Этим летом ресторан, стейк-хаус, не побоюсь этого слова или двух, оставлял противоречивые впечатления https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-restoran-myasnoy-ceh/. «Размах ресторана, серьезность, «правильность» сложения, профессионализм. И еда… неплохая, но как в первый день проработок. Всё требует корректировок или переделок». До звезды не дотянул. Классическая форма, классический жанр, требует безупречности исполнения. Смокинг не терпит плохого кроя.

Интерьер не менялся, по-прежнему нравится мне, а вот кое-что в нем «выплыло» наружу: строители построили кривые окна. Закон вашей планеты. Хостес этого не знает и сажает за ряд у окон, в зале, свободном на 95 %. Там ровно в затылок хреначит уличный воздух. Мне не нравится чайная карта с цифрами от 450, и дальше – больше: 600-700-900. Люди, это чай, семь граммов камелии, не осьминог, что вы продаете! Русская вода по 180 за малышку, кофе – 140, как и домашний морс – их три оказалось. Нормальные. Нравится. Мне нравятся компании, их в .21.00 всего три. К 21.30 – занято пять столов. Мне нравится свет. И сила света, и направление, и частота лампочек, и тот антураж, что свет создает и днем и ночью. Мне нравится разделение зала. Мне нравится маскирующее значение деревьев, когда соседей не видно. Мне нравится встреча, гардероб, мне нравится хостес, оба визита. Мне нравится официант, один обе смены: приятно, четко, такие работают в очень хороших местах, где довольные официанты обслуживают всегда полный зал. Мне не нравится, когда не спрашивают «нравится ли»…

Салат с тамбовским окороком собственного приготовления (480) – тонкая нарезка на дне, шикарного аромата слайсы, и горка натертого соломкой салата «капуста, яблоко, морковка». Мне нравится: да, блюдо не из «CoCoCo», но совершенно честное по отношению к гостю. Вкусно.

Карпаччо (480) – красиво свернуто рулетом мясо, красиво на срезах с зеленой прослойкой, с интересом вышло. Когда немного, а впечатления заполняют недополученные калории. Отличная закуска. И соус, и руккола в тему, что бывает в одной тарелке из десяти. Чаще она пахнет «дежурностью».

Брискет (880) – странный. У него более выраженная сухая корочка, как у пирога прям. И вот ее, в отличие от вполне прекрасной «мякости», надо хорошо так жевать и с большим усилием. Это точно впервые встречаю в брискетах различных заведений. Не могу понять: разовый брак или какой-то другой стиль – делать полусантиметровый панцирь? В остальном – жирен как должно, аромат вот половинный. Брак ли это, особенность ли местного рецепта и технологии, но точно никогда бы не купил второй раз такой брискет!

Пельмени мясные (380) – совсем граммы масла положили, но сметана входит в состав подачи. Порция средняя, что во времена «три пельменя / фитнес / ЗОЖ» радует. Радует заметным упругим фаршем, отличным тестом, ресторанной лепкой. Завтра не вернусь за ними, но это вкусно.

Стейки привычные, к сожалению, большие размерами. Бык в натуральную величину стоит перед входом, можно представить размер всех его частей в разделанном виде. Одному гостю съесть 400 граммов фланка – это обречь себя на одно блюдо трапезы. Дело не в деньгах, а во впечатлениях. Не могу есть одно блюдо, не калории нужны, а ужин, перемены, интерес, вкусы. Но тут есть редкие – впервые встречаю название – «отруба». В принципе, раскрывая тайны моим воображаемым студентам, единственная вещь ради которой я прощу всё, – это продукты, что можно отведать только тут. Даже если бы по ресторану гулял крокодильчик Гена и игриво покусывал бы ноги гостей, если бы я нашел под столом использованный памперс.

«Вегас» (380 за 100 гр.) Небольшой, нежный, умеренно жирный, чуть «телячий», чуть диетичный, отличаясь этим от «альтернативы», грубой и мужской. Небольшой: если не придется по душе, быстро отстанет.

Цены немаленькие, но все местные прихожане, по словам предложившей накопительную карту официантки, уже обзавелись ею – с кешбэком в 10 %. Так что только проверяющие платят сполна. Постоянников много – официанты здороваются за ручку, узнавая. Видимо, я один случайный гость. Ну и, наверное, вон тот стол инспекторов Мишлен, что изображает супружескую пару. Что еще в «работе над ошибками»? Про подачу хлеба теперь спрашивают, иногда, не всегда, один раз из двух. Цены без тестовой скидки кажутся солиднее, десерты по-прежнему привозные, но две строчки в меню описывают самодельные. Жаль, «Таежный» оказался мороженым. На ланч – 700 рублей - шесть столов. Кстати, не дороговато ли для «Витаминного» в составе?. А я опять в поиске того, ради чего стоит приезжать сюда специально, если вы не живете на Телебашне.

Решение открыться в одном доме с Big Wine Freaks говорит о многом. Я не про «шампанского соседа», я про Инструментальную улицу и завод под Телебашней. Тут случайный поток прохожих равен не нулю, а отрицательным значениям. Значит, надо строить то, куда едут специально! Внушительный ресторан. Про то, почему внушительный, прочитаете в «Открытии». Я ждал меньшего пространства и меньшей буржуазности. Даже расстояния меж столами какие-то буржуазные! И буржуазно то, что я знаю, что критиковать. Большая часть интерьера трендово стандартна, идеально подходит формату и форме спины, а все «необычности», типа фокуса с зеркалами под потолком, они даже восхищают! Открытая кухня давно уже не «необычность». Критик, в общем, спит.

Меню, видимо, менялось с открытия. И структура, и блюда. Тут вступает в дело описание сервиса – понятно, доходчиво, правильно объясняет молодой человек то, что скрыто за сухими строчками. Когда в блюде подчеркиваются все важные особенности, а не просто тарабанится то, что и так есть в меню. Ведь всё очень неровно, хочется понять почему. Почему привычные цены и удивляющие: бефстроганов (820), утка (990). Да-а-а-а. Буржуазненько вышло. И хоть средний чек из-за наличия простых и недорогих блюд, получается около 1500, на него не смотрим. Ужас – «Панна» рекордной в Петербурге цены – 610 рублей. Почему тогда кофе «всего» 140, а не значительно дороже «Мансарды», как вода? «Байкал» российско-отечественный (330), тоже, согласитесь, редкая жадность. По моим тысячам статей, поиск по ключевым словам доказал: не покупал ни разу. Супы (400-500), как и салаты. Стейки продают по сто граммов от 320 до 880 рублей. Две цены мяса, но надо спрашивать – есть с дополнительным десятидневным вызреванием, это дороже. И вот тут, в отличие от воды, надо пробовать.

Как в «Сыроварне», а я заметил много пересечений, подают ассорти хлеба в пакете, масло на плоской тарелке, капли бальзамика. Жаль, без спроса. Но спасибо.

Порции небольшие и чуть ниже средних по больнице. Тартар из говядины (480) – классика. Но классики по вкусу и фактурам «зерна» мясного с зерном горчичным отмерено мало. Чуть больше, чуть выступает за желток куриный – оценивайте размер! Луковым мармеладом его соседушку не назвали, так что претензий к «сладкому луку» нет.

Паштет из кролика с лесными грибами за 540 рублей – смешная, меньше не видел, баночка. В икорном отделе такая несет в себе сто миллилитров, но паштет-то потяжелее будет. Неплохой паштет, где ни одного намека на обещанные лесные грибы не нашел.

Колбасы собственного приготовления – уважаю такие разделы. Нет, не колбаски, а именно колбасы. 100 за 100, могут с собой отдать, могут тут нарезочку с горчицей приготовить. Украинская жареная понравилась больше докторской вареной. Вкусной, но грубая она какая-то… шершаво вышла. Или это помол другой, или привычная промышленная, даже хорошая, делается иначе? Не купил бы еще раз.

Салат с ростбифом, вялеными томатами и луковым конфитюром (480) – которого всего четыре листка. Вкусный, очень вкусный, от этого грусть печали еще больше. Дайте больше! Отменный микс, от этого еще печальнее. Но котенок будет доволен.

Буррата небольшая, помидоры магазинные, дешевые, не праздник. С другой стороны, не 700, а 540 стоит. Второй раз бы не купил. Даже за 400.

Солянка фирменная (480). Всё вроде неплохо, мяса много, но нет наваристости серьезной, мяса в бульоне не хватает. Не хватает базы для вкусов. Богатых, кто спорит. Так что, рекомендую, но можно сделать хит, за которым приезжают специально. Раз назвали «фирменной», полезай в кузов.

Рассольник (380) – детдомовский, простите, суп. Легкий, пустой, прозрачный, даже не столовский! Единственно вкусное в нем – горошек черного перца. Он имеет вкус. Худший вариант за много рассольников, недостойный называться «ленинградским». И средней порцию не назвать.

Алтайская «мраморка», конечно, манит, и хочется же сравнить привычные нам отруба, но внимание привлекает редкий стейк – я, вообще, его ел когда-нибудь?! Аринье, он же, оказывается, «паук», 540 за 100 граммов – на фото примерно 230 граммов, суммарно, за 1200 рублей. Вкусное мясо, добрая альтернатива, от одного края, постного, к другому, более смачному.

Ребра говяжьи, кальби – порции от 600 гр. Одно большое ребро со шматом мяса – на фото вы видите, но не чувствуете (680 граммов и 1500 рублей). Кость нелегкая, конечно, но на двоих этот шмат вполне хорош. Аппетитно приготовлен, но дико не хватает... «брискетости» говядины. Того слоя специй, что меняются лицом от жара, что делают всё нескучным. Лечо нескучное, но не лечо, а полоски перца в собственном соку. И роли дополнения не выполняет совсем.

Голубцы домашние (480) – три штучки, даже удивительно видеть нормальный объем. Тут от радостей даже забыл оценить. Хотя, раз негатива нет, его бы точно запомнил, значит, хорошие.

Десерты делаются в кондитерской «бюро вкуса». Так что, без них. И без них сложно сформулировать впечатление. Размах ресторана, серьезность, «правильность» сложения, профессионализм. И еда… неплохая, но как в первый день проработок. Всё требует корректировок или переделок. Тест, оказывается, кончился еще 15 августа, тут теперь даже не сделать скидку за сделанную скидку в 20 %. Всё равно нигде не написано.