Кафе «Рубинштейн»

А у нас с 8 часов сегодня мероприятие: мы сможем разместить вас только в этой части зала, — такими словами в новом кафе «Рубинштейн» гостей, видимо, встречают регулярно. В этом случае придется наблюдать, как официанты двигают столы и, поднатужившись, поднимают тяжеленный слайсер, зато вы станете свидетелем самого главного, ради чего создан «Рубинштейн», — праздника!

Создатель заведения московский ресторатор Митя Борисов (не удивлюсь, если даже в учредительных документах имя написано именно так) — сам по себе человек–праздник! В общем–то достаточно было бы упомянуть, что он ответствен за возникновение «Жан–Жаков» (а также бесчисленного количества других заведений питейного профиля), однако я также до сих пор не могу забыть, с каким неподдельным радушием Митя еще в середине тучных нулевых принимал в московском дворике делегацию французских рестораторов. Поэтому совершенно не удивляешься, что здесь всего так много! На страничке заведения в соцсети то матерый гастропутешественник, который готовит авторские бранчи, то выставка знаменитейшего, а если говорить без экивоков, великого театрального художника, то творческие чтения, где очень разные, но все очень известные люди рассказывают про своих любимых Рубинштейнов и т. д.

Все вместе это оставляет впечатление самого настоящего богемного клуба. В таком месте иногда все очень призрачно и условно. С «Рубинштейном» все именно так: довольно долго приходится разбираться даже с графиком работы: где–то написано, что с 6 вечера, где– то — что с 4, а потом выясняешь, что столоваться здесь можно уже с часу дня. Место подходящее: кафе открылось на ул. Рубинштейна, и ближайший сосед — додинский МДТ. Остается разобраться, какое место в новом заведении занимает еда. Интерьер «Рубинштейна» — такой эстетский минимализм: белые стены, белые скатерти, льняные чехлы на тяжелых стульях, на старом столе с ножками–балясинами выстроились ряды бутылок. Музыкальный ряд тихий и почти незаметный, из украшений — две дюжины зеркал всех времен, народов и размеров. Во втором, дальнем зале беспрерывно происходят какие– то рабочие разговоры, так что там удалось рассмотреть только настенную мозаику из винных бутылок.

Увидев скромный листочек меню, в первую секунду принимаешь его за обеденное: неужели это все?! Однако официант объясняет, что в заведении недавно сменился шеф–повар и список блюд еще будет дополняться. Но главное уже понятно — фишкой заведения должны стать блюда из птицы. Персонал особо рекомендовал утиный риет (250 рублей). И совершенно зря! Он был одновременно сухим и грубым, а мясные волокна при этом перемежались кусками жира. Это именно тот случай, когда радуешься миниатюрным размерам порции. Теплое карпаччо из лосося тоже, к сожалению, разочаровало. Конечно, сразу стало интересно, что это за оксюморон такой, ведь карпаччо блюдо по определению сырое. Официант лишь запутал, сообщив, что рыбу сначала обжарили, а потом томили. На деле лосось оказался скорее полуготовым: достаточно толстые розовые пласты рыбы, перечеркнутые зелеными полосками, возлежали на мятой пергаментной бумаге. Именно такой простецкий стиль подачи особенно любим в «Рубинштейне». Но идея повара осталась непонятой, а соотношение цены и качества оставляло желать лучшего. Обыкновенный оливье (300) был интереснее. Здесь сочетались две субстанции — консервированная и свежая: в монолитном брусочке обнаружились и соленый, и свежий огурец, а также свежий и консервированный горошек. Перепелиные яйца и куриная грудка (что дает право кому–то воскликнуть — да это не оливье, а салат «Столичный») вообще существовали отдельно от всего остального. От супа из бычьих хвостов традиционно ждешь чего–то чрезвычайно брутального, а это был даже не суп, а скорее супчик — в меру приятный и совсем не жгучий, как было обещано. Да и мяса в миске оказалось до обидного мало, значительно меньше, чем гороха нут. Выбранный в качестве основного блюда цыпленок действительно оказался цыпленком, а не его частью, что встречается не так уж часто. Впрочем, цыпленком весьма миниатюрным. Птица не была измучена пряностями и прочими маринадами и сопровождалась сочным початком кукурузы.

Утка (780), напротив, оказалась всего лишь утиной грудкой с соусом «Красное вино» и толченым картофелем. Если бы кусочки грудки были чуть мягче, было бы совсем хорошо. В 2016 году принято обращать внимание на цену. Для двух шариков мороженого (из халвы и с имбирным пряником) 290 рублей — это явный перебор, тем более когда встречаешь еще кусочки льда. То же самое относится и к тирамису (340), которое подают здесь прямо в маленькой чайной чашке. С точки зрения напитков в «Рубинштейне» все демократичнее: воду наливают вообще бесплатно, да еще лед при необходимости принесут, а за бокал Prosecco попросят всего 190 рублей. В конце концов, все мы знаем, что необходимо для хорошего праздника!