В сентябре 2019, напомню: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-borisa-tootsie/. Посмотрим, как работали над ошибками, что поправили.

После отличной встречи и гардероба первое впечатление – «мебельное». Если не впервые в жизни, случай точно уникальный: ругаю не диваны, а кресла. Или столы выше привычного на 6–8 сантиметров, или низкие кресла без намека на подушку, но сидишь, чувствуя себя Тирионом. Впервые ругаю кресла: , где вы их нашли в природе, если остальные десять тысяч обедов и ужинов я не правил Престолом? И глазел на тарелку сверху, а не анфас.

Меню теперь цветное и всё такое с фотографиями. В части некоторой, соглашусь, это даже удобно. Ресторан семейный, так легче выбирать тем, кто не слышал ранее о брискете. Меню по-прежнему требует массы разъяснений: вот паста «Ранчо» – это что такое и с чем, вообще? Наверное, не рыбная, догадаться можно, но… Все должны знать? Я не все. А что такое паста Creamy Pork? Это, оказывается, аналог карбонары. Все в курсах? По ценам: я ругал тогда рибай, обзывал дешевым и несъедобным: подняли его стоимость ровно в полтора раза. Поскольку это единственное, что подорожало в меню (сравнил все позиции), всю вину и честь полностью возлагаю на себя! Вода от 150. Хорошо. Почему-то без вопроса приносят лимон. Во время, когда мы с Гретой и Блиновым боремся за осознанное потребление, тут выбрасывают лимоны! Спасибо, что не давят бульдозерами, припорошив сверху красной икрой. Я же должен был поругать за что-то?

«Стоп-лист» не говорят. Я, разумеется, в него попадаю, я меткий, и ухожу на второй круг перезаказа над «аэропортом меню». Сразу сказать сложно? В остальном, к сервису тут ни одной претензии оба визита. Тут даже здороваются все, кто подходит по долгу службы к столу. Сервис, за который я борюсь долгие годы. Можно не знать в таком мясном месте, как выкладывать приборы для устриц, но вежливость человеческая всегда приятна.

Салат с печеными овощами и Pulled Pork (390) – скорее похож на гарнир к основе. Есть неудобно. На плоском металлическом подносе и пергаменте на нем выложены овощи, плошка с соусом, макать, видимо, и ароматнейшее мясо связками волокон. Резать сложно – бумага рвется, не перемешать – плоско. Ешь просто, как гарнир в масле. Но ешь с радостями. Вкусно всё. Отдельно.

Салат с ростбифом (430) – наоборот, слаженный, как полк кремлевского караула. Отменный микс в горчично-кислой заправке – сама яркость, под которой, впрочем, различается вкус самого салата, живой и сочный ростбиф, томаты, легкий гуакамоле – скрадывать страсть заправки... Нет пожеланий, одна благодарность!

Спрашивали, как принести стейк – «вместе с салатом»? Хорошие привычки, культурный рэсторанЪ! «Нет, после салата, пожалуйста, не вместе, спасибо». Вы же знали, что, по правилам Профсоюза Поваров©, надо начинать трудовой день (смену) корпоративной песенкой «Как испортить свой труд»? И в связи с этим обязательно надо навредить и принести стейк на второй трети большого, четырехсотграммового салата! Про паузы не говорю, про то, что говорил, тоже не говорю. Говорю: зачем? Верно: остыть, перейти с медиума дальше? Но в отличие от своего фото и первого, осеннего, варианта подачи, скерт (790/-) на «лапшу» не порезан – девственно цел куском, сохранился в сочности и целости. За это большое спасибо от здравого смысла и меня. Соленый дико, я редко жалуюсь, но тут явный пересол в разы прям. Это, несмотря на то, что соль рядом, для красоты, не трогал. Вернул – не смог есть, и соус не помогает – он густой, как масло к хлебу. «Пересолен в разы, пусть попробуют» – такой формулировкой напутствовал. От переделки отказался. В счете блюда нет.

«Ранчо» паста (390) – выглядит дороже, взрослее, престижнее своего фото. Не банальное переложение рецепта болоньезе, как думал про «томат и фарш». Глубокий и сложный острый, знаете, дорогой острый, что греет душу. Всегда первым делом пробую просто одну макаронину, очищенную от соуса максимально, – что она несет. Она несет всё. Потом уже и внятные лепестки мяса, а не «какой-то фарш», и овощи, и крики «браво». Заслуживает вашего визита.

Брискет (690) – эталонный в части способа еды: можно целовать, можно ложкой есть. В части специй и жира на 11,5 % постнее воображаемого идеала. Зато порция на вид на 12,3 % больше заявленных 200 граммов. Отлично.

Кукис (250) – заказывать надо за двадцать минут – «печем под гостя». Печем или разогреваем, наверное, не так важно, всё равно второй десерт меню готовят не в заведении. Горячий, но не раскаленный, можно есть сразу. Хорошая печенька с шоколадом и медленно тающим мороженым. На один раз точно хорошо, второй раз не купил бы.

Уходишь с грудой подарков: со счетом – шоколадная монета с письменной благодарностью за визит, на счете – приглашение за бесплатным кофе в Coffee Therapy… Прям как в мои редкие, раз в год, походы в «О’кей» – и какая-то доставка еды, и такси по промокоду, фишки на какую-то посуду, и купон на подгузник, жмурики, ластики, карточки игровые с изображениями веселых какашек … Это описываю последний визит только! У меня потом спрашивают, почему я так редко хожу – за год голова забывает, вот и иду.

Стало гораздо лучше. Я бы посоветовал сообщать «стоп» сразу, рассаживать гостей без брони, чтобы не занимали одиночки и пары большие столы на четверых. Место популярное, заполняемость радующая – цените. «Граждане» в куртках с капюшонами за столом, парами – гнать из зала, а не обслуживать, даже не разговаривать по пять минут, имея полноценный гардероб, работая не на помойке, а в очень хорошем ресторане. Которому еще... опять надо работать над ошибками.

Зачем бронировал, если в 20.30 четверга никого нет? Звонок, расходы, «панимаааш». Только через полчаса заняли еще один стол... Удивительно, но в воскресный обед гостей в двенадцать раз больше. То есть, двенадцать! И прибывают еще! Видимо, семейный ресторан – большие компании, дети, пусть и есть одиночки с пивом. Внушает, и дарит надежды. Предыдущее кафе жило тут не один год: возможно, приходят в «Абажур» еще по старой памяти, на автомате. Или за десять дней появились восторженные поклонники среди островитян, аборигенов, «панимаааш»?

Стиль оформления не совсем мясной, скорее, стиль общий-уютный, абажурный (помним, что тут было долгие годы), но без дурацкой мягкости – мне было комфортно. Запах вязанок дров в предбаннике, гардероб, прекрасная мебель. Тепло интерьером, хоть и в зале прохладно. Да так, что я не осуждаю зябких девиц, принимающих трапезу в куртке. А вот фотографиям не очень повезло – свет неудобный. Яркие абажуры, яркий свет, но пять теней выходит. И так хреново, так потом еще человек-персонал выключил частично свет... Пришлось пересаживаться, искать место без сонма теней. На второй визит даже погожим днем не смог найти место среди свободных, хоть как-то пригодное для фотосъемки. Пришлось ретироваться, чтобы прибыть третий раз, уже к открытию!

Все приятные, все готовы помочь. Рассказать историю и идеологию. Но вот… Мясной ресторан вроде, а молодой человек не мог сказать, откуда мясо, вообще. Я не про места быка, спасибо, спасибо, молодой человек. Через пять минут вспомнил молодой слово «мираторг». Катастрофа. Ответы и персонал, вообще, радуют, становясь главным впечатлением. «Попа говядины», дословно же, потом выяснилось, что стейк «раунд» – это глазной мускул. Может, какие-то люди сегодня утром убили всех сотрудников, встали на их места, раз они не знают фамилию Тутси, именем которой назвали ресторан? О чем возвещают не только сайты, но и табличка перед входом? ИХ ВХОДОМ! Девичья смена больше знает, лучше объясняет, бойче... Одна девушка на зал, да с бизнес-ланчем, справляется с трудом. И ее вины в этом нет. Ланч, кстати, стоит 390, «каждый шестой в подарок по номеру телефона», но впервые, кажется, в истории планеты, хлеб к бизнес-ланчу стоит 50 рублей!

Меню небольшое, но ударное аппетитностью. И пока фантастически слабое изложением. «Грудка» – это надо догадаться, какая именно, какого зверька грудь. Пиво со значками, смысл которых, раз не сказали, понимаешь только при заказе. Ростбиф с зеленым салатом – в двух местах, в салатах и горячем, догадайся: что, где и в чем отличия. И так дальше по веселой наклонной, всё нагрузка на персонал, всё вопросы. Десертов пока нет вообще! Кофе – пол-литра через фильтр (50), вода (250), и это ЛИТРОВАЯ «Аква Русса», – мне нравится это место, несмотря на всю жесть неорганизованности первых десяти дней. Пиво многообразно, но мне интересен сет за 390. Отличная тема попробовать по 150 миллилитров четыре сорта. Из шести видов, что на кранах, можно выбрать четыре, но исключая вишню и сидр. Верно, все попробовать выходит. Отличная тема, пиво свежее, проливали с утра, но теплое. Все четыре, один из трех бокалов так совсем «комнатный».

Техасская похлебка (320) – прибыла первой. Неожиданно прозрачный бульон, возможно, я раньше ел какие-то другие варианты? Южно-техасская, восточно-техасская или императорская техасская? Но суп вкусный, многообразно мясной, дельный, даже чуть остренький!

Гороховый суп с копчеными колбасками и ребрами (350) – опять легче того, что ждал, и тут проще сравнивать, ведь гороховый суп – частый заказ. Легче наваром мясным и гущей. Горох не разварен, зато мяса очень много. Вкусно, хорошо, но ему бы потомиться или просто настояться без огня.

«Салат из овощей-гриль с копченой грудкой» (350) – овощи мне понравились, как и заправка, баклажан очень приятный, перец нежен, как крем, индейкина грудь вот суховата. Ломкая и рассыпающаяся. Нет, я понимаю суть продукта, но можно было как-то постараться. Удивить.

Бургер «блю чиз» (470) – шикарный бургер. Просто талантливая котлета, живая, мощная, не хуже «RED» на вкус, только меньше. Нет, она очень большая, и все равно больше всех в этом году. Удобная сборка – почти до конца бургер дает себя укусить за бочок. А вот картошка фри не выше «двух баллов» – мертвая, невкусная… Лучше не трогать вообще, как по мне.

Сет на двоих (1790) – вот неожиданно. Очень много всего, и ведь не в ущерб качеству. Прекрасные брискет и «порк белли на ребре», все дополнения – булочки, сливочная кукуруза, похожая на водянистое картофельное пюре с зернами, маринованный лук, малосольный огурец, «Коул слоу» – всё очень ровно. Имбирный и горчичный соусы так вообще бриллиантовых свойств! Хоть отдельно продавай с собой, есть ложечкой из стаканчика по дороге домой. Только две полноразмерные колбаски показались мне несколько пастообразными фактурой – единственное, что в сете не на «пять», а на «четыре с плюсом».

Рибай (990) – дешевый, конечно, но это лучше не брать. Разрезанный на лапшу, постный, «советский», без следов и ароматов огня. Вообще, вареный, если варить можно на сковороде. Если и был жир в нем, вытопился полностью. Отруб, понятно по цене, дешевый, с соединительными тканями по всей массе и почти без мантии жира – половину не смог съесть. Спросил: да, «мы в пароконвектомате делаем». Очень-очень жалею, что не записал сторис с этой фразой. Никто не поверит, кроме официантки. Для мясного ресторана такой стейк даже не позор, а просто надо ставить в «стоп» весь раздел. Блюдо удалено из счета, спасибо. И еще: видел, как носили гостям другие стейки, – румяное, аппетитное, небольшое павэ, как для рекламы. Выглядит точно гораздо лучше. Может быть неправильный выбор? Я ведь просил отговорить, но «мне очень нравится он» получил. Сам бы не купил.

Место сложное. Хороший повар, пишут «Владимир Левинсон, последние 2,5 года работавший су-шефом в «Тартарбаре», и ужасные ошибки. То хочется в ладоши хлопать, то корить. Видимо, всё, что связано с производством за городом (опять цитата: «Saint Brisket – это «ранчо» в Ленинградской области с пятиметровым смокером, где готовят брискет, порк белли, ребра, колбаски»), всё отработано до ранга «здорово». Понимающее мясные цели пятилетки производство! Отсутствие управляющего и, соответственно, порядка почти во всем. Скидки тестовой, что исправила бы впечатление, нет даже на десятый день. Люди уверены в качестве, я пока нет.