Ресторан Umao

Мне, чаще всего обедающему и ужинающему в одиночестве (и это не жалобы, а констатация того, что рестораны и кафе у нас по большей части пустуют), захотелось на своей шкуре испытать, что же такое аншлаг. Настоящий, московский аншлаг, который словами «full box» и «wow» описывают столичные ресторанные обозревательницы. Чтобы и Борису нужно было проявлять чудеса красноречия ради получения последнего стола, который к тому же нужно освободить уже через час, потому что - очередь.

Примерно такие истории про полный зал рассказывают те, кто часто ходит в Umao. Хотя, учитывая, что столов тут всего шесть, занять их все кажется делом не бог весть каким сложным. В голове проносятся мысли и рассуждения: «Так, если работают до 23.00, то надо идти в четверг или пятницу, около 21.00? Наверное, это и есть местный час-пик?». Возможно, люди говорили чистую правду, но мне не повезло – в первое посещение был замечен лишь один стол, притом туристический. А вот днем в будни – полный зал и восемь душ. Да и встречают тут очень мило.

Внешних изменений в Umao практически нет. А в 2013 году, как сейчас, помню:

«Странное место. По первому разу, по ощущениям, первому набору блюд, я был готов ставить звезду за адекватность идеи ценам. По второму – готов… решительно не рекомендовать посещение. Можно придти и за 25 минут приятно и дешево перекусить, а можно мучительно сидеть, и при одном занятом столе, час ждать горячего. Не в суперресторане, а в закусочной, по сути, будем честны! Молодые, приятные люди, новые рестораторы, а зачем то меня <цензура>. Или вот пример. Обедаю. Вбегает сумасшедший слесарь, сразу напомнивший повадками маньяков из фильмов ужасов, злой, ругающийся по телефону, бесцеремонный, кричит, что-то ищет, и идет «проверять» входную дверь. Час он ее открывал, закрывал, доводчик регулировал…  Уйти? Сказать, что я не готов зимой в помещении 10 кв. метров, принимать пищу при открытой двери и криках? Кто мог, сбежал побыстрее, кто мог, пересел на метр от двери подальше. Знаете, вроде место, которому я готов был звездочку давать, а по второму разу, хочу выдать вполне себе фашизмом пахнущую тираду: «не всем надо позволять открывать заведения». Где вместо радости, трясутся руки и не понятно, это так извращенно издеваются, одновременно растянув подачу в три раза, при этом открывая дверь, или я дурак, что не ушел через три минуты?»

Старого меню я, если честно, уже и не припомню. А вот то, что есть сейчас, – одно из самых складных на моей памяти. Понятное, удобное, читабельное, логичное, молодежное, соответствующее формату – вообще, его можно долго хвалить. Средний чек при этом радует, хотя стоимость закупки многих азиатских продуктов выросла куда сильнее, чем в среднем по рынку. Во время дневного визита я удивился бизнес-ланчу: редчайший случай, когда мне хотелось почти все оттуда. «Редчайший», поясню,  – это один раз из ста. Кто откажется от тамариндового супа как части сета из трех перемен, да еще и по цене одного блюда – за 400 рублей? Сам обед меняется несколько раз в неделю. Так что единственный его минус - то, что ланч может оказаться интересным, но не подходящим именно вам набором блюд. Все равно отмечаю и награждаю только что выдуманной премией «Десять лучших бизнес-ланчей Петрограда, исключая Петроградскую сторону».

Сервис. Учитывая тот факт, что я два раза попал на одну девушку, обобщать ее словом «сервис» не буду. Вика настолько обаятельная, лучезарная или светящаяся, заботливая, что, кажется, она приносит не тарелки, а отличное настроение. Ничего личного, но это «десять» по пятибалльной шкале. Потому что улыбаться – это просто, а вот, как Виктория, нести гостям всю культуру ресторанного ритуала, от представления блюд до моментальной реакции на любые возникающие проблемы, – это куда сложнее. В большинстве серьезных ресторанов тому, что я видел в исполнении Вики, должны поучиться.

Мы, ретрограды и пенсионеры, считаем ласси блюдом, а не напитком. Поэтому, когда на дне бокала легкого и изящного ласси «Личи и лайм» (200 руб.) оказывается целый плод личи, не задумываясь, прошу ложку – не могу не съесть. Если говорить про лимонады, то имбирный (200 руб.) понравился гораздо больше того, что с тархуном и маракуйей (210 руб.).

Салат с угрем (360 руб.) прекрасен. Он прост, понятен и свеж: в составе много хрустящего салата, соломка импортозамещенного манго, угорь и соус терияки, который я дополнил соевым со стола. Манго неплохой, но зимний и казахский, так что в салате он играет хоть и важную роль, но характером ближе к авокадо. Поэтому и яркость сладкой ноты тут ждать не приходится, а жаль – салату бы это явно пошло. Это я не на кафе жалуюсь, а на жизнь. А вообще, все отлично.

Салат с уткой и личи (400 руб.) представляет собой опять же ворох листьев, яркий тайский соус и прекрасные заглавные компоненты, притом уже без скидок на импорт и зиму. Все очень свежо и качественно.

В каждом первом отзыве об Umao люди восхищаются местным «Том ям тхале – Umao стайл» (380 руб.). Не купить его было немыслимо. В меню он отмечен как средний по остроте из трех похожих вариаций супа, кокосовым молоком и морепродуктами. Вроде, на словах все красиво. И на деле вкусно. Но не сшибает сразу вихрем вкуса лучшего том яма в городе. Чуть позже, правда, начинаешь понимать, что именно балансом, серьезностью, качеством и чистотой вкуса он действенно если и не лучший в Петербурге, то один из. Наверное, есть и в других ресторанах рецепты острее, с другим видом грибов или с креветками, большими, чем тут, по размеру (хотя я не помню крупнее креветок в супах), но том ям здесь хвалят совершенно заслуженно.

В порции дамплингов с креветками (340 руб.) насчитывается целых пять пельменей. Начинка замечательная, соусы и подача, особенно для кафе, – тоже, а вот тесто вышло только на «троечку». Оно совершенно не эластичное, палочки его ломают. Надеюсь, разовая проблема.

Оказалось, лапшу можно брать как полной порцией, так и половиной. Вот ее и беру. В пад тае с говядиной (200 руб. за половину порции) все ладно балансом, а богатство разнообразных компонентов сливается в одну довольно приятную картинку. И соус густой, и палочками все части блюда легко есть, от омлета до стручков перчика.

От курицы карри (380 руб.) я ждал немного другого исполнения: думал, что рис и карри будут отдельно, но все оказалось скомбинировано в одной миске. Так, кстати, проще смешивать рис с соусом и есть палочками, потому что нет двойной операции. По вкусу вышло опять довольно ожидаемо, но и качество в очередной раз сверх того, на что можно рассчитывать.

Итого. Удивительно, но в Umao все совершенно иначе, чем ожидаешь увидеть. Даже палочки тут не такие, как в остальных местах: они круглые и в пленке, а не сросшиеся ногами близнецы. Не знаю, насколько эти дороже, но впечатление сразу меняется: нашли же, не положили совершенно стандартные. Даже такая мелочь показывает, что владельцы заведения думают и развиваются, что не хотят делать стандартное место, как у всех. Даже если съесть много, совершенно не ощущается тяжести – а это первый признак хорошей еды, равный самому вкусу. Мало кто держит настолько высокую планку, не имея поддержки большого холдинга. Если на открытии было ощущение самодеятельности из серии «мы были в Азии и решили вот открыть», то теперь видно, что тут работают профессионалы. Уважаю. Что касается соотношения «цена/качество», с этим здесь практически все идеально. И, конечно, Umao заслуживает места на карте. Указав, что переговоры глав государств тут проводить не стоит. Это же, в конце концов, всего лишь небольшое кафе.