Ресторан Mindal Cafe

У хинкали есть хвостик, за него надо взяться... — улыбчивая официантка Марина из нового Mindal Cafe не только во всех красках расписывает ритуал потребления «большого пельменя», но и жестами демонстрирует, как все сделать правильно. Выходит довольно кокетливо. Ничего не попишешь, в Mindal Cafe хинкали возведены в культ.

Это уже третье Mindal Cafe, но никак не скажешь, что заведения похожи друг на друга, как головки сулугуни. Да, во всех ресторанах основа основ — грузинская кухня, но помимо этого везде есть своя фишка. В одном Mindal установлен бассейн с морскими гадами, в меню другого в дополнение к люля–кебабам и хачапури предлагают пасту и пиццу, в новом же ресторане есть специальное охотничье меню. И появление бифштекса из лося (750 рублей) и томленой медвежатины под соусом с можжевеловыми ягодами (1490) никакой случайностью не является. Дело в том, что в этих стенах последние лет пятнадцать существовал ресторан «Охотничья изба», и, видимо, создатели Mindal Cafe решили не рушить до конца основы мироздания. Собственно говоря, изба, только куда в более европеизированном варианте, в ресторане тоже осталась, правда, теперь ее территория ограничивается одним дальним залом. Здесь нет окон, свет приглушен, так что в любое время суток в окружении беленых бревенчатых стен можно вдумчиво вечерять с порцией пельменей с мясом кабана (480) или медальонов из оленины с брусничным соусом (980). Но основной зал с прошлым расстался окончательно и бесповоротно: в пронизанном солнцем пространстве расстелили парочку ковров в ромбик, развесили по стенам цветастые тарелки — чем этнографические намеки и ограничились. Но только открыв меню, начинаешь ощущать ароматы Грузии. Бренд–шеф Марина Наумова заслуженно считается одним из главных спецов по Кавказу. Причем специалистом, не признающим никаких компромиссов во всем, что касается раскатки теста, приготовления фарша и прочих вещей, делающих кухню аутентичной.

В Mindal Cafe очень и очень недешево, но никак нельзя не принимать во внимание размер порций. А они здесь столь щедрые, что кому–то на обед может хватить всего одного блюда. Аджабсандал от шефа — настоящий праздник, без всяких но, оговорок и натяжек. Огромные куски цукини, баклажанов и болгарских перцев под зеленым ковром кинзы и петрушки не перетушены, как нередко бывает, а весело по хрустывают на зубах. Салат «Тбилисури» (370) из помидоров, огурцов, граната, красного лука и орехов угрожает красным перцовым «рогом». Кажется, съешь такой — и зажжется внутри вечный огонь. Но угроза обманчива: это по виду лишь злой перец чили, а на самом деле не обиднее паприки. После того как мне недавно пришлось испробовать ачму, которая оказалась одновременно совершенно черствой и более чем жирной, необходимо было освободиться от груза кошмарных воспоминаний. Тактика «клин клином вышибают» сработала, грузинская лазанья была реабилитирована. Очень нежно, очень здорово.

Супы тоже порадовали: и духовитый с правильной кислинкой харчо (380), и особенно яйла–айран чорбасы. На самом деле у этого супа с мацони, нутом и бараниной не кавказские, а турецкие корни, но в местный контекст он вписался лучше не придумаешь. Разве что с травами вышел перебор, но все равно не удалось уговорить себя оставить в тарелке хоть каплю бульона. В Mindal Cafe есть мангал, на котором готовят десяток видов шашлыков (390–1050), а также люля–кебабы (230– 680), перепелок (450), цыпленка (680). Многие блюда на местной кухне при помощи элементарных в общем–то средств декорируют так, что аппетит появляется помимо воли. И к шашлыку из баранины это относилось в полной мере, правда, от мяса хотелось большей сочности.

Но главное блюдо здесь все–таки хинкали (110 руб./ шт.). Посетителю повязывают нагрудник, а улыбчивая официантка Марина интересуется: выносить сразу или по одной. Чтобы бульон, который важен не меньше мяса, обязательно оставался горячим. Местные хинкали — гиганты, каждый занимает целую тарелку. Прежде чем заказывать больше трех штук, нужно хорошо подумать. Недостатки, конечно, есть: клюквенный морс совсем банален, а к мясу можно было бы принести специальный нож. Но все равно здорово, что в этой коломенской глуши появился грузинский кулинарный анклав. Только срочно смените саундтрек! А то можно заснуть.