Kuznya House в здании бывшей кузницы на Новой Голландии

Бывает, что люди чем-то больны. Я же врач, я в курсе. Но оказывается, случается так, что и рестораны недомогают.

«Московский шеф-повар и ресторатор разработал новую концепцию меню ресторана на Новой Голландии», — сообщает нам портал «Афиша-рестораны». — «В мае к команде ресторана Kuznya House на Новой Голландии присоединился московский шеф-повар и ресторатор Глен Баллис — он заступил на должность бренд-шефа вместо Айзека Корреа. На данный момент Баллис — один из самых значимых московских шеф-поваров...». Я — самый справедливый Борис на свете! Но в данном случае я блуждаю во тьме. Дал новому шефу месяц на подготовку, после чего пошел в «Кузню». Встреча — хороша, а вот дальше начинается тупняк вперемешку со столбняком. Дают меню, в котором нет ни одной пометки «новое» или «new». Спрашиваю:
-Это меню от нового шеф-повара?
-Нет, у нас шеф не менялся!
Гром средь ясного неба.

Вместо просьбы принять заказ, прошу всех срочно от меня отойти: нужно воспользоваться сетью и узнать всю правду. Первая же ссылка вылезает на ту же «Афишу-рестораны». Зову официанта обратно, показываю статью. Нет, говорит, не менялся у нас шеф. Ладно, Борис — хороший следователь, он идет другим путем:
-Хорошо, тогда скажите, сколько позиций у вас поменялось со 2 июня 2018 года?

С большим трудом и с не менее титанической помощью Бориса официант насчитал и указал (для протокола) четыре (ЧЕТЫРЕ, КАРЛ!) новых блюда. Люди, кто бы тут ни работал, взываю к вам: какого <кровавая цензура> нанимать очередного, простите, звездуна, если за месяц он обновил меню не на 100%, а на 3,6? Ради одного инфоповода? Лучше бы Диму Билана на концерт пригласили, медийный выхлоп был бы больше. Или, возможно, эти четыре обновленных блюда столь по-мишленовски роскошны, что я заберу все свои слова о ресторанном помешательстве назад?

Прошло два дня. Девушка, которая меня обслуживала, рассказывает уже совершенно иную историю. Оказывается, шеф-поваром ресторана является Руслан Закиров (довольно активный в последнее время — по возвращении из Коста-Рики он успел засветиться в «Дворе Дзен», в «Квартире Кости Кройца», на гастрофестивале Ginza to Eat), и перечисляет гораздо больше блюд, которые появились недавно. Ладно, на этот визит и будем ориентироваться. А пока — про напитки. Кофе и морс стоят по 150 рублей, воду продают по адскому ценнику 1000 рублей за литр. Для меню со средним чеком в 2000 рублей это, так уж и быть, нормально. В лимонаде «малина-облепиха» (250 руб.), тоже, кстати, новом, сладкой оказывается только первая половина: вторая напоминает подтаявший снег.

Салат «Цыпленок, груша, блю-чиз» (490 руб.) представляет собой пять или шесть листиков салата, каменную грушу, редис, холодную вареную картошку аль денте, вполне приличный голубой сыр, грецкий орех и масло. Ну и бедро цыпленка, столь аппетитное, что сам Цезарь закричал бы от восторга. Съедобно все кроме груши и картошки. Вернул на кухню с подробным обоснованием. Надеюсь, блюдо исправят.

«Тунец на гриле, нисуаз» (590 руб.) — много листьев, холодная и мертвая картошка, мякоть маринованных перцев, которые видимо, по задумке, должны были заменить анчоус, нормальный тунец. Это скучно, но, опять же, съедобно.

«Сельдь» (290 руб.). Два бутерброда с соломкой яблока и заявленной рыбой. Если повара считают, что для концепции ресторана это блюдо выглядит органичным, то хорошо. Самое по себе оно неплохое.

«Домашние фетучини, кролик, белые грибы, рикотта» (690 руб.). Там же, небось, целый кролик за такие-то деньги. И выделанная шкурка в подарок. Муфточку из нее сшить можно, зима близко. Впрочем, обошлось без муфты (а жаль!). Вместо луж сливочного соуса на дне блюда находится немного рикотты, кролик, похожий на эталонное конфи, зеленый горошек, отменная паста... Тут могу только хвалить: очень вкусно, да и все акценты расставлены просто прекрасно. Единственное, Глен (или Руслан, тут уж хрен разберешься) стырил белые грибы — их не оказалось совсем. Милый официант-незнайка первого дня ответил мне: «Может, вы не их почувствовали»? М-да, я конечно, слышал про жанр стенд-ап камеди, но не знал, что это действительно так забавно.

Зачем про шницель из курицы с картофельным салатом и яйцом (590 руб.) говорить «Через пару минут будет», если по факту проходит двенадцать? Я же никуда не тороплю. А теперь чувствую себя обманутым. Все же иногда лучше не говорить, чем говорить. В итоге получаю самый маленький шницель в моей жизни: его полностью скрывает глазунья из одного яйца. И толщина этого чуда примерно три миллиметра. Сочно, спору нет — масло здорово пропитала панировку, — но такое блюдо я похвалил бы только при цене не более 300 рублей. А вот горячий картофельный салат с каперсами, который шел на гарнир, хорош.

Когда пробуешь орзо с морепродуктами (690 руб.), возникает полное ощущение, что заранее отваренную и подсохшую пасту просто смешали с бульоном. Все просто мокро и невкусно. Слабенький бульон, в котором почти не чувствуется намека на море и сухая паста. Не аль денте, а именно сухая. Морепродукты присутствуют, но на полноценную порцию все это не тянет. Получилось неаппетитное, некрасивое и неаккуратное блюдо, которое можно осилить только потому, что порция маленькая. Ну и, внимание, вопрос: а где блюдце под ракушки?

Чак-ролл (890 руб.). Странный кусок, весь состоящий из соединительных тканей, больше похож на калейдоскоп или лоскутное одеяло, чем на мясо. Одни части блюда превратились в угли, другие — сыроваты. Съедобно все это только условно, да и в порции меньше половина куска. Жалуюсь. В счете блюда не вижу — спасибо. С формулировкой: «Мы неправильно прожарили мясо».

Как извинение за «стейк», в счет не включили и тарт с лаймом и юзу (350 руб.). Мне понравилось: пусть все исполнено просто, но ведь иногда лаконичность — это плюс. Но за 350 рублей десерт должен быть как-то погламурнее.

Интерьер не менялся. И он мне тут нравится. Больше всего радует именно равное количество мест, на которых удобно пообедать (с нормальной высотой стола) и журнальных столиков. Удобное место могут себе выбрать и адепты диванов, и любители стульев: все, как я люблю. Еще из плюсов — бюджетное детское меню и уникальность расположения. Все же на территории «Новой Голландии» Kuznya House — это единственный ресторан. Да и веранда знатная, без намека на городскую пыль. А вот с кухней надо срочно что-то делать. Смена повара (или поваров) не помогла.