Ресторан Duo gastrobar

Места на сегодня? Э–э–э, если только с ограничением по времени», — сообщает телефонная трубка. На том конце провода новый Duo gastrobar. Вариантов, похоже, нет. Придется управиться за 2 часа.

В крохотное Duo нужно не только записываться заранее, но рекомендуется заодно вытребовать на том конце провода четкие указания, как отыскать заведение. Иначе проще простого пройти мимо, а потом долго блуждать в потемках по морозной и ветреной Кирочной. Главный ориентир здесь — лютеранская церковь, в которой в советское время крутили картины из собрания Госфильмофонда.

Слово «потемки» употреблено не случайно: Duo gastrobar открывается только в 6 вечера. При том, что заведение по сути абсолютно не вечернее (в том смысле, как его представляют в России): здесь нет ни скатертей, ни свечей, ни романтической музыки. Причина в другом: как прозрачно намекает название, в Duo все самое главное делают всего два повара–совладельца (Дмитрий Блинов и Ренат Маликов), и, видимо, они решили, что при другом графике просто не выжить.

Блинов многим памятен по ресторану Freeman's, где он предлагал кухню одновременно интересную, легкую и недорогую. В Duo Дмитрий самолично встречаетгостей, выдает в обмен на куртки номерки–прищепки, приносит тарелки, подливает вино, с готовностью делится рецептами, а в перерывах успевает мастерить закуски, салаты и десерты — прямо у всех на виду за длинным столом, на котором теснятся хлеб, помидоры, кувшины, слайсер, бокалы и бог знает что еще. Декор Duo вполне можно назвать скандинавским: здесь все просто, за исключением навороченных светильников, яркость которых, несмотря на поздний час, никто и не думает приглушать. Атмосфера подчеркнуто дружелюбная и почти домашняя. Официант Иван расписывает содержимое меню столь лихо, что хочется съесть все и сразу.

Меню умещается на одном листочке, карта напитков — на другом. Цены умеренны — бокал вина обойдется минимум в 130 рублей, а горячее блюдо — максимум в 490 (филе говядины в трюфельном соусе. «Интересно посмотреть, как Дима готовит стейк из всеволожской говядины. Он поставил себе амбициозную задачу, что будет не хуже, чем из бразильской», — комментирует Иван). Но порции невелики, к обычному количеству съедаемых за ужином блюд лучше заранее прибавить единицу. Неудивительно, что подобный минимализм нравится девушкам. В какой–то момент, пересчитав посетителей, я понял, что в заведении помимо меня находится только 16 юных особ. Девичий клуб!

Блинов любит текстуры нежные, а сочетания неожиданные. Гребешки оказались в одной тарелке с гречкой, при этом за вкусовой контрапункт отвечала копченая утиная грудка, доведенная до почти молекулярного состояния. Филе палтуса соседствовало с розочками пармской ветчины и кремом из корня сельдерея. К таким блюдам можно с придыханием добавлять восторженные прилагательные, но лучше просто съесть без всяких сантиментов. Впрочем, и вещи вроде бы самые обычные, вроде запеченных с медом и тимьяном свеклы и морковки или салата с тыквой, рикоттой и вареньем из инжира, здесь получаются так, что приходится сожалеть: неужели все уже закончилось! Мусс из маракуйи и горгонзоллы — десерт, после которого тянет на философию. Неразрывный союз соленого, сладкого и кислого, безусловно, проистекает из закона единства и борьбы противоположностей. Но горгонзоллы не мешало бы и добавить!

После этого остается попивать отличный облепиховый чай (носик чайника неизменно добавлял в чашку по несколько ягод) и рассматривать рисованные мелом портреты создателей. Время истекает, появляется рукописный чек. В графе «официант» написано «Дима и Ваня». Надо не забыть, что еще Иван советовал рагу из утиной ножки с белыми гриба ми и трюфелем (290 рублей) и копченого лосося со свежим хреном (290 рублей).