Ресторан сычуаньской кухни на Нахимова

Именно «Ресторан сычуаньской кухни» я уже два года называю лучшим китайским заведением города. А уж сколько знакомых и коллег написали мне о впечатлениях после похода «Сычуань», я даже боюсь считать. Но все эти люди были мне благодарны. Так что пора и мне отправиться на повторную инспекцию. Настало время.

Хорошая новость: сайт у ресторана все-таки появился. Плохая: он не обновлялся с 2016 года. Меню на сайте есть, и то хорошо. Актуальность цен кажется мне крайней сомнительной, все стало ощутимо дороже, практически «Гинза»-стайл. Что из себя представляет горячее блюдо за 700 рублей, понять сложно: это может быть как очень дешево, так и очень дорого. Нужно проверять это опытным путем. Второй вывод, напрашивающийся после изучения меню: выбор блюд тут увеличился сильно. Раньше, напомню, была всего страница, требующая пояснений со стороны гостеприимной хозяйки ресторана, теперь же — практически журнал с большими фотографиями и четырьмя позициями на листе. Листать этот буклет тяжеловато, а выбирать — сложно: где-то на сороковой странице мозг хочет выйти из черепной коробки и перебраться на какой-нибудь пляж. Ну, или что там есть в Сычуани? Городской округ Гуанъюань?

В зале сидят китайцы, притом не группы, а отдельные гости, что, мягко говоря, удивляет. В воскресенье, около трех часов дня, заняты практически все столы. И если эти люди приходят сюда не на дешевые ланчи, а на довольно дорогое меню a la carte, то уважением к ресторану проникаешься автоматически, на клеточном уровне.

Свиные уши в остром соусе (380 руб.) довольно необычны: чаще всего заправка в подобных блюдах делается гораздо более легкой. Тут же полное раздолье: и солидность острого масла, и практически полное отсутствие лишних овощных дополнений. Есть это, с одной стороны, немного тяжеловато, а с другой — и остановиться довольно сложно. Вывод напрашивается только один: при всем многообразии рецептов этого блюда, свиные в ушки в «Сычуани» — это двойная удача.

Древесные грибы с орехом (380 руб.) довольно деликатно приправлены, удивляют они прежде всего орехом. Грецким. Не припомню подобного случая, хоть и говорили, что могут китайцы применять этот продукт.

Вонтоны в остром бульоне (380 руб.) — это большие простынки очень тонкого и легкого теста с комочками фарша. Пропорции теста и мяса специфические, но любая классическая лепка сделала бы блюдо тяжелым. Много теста — да, зато соус помогает.

Свиные нити/свиная соломка/жареная свинина по-пекински (580 руб.) описывается тремя словами: вкусно, честно и много. Чаще всего подобное блюдо делают гораздо острее, но местный рецепт вышел изящным. Тут меньше доминирующих острых нот, из-за чего ярче воспринимаются другие, более тонкие оттенки вкуса. Вердикт: «Лучшее блюдо нашего выпуска».

Кусочки утки с маринованным имбирем (780 руб.) воспринимаются по отдельности: очень соленый имбирь и тушеная утка, похожая на слегка отваренную. Неплохо, но повторить такое блюдо я бы не рискнул.

Лучшее ли это заведение китайской кухни во всем Петербурге? Не знаю. Для этого надо посетить все. Но в одном я уверен точно: этому ресторану веришь. По этому показателю, и в том, что касается «трушности», наверное, нет более сбалансированного места. «Сычуань» — это не дворец, не столовка и не аттракцион, но интересных моментов здесь тоже очень много.