Нестареющий ресторан Vincent

В «Винсенте» я не был два года. Тогда я занимался инспекцией ресторанов для «Карты Бориса», поэтому ограничился всего тремя блюдами. Сейчас, в 2017 году, для того, чтобы выставить по-настоящему основательную оценку, в которой я бы не сомневался, мне не хватило и десяти перемен.

Интерьер тут не менялся точно, но при этом личное открытие у меня все же случилось: впервые оказался в третьем зале — том, что примыкает к кухне. Официанты даже уточнили: «Ничего, что мы будем тут ходить с блюдами?» Ничего. Я не клянчу и не выхватываю еду. Я дрессированный. Охотно верю, что меню в «Винсенте» меняется, Владимир Довалго соблюдает принципы сезонности, но вот именно по ощущениям оно практически такое же, как было раньше. Или это все из-за формы меню в виде горизонтального альбома? Средний счет так же, как и раньше, крутится вокруг цифры в 2000 рублей. Цена на воду стартует от 100, морс и кофе — по 150. По бокалам разливают всего два красных вина (за 125мл Риохи просят 350 рублей). Такому здравомыслию хочется только аплодировать. Особенно после всех этих новомодных заведений с 55 винами побокально. А в «Винсенте» в плане подхода такая классика-классика. Спасибо товарищу Стернику.

Чего я не ждал тут точно, так это покупной заморозки в хлебной корзине. Кухня в «Винсенте» готовит в размеренном темпе, так что пробовать хлеб приходится поневоле. Особенно, когда паузы между четырьмя заказанными блюдами составляют по 20 минут. И это в обед, когда гостей в зале попросту нет. Зато паузы, нужно отдать им должное, были равными. А вот впечатления от блюд — нет.

Салат с печенью цыпленка (330 руб.) олицетворяет собой лаконичность: в нем только три части, выложенные вертикальными полосами, как на флагах некоторых стран. Супер-нежное мясо в супер-ярком соусе, обесшкуренный огурец, нарезанный тонкими слайсами, и совсем немного салатного листа. По описанию вроде бы не праздник, а вот по вкусу — впечатлений хоть отбавляй.

Теплый салат с кальмаром (450 руб.) оказался горячим. Даже помидоры были практически обжигающими, что в салате воспринимается как однозначное зло, не добавляющее свежести. Примерно такое же ощущение вызывает и «поплывший» чернотами от жара салатный лист, и плотный (но не резиновый) кальмар, и неаппетитная картошка. Только стручки фасоли мне более-менее понравились. Неоправданно дорогое блюдо.

Когда на столе оказывается нежнейший «Наполеон» с паштетом из кролика (370 руб.), то сразу перестаешь думать про его размер. Тесто тут практически не замечаешь, разве что из-за едва различимого хруста. Идеальная закуска, которая выгодно отличается от других несладких «Наполеонов», что я пробовал.

Такие варианты тартара из говядины (550 руб.), как в Vincent, я называю «заготовка на котлету». Нарезка, если это не кухонный процессор, слишком мелкая, вот и получилась по текстуре что-то среднее между пастой и зефиром. Нет ни сочности, ни ощущения, что ешь мясо, приготовленное из-под ножа. Никогда не заказал бы такой тартар второй раз. Но нужно признать, заправка у него звучная.
Гороховый (250 руб.) — это небольшая порция простого, но безупречно сделанного супа. Основательного, но не тяжелого, с мельчайшими кубиком плотных копченостей.

Ризотто с белыми грибами из раздела Special (560 руб.) — это такая очень густая классика, к которой совершенно невозможно найти претензию. Просто-напросто образцовое ризотто, которое не стало хуже с 2015 года.

Интересно, местные митболы (670 руб.) — это самое дорогое подобное блюдо в Петербурге? Три фрикадельки из ягненка за почти 700 рублей? Это же дико дорого! Да, сами фрикадельки вкусны, но они зачем-то приукрашены каким-то безумным количеством декора вплоть до жареного шалфея. Соус ко всему этому делу подается дико соленый, густой и, простите, приставучий.

Меланзанья из баклажанов с моцареллой, томатами и домашним песто (420 руб.) представляет собой три кружка баклажана. Скучные, горячие, нормально приготовленные, но не шибко богатые специями и эмоциями. Пармезана мало. Скука.

Нога кролика (670 руб.) с виду крошечная. Но на самом деле, тут довольно много мяса, отлично спадающего с небольшой кости. Еще есть зерна творога, но их роль в общей концепции я не уловил. Правда, впечатлений хватает и без того. Может, этот творог — просто белые точки для большего контраста и фотогеничности блюда? Неужели сейчас все делается по стандартам инстаграма?

Ягодный суп (190 руб.) продают за смешные деньги. Думал, что будет чашка для эспрессо — нет, нормальная тарелка «соуса из черной смородины» с шариком «домашнего мороженого». Отлично. Именно такую точку в трапезе и хотелось поставить.

Нестареющий интерьер и хороший, пусть и с легкими помарками, сервис —это хорошо, дело тут в другом. Выровнять свои впечатления от блюд в Vincent довольно сложно. Но одно я понимаю точно: раньше было лучше. Вопрос в другом: это мы изменились или блюда?