Gastroli на Пестеля

Со времени последнего посещения «Гастролей» их антураж, экстерьер и интерьер не менялись. К тому же, пока перечитывал этот текст, я обратил внимание на свою же оценку в виде «пятерки за интерьер». Полезно перечитывать свои старые статьи. И цена за морс не менялась — пол-литра за 250 рублей.

Официантка, человек «первого контакта» тут — это отдельная песня. Человек, от которого хочется или уйти восвояси или сразу повеситься. Лицо без единой эмоции. Маска. Первая фраза у двери — «Здравствуйте, вы будете один?». Вторая (которая была ответом на мой невинный вопрос, куда можно сесть) — «Куда хотите». И все. Ни предложения напитков, ни хоть какой-то приветливости. Не официант, а надзиратель. Я отодвигаю в сторону салфетку со стаканом, которые мешают мне читать меню, она строго возвращает на место. Хочется спросить: «Чем я перед вами провинился?» На ногу наступил в 2012 году?

Такое бывает — человек делает вроде бы хорошие вещи, но с таким лицом, что все положительное (прием одежды в гардеробе или избавление стола от лишней посуды) сразу же сходит на нет. Когда улыбчивый молодой человек подошел с вопросом «А может быть кофе?», я даже обрадовался, что больше не подойдет та девушка. По сути, за час нашего общения — всего один прокол: приносит уже открытую бутылку воды (0,5 «Fiuggi», 250 руб.) и наливает за столом. Впервые за год такая ошибка, это же базовое правило — открывать воду при госте. На второй день — другая смена, ни одного прокола, и все прекрасно — от входа до подслушанных разговоров. Я даже заметил небольшую, но показательную примету: тем гостям что говорят «севИче», официант отвечает так же; мне, что просил сЕвиче, повторяет с Е. Не поправляя, не умничая, не ставя гостя в неудобное положение. Блеск. Я бы на такого официанта специально «ходил».

Меню стало совсем взрослое, с горячими блюдами под 700 рублей, так что и спрос с кухни при среднем чеке в 2000 рублей уже иной. Гастробары нынче дороже ресторанов. Меню и раньше было большое, но сейчас размер оправдан популярностью. Даже днем, без ланчей, сидит почти половина зала. Наверное, тут вкусно.

Пробую новинки. Тартар из говядины с костным мозгом (420 руб.) — как я люблю: небольшая порция, но только мясо, без каких-то дополнений, кроме огуречного завитка. И какой кубик эталонный, я прямо залюбовался. Очень хорошо.

Севиче из морского окуня и креветки (540 руб.) в счете фигурирует как «сибас и креветка». Уверенная в себе классика, в меру дерзкая, в меру кусачая и очень бодрящая. И дополнений минимум – получаешь, и платишь, за то, что и покупал. Есть такая категория рекомендаций, равная фразе «заслуживает отдельного посещения» — подходит для тех, кто пробует это блюдо впервые. Начав знакомство с этого (в данном случае) севиче, у вас будет сформирован о нем нужный базис и представление. Потом можно и авторские вариации есть, типа свекла/китовый жир/окорок нутрии.

Суп из бычьих хвостов (350 руб.). Тоже новинка! Аромат-то какой! Какая чистота, тонкость и одновременно насыщенность бульона, какая чечевица аль-денте, какие растомленные волокна и легчайший хруст самой тонкой нарезки гороховых стручков! Самый современный, самый интересный, самый взрослый гаммой впечатлений и самый «хвостатый» суп за много лет. И сметана ему идет как никакому другому.

Сырный суп (370 руб.). На неделе, когда я писал этот текст, вернул на кухню аж три сырных супа, в разных местах (и даже в разных городах). Это было или просто гадостью или пресным картофельным пюре — без сливочности или намека на сыр. Так вот, брал я этот суп в «Гастролях» чисто со злобными целями. Оказалось, нет. Легкий и совершенно сырный. Очень хорош.

Ризотто зеленое из булгура с уткой (450 руб.). Не могу понять, в чем подвох, но само ризотто совершенно чумового вкуса. Тот случай, когда простая каша несет в себе целый рассказ, историю или роман... И утка, со своим википедийно-каноническим приготовлением выверена настолько, что ее фото можно вешать на том Ларусса.

Дим-самы с креветкой (380 руб.) просто хорошо исполненные. Наравне с пробованными месяц назад во второй «Компании». Блюдо для тех, кто понимает отличия теста дим-самов от равиолей или пельменей.

Томленый говяжий бок (650 руб.) — ода лаконичности. На тарелке нет ничего лишнего. Переполненное вкусом мясо (растомленное так, что его можно есть ложкой), переполненное вкусом трюфелей картофельное пюре и переполненный вкусом трюфельный соус. Порой уже кажется, что и мясо трюфельное, и тарелка трюфельная, и то блюдо, что буду есть после этого говяжьего бока – тоже трюфельное. И не нужно тут чертового розмарина или торчащих вееров чипсов. Просто мясо с пюре. Учитесь.

Тарт из бакинских лимонов (290 руб.). Все просто, ожидаемо, понятно, все на высшем уровне. Даже если посмотреть, как песочное тесто ведет себя на вилке.

Чизкейк с печеным ананасом (250 руб.). Удивительно, но это — самое никакое блюдо и первая «четверка» по сути. Детский творожок. Качественный. Сладкий. Другого вкуса я не нашел

От двух звезд и попадания на карту Бориса «Гастроли» отделяли только курсы под названием «Позитив и приветливость для чайников. Начальный и средний уровень». С другой стороны, эти курсы не так и дороги (по кодовому слову #борискритик скидка 20%), так что, смело вручаю все две. Ведь кухня и впечатления у нас котируются выше сервиса и размера порций.