, чтобы я остался. Весь персонал в зале бодр и готов принять первого гостя. Сам себе не верю, но во все три визита в «Шатер» мне понравился и встреча и сервис. Странно звучит? Не спорю. Но факта это не отменяет: с обслуживанием тут очень хорошо.

В «Шатре» дорого. Если быть точнее, то процентов на 20-30 выше, чем я ожидал. Перезапуск, как мне казалось, должен быть осторожным и аккуратным, ан нет. Ждешь в цене какого-то блюда цифру максимум 500, а там 590. Думаешь, что за орзо с почками могут просить не более 550, а оно стоит 800. Какие-то десерты продают по 350, стоимость других доходит до 550. И это — гречишник! Греча она, конечно, всегда в дефиците, но не настолько же. Вода дорогущая, по 1200 рублей за литр, морс стоит 200, зато чай обойдется вам в 290, что для клубного ресторана очень бюджетно. Да и сам чай на удивление хорош. Так что именно его Борис, переборов удивление, и потреблял оба раза. Единственный (и субъективный) минус заключался в чашках-термосах: уж очень долго в них остывает жидкость. А пить-то охота!

Кухня общая на два заведения — «Шатер» и соседнее Nomo. Сказалось ли это как-то на качестве? Сейчас проверим. Про «Цезарь» с курицей (590 руб.) гордо заявляют: «У нас классический рецепт, с ромейном». Это мы любим! В комплекте — аккуратно подогретая курица, пурга из пармезана, смешивающаяся с соусом и придающая листьям необходимый задор, ажур тончайших чипсов из багета... И правильная доза салата, отлично подходящая для обеда одной среднестатистической девушки. На гастрономический Оскар это блюдо номинировать не стоит, но лично мне все понравилось. Очень. А если добавить сюда анчоус, то можно получить мою личную рекомендацию «блюдо, заслуживающее отдельного посещения».

Тартар из говядины (590 руб.) радует идеально подготовленной бриошью, назвать которую «хлебом» не повернется язык, образцово порубленным мясом и, опять же, мелко покрошенным пармезаном. Какого-то авторского изворота нет, но в данном случае это и не требуется. Отличное блюдо!

Гороховый суп (350 руб.) — тот самый случай, когда уже по аромату можно поклясться: на вкус суп будет просто прекрасный. Ощущение, конечно, меня не обмануло: это густой и дельный суп, полный мелко порубленных копченостей, которые попадают в каждую ложку. Температура — идеальная. Суп горяч, но даже первая его ложка не обжигает. Единственная дилемма связана с охотничьими колбасками. Если снимать с них оболочку, то суп получается нежнее, но при этом гораздо менее выразительным и фактурным. Что делать? Спросим у вас. Ведь коучи инстаграма советуют задавать вопросы своим подписчикам: а вы снимаете шкурку с колбасок, перед тем как нарезать и положить их в суп?

Печень кролика в демиглясе (650 руб.) проходит по категории «вкусно, хорошо, массово». Рассчитано блюдо явно на то, чтобы понравиться всем. Сухой эту печень не назовет никто, но лично я люблю чуть больше крови. Примерно на одну градацию прожарки. Еще тут есть пюрешка, соус и лук.

Оценивать бефстроганов за 800 рублей — тяжелая задача для писателя: даже если он хороший, как его хвалить? Впрочем, в качестве сравнения всегда можно взять аналог в гинзовском «Царе»: там беф стоит в два раза больше, 1650. Окей, думаю я, но даже за 800 рублей в «Шатре» бефстроганов должен быть каким-то гениальным. Оказалось, нет: он просто-напросто нормальный, не более того. Хотя путь к сердцу Бориса лежит через маринованные патиссончики и классический вкус бефа, любви у нас не случилось. Потому что пюре было совершенно никакущее: теплое, невкусное и абсолютно пресное. Первое блюдо тут, которое требует доработки.

Ряженник (450 руб.) беру с радостью, несмотря на предупреждение официанта: «Ну, если вы любите вкус ряженки, то заказывайте, конечно». Я люблю, меня уговаривать не стоит! Кажется, десерт переделывали: ждать его пришлось дольше, чем два предыдущих блюда вместе взятые. Впрочем, оно того стоило: это штука шикарная и трудоемкая. Под «парусами» оказался не только крем из ряженки с ягодами малины, но и бисквит, как у пирожного буше. Благодаря этому вся конструкция ломается приятно и мягко, будто взаимодействуя с гостем не только на вкусовом и визуальном, но еще и на тактильном уровне. Браво! Подарить вкус может каждый десятый повар, подарить такое впечатление — один из ста. Это игра другого уровня! И мороженое тут — не мороженое, а кнеля охлажденного мусса, который не ранит холодом чувства Бориса. «Заслуживает отдельного посещения» и мои личные рекомендации.

В остальном, ритм кухни можно только хвалить. Многие почему-то забывают (и совершенно зря), как он влияет на впечатление. Вкусно может быть и в кафешке, и в закусочной, и в ресторане. Но только в ресторане обращают внимание на паузы, которые просчитаны, как в театре. А еще тут очень правильные порции: выверенные, средние, продуманные. С одной стороны, не сказать, что еды на тарелке мало, с другой — блюдо не успевает надоесть. Сервис, как я уже писал, отличный, а интерьер можно оценить только днем. Кстати, именно в обеденное время действует скидка 20%. О которой неплохо было бы как-то сообщать а вот редакция Restorating собирает данные по всем обеденным предложениям в отдельном спецпроекте. Я бы, может, заказал больше блюд или даже замахнулся на десертную позицию под названием «Фрукты» за 2900 рублей. Может, в цену входит выступление одноименной группы? Не могут же это быть порезанные груши с апельсинами? Хотя в заведении с таким ценником этот десерт смотрится органично. Да, я понимаю, проект очень сложен в плане выживаемости (даже вечером выходного дня было занято всего два стола), но мне почему-то симпатичны люди, открывшие это место. Оно получилось приятным; таким, где только один человек — кальянщик — заставляет вспомнить меня о том, что я нахожусь в клубном ресторане. Так что я сейчас пребываю в легком нокдауне: в Nomo от тех же владельцев, несмотря на все рекомендации, я не стал есть и ушел. Возможно, зря?