Признаюсь честно: о существовании «Винегрета» я почти забыл. Но совсем недавно прочитал пост Тамары Ивановой-Исаевой, и стремительно выехал на задание. С мигалкой.

Беглый осмотр показал, что экстерьеры и интерьеры ресторана за время моего отсутствия не поменялись. В отличие от команды, управляющей заведением, и изменившейся ситуации на районе — все-таки конкуренция тут стала значительно выше. На веранде расставлены диваны, разместиться на которых можно только лежа и в метре от столешниц. Зато все светло и свежо. Единственное, выяснилось, что гости свободно и беспрепятственно используют тут IQOS. Я, впрочем, тоже не робкого десятка: решил остаться на веранде — полулежать на диванах рядом с электронно-сигаретными людьми. Если кому интересно, слушал я «Винегрет ФМ» — тут, оказывается, есть своя радиостанция.

Предложение ланчей (брошюра гласит: «Сегодня на обед печеная свекла и чебурек за 360 рублей») отложу в сторону. С местным меню, честно говоря, хочется сделать то же самое — ничего хуже с точки зрения дизайна я не видел давно. Все сделано будто в 2011 году, когда ресторан открылся, с испорченными размерами, спорными шрифтами и спонтанно возникающими иероглифами. Ну а про то, что меню на один лист с блюдами от Рустама Тангирова к 2015 году превратилось в мешанину из суши, хачапури, кутабов, борща и пиццы, я уже писал. Вода стоит 350 рублей за литр, морсы — по 120 за бокал.

Конечно, первым делом заказываю винегрет. Из четырех вариантов этого салата я выбрал тот, что с зубаткой (230 руб.) — предполагалось, что это фирменное блюдо. А оно — просто-напросто нормальное. И претензии вроде бы не придумать, и лучшим в отрасли назвать тоже не получится. Зато сама зубатка настолько сочная и фактурная, что даже мерещится подвох. Ну не может рыба быть такой от природы. Или может?

Опытным путем выяснилось, что заказывать здесь хочется простые блюда. Например, «Оливье» (360 руб.). Ощущения от него примерно такие же, как от винегрета с зубаткой — вроде и все нормально, но как-то уж слишком буднично. Хотя те части блюда, на которые попадает соленая икра, воспринимаются по-настоящему здорово.

В составе грибного супа (320 руб.) написано про подосиновики и перловку. Поэтому, собственно, его и интересно попробовать. Впрочем, ожидания разбиваются о суровую реальность. Все почему-то думают, что приготовить грибной суп — это просто. Официально заявляю: такой вот вариант — без особого вкуса и аромата — действительно просто. Только зачем? Ради спортивного интереса искал грибы, нашел несколько крошечных фрагментов. А вот если забелить суп сметаной, то вкус немного выправляется. Ключевое слово — «немного».

В потрошках по-домашнему (350 руб., блюдо убрано из счета) обнаруживается молочная, а не сливочная пена, опадающая на дно, будто вода. Еще присутствуют прекрасные кабачки аль денте и кремированные до степени царапания десен кусочки сердца и желудков. Само блюдо придумано хорошо, но вот линейный повар сделал его таким, что можно легко сломать зубы, десны и прилегающие к ним поверхности.

Зато бефстроганов (590 руб.) вкусный. Отличные подосиновики дают и цвет, и вкус. А еще они умудрились сместить баланс блюда с аккуратных мясных брусочков на плотный грибной настой в соусе. Как авторский вариант — это однозначно «зачет».

Люля-кебаб из баранины (490 руб.) просто безупречен. Как самим фаршем, так и ароматом живого гриля. Нормальный соус, добрый лаваш… и ужасная зимняя помидорина рядом. Зачем?

Пат-а-шу (260 руб.) — это булочка заварного теста с центром из безвкусного, теоретически вишневого, желе. Съедобно, но еще раз я бы такое точно не купил. К тому же дорого. И совершенно не похоже на фото в меню — там к десерту для красоты хотя бы прилажен папирус. В моем же случае папирус порвали. Или просто зажали.

Сервис тут есть. Местные официанты общаются приятно и по-деловому. После просьбы о расчете спросили о том, все ли мне понравилось, выслушали развернутый ответ про потрошки, после чего удалили их из счета. Спасибо. Потому что умение работать с обратной связью от гостей — это действительно важное качество для ресторана. Именно оно определяет, есть ли у заведения будущее. Только такие места работают по десять лет. И дело тут не в трехстах рублях. Если одного гостя выслушали, значит, вероятность того, что другой получит неправильно приготовленное блюдо значительно уменьшается. А вот если на мнения гостей кладут прибор и молча берут с людей деньги, то такому заведению скоро придет кирдык. Окончательный.

Этот Васильевский остров меня доконает. На Карте http://borisstars.ru/map/ так и остается, после шести попыток белым пятном. Надо им уже прекратить. И взять первую Точку.

Первая статья 2011 год - 4 года назад: http://account.spb.ru/news/restaurants/12551

"Лэнда" же не было в 2011? Я не путаю? Ладно. Стало значительно приятнее. Что касается интерьера, впечатление какой-то «времяночности», полностью ушло. Очень уютный ресторан, всем комфортный. Если придраться, только к ножкам столов. Толстые и не с самого края - расстояние очень небольшое, ноги не развести. Но не суть. Теперь интерьер на "пять". От туалета образцовой чистоты до гардероба, даже летней жарой, работающего.

Все милые. Встреча милая. Девушки милые. Видя, что офигел от семи меню, решают добить: вынесли еще меню, восьмое, с повтором напитков, как я понял. Четвертая бумага на столе. Но работает отлично, если сочинять гадость, то только мания перелить всю бутылку в бокал и утащить тару в пункт. Зачем? Пока ходил руки мыть, обнаружил полный бокал. Больше не придраться!

Помните, как помню я, что писал: "...Меню на одном листке, чуть большем, чем ожидал, но и это победа. Не просто правильно, это единственно возможно для летней веранды. Здравый смысл, изменяющий 8 из 10 наших рестораторов. Цены еще приятнее. Короткие меню - хороший тон, правильно акцентированные цены - бОльшая редкость...". Один листок. БЫЛ! Теперь… Я бы про меню даже не писал. Кроме его приятности в авторской части. Кому понятно, так им не надо демонстрировать. Но вот прочитал, что люди в лице корреспондента, просят РАСШИРИТЬ и их не ругают за это! Куда расширить, можно узнать? Со 100 до… Там и так семь разделов/кухонь на восемь/двенадцать/пятнадцать блюд, "сушное" больше. Авторское меню от Ш-П, гриль меню, европейское, суши меню, грузинское, узбекское, русское... Нет, я понимаю, это лучше чем у других, где не отделено и все каша. Нет, я понимаю, что название дает возможность: что ни покроши, добавь заправку Vinaigrette и вот он, как солянка сборная. Тем более, это кафе, это спальник... Граница города, разумеется, тут нет ни дневных предложений, ни БЛов, ни скидок днем от цен среднего чека 1400. И это правильно: лишняя нагрузка на кухню и зал с минимальными выхлопом. В 13.30 субботы, я первый и единственный гость, к 14 подошли три стола.

Огромное меню, мой аддд, но вода без газа одна и одной емкости. Семь меню и много листов, и одна вода. Маленький витель – 150 и без вариантов. За четыре года ничего не изменилось, кроме цены. Лимонады 270 стакан, чай 170, кофе 100.

Закуска из cига с «Нежинскими» огурцами, сливочно-горчичным кремом и мороженым из темного пива (390) думал «безделушка» размером, оказалось, минут пятнадцать ел. Дельно! Знатно. По-русски. Наконец-то, земля хлебная использована идеально: крошка, облепляя слабосольные огурец и рыбу, делает и так вкусные вещи, страшно родными - сочетание сразу в мозг стучится! Если придираться, мороженое неаккуратно положили, как буфетчица наскребла какие-то остатки со дна контейнера и закричала очереди «шоколадного и пломбира больше нету».

Еще больше порция - Винегрет (210). Если я обычно, после четвертой перемены, прошу криком десерт, тут уже после второй, чуть было не захотел прекратить... Отменно. И баланс овощной, и селедка прямо УХ. Давно так не радовали простыми вещами. Единственное, надеюсь, если гости выбирают второй вариант с квашенной капустой, а не селедкой, «тело» овощное, присаливают активнее, и уксуса я бы на 2.1% увеличил.

Хачапури на шампуре (290 не удался. На шпажке, но зажарили не на весу, а на полосках гриля С ТРЕХ СТОРОН, да так, что клеймом черным выжгли. Не знаю, видно ли на фото эту обугленность. Я не ведаю, какой был рецепт, может так и надо, но лучше бы извинились и отказали «не получился». А так, нормально, почти половину, чуть меньше, тонкую часть, где клеймо не так сильно, съел. С вариантом из «Мацони» не конкурирует, а как вариант классики, очень даже. Унесли эту половину, спросили, сказали, ответили, да, чаще всего там не так зажарено.

Люля по-молдавски (490) никогда не ел! Если официантка не ошибается, то "Люля из говядины по-грузински", идет со свининой (а мужики то не знают, избегающие свинину по религиозным соображениям), а вот молдавский, только из говядины! Удивился и переспросил. Нет, все точно. Мне кажется, это надо указывать, а не выяснять случайно в разговоре. А если стажер попадется? А молдаванин хорош. И две люляшки и допы, простые и понятные. Конечно, я бы выбрал бараний, любимый мой баран, но когда нет… Зачет.

Много, вкусно, разумно. Приятно, уютно, семейно, и дети не мешают. Выпечка с угольком – верните всю. Звездочка. На Карту. Уф. Яков - молодец, не пропал дом. Стал лучше.

Хорошее название, правда. Летнее, легкое, ностальгичное для тех, кто овощи варил и просто приятное для тех, кто понимает, что это название французской классической заправки. Место выбрано еще правильнее: так немного на В.О. реальных, смысловых центров, исключая шумные станции метро. Центр этой части острова и транспортная доступность. И не суетно тут. И парковка.

Меню на одном листке, чуть большем, чем ожидал, но и это победа. Не просто правильно, это единственно возможно для летней веранды. Здравый смысл, изменяющий 8 из 10 наших рестораторов. Цены еще приятнее. Короткие меню - хороший тон, правильно акцентированные цены - бОльшая редкость. Все понятно, все ясно, почему это так, а это дороже. Хотя, надо отметить, логика, это еще не справедливость, дело совсем другое. Это уже зависит от порций и качества. И состав. Попадание 90%. Это самое «мое» меню за год. Именно это и именно тут. Чтобы хотелось попробовать почти все, ничего не отторгало, не пугало неграмотностью кулинарной и орфографической... Это феномен, повторю, для меня. Конечно, главное сделать знаковые, сравниваемые позиции «которые у всех», подчеркнуто дешевыми, а остальное можно и задрать.

Цезарь (230) - ромейн в симпатичном соусе, хоть я и не почувствовал анчоусных нот вовсе, немного черриков, прекрасный пармезан (1 место из 10) и сочная кура, внятными кусочками. Не буду придираться, отлично, и я готов такой видеть в каждом заведении.

Винегрет с груздями (230) - просто хороший советский винегрет из обычных, отварных овощей. Ничего нового, но тут, наверное, нельзя мудрить и «фьюженить». Порция не маленькая, но все равно, дороговато выходит. Сочетая с остальными позициями, справедливость наступила бы на 150 рублях.

Вок с гребешком в белом чили (390) - обжаренные «пабыренькаму» тугие овощи и, в противовес, нежный гребешок. Ярко, чесночно, имбирно, кунжутно. Свежо, живо и масляно, остро, немного. Закуска, прекрасная закуска. Не основное блюдо. Поклевать. Зачем предлагать полить это соевым соусом, спросите у официанта.

Вок с угрем и тамариндом (330) - противоположная сторона. Тут главная героиня - лапша в ярком кислом соусе вместо масла, немного овощей и четыре кусочка угря, очень хорошо подготовленного, нежного, но два куска с отчетливым плесневелым привкусом. Бывает это часто, именно с угрем, что приходит готовым. На суши, в холодном виде, это смотрится гораздо хуже. Все равно, вкусно. Необычно, интересно до последней… вилки. Палочками есть все-таки менее удобно, чем первый ВОК. И этого блюда гораздо больше, чем первого вока.

Семга (333) нежнейшая, наилучшим образом, наилучшей своей нежирной стороной представленная. А вот томатное овощное рагу к ней, спорно. Тяжелое и тяжелое вкусом, осенне-зимнее, не гармонирующее, специями начиненное. Но это дело вкуса, исполнено прекрасно.

Шашлык свиной (370) – просто, понятно и очень качественно. Ни одной претензии. Сочно и много, мясо без жилок и соус «безсомнительный». Под псевдонимом «с овощами», скрываются три дольки помидора. А лепестки тонкого лаваша размокают мгновенно.

Миндальный торт (190) - пытался у Ужаса (см. ниже) узнать, что за пять пирогов и тортов: «все на бисквите, начинки только разные». Разумеется, это не так. На вид уже сладко: пирожное. Две плюшки безе белкового белого и крЭм между ними. Оказалось, все не так. Под панцирем тонким безе, сладким, но хрупким, наструганного миндаля залежь. Крем легкий и не сладкий. Вот и получается большое, воздушное пирожное. А ведь как сладко и просто на вид. Долго ешь легкое пирожное.

Лимонный торт (190) оказался толстоватой, но не твердой, песочной корзинкой, тонким, почти неслышным слоем лимонного крема, даже тянущиеся нити цедры потерялись, и нарядным белковым кремом поверх. Легко, хорошо, еще бы назвать «корзиночка» и будет совсем хорошо в кафе «Винегрет».

Про интерьер летней веранды я рассказывать не буду. Необычно. Веранда, но не веранда, зал с высокими потолками, антиверандовыми. Ну и еще более необычные ставни. Вся поверхность с улицы - это ставни. Просто здорово. Дом то, страшенный, его бы ничего не испортило. А вот мебель, для меня, огромный минус заведения. «Пляжные диваны» хороши для одного: откинуться на лежак, на все 30 градусов дальней спинки. Ужасно неудобно принимать пищу, по мне, так повод отказаться от принятия пищи. Советую занимать стулья. Они, несомненно, удобнее, если ваша цель - еда. Зато посадка над тарелкой, а не где-то там. Туалет странно скроен. Два писсуара и раковина в одном объеме и под замком. То есть, видимо, подразумевается, что входят двое или трое и закрываются? Не понимаю. Ну и перегородки бы хоть поставили. Тогда можно и замок на дверь не вешать.

Странные промежутки: очень быстрый салат, буквально руки помыть, тотчас утолить голод, не заставлять ждать, хороший перерыв до второй перемены, более 12 минут. А вот горячее, и столь быстрое как семга, ждать час, это уже минусы. И очень серьезные, замечу, в пустом ресторане. На лежаке кресла можно и уснуть. Потом снова быстрая четвертая перемена, тем более заказанная после горячего. На другой, будний день, при большем числе гостей, промежутки просто идеальные. Именно РИТМ, за что я так люблю рестораны, соблюдающие этот Стандарт.

Напитки. Сложно. Дешевые фреши (150), сопоставимые ценой с бутылочными соками (120). Секрет в небольших объемах бокала, или он так выглядит… Ну и хотелось бы охлажденных апельсинов для сока. Морс в таком же бокале 100 и он полностью стоит своих денег. Радостный морс. Вода только в маленьких бутылочках. Я понимаю, что выгодно продать три бутылки по 0,25 л., да по 130, но в приличных местах за открытие бутылки воды берут немного. И ведь примеров уже десятки, когда в очень дорогих местах, то, чего не касаются руки повара, продается по 200-280 за 0,75. Пиво без указания разливное ли, зато с не надоевшим брендом «Жигули». Что-то в этом очень летнее, очень «верандовое» и винегрету созвучное. Шоферхофер 180 (0,5). Винная карта с первого дня, внушает. Кофе от «Дайнеси» (100), видно, обучали только что, хорошо варят. И выбор сахара с мааааленьким кусочком для меня. Продолжая тему напитков. Строчка меню «Лимонад ........... 300». Она и убила меня. Она и отменила третий поход. Я не понимаю: лимонад - это в три раза разбавленный сок или еще меньший процент ароматических трав. По сути и по чести себестоимости, это в несколько раз дешевле. Тем более, фреш надо давить по заказу, а лимонад делается объемом сразу. Как можно продавать бокал, не литр, за катастрофические 300 рублей, я не понимаю. Себестоимостью в пять раз меньше фреша, а стоит в два раза дороже. Не просто расстроили - разочаровали.

Сервис, пока, разный. От неуда. до «четверочки». Первый день. Пустой ресторан. Немая охрана. Ладно. Девочка на входе так хлопает глазами и молчит, что я начал с вопроса «вы работаете?». Вложив в него все смыслы. Не просто не встречает и не ведет, она не реагирует на мое приглашение. Мальчик-официант, похоже, работает первый день. Приборы знает, напитки до заказа, и знает, что тарелку на стол надо ставить. Все. Как он записывал заказ, я смеялся, про себя. Я называю что-то, третью позицию, он что-то пишет, пишет, послушал и... спросил первую. Медленно пишет или плохо воспринимает на слух? Повторял ему, читал меню медленно. Мхатовскими трагическими интонациями, по словам. Самое ужасное, он не повторяет заказ. С таким записыванием, можно ждать выноса чего угодно. На вопрос, из какого мяса Рибай, отвечает «из мраморного, ну вы знаете, это такие очень молодые бычки».

- А откуда?
- Из мраморного мяса.
- Я понимаю, откуда?
- Страну я вам не скажу.

Ну, нет, так нет, я не покупаю стейки за 30 долл. из «несказушного» мяса. Первый официант за пару лет, который, если чего-то не знал, не предложил сходить на кухню и узнать. Ужас, а как его еще назвать, (проходится, в чеке… женское имя) продолжил свое дело. Пустой ресторан, жду напитки. 25 минут. Два заказанных. Заказанных как «Фреш апельсиновый» и «Морс», он в меню один. Принес салат.

- А напитки?
- Скоро.
Роскошно. Это в пустом заведении! «Готовят фреш». Съел салат, и Ужас принес закрытую баночку клюквенного сока.
- Что это?
- Ваш клюквенный сок.
- Но я просил апельсиновый фреш и морс.
- Нет, вы просили клюквенный сок.

Препирался три пинг-понга, туда-сюда, и только после «уносите», решил перестать доказывать мне, что я хотел. Официант, не повторяющий заказ - вина руководителя. А значит, и все последующее на нем. Ненавижу таких официантов, сидишь и думаешь, что же вообще принесут, а малейшую задержку воспринимаешь как факт, «ну конечно, он просто забыл внести в машину». Рыбу через час принес со странными словами «вы что-то еще будете заказывать?». Не «после» спросить, когда понятно, хочется или нет, сыт или нет, а подавая блюдо. Я уж подумал, что он хочет уйти и поэтому спрашивает о планах.

Разумеется, ни кивка на спасибо, ни Понравилосей, ни Приятных, ни намека на извинение за ошибку напитков и час ожидания основного блюда.

Девушка второго дня - даже не сравнить. Легка, понятна, четка, ни одной претензии. И это в день, когда занято более половины мест. Значит, могут?

Итого. Прекрасный концепт, прекрасное меню и исполнение. Все это окунающий в merde, официант. Один такой, остальные, как я убедился сам и по подсмотренному за соседними столами, вполне профпригодны. Летают, аж воздух проносится в спину. Я понимаю, открываясь в июле, в разгар сезона, ни один ресторан не может найти хороший персонал. Порции чуть менее средних, так что оптимал тут, все-таки четыре перемены. Что делает средний чек 1300-1500. Ну, с парой бокалов лимонада, 2000. И четвертая перемена не становится грузом. Это плюс. Не все может нравиться, но еда тут - плюс номер один. Это и есть кухня на , тем более, прекрасно подходящая формату. Адекватная и соответствующая, как влитая сидит.