Винная карта Петербурга

Винные рестораны — явление не новое, но в последние годы получившее развитие. «ДП» выбрал заведения, куда стоит отправиться за уникальной подборкой вин, великолепной работой сомелье и правильными эногастрономическими сочетаниями.

Самая привлекательная группа винных ресторанов — гастрономические бары при винотеках, которыми владеют крупные виноторговые компании. Главная их особенность — обширный ассортимент. Ни один винный регион планеты не обделен вниманием. Здесь всегда предложат наиболее подходящее вино к заказанному блюду, а не будут выбирать из имеющегося, как это происходит в ресторанах даже с очень большой винной картой.

Сомелье в таких заведениях одни из лучших, и помимо рекомендации вина к блюду здесь всегда можно получить развернутый рассказ о винодельне, производящей вино, регионе, в котором вырастили виноград, а также об особенностях терруара виноградника.

Самым известным в этой категории является ресторан Grand Cru от виноторговой компании Simple. Отличительная особенность заведения — сильная гастрономическая составляющая. Основу меню составляют блюда, приготовленные по авторским рецептам испанцем Адрианом Кетгласом. В этом сезоне хиты в его меню: тар–тар из форели с хумусом (прекрасно сочетается с «Вердиккио») и суп–крем из топинамбура с кроликом (к нему сомелье рекомендует шардоне из Тосканы).

Винотека «Анима» — детище еще одного винного негоцианта — компании «МБГ». Сложно выделить, что же здесь подкупает больше всего: гигантский, затмевающий разум выбор вина, подкованные сомелье или отличное меню. В «Аниме» часто дают эногастрономические ужины, на которых вина представляют сами владельцы французских или итальянских хозяйств.

Сеть винных баров ProWines держит под своим крылом компания «Центробалт», также занимающаяся импортом вин в Россию. Ассортимент этой компании не скуднее, чем у других, но в большинстве своем состоит из популярных вин. Ждать ярких вкусовых открытий в ProWines не стоит, однако выбор блюд и закусок достаточный, чтобы составить компанию какому – нибудь зрелому вину.

Еще одна категория винных ресторанов и баров — это самостоятельные заведения, чья винная карта не привязана к портфелю одного поставщика, как в случае вышеописанных заведений. В этих ресторанах можно найти редкие вина, которые не обязательно будут дорогими.

Показательный пример — недавно открывшийся ресторан Vincent, совладельцем которого является знаменитый петербургский сомелье и энофил Леонид Стерник. В меню ресторана можно найти как традиционные блюда, так и не очень, например: тар–тар из шпината с козьим сыром и биск из раков с креветками и куриными кнелями.

Винный бар «Виностудия» может похвастаться большим ассортиментом вин по бокалам и весьма демократичными ценами. В наличии около 40 видов вина из разных регионов мира. Пара блюд достойна того, чтобы вернуться сюда только ради них: утиная грудка с яблочным чатни и шоколадный фондан. Прекрасное место для дегустаций.

Не менее подкован в винной истории PMI Bar. У сомелье здесь довольно трудная задача — подбирать вина к гастрономическим выкрутасам шеф–повара Ивана Березуцкого. Жемчужина PMI Bar — уникальная коллекция шампанских вин.

Недавно открывшийся на Крестовском острове ресторан Il Lago dei Cigni насчитывает в своей карте почти 600 разных вин, преимущественно итальянских — под стать кухне. В коллекции собраны лучшие сорта Пьемонта, Тосканы, Кампаньи, Апулии, Лацио и других регионов. В погребе можно отыскать редкие винтажи, например Barbaresco 1965 года или Barolo 1989 года. Для больших компаний припасены вина в бутылках примат — по 27 л в объеме! Цены на вино и блюда соответствуют концепции ресторана не для всех.