Березуцкий с дымом

Листики, камешки, шишечки, ягоды рябины, кора и алый мох —художественный лесной беспорядок спрятан под стеклом, но это не гербарий, а в полном смысле слова тарелка. На которой тоже инсталляция, но уже съедобная — из перепелки, спаржи, пюре из зеленого горошка, сморчков и ризотто из киноа (470 рублей) В таком нестандартном виде в новом PMI Bar подают значительную часть блюд. Шеф Иван Березуцкий — один из главных выдумщиков в российской гастрономии; если слово "выдумщик" кому–то покажется несерьезным, его можно заменить на более привычное для современного уха "креатор".Паштет из куриной печени у Березуцкого выглядит как настоящая свеколка, да еще с зеленой ботвой (250 рублей), к сибасу (850 рублей) в отдельной кружечке приносят рыбный бульон с ароматом копченого чая, а потом официант еще подливает жидкого азота — и тарелку окутывает облако ароматного дыма. Еще Иван делает мороженое из морской капусты с зеленым апельсином и, говорят, скоро начнет развешивать птифуры на специально изготовленных деревьях. Столь мощный поток кулинарной фантазии неподготовленного едока может сшибить с ног, но если присмотреться внимательнее, то за всем этой бесконечным экспериментаторством видится рука человека, который знает, что делает. А значит, когда облако дыма рассеивается, в тарелке остается отменный сибас.