Ресторан "Паруса на крыше"

Мангольд — это просто вид сыра, втолковывает мне официант нового ресторана «Паруса на крыше». Находчивость, конечно, обязательное качество для всех людей, связанных с общепитом. По этому поводу можно вспомнить анекдот Гиляровского про изобретение саек с изюмом: когда генерал–губернатор обнаружил в булке  таракана, булочник Филиппов не моргнув  глазом проглотил его и сказал: «Изюминка–с!» Но все–таки хочется, чтобы работники заведения не путали божий дар с яичницей и листья салата с сулугуни.

«Паруса» уже в городе были, «Паруса  на крыше» отличаются от них, как видно из названия, высотой положения. Когда–то на крыше «Толстой сквер» был ресторан Sky Terrace, напоминавший летнюю времянку. С тех пор изменилось все,  за исключением сложной логистики: по– режнему дорогу на 10–й этаж указывает лишь маленькая стрелка у эскалатора  торгового центра. Но тех, кто знает, уже  много. В дневную пору за столиками ресторана только молодые и красивые — кто  с айпадом, кто с макбуком, а кто с подружкой. В основном не едят, а пьют чай  из прозрачных чайников (200–1100 рублей) и разговаривают–разговаривают–разговаривают. А куда торопиться, если за огромными окнами мириады серебристых крыш, портовые  краны, пасхальное яйцо  Исаакия и прочая красота.  Несмотря на ранний час,  музыка почти на вечернем уровне, а в воздухе витает для кого–то удушливый, для кого–то притягательный аромат кальянов (здесь их много десятков,  самый ценный — «Колба  Арбуз» за 5900 рублей).

Главная неожиданность,  что по крайней мере в зале с самым лучшим видом  пол в буквальном смысле ходит ходуном. Будто ты  забрался на старый бабушкин чердак, где доски прогибаются под тобой при  каждом шаге. Через несколько минут, даже сидя  спиной, начинаешь отличать официантов от гостей: одни пытаются ступать  мягко, другие по неопытности топают от души. На обложке меню собраны все ключевые теги сезона: «локальный продукт», «лучшие фермерские хозяйства Ленобласти» (а также Австралии и Франции),  «100% natural». Но внутри  традиционно–универсальное меню с большим итальянским и кавказским  разделами и умеренными  ценами.

Кухня то ускоряется и новые блюда появляются, не  дожидаясь своей очереди, то, напротив, заставля-ет томиться в ожидании. К  салату с форелью в меню  прилагается не только картинка, но и точный рецепт  от шефа Игоря Корнеева.  Очень удобное для гостя  ноу–хау: повара уже не смогут заниматься инновациями: вынь да положь, так,  как должно быть. Результат — симпатичный: что– то среднее между роллом  и рыбным пирогом, где  форель завернули в нори,  а перед подачей украсили  тобико цвета вырви глаз. Уху здесь предлагают в  варианте лайт, в аромате  отчетливо слышится тархун, и оказалось, что это  здорово.

Обычно со свекольной  ботвой (она же мангольд)  готовят не хачапури, а осетинские пироги. Можно  сказать, что здесь получилось нечто среднее: только вот действительно ли  внутри был мангольд или  нечто другое, осталось вопросом.

Обсуждая хинкали (здесь  два варианта — с говядиной и бараниной), можно спорить по поводу фарша, количества специй, толщины теста и числа защипов,  но цена (всего 50 рублей  штука!) перевешивает все. На обложке меню проанонсировано горячее из  судака, и совершенно заслуженно: нежная рыба в толстой медовой глазури,  пюре с добавлением лука–порея — в этом блюде в правильных пропорциях сочетаются сочность, свежесть и сладость...

Пол прогибается под каблуками хостес, расставляющей на столах бутылки с морской волной: «зарезервировано». Вечером тоже будут молодые и красивые, кальяны, но, наверное, все–таки не чай, а вино (от 130 рублей за бокал).  А по выходным здесь еще  и песни: под караоке выделен самый большой из  трех залов. «Почему у вас  нет дневных скидок?» —  интересуюсь напоследок.  «У нас и так сейчас на все  30%–ная скидка», — следует ответ