Ресторан Гирлянда Steak Shop&Show

Было: Когда первый ресторан «Гирлянды» только-только открылся, вместо рецензии мне пришлось публиковать подробное объяснение, почему же настолько интересное по концепции заведение не вызывало желания принимать пищу. Напоминаю: раньше первым, во что утыкался взгляд, была так называемая «витрина» - открытая конструкция, застекленная с нескольких сторон. Да, там был охлажденный стол, но вот само это выложенное мясо воодушевления не вызывало. Равно как и реакция персонала на любые вопросы про него. Когда я попытался уточнить, берется ли мясо с этой витрины или все-таки его приносят из холодильника, в глазах официантов почему-то читался страх. И такая реакция – я уверен – должна была пугать и самих гостей. По крайне мере, в моем лице.

Что сейчас. Из зала убрали все раздражающее и откровенно ненужное: исчезли полки с кефиром, холодильники пельменей и, главное, описанная выше заветренная «мясобойня». То, что было магазином, превратилось в барную стойку, а мясной отдел стал поварской станцией на манер той, которая есть в Duo. Притом, станцией опрятной - вместо крови и расчлененки там обнаруживаются лишь повара с приветственно-чистыми фартуками. Шеф Алексей Алексеев в последнее время растет – с момента открытия «Гирлянды» он успел съездить на стажировки в лучшие рестораны Прибалтики и учился в кулинарной школе там же. Более того, Алексей стал прилично удивлять фотографиями своих блюд, которыми он стал делиться в соцсетях с куда большей интенсивностью. Все же очень здорово, когда стажировка развивает, а не провоцирует на воровство идей.

Цены в меню замерли на том уровне, что помню по прошлому посещению «Гирлянды». Если не заказывать стейки, средний чек составит примерно 2000 рублей без напитков, со стейками – все зависит от кровожадности конкретного человека. В любом случае, даже если обойтись без мяса, тут все равно довольно дорого: кокосовый суп с тыквенным кремом за 660 рублей, полба с тофу – за 500. Да и с обозначением веса все порой оказывается странновато.

А вообще мне здесь понравилось. Именно такое окружение и должно быть в стейк-хаусе. Камин с дровами, «приносящими радость» (это надпись такая на каждом), птицы в клетках, благородная кладка кирпича, паркет – все это отлично. Атмосферу не портят даже низкие кресла и один шатающийся стол. Еще из умеренного негатива можно отметить подкладку на столе – какая-то она ярмарочная по содержанию. Там и скидки, и счастливые часы, и детские мастер-классы, и биография шефа около реверансов в сторону поставщиков сыра. Хотя, при всем этом жонглировании словами, подложка не отпугивает: полезной информации там все же больше. Например, рекомендуемые прожарки стейков.

Напитки. Морс обойдется в 170 рублей, кофе – в 150, за чай просят от 250, а цены на вино по бокалам стартуют от 400-450. Русская вода (270 руб. за 0,5 л.) - рождает в голове вопросы про импортозамещение, предлагающее наш продукт по цене итальянского.

Назначать официантом человека по имени Борис я считаю ходом не совсем честным, притом для любого ресторана. Во-первых, все Борисы получают от меня индульгенцию на произношение слова «супчик», а, во-вторых, по уму должны требовать прибавку к зарплате. Первый пункт, кстати, исполняется в полном объеме – уменьшительно-ласкательных суффиксов у Бориса-официанта более чем прилично. Вторая смена слабее. Если быть совсем точным, то «слабее» - это четверка с минусом. Нет встречи, нет реакции на слово «здравствуйте» - вообще ничего нет. Даже молодой человек, подошедший принимать заказ и получивший в ответ «я еще читаю меню», пропал с концами. В общем, Бориса этой смене не переплюнуть. И это я сейчас не только про себя.

Как можно ругать тартар из оленины (690 руб.), если его рубили при тебе, я не понимаю. Перепелиное яйцо «в мешочек», узоры гороха и сладкий хлеб – вот он, рецепт хорошего и довольно лаконичного тартара.

Татаки из филе миньона (790 руб.) - это самое странное блюдо за год. Рулетики из пластинок сырого мяса, толщиной и размером больше подходящие для суши, в которые завернута соломка овощей – это, конечно, специфично. Особенно учитывая, что следов хоть какой-то термической обработки там нет. Для семидесяти граммов мяса, достойного, но не до конца зачищенного от «пленок», такая цена – это явный перебор. Столько же стоит трехсотграммовый стейк, пусть и из более простого отруба. Чтобы стало совсем понятно: это не похоже даже на карпаччо, в котором мясо основательно сдобрено – тут просто пластинки сырого мяса, овощная соломка и все. Именно как татаки – это ужас: все же в ресторане гость не должен думать, что кухня перепутала заказ.

Кукурузный крем-суп с креветками (390 руб.), наоборот, хорош всем. И, в отличие от татаки, он действительно похож на крем-суп, в котором сливки не перебили вкус кукурузы. Да и пять креветок, хоть и сильно обжарены, не вызывают вопросов. Скорее наоборот, вызывают мысли про нежность и брутальность, оказавшиеся рядом.

Крем-суп из белых грибов (420 руб.) оказывается самым густым грибным пюре за год. Перемолото все, правда, так, что еще остаются отдельные фрагменты продуктов, но это скорее плюс. Два куска хлеба, закрывающие половину супа, на первый взгляд кажутся грустной картиной, но стоит их убрать и ассоциации про «деревенский суп с хлебом» напрочь исчезают. Все ярко, по делу и довольно минималистично: ложку удается опустить лишь на треть.

Мачете (в моем случае 728 руб.) продают на вес. На практике же выходит, что вместо 200 граммов, которые я планировал заказать, на кухне был кусок только на 260 граммов сырого веса. Ну и прекрасно. Особенно, учитывая, что за такой стейк я бы с радостью выложил куда большую сумму. Мачете лаконичен подачей: на высокой доске – лишь мясо и соль. Само мясо – грубое, мужское и, говоря прямо, отменное. За отдельную плату мне предлагали соус, от которого я отказался: предпочитаю чувствовать мясо.

Бефстроганов с хрустящими огурчиками (620 руб.) вышел приятным. С первой вилкой показалось, что в соусе основным акцентом выбрана горчица, но потом это впечатление пропало - баланс тут, бесспорно, есть. Если рассуждать, что здесь можно было бы изменить, то на ум приходит разве что преступно маленькое количество соленого огурца. Все же он в бефстроганове – всему голова.

Итого. Продолжая тему минусов, могу сказать, что неприятно попахивает канализацией. Не везде и не всегда, но это неприятно. Смены официантов слишком разные – такое бывает, если с персоналом не работают: пришел человек на работу и делает то, что считает нужным. Привозные десерты – тоже явный минус: при таком антураже, ценах и заявке на серьезный уровень, все должно готовиться на месте. Честно признаюсь, я не слежу за жизнью продуктовых магазинов и не в курсе, потеряла ли сеть «Гирлянда» половину своих точек или все-таки больше. В любом случае, владельцы стали внимательнее относиться к ресторану, и это радует лично меня. Потому что из всей рубрики «Второй шанс» именно «Гирлянда Steak Shop&Show» преобразилась максимально ярко и интересно. Тут можно сомневаться в конкретных блюдах, но, так или иначе, теперь это совершенно другое место, нежели было раньше. Место, которое гораздо ближе лично мне.