Октябрь, 2019: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-borisa-restoran-memo/. Осмотрим помещение в январе с ревизионными целями. Пылесборные пластины на потолке не убрали, но я особо и не рассчитывал. Теперь нет проблем с вентиляцией и сквозняками, сидеть можно даже в прежде «опасных» местах. Витрина пустая выглядит очень плохо – как в СССР прилавок магазина или как ресторан, которому все поставщики отказали в товарах. А ведь раньше витрина «рекламировала» покупку осьминога и прочей снеди! Свет, выключающийся в зале на несколько секунд, – не мешает. Хотя то, что не удивляет в старом фонде городском, ставит вопросы в большом бизнес-центре. «Панна» по 540 за бутылку не мешает – она в рамках общего антуража. Это я перехожу к меню.
Тот случай, когда меню не дорожало, но… подорожало. Раньше блюда раздела «мангал» подавали на лепешке-лахмаджуне (цена такого блюда отдельно в меню – 510, но там побольше порция), теперь – без него. Цена такая же, да, но цена блюд за 690-790 наполовину выросла, получается? По-прежнему тут борьба злого (жадного) и доброго (условно щедрого) полицейских. Я уже привык, что бараний и говяжий шашлык отличаются ценой в 2,5 раза, но зрачки расширяются по-прежнему, как от хорошего импортного атропина. Тот случай, когда меню не перепечатывали, и зря. Десерта «Угли-Угли» (550), например, за три месяца так и не появилось! Я спрашивал удивленно. Из меню не вычеркнули, на словах не предупредили, конечно, рассчитываешь на него. Надо принимать тяжелые решения, Леонид Петрович, купить карандаш и чиркать!
Встреча на входе теперь лучше, пусть и выбор мест не предложен. Девушка же точнее знает, что, как и где мне будет лучше. Официант тот же, осенний такой официант, и, что приятнее всего, помнит жалобы прошлого раза. Мне кажется, это стоит очень многого! Это то, что отличает официанта от «носильщика тарелок».
Салат с ягненком и запеченными овощами (350) – тот самый суперхит осени с панированными шариками козьего сыра, что готов был оценить в 1000! Мало что изменилось, и это прекрасно. Было чуть ярче приправой, заправка была выразительнее, но это я так, придираюсь. Нежности «ростбифа» ничего не помешает.
Салат с командорским кальмаром и осьминогом (580) – всё прекрасно, масла много. И, судя по фотодокументам и моим воспоминаниям, его стало раза в три больше, но, признаюсь, оно не мешает. Картошку, по-домашнему мягкую, я бы все-таки солил – легко исправить самому. Недосол – вообще, основная претензия этой статьи – в большей части блюд! Влюбите повара!
Шашлык из баранины (790) – гораздо лучше «летнего»! Нежный, живой, дышащий. Наверное, можно было делать более румяную корочку, смелее Майяром поцеловать, но если это плата за сочность, то я замолкаю. Только шепну про прекрасный густой соус – отлично остается на мясе, не то что привычный «томатный сок», который не успеваешь донести до рта.
Донер на углях (690) – был только с мраморной говядиной. Дорогая шаверма с достойнейшим наполнением, ресторанным и сочным. Не шаверма, глупо ждать атомного чесночного соуса. Вкусно. По крайней мере, солить почти не хочется. Да и сложно солить сверток лепешки.
Пиде с лососем и шпинатом (690) – решительное «нет»! Бывают блюда не просто плохие, а когда не понимаешь, как это могло пройти через фантазию повара, попасть на дегустацию Первого Лица, быть «проработанным» на кухне и продаваться даже некоторое время… Не жаловались? Всем нравится? Тесто, просто тесто, рублей за сто, пока ешь отдельно или «горбушку» кусаешь – прям наслаждаешься. А вот начинка пресная и скучная, там сыр, томат и вешенки на первом месте, шпинат слоем на дне – на втором, лосось – на шестом-седьмом. Если не раскрывать пирог, можно доесть до конца, так и не поняв начинку. Ведь в меню есть и грибной пиде! Что мне отдали-то? Туда бы слабой соли лосось положить и шпинат – и ВСЁ. Было бы в разы лучше! И честнее за такие деньжищи бешеные.
Осьминог (1200) – «Легендарный Лучший Осьминог прошлого года» и самая выгодная покупка месяца. Изменили подачу: теперь сельдереевое пюре сделано густым замесом, из него вырезан, вылеплен брусок. Сам осьминог, если хуже того, что был, но на считанные два процента. Видимо, тогда была радость первого знакомства, удивления, премьеры. Айвар или его подобие верните! Сравните сами – фото есть в статье по ссылке выше.
По меркам этой колонки, ресторан провел «Работу над ошибками»! Ждем «Второй Шанс».
Все громкие и интересные вводные вы узнаете из «Открытия». Я же открываю дверь. Девушка на входе не здоровается, не говорит вообще со мной – видимо, решает, что я довесок к компании, зашедшей за десять секунд до меня. А я ж бронировал! Я приветливый. Я звонил почти час, трубку не брали. Ох. Тестовый период, но только на словах официанта после еды, и то мельком и после претензии по блюду. Скидок по поводу таких «тренировок на гостях», комплЕментов или водицы – нетути. А надо бы – ошибок очень много.
Столы заняты в среду, и больше половины. С улицы этот угол здания кажется очень большим: больше указанных 150 мест. Но внутри ресторан уютный, хорошо зонированный, и не поверить даже в 120 посадок. Ан нет, тут есть еще зал слева от входа. Хотел его на второй визит осмотреть, но опять увели в основной. Про него: интерьер серьезный, всё больше «купе». Не искусствовед. Человек. Всё нравится! И витрина с креветками больше моей ладони и телом осьминога на лотке, и печь, от которой нет запахов. Помпейская? Нравится всё, кроме нескольких пунктов. Первое – дует сильно. Вентиляция настроена так, что кажется, это окно приоткрыто. Пришлось пересаживаться. За столом угловым тоже достаточно «свежо», но не такой прямой поток в затылок, и пришлось остаться. Второе – свет. Есть места лучше, есть хуже, но лучшие хуже всех! Тот самый угловой стол, под люстрой, свитой из хаотично связанных полосок, на столе причудливые узоры света и тени. Я не самый знаменитый инженер, но если не хочется удалять это… это недоразумение дизайнерское, пропустите через узоры провода и расположите источники света не перед преградой, а ниже. И «сооружение» останется, если так влюблены, и не будет портить еду. Остальные места блещут светом. И последнее – диваны, что совмещены с перегородками и диваном «на обороте»: всякое движение гостя за вами тряской отражается на вашем седалище. Вроде все знают, что или независимые должны быть эти пары «зеркальные», или надо их «якорить», плотно привинчивая к полу. И тогда смешки гостей не будут массажировать вас. «Новичковые ошибки», право слово.
Вода (от 290 за 0,33). Но интересной марки, впервые вижу такую, – алтайская Petroglyph. Вот что говорю, когда обсуждаю и осуждаю применение Panna в Российской Федерации? Винная карта средней стоимости бокала в 350, и тут нужен специалист. С меню гораздо сложнее – меню составляли два человека. Добрый и злой полицейские. Добрый сказал: «Салат с ягненком, 350». Злой заявил, что фокачча со страччателлой будет 930. Фокачча, злой Карл! Добрый повелел продавать бараний шашлык, как все, за 790, злой оценил говяжий шашлык в 1750. И так всё меню: сплошная битва Добра и Жадности. То десерт за 550, то крем-суп из цветной капусты с дорблю – 290. «Мой моск не понимайт эту полицию».
Приятный молодой человек. Хоть и работают командой, в наше время, к сожалению, редкость, отмечать всегда надо одного. Заказ повторил, да и всё потом очень неплохо. Но при сложнейшем заказе: холодные, горячие закуски, хлеб, не спросить последовательность десяти блюд – это огромный минус. Разумеется, всё не так, как ждал и вышло. Стоп-лист сразу не говорит, и вот три позиции выпали, сколько всего их сегодня. На второй день девушка безупречна, кроме, опять – вы знали, знали! – «стопа». Леонид Петрович – самый опытный в городе Леонид Петрович! Если в субботу днем нет трех тех же блюд, да еще шести (!!!) новых «пропаж» – это можно пережить, но только если сразу говорят, подавая меню: «извините, нет всех сыров, паштетов, углей-углей, донера...». В хорошем ресторане должен быть стоп-лист, это ж не бананы в супермаркете, но в хорошем заведении уважают гостя и не играют с ним в отгадайку.
Лахмаджун с бараниной (570) – тонкий, мяса микрон, но вкус мне понравился. Конечно, принося блюдо с допами, надо комментировать – не все догадаются, а когда свалили пять блюд на стол, я вообще не понял, к какому блюду этот лук и лимон. Сложно сказать, как есть? Сложно сказать, что надо заворачивать в лахмаджун лук и помидор, полив предварительно его лимоном? Ну, теперь еще критику набросаю. Всегда неприятно, когда гость чувствует себя дураком. Я купил один лахмаджун за совсем не маленькие для такой лепешки деньги. А потом получаю еще к двум заказанным блюдам, а так вышло, что к трем, совершенно такой же лахмаджун как дополнение в стоимости. Я дурак? Или официант должен был бы отговорить: «вы знаете, на столе при вашем заказе будет три одинаковых лахмаджуна - вам точно нужна вся эта радость и не лопнешь ли ты деточка?» Девушка второго дня, надо признать, такие моменты отмечает: «это надо есть быстрее, пока горячий». Чем и выигрывает эту «Битву Официантов»!
Салат ягненком и овощами гриль (350) – богат на 600 рублей, вкусен на 1000. Нежнейшие лепестки мяса, никакой ростбиф рядом не рыдал, ароматные овощи и шарики сырные в разной панировке. Если есть его так, как рекомендовали, с сыром вприкуску, это как раз вкус на 1000. Простое блюдо, удивляющее кондициями, а не каплями эмульсии и не чертовыми съедобными цветами.
Салат с осьминогом кальмаром (580) – топовой приятности осьминог для города, неплохой кальмар, аппетитная картошка, черри – ничего лишнего, всё на пике. Отменно.
Севиче-гриль (430) – «лосось, маринованный кактус, мед из агавы». Обманули. Обжаренная рыба в густом упаренном соевом соусе. Я не знаю, что хотели сделать, но вышло это. Как азиатская, совершенно азиатская яркая закуска, даже вкусно. Какое отношение к севиче имеет, я не знаю – ни одного признака или ноты!
Супы лучше лучших. Интересные, ресторанные, зрелые! Самый дешевый, «Суп из цветной капусты» (290) оказался самым безупречным. Крем с муссом из дорблю. Есть надо быстро, потому что мусс холодный и остывает. За эту цену нет вопросов, а есть наслаждение. Если генерить советы: кусочки сыра или любой штуки на контрасте с легкостями в тарелке сделали бы его вообще гениальным. Вот фенхель в следующем супе как хорошо играет!
Пряный тыквенный (390) – густой, но нежный, сложный и простой тыквой на первом плане, с одной креветкой и одним куском кальмара, но ведь безупречны оба! За 569 я бы попросил эту пару удвоить. Тут просто хвалю. И фенхель, и красоту.
Чечевичный с ягненком (390) – душевный бульон: душа трех частей. Чечевицы, овощей, порубленных в кубик, как чечевица, ягненка, уже внятными кусочками. Концентрированный, плотный настой – отменно.
Осьминог на гриле (1190) – стоит каждого рубля, и даже больше. Лучше в городе не ел очень давно. Сельдереевое пюре и соус на манер айвара. Браво. И за то, что блюдо лишили извращенной подачи: синей или фиолетовой вуали, или это парус был, по фото не понять, – тройное спасибо.
Кебаб из баранины (690) – настолько плох, что в турецком заведении – приговор, и позор, и побивание камнями. Сухой, не жаркий, не знойный, не приправленный должно, постный – и это самое плохое. На шести кусках лахмаджуна и с прекрасным соусом. Нет. Переделывали. Сами предложили. Я не соглашался бы, но стало интересно. Получилось чуть лучше: понятно, фарш не изменить, кажется, масла добавили и пожарили не в велл данн, а в медиум рэ. Вот и живее стало. Еще не «хорошо», но лучше.
Шашлык из баранины (790) – нормальный. Без восторга, но и без причин вернуть. Сочно, приятно, но мало мангала, нет корочки совсем, хоть и румян. Цвет только. Как будто боялись пересушить, держали дольше от огня. Почти вареный. И опять пять кусков лахмаджуна! Зачем? Соус прекрасный. Лук совсем не интересный, как будто в воде вымоченный. Съедобно, но надо добавить праздник. Или мангалом, или каким-то интересным маринованием. Чем-то.
Чизкейк на гриле (490) – сантиметровый слой, но совсем легкого пушистого-песочно-шоколадного теста, классика сырная на три сантиметра, с эффектом «татаки». Корочка гриля со всех сторон легкая, этот второй вкус добавляет к массе внутри и развлекает. Вкус жареного сыра любят все или не все? Прекрасная штука: знакомая и совершенно новая. Дорогая.
Самое шокирующее для меня, это то, что вызывавший недоверие 23-летний московский повар, успевший «пошефствовать» к этому молочному возрасту аж в четырех проектах, оказался выше ожиданий на голову. А вот повар по мясу, и мангальщик... сильно подвели, если говорить без мата. Тут… человек… или понимает, что отдает, как должно выглядеть волшебство турецкого мангала, или нет. Или умеет работать с мясом или нет. Верно, наоборот от слова «наоборот», всё вышло.