Ресторан Red. Steak and wine

Мне больше всего скерт нравится: у него яркий мясной вкус. Это стейк из диафрагмы — между цифрами 9 и 13», — так объясняет свои предпочтения официант нового ресторана Red. Запечатленный в меню Red маленький бык испещрен цифрами от 1 до 18. Сразу видно, что ты будешь сейчас есть.

Название Red, в принципе, достаточно полно описывает концепцию ресторана: красное мясо и красное вино — что еще нужно для стейк–хауса! Один из создателей Red — Эльдар Кабиров, ставший известным благодаря Abajour cafe — уникальному заведению, в котором почти год было лишь два сотрудника, одновременно являвшихся и владельцами. Один все делал на кухне, другой — в зале.

Red много больше. Интерьер минималистичен и брутален. По одной стене бежит стадо буйволов, как из советского мультфильма про Маугли, все остальное пространство обшито досками, в которые, видимо для демонстрации серьезности намерений, кто–то воткнул несколько тесаков для рубки мяса. В отдалении от большого зала прячется комнатка с тремя столиками, мольбертом из Ikea, мишками и прочими дошкольными атрибутами: здесь семьи с детьми не будут мешать остальным (и наоборот).

В меню, конечно, больше всего — целая дюжина — разных стейков. Их поделили на классические (850 – 1000 рублей), неклассические (850 – 950 рублей) и стейки для компаний, которые собираются подавать на соляных столах. Классику (Нью–Йорк, рибай, филе миньон), как и везде, жарят в хоспере, а альтернативные стейки (рамп кэп, флэнк, скерт сначала долго томят в вакууме, а потом уже перемещают на решетку гриля. В дополнение к стейкам предлагаются бургер (490), каре ягненка (890) и единственное из того, что в Red есть немясного, — филе лосося с соте из шпината (530). Вина, кстати, здесь тоже не только красные (от 230 рублей за бокал).

Тот самый скерт источал ароматы костра и приключений, при том что мясо оставалось сочным и нежным. К такому и соус без надобности. Вот только возник вопрос: это я сегодня так голоден или стейк меньше обычного? По зрелом размышлении я все– таки склонился ко второму варианту.

Тар–тар из говядины с перепелиным яйцом, маринованным огурцом и бородинским хлебом (450 рублей) был определенно хорош, так же как и салат с копченой уткой, мягким сыром, кедровыми орешками и медовой заправкой. По всему чувствуется, что Red открылся совсем недавно. К половине из позиций в меню сделана приписка «скоро». Супов пока нет вовсе, а за вопросом о «хлебе» последовало признание: «Честно говоря, его сейчас нет. Простите нас, пожалуйста. Но, если вы не можете без хлеба, мы что–нибудь придумаем» И действительно, через пару минут с кухни прибыли тосты и масло. Десертов в будущем тоже станет больше, но, если они все будут как черничный пирог, можно и подождать. Такое чувство, что тебе из леса принесли бидончик с черникой и ты ее самым бессовестным образом уничтожаешь…

С мороза в Red вваливаются четверо плотных мужчин за 40 и минут десять обсуждают отрубы, прожарку и особенности технологии, а потом заказывают все разное — чтобы сравнить. Наверное, тут будет много таких мужских компаний.