Если бы я давал заголовки своим статьям, то текст про Red назывался бы «Путь от подкладки к книге». И это я сейчас говорю про меню: раньше оно было сделано на листе формата А3, сейчас же — тетрадь. «Чужие дети быстро вырастают из подкладок,» — подумал про себя Борис, и начал осматриваться по сторонам.

Интерьер, насколько я его помню, остался без изменений, прибавилась разве что игрушечная кухня в детской. А вот с сервисом все стало совсем хорошо. Настолько, что девушка, обслуживавшая меня оба раза, рискует победить в моих «Итогах года» как лучший официант. Со всеми вытекающими последствиями. Как бы на ее инстаграм подписаться (но есть она только во «Вконтакте», не благодарите).

Карпаччо из оленины (450 руб.) — это суперклассика. Настолько, что повар даже решил оставить количество соли и перца на совести гостя. Резюмирую: роскошное сырое мясо для тех, кто любит роскошное сырое мясо.

Карпаччо из говядины (450 руб.) ощущается так же классически просто, но впечатления оказываются чуть скромнее. Впрочем, хоть говядина и не будоражит бурей впечатлений, как оленина, меньше «пятерки» поставить нельзя никак.

Описываю тыквенный крем-брюле с гусиным паштетом (350 руб.) тремя словами через дефис: баночка-закуска-суперхит. Все это задорно, забойно и очень интригующе. Блюдо завораживает практически сразу: намазываешь паштет ножом на подсушенную булку и понимаешь: сочетание! Все ингредиенты отдельно я ел, но именно такое блюдо — точно нет. Холодный тыквенный мусс, теплый и чуточку жидкий паштет, аккуратная карамельная корочка — прекрасно абсолютно все. И совершенно правильно, что выдают гостю не ложку, а только нож: чем медленнее ешь такое блюдо, тем лучше. Иначе довольно большой слой мусса покажется слишком простым.

Тартар Red (540 руб.) щеголяет идеальной, по моим меркам, нарезкой. Минимально отвлекают от вкуса мяса только липкие полосы соуса, которых я старался избегать. Отменно, строго и не очень понятно, зачем был нужен этот странный соус.

Выдержанный скерт, он же «Аутсайд скерт DryAge» (1090/250гр.) недешев для альтернативных отрубов. Приготовлено вроде бы хорошо, но это совершенно не мое мясо: ни сочности, ни фактуры, ни жирности. Специально брал стейк, сделанный без сувида, но на вкус этот скерт получился самым что ни на есть сувидищем. Просто ровное по восприятию мясо, с гладкими, размягченными и совершенно бесхарактерными волокнами — разве это отличительные черты особой выдержки? Один раз я такое, положим, смогу съесть — приготовлено, повторюсь, хорошо — но радости я не получаю. В принципе.

Полная противоположность скерта — рэмп кэп (990 руб.). Спасибо прекрасной официантке, которая посоветовала именно этот отруб, выслушав мой рассказ о «сухом возрасте». Вот! Рэмп в два раза толще, богаче, ценнее, сочнее, мужественнее и красивее на срезе. Это та самая радость, которой не нужны никакие гарниры и приправы: соли и перца отмерено минимально, а соус совершенно опционален.

Финиковый пирог (320 руб.) — теплое счастье с солью. Добавки такого десерта хочется попросить практически сразу после пробы, что я, собственно, и сделал. Главный фокус тут — не нужно даже прикасаться к мягкому и податливому, но с промерзшими кусочками льда мороженому. Ну как так-то, а?!

Чернично-смородиновый пирог (260 руб.) я заказываю практически везде, где он есть: это у меня проверочная позиция. Писать о нем в лохматый раз я не хочу: отличий от коллег по цеху тут нет, разница ощущается лишь в температуре блюда.

Кухня «Рэда» может нравиться, а может и нет: это дела вкуса. А вот понятия «деревня» и «вокзальный буфет» в головах гостей — понятие вечное. Вроде бы приличное место (даже враги не будут с этим спорить), но восемь гостей из восьми возможных едят с куртками в обнимку. Гардероб есть, но почему же им не предлагают воспользоваться? Днем дают скидку на меню в 20%, бизнес-ланчей нет, но зачем же превращать ресторан в вокзал для восьмерых? И еще один момент, отнесенный мною к минусам — в щелях между спаренными столами совсем не убирают. Крошки, кусочки засохшей еды и прочие радости жизни — это не совсем то, с чем хочешь мириться. А вот выдержанный скерт в минус ресторану я записать не могу: сам его выбирал, сам покупал, не обсуждая особенности с официанткой. И да, оцените мою выдержку и самообладание: Борис не купил «Цезарь» с гусем (650 руб.). Подвиг.

Глупо писать много: за полтора года и так много понаписано, разобрано до мелочей. Не глупо писать про ощущения: то, что у разных нас, отличается, глядя на одни стены, диваны, буквы. Меню стало чуть проще. Или я привык, но как обыденнее чуть. Зато в "стопе" всего чуть - два блюда, и не в одном разделе, а в разных группах. СЧ, кажется, не изменился, как и ресторан. Открывшись одновременно с «Duo», изменился гораздо меньше. Там... я каждый раз прихожу в немного другое место, и дело не в меню и обновах. О чем это я? О том, что оценки справедливо оставить. Хорошая стабильность. Здоровая стабильность. И выборка большая.

Чтиво: старая статья http://account.spb.ru/news/restaurants/12557.

Салат с копчёной утиной грудкой (440) все понятно, богато качеством компонентов, а не кучей компонентов, все на виду, свежо и внятно. Мое. Может, сыра чуть меньше, заправки чуть больше?

Топ блейд классика (890) не навязывают прожарку, не навязывают гарнир, лишь предлагая дополнительный соус. Ну, я не нашел «жилку там идет». Наверное, лишил себя какого-то удовольствия тайного. Отменно. И без жилки. Сколько сейчас осталось мест с подзабытой классической радостью стейковой, да не употреблю «не испортившихся», а из стейк-хаусов ставших мясными ресторанами. На моей планете это два разных типа предприятий общественного питания. Стейковый ресторан и мясной ресторан. И первый раз, берите то, что тут называется «классическим».

Чернично-смородиновый пирог (260) или это другой, но стал лучше. Меньше тестоливости в начинке загущенной, он теперь хорош без разогревания, а тесто тонких сторон, и вовсе идеал. В Америке не был, но мне кажется, именно такие пироги едят герои сериалов.

По бокалам - 270-460, водичка всего 260, морс 120. Мне все нравится. "Двушечка" проверенная, временем ценнее и легче. Новому давать страшнее - даже после двух или трех посещений: Черт его знает, что там будет. Черт - это фамилия Учредителя. Редкое оставшееся нормальным стейковое место, уже уникальность. Полтора года истории - уверенность в оценке. С 2014 года мы следим. Мы - это все мы. При таком внимании, даже насморк Эльдара, не останется без внимания и обсуждения общественности. Так что, могу смело размещать на Карту. Прошел проверку не только временем.

Мне больше всего скерт нравится: у него яркий мясной вкус. Это стейк из диафрагмы — между цифрами 9 и 13», — так объясняет свои предпочтения официант нового ресторана Red. Запечатленный в меню Red маленький бык испещрен цифрами от 1 до 18. Сразу видно, что ты будешь сейчас есть.

Название Red, в принципе, достаточно полно описывает концепцию ресторана: красное мясо и красное вино — что еще нужно для стейк–хауса! Один из создателей Red — Эльдар Кабиров, ставший известным благодаря Abajour cafe — уникальному заведению, в котором почти год было лишь два сотрудника, одновременно являвшихся и владельцами. Один все делал на кухне, другой — в зале.

Red много больше. Интерьер минималистичен и брутален. По одной стене бежит стадо буйволов, как из советского мультфильма про Маугли, все остальное пространство обшито досками, в которые, видимо для демонстрации серьезности намерений, кто–то воткнул несколько тесаков для рубки мяса. В отдалении от большого зала прячется комнатка с тремя столиками, мольбертом из Ikea, мишками и прочими дошкольными атрибутами: здесь семьи с детьми не будут мешать остальным (и наоборот).

В меню, конечно, больше всего — целая дюжина — разных стейков. Их поделили на классические (850 – 1000 рублей), неклассические (850 – 950 рублей) и стейки для компаний, которые собираются подавать на соляных столах. Классику (Нью–Йорк, рибай, филе миньон), как и везде, жарят в хоспере, а альтернативные стейки (рамп кэп, флэнк, скерт сначала долго томят в вакууме, а потом уже перемещают на решетку гриля. В дополнение к стейкам предлагаются бургер (490), каре ягненка (890) и единственное из того, что в Red есть немясного, — филе лосося с соте из шпината (530). Вина, кстати, здесь тоже не только красные (от 230 рублей за бокал).

Тот самый скерт источал ароматы костра и приключений, при том что мясо оставалось сочным и нежным. К такому и соус без надобности. Вот только возник вопрос: это я сегодня так голоден или стейк меньше обычного? По зрелом размышлении я все– таки склонился ко второму варианту.

Тар–тар из говядины с перепелиным яйцом, маринованным огурцом и бородинским хлебом (450 рублей) был определенно хорош, так же как и салат с копченой уткой, мягким сыром, кедровыми орешками и медовой заправкой. По всему чувствуется, что Red открылся совсем недавно. К половине из позиций в меню сделана приписка «скоро». Супов пока нет вовсе, а за вопросом о «хлебе» последовало признание: «Честно говоря, его сейчас нет. Простите нас, пожалуйста. Но, если вы не можете без хлеба, мы что–нибудь придумаем» И действительно, через пару минут с кухни прибыли тосты и масло. Десертов в будущем тоже станет больше, но, если они все будут как черничный пирог, можно и подождать. Такое чувство, что тебе из леса принесли бидончик с черникой и ты ее самым бессовестным образом уничтожаешь…

С мороза в Red вваливаются четверо плотных мужчин за 40 и минут десять обсуждают отрубы, прожарку и особенности технологии, а потом заказывают все разное — чтобы сравнить. Наверное, тут будет много таких мужских компаний.

Без рейтинга. Не могу адекватно оценивать проект давнего знакомого, а не стать в «Абажуре» «сразу вычисленным» и «старым знакомым», просто невозможно, если обслуживает сам соучредитель, так что, начинаю сей текст важным Лицензионным Соглашением и Афертой. «Все описанное ниже нельзя принимать за отражение реальности, все персонажи случайны, и все события спорадичны, все слова, эмоции и цифры, вымышлены». И, наверное, впечатление было бы иным, если бы открылись по плану, в декабре. Как-то были иные ожидания, воздух иной, и все казалось... до залпа открытий декабря, но, но все равно, спасибо что открылись. С другой стороны, нас ждет месяц спячки.

Начну с похвалы названию. Оно прекрасно. И отражает суть мясного ресторана и оно легко, агрессивно, запоминается, законченное, округлое, и можно сэкономить на дизайнере. Зачем что-то рисовать, если можно просто вывесить красную тряпку или просто красный баннер повесить на сайт. Сделать любое упоминание красного цвета, хоть коммунистов флаг (располагаясь на улице Ленина!), хоть упаковку колы, своей собственной рекламой? Привязать такое широкое понятие... к собственной пользе.

От плюсов-плюсов переходим к плюсам. С улицы, кстати, вход с Ленина, ничего красного в интерьере нет! Доски, жженые доски «а что это тут у вас горело?», наскальная живопись. Немного тут деталей: интерьер, в котором сам интерьер не главное. Мне нравится. Диваны гораздо менее удобны, чем кресела. Далекая спинка не корректируется подушками. Далекая спинка - гарантия, что опираться неудобно. Ах, как мне хотелось написать третью статью, СРАВНЕНИЕ «Дуо» и «Реда», оба по три латинских буквы в названии, в «Дуо» вода и кофе на червонец дешевле… но решил не баловаться со спичками. Но про диваны скажу – одинаково плохие с легким превосходством «плохости» «Реда»! А вот кресла «Реда» – одни из самых удачных анатомией.

Меню нельзя рассматривать как окончательное…. Больше половины строк представлены со словом «скоро». Ни то, ни сё. То есть сейчас есть двадцать или чуть больше блюд, но хвалить за маленькое меню нельзя. Оно будет большим. Мне пока неудобно читать и заказывать. Большинство строк заказываешь, как привык, по левой колонке, потом только понимаешь, что смотришь и называешь позиции «скоро». Бедная официантка пять раз поправляет, как идиота. Лучше бы они красным-red были выделены или еще как.

Ред Тар-тар говядина (450) - почти прекрасен мясом и заправкой. Что уже редкость. Чуть бы поменьше маринованного огурца - большая доля в общем вкусе или брать менее забористый. Ну и, можно не четыре куска хлеба. Все таки, не столовая Кировского Завода, рабочим для сытости в тарелку класть пол буханки.

Салат со стейком (390) на вид - микс удачного набора с бальзамиком. Пробуешь, и все оказавается сложнее и гармоничнее. На бальзамике сделана прекрасная сладковатая заправка. Это важно - микс тут главный, и его окраска становится важнее всего. Кроме него только черри и пластинки говядины. Удачно.

Салат с утиной грудкой (380) хорош всем кроме самой утки. Совершенно не жуется. От неожиданности... Тончайшие слайсы прекрасной на вид утки, оказываются как жгут резинок для денег. Поставщика на мыло, в остальном голосую «за». У нас тест или не тест? Я имею право голосовать.

Проблема качественного мяса актуальна как никогда. Я много писал. Непостоянство, запреты, гонки поставщиков. Рибая пока нет, так что пробуем Нью-Йорк из «классики» (950) - тут два раздела стейкового меню - если не заказанный медиум, то совсем чуть. Хорошо. Даже… классично. Это похвала, а не синоним скуки. Заказанный чесночный айоли (бывает другой?) добрый сладко запеченным чесноком. Соус делать чуть резче?

Скерт (930), она же брюшная часть. Влюбился. Нет скуки. Сложное мясо, которое надо понять. Тоньше волокна, чуть плотнее «сложено», ярче мясные соки. Которых много. Мясо, которое хочется есть без всякого соуса, даже избегая всякого соуса. Меняя лишь характер разрезов, мотивируя этим менять вкус. Съедается легко, бистро. Мне казалось, эти непрестижные куски будет очень тяжело есть. Отлично. Остаюсь при своем мнении, что стейком можно именовать мясо, приготовленное только на гриле/решетке/огне, без сювидов и не доготавливающееся в пароконвектомате. Большой и дюже умной машине. Но это скорее пространство терминов. Запись в меню «стейк» - обязательство честно готовить, не касаясь запрещенных приемов.

Бургер (490) - неожиданно большой вес по ощущениям ладоней, при таких габаритах. Солидно, тяжело, срочно. Котлета, хоть и на пару сантиметров короче булки, без упрека. Всего остального... много. Но оно все… несколько пресное. Как пресны «вегетарианские овощи». Картошка неплохо приготовлена, но совсем без соли. Пресна. Я уж на что не люблю соль картошки фри, но тут совсем пресно.

Домашний Черничный пирог (240) пахнет так, что уже можно влюбиться. Течет своим двухсантиметровым слоем ягод, как хороший камамбер. Сахара в меру, загущение начинки не стало «инородным телом». Прекрасно.

Крем-брюле (220) просто хорош. Хорош для тех, кто больше любит крем, а не сахар. Все хорошие крем-брюле делятся на высокие с узким верхом, минимальной площадью корочки и на низкие, широкие посудинки, с карамельными изобилием.

Напитки. Кофе 110, побокальники временной винной карты около 300, но это за 125 мл., а не привычные 150, бутылка делится на шесть частей, а не на пять. Вода 190 за загадочную Norda. Карта тоже пострадала от «скоро»: даже морс указан, но указан «потом, дорогой». Я бы вообще предложил заменить это холодное «скоро» на «потом, дорогой, потом». Так теплее и в духе модных сейчас хипстеров.

Сервис. Для десятого дня, довольно ровно. По традиции Эльдара, одежда принимается и остается в предбаннике неохраняемом и без номерков. Пока гостей мало, эта зона просматривается хорошо, и если не отрываться на другое. Официанты, при наличии хозяев в зале, пускают в помещение и сажают гостей в куртках. Это не один случай, их по три в зале в куртках! Столовая? Столовку открыли? Напишите на вывеске, будьте честны. Или это персонажи Булгакова с фамилиями Шариков и Пеструхин приходят? Сколько в России Шариковых и Пеструхиных, а вы им позволяете быть Шариковыми. Я за себя: скорее прощу пересоленный суп, чем жрущих в куртках в зале. Это хуже, чем нагадить в лифте. Через полчаса, когда пришел шестой Шариков, к ним подошли и попросили куртки забрать. Ну, если я все место потратил на куртки, значит, писать про сервис нечего. Значит, он отличный!

Итого. Искренне, но можно было сделать еще более искренно. Теплее. Подавать хлеб. Хоть в каком-то виде. Воду, хоть я и понимаю, ее мало кто пьет «неизвестного происхождения». Так что, 200 рублей не убудет, а прибудет. Гостеприимство, оно не только в приветиках встречи и салфетках. Это и «обложить» гостя не только словами хорошими, но и действиями. Тестовая скидка скоро пройдет. Больше меню – больше косяков. Больше меню, сложнее удерживать команду поваров. Больше меню – больше нагрузка на официантов. Посмотрим. И решим. Сходим потом еще раз, если МОЙ интерес останется. И тогда, возможно, мнение станет достаточно округлым для оценок. Я не боюсь.