Ресторан Марсельеза

Сегодня во вступлении будет не привычная цитата из моей статьи про открытие ресторана, а сообщение из официальной группы заведения. Написано это ровно за две недели до того, как я решил пойти и проверить все нижесказанное на себе:

«…Итак, дорогие друзья, ресторан «Марсельеза» открылся после обновления!

Мы приняли важное и непростое для себя решение переделать ресторан, поскольку чувствовали острую потребность в развитии и переменах к лучшему. «Марсельеза» - не просто ресторанный проект, а целая история, к трансформации которой мы подходим со всей ответственностью. На сегодняшний день сделали около 60% из того, что задумали, но мы скучаем по своим гостям, а они уже оборвали телефоны, поэтому ресторан открывается в тестовом режиме. В процессе работы будем собирать обратную связь, пробовать новые блюда и дорабатывать декор.

Планировка не изменилась, мы сохранили два зала: в малом заработает семейная кондитерская с ранними завтраками, свежими круаcсанами, полезной едой и кофе to-go, а большой зал станет уютным винным рестораном для семейных ужинов, деловых обедов и неторопливых вечеров с друзьями.

Шеф-повар обновил меню, разделив его на два направления: полезная быстрая еда для тех, кто заботится о своём здоровье и интересные гастрономические сочетания для тех, кого сейчас непросто удивить. Блюда, полюбившиеся гостям, в меню остались, но подача приятно удивит даже самых привередливых…»

Итак! Мне казалось, что раньше тут было ярче, жизнерадостнее и как-то более оптимистично - скорее всего, этот эффект производили раскиданные повсюду игрушки. Сейчас же здесь стало спокойно и как-то очень по-классически – чтобы уж точно понравиться всем. Единственное, что отвлекает и немного выбивается из общего визуального ряда, – это кричащие картины на стенах. Несмотря на смену формата, детская комната в «Марсельезе» никуда не делась: многие гости приезжали в ресторан именно из-за нее. В общем, на первый взгляд тут все, как я люблю. Ну, разве что кресла оказываются слишком глубокими и, сидя в них, находишься далеко от стола. Но вот ничего из заявленного в пресс-релизе я не увидел. Где кондитерская?

Шеф-повар обновил меню? Это совершенно незаметно – все скучно до крайности. Настолько, что даже переспросил: «А точно ли новое?». Говорят, что да. Меню тоже оформлено спорно, а вот расставленные акценты (вполне французские) ругать не хочется. Вывеску «Прованская кухня» владельцы оставили – скорее всего, чтобы выделяться на фоне «семейных ресторанов» с «Цезарем», пастой, чизкейками, хачапури и суши. Средний чек в «Марсельезе» - под 2000 рублей, но он полностью оправдан французским вектором. При условии, что используются хорошие продукты, конечно.

Напитки. При первом посещении винной карты замечено не было, но во время второго визита мне все же удалось ее заполучить. Чай здесь обойдется в 300 рублей, кофе – в 170, за морс просят 150 (как выяснилось, есть только клюквенный и не слишком насыщенный). Из воды есть Aqua Panna (250 руб. за 250 мл) и некая Natia, которую оценивают в 220 рублей. Воду, кстати, наливают в винный бокал - очень этого не люблю. Маленький штрих: когда чашка эспрессо обходится в 170 рублей, просить у гостя 10 рублей за молоко – это <цензура>.

Карпаччо из сибаса (490 руб.) оказывается скромно размерами. Значит, должно быть безупречно по вкусу? Неплохо, но не более того. Во-первых, поварам все же можно собраться с силами и вынуть все кости из шести компактных кусочков рыбы. Во-вторых, если уж огурец в этом блюде солирует наравне с сибасом, то он должен быть идеальным. Здесь же он горчит.

На контрасте с довольно затейливо оформленным карпаччо, тартар из говядины (590 руб.) кажется лаконичным и лишенным любого рода украшательств. Кроме банки, в которой он подается. Ну, может быть, повар решил, что это шедевр, не требующий дополнений? Нужно проверять. Мясо базовое, неплохо приправленное, с креном в кислоту вкуса, но – довольно скучное. Просто потому, что этот тартар однороден. Его невозможно чем-то дополнить или раскрыть новые оттенки восприятия. Можно было бы (за 600-то рублей) желток положить или, к примеру, стопку с табаско.

«Крышка» лукового супа (350 руб.) практически идеальна. Это не просто «мы положили хлеб с сыром», а именно крышка, закрывающая (или, если угодно, закупоривающая) варево под ней. Сделана она из мелких кусков багета, из-за чего всю конструкцию очень удобно ломать, захватывая ложкой, да и сыр таким образом тянется меньше. Сам суп оказался очень густым, а в состав к некоторой неожиданности входит довольно большое количество стружки бекона. Я знаю, что есть такой рецепт «для сытности», но мне кажется, что об этом стоит предупреждать заранее. Вдруг посетитель окажется мусульманином?

Чесночный суп с миндалем и апельсином (320 руб.) прекрасен по своей сути. Но если из него усилием воли убрать апельсин, то станет совсем хорошо. Рецепт сложен и интересен, его хочется разбирать на составляющие, изучать, думать о содержимом тарелки. А апельсин – бабах – и делает все приземленным.

Нежнейший палтус (700 руб.) представлен в виде двух кусков филе на хрустящей коже и очень точно сочетается со шпинатом и легким соусом на основе кокосового молока. Блюдо вышло практически без упрека – но, если в меню написано «кокосовое молоко», то оно должно быть более насыщенным. Таким, чтобы и с закрытыми глазами его невозможно было бы спутать с обычными сливками.

Утиная грудка (790 руб.) с объемным, но довольно бессвязным описанием мне понравилась. Очень. Грудка (с отменной, кстати, корочкой), разделенная на две части и приготовленная идеальным медиумом, всем хороша. И большими половинками белых грибов, и булгуром, и чили-джемом, который можно принять за острое морковное пюре. Лучшее блюдо двух обедов, определенно.

Итого. Непосредственно еда, если рассматривать ее вне меню, точно тянет на «звездочку». И к персоналу претензий нет совершенно. Но вот идти в «Марсельезу» пока рано – ее попросту не доделали. Меню, кухня, идея, залы – все требует доработки. Конечно, это ошибка ресторана: открыться в сыром виде и истратить «Второй шанс» вот так – это примерно то же самое, что выставить на всеобщее обозрение эскиз Моны Лизы без головы. Поэтому и не могу сейчас рекомендовать ресторан в полной мере: он - все еще заготовка, интересная, но не законченная.