В наше время эротичного секса с гостем, человеком, что платит деньги за этот секс, тут благодать. Гардероб настоящий, номерки, выбор мест, чистый стол на месте, не шатается. Все десять гостей нашего четверга ведут себя как гости, как будто артистов пригласили специально обученных: никто не кричит, не играет в ноутбук, никто не ходит с телефоном и разговором про вагон угля и платежку. Сервис эталонный, как будто... в парикмахерскую пришел к своему многолетнему мастеру. Только совет в стиле рекомендации: нафига ж наливать соевый соус в плошку сразу, еще только сервируя стол? Во-первых, еще несколько блюд перед суши: может разлиться и уж точно будет мешать на столе, может попасть муха, гостю может не понадобиться соус вообще. Ведь есть и нормальные гости, что не пользуются им, покупая суши с лососем или угрем? Ну, и второй вопрос: на другой день появилась «цитрусовая вода». С предисловием: «учитывая специфику нашей кухни, мы рекомендуем гостям освежить перед приемом пищи». А вечером, получается, освежать(ся) было не надо? Только утром Борис с похмелюги?
Свет отличный на стол – лица гостей в полумраке, нет запахов с массивной кухни по центру, а повара все чистенькие, все шесть. Все шесть матом не ругаются. Меню не липкое, я не шучу, меню замечательное – логичное, кроме пары блюд. Написано, например, «кальмар», но не указано, это рис или лапша. Остальные блюда раздела имеют объявленную основу. Отличный чай по отличной цене. Да Хун Пао и Те Гуань Инь – 0,6 за 300. И чайники не «писаются», я их по-всякому вертел. Пил два сорта, рекомендую попросить налить не 0,6, а 0,4-0,5 кипятка. Нет, Аркадии не жалеют заварки, но так вкуснее.
КомплЕмент – японский хлеб с маслом из сгущенки и маскарпоне, если я не пьян был и верно запомнил. Хорошо, что хлеб представляют, подавая на стол, – не ломаешь голову, что это и почему мне, за что мне это. Горячий, легкий, пушистый. Праздник. Не удержаться.
Закуска «Буррата, шисо, черри» (не 700, а 380). Целая буррата, две шпажки по три теплых подмаринованных черри, ароматный «бульончик». Сама буррата «средняя»: внутри не нити страччателлы, а творожок крупинками. Всё равно вкусно – я даже хлебушком всю «водичку» собрал.
Мисо суп белый (250) – сильный, стильный, плотный, подкопченный, полный «мяса» – вешенок и тофу. Радость. Двойная радость, его не мисочка традиционная для мисо, а миска под лапшу. Двойная. С другой стороны, выпить, как положено пить мисо, палочками потребив гущу, не получится. Я тиран?
Суши нигири по две штуки (лосось – 220, тунец блю финн – 320, угорь – 250) – как и принято – парами. По замечательным ценам, на зависть Москве. Во-первых, по-человечески. Каждая пара отдельно. Я не купил набор или сет, я купил несколько товаров. Это всегда подчеркивает самоценность блюда, отличия от «прости господи, доставки». Теплый рис – мамочки и божечки – как я соскучился по тебе. Живые суши, где рис не менее вкусная часть. Блестящий лосось и тунец, чуть меньше ожидаемого угорь на комочке лежит. Блестящие рыбы отличной лепки – спокойно можно макать в соус именно лоскутком рыбы. Разумеется, из этого трио только тунец нужно дополнять.
Хенд-ролл с крабом (320) – хорошо. Жирненькие нори, удобная толщина, гладко всё. Краб есть, но, наверное, в такой трубочке лучше играет любая другая начинка.
Ролл с острым тартаром гребешка (420) – по сути, это четыре совершенно замечательных гункана (гунканчика) со щедрой для карлика порцией шапочки. Очень вкусно, и, что важно, это законченное блюдо.
Боул рис / омлет / креветки-гриль (490) – три креветки знатных, добрый омлет, не японской сути, соевый соленый соус, что так любит и рис, и яйцо. Не знаю. Ложку не дают, как поке и боулы есть сложно, гармонии особой нет. Я не понял, я бы не купил, если бы прочитал описание Бориса или видел фото.
Новый раздел меню: «лапша и рис». Посмотрел и решил: мне «Говядина, лапша, капуста» (590). Впервые пишу про блюдо: лапша похожа на заваренный «Доширак». На вид. Под палочками. И тут это комплимент. Стиль. Суповой, что ли. Сочная, бульонистая похлебка – вкусно очень, хоть и хлюпает. Но кто, как я, например, ждал обжаренной лапши, огнем и жаром вока поцелованную, с соусом и пластинками говядины, – расстроится. Сильно, как я. Хоть и натуральной тушенки очень много, а бульон ароматный. Кто купит второй раз, отзовитесь?
Шелковый чизкейк (420) – выглядит как пудинг из формочки. Внутри как один цельный взбитый бисквит с творожным привкусом. Вроде вещь объемная, но и после относительно тяжелой от риса трапезы не мучает. Отлично!
Я не знаю. Вот прям я не знаю. Вот, дева-а-а-чки, я прям не знаю. Или три месяца они делали ресторан стандарта «Борис-2019», или на входе стоит небулайзер и распыляет веселящие вещества? Не всё мне нравится в еде, вопросы, как всегда, к Глену Австральевичу, но вот к управляющему нет вопросов. И работают теперь не с двух ( https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-restoran-nama/ ) , а с полудня.
Это дико странное место. Дверь с огромной светящейся вывеской Nama ведет не в ресторан, а в его подсобку. Открытую. В которую я и пошел. А настоящая дверь – тихая – рядом. Ее не открыть без тройного усилия. Женщины стоят и ждут. Мужчин. Как поэтично вышло.
Встреча официантом: первый, кто видит, подходит, и это замечательно, он интересуется бронью, но подошедший админ не здоровается. Номерков нет, так что сдача одежды проста, а вот потом «идите и найдите свою» – напрягает. Искать-то аж среди трех курток! Купите старые номерки из любого погибшего ресторана, московский ресурс подключите.
Ведут за стол, предлагая несколько вариантов. Зачем бронировал, раз три стола занято? Да, один зал «Сыроварни» переделали в отдельное заведение – видимо, не заполнялся ресторан большой? «Взять все и поделить». В выходные, около 21.30, практически пустой стоит разделенный. Но мы сейчас про другое. Зал вокруг большой открытой кухни, по одному ряду столов и места у бара. От этого впечатление единения или немного зоопарка, где кухня рассматривает гостей, ведь там стоят повара, гости сидят. Кстати, сразу: открытая кухня собирает блюдо без перчаток – я удивлен. Повара ладно, заготовки – да, гриль, но тот, кто собирает непосредственно готовую еду гостям, на месте су-шефа, орудует голыми руками – давно не видел. А сейчас большинство новых мест в открытом формате, мне есть с чем сравнивать. Начал спрашивать у знакомых поваров, мнения разделились: не буду тогда ставить в укор пока.
Автор интерьера всё сделал хорошо, но любит не всех гостей. Над одним столами светящиеся шары, над другими – лишь далекий свет потолочных ламп. Но, что важнее, все места разные, все места выглядят удобно и серьезно. Кресла, высокие стулья, столы – квадратные и круглые. Сидишь за ними так удобно, а свет скачет интенсивностью своей раза в три. То светло за столом, то плохо видно руки. Дверь в «Сыроварню» работает как раздвижная дверь товарного вагона. По сути своей и звуку. И это надо слушать весь ужин каждые три минуты. Спросил – «а у нас там десерты делают». Объясните мне, ладно, московские владельцы были или нет, но управляющий сидел тут в зале? Без отита?
Меню похоже на московский материнский ресторан, но часть блюд почему-то стоит точно так же, часть – на двадцать-сорок процентов дешевле, а часть – на четверть дороже! Суши – 220 и 380, например, гребешки – 690 и 990, но утка – 820 к 690 рублям. Принцип я не понял. Но по соотношению цена/объем/впечатления – это очень дорогой ресторан! Лимонад дешевый (150), но точно худший из того, что пробовал за много лет. Пять капель неприятного сиропа в воде. Я не смог пить вообще. В счете цена – 100. Приятно и неприятно – даже денег не могут взять нормально. Вода – 330 за 300, а «бенедетто» только по 0,75 – 450. Люди, я просто пришел поесть, я с миром…
Официант… Не знаю, стажер ли, но я бы пока одного не выпускал в зал. Незнающий, невнимательный, неуверенный. Вопрос: «как выглядит блюдо «ребра говяжьи»?». Читает меню. «Верю вам, это я прочитал. Но вопрос был про ребра». Говяжьи. «Верю, вопрос был – ребрышки, блок, одно большое – как выглядит блюдо»? Приборы не менял за все семь курсов этого ужина ни разу. Пришлось вставать самому, по другим столам тырить. Часть слов не понимал. Приходилось, как с глухим стариком, три раза повторять. Только на восьмом блюде (и это десерт) унес грязные вилки и дал ложку. Палочки так и не унес. Чай?
Еще до заказа на стол, на меню, практически, ставят горячий хлеб. Без рассказа. Это мне? К заказу, а потом и к первому блюду, через пятнадцать минут, он остыл и стал скукой. А если я пришел выпить кофе? Зачем с хлебом? Зачем в азиатском ресторане, вообще, хлеб? С сашими?
Строганина из муксуна (590). За эту цену – сорок граммов рыбы морозными завитками, вкусной рыбы, кто спорит, там, где цельные полоски в соль макаешь. Зачем ошметки узлом было класть, я не понял. Некуда пристроить обрезки тонкие? Слишком дешевое блюдо?
Салат из огурцов, маринованных кальмаров, яиц (420) – всё положили качественное, но совершенно бледная заправка. Смазывает, не объединяет. Всё отдельно. Всё случайно. Салат?
Сашими угорь – 50 гр. угря за 620. Хорошего, но это не смешно. Потому что выглядит, как 30-35 гр., в своем одиночном плавании на блюдечке. Не надо говорить про отходы, как с цельной рыбой, весь угорь приходит готовым и копченым в вакууме. Просто тут, даже если верить указанной граммовке, продают его за 12000, не прилагая усилий, только правильно разогрев.
Артишок, эдамаме, морские водоросли, краб (690). Чайная ложка краба в пиале, один небольшой артишок, консервированный и аккуратно обжаренный, пол чайной ложки эдамаме, четверть ложки водорослей и совершенно несвязная заправка. Невкусно, дико дорого.
Креветки, чеснок, имбирь, чили, хрустящий рис (550). Риса шайба, брикет слипшийся – я не смог его разрушить. Перевернул – понял – до корки зажарили. Это вместо пушистого риса? Положили на него креветки, хорошо приготовленные, но, опять, соус никакой. Видимо, всё перечисленное смешалось в кашу и не звучит отдельно. Ешь совершенно безвкусный белок.
Хрустящий сибас, горох, сакэ (650) – лежит в луже бульона. И какой он через минуту хрустящий – он размокший. Не филе сибаса – полно костей. С двумя видами гороха и эдамаме. Спорно, но модно. И заправка – опять всё в одной гамме. Я бы даже поспорил, что в четырех блюда – одинаковая. Но ведь это был бы совсем край?
Гребешки кушияки, тушеный дайкон (690). Полтора гребешка, разделили на три части. На шпажке. Вкусных, потому что аккуратно приготовлено, шайба чего-то похожего на соевое… Фантастически дорого. За 290 похвалил бы сам гребешок.
«Панакота юзу» (350) – небольшая, неожиданно легкая, с мякотью грейпфрута. Лучшее блюдо ужина.
Гостей – три стола, официантов больше – всем надо подойти к столу. Разумеется, с вопросами, кто что просил, как, кто и что будет... Зачем «своему» официанту говорил? Все перемены приносят по одному, ни одной парной подачи двум гостям. Хоть бы спросили, так можно? Блюда бросают на стол, когда удобно кухне, любят три Основателя остывшее есть? Никакого теста. Ни на словах, ни на буквах в меню и без скидок. Это полноценный вариант ресторана трех прославленных в Москве персон. Так почему всё в три раза хуже столичного ресторана, где я был неделю назад? Пока самое разочаровывающее открытие последнего года. Всё съедобное, но совершенно недоведенное, как после первых проработок. Когда лучше бы в блюде был волос – была бы причина вернуть. А так, ешь. И когда один раз в конце спросили впечатления, пришлось сказать: «НЕТ, СПАСИБО». Я матом не ругаюсь.
Написал я всё это, записал передачу на business.fm. Погрустил. Отправил корректору. Потом решил дать еще шанс. Сходить еще раз. Ну, не может быть всё так плохо.
Открываются с 14.00, в 16.00 – два стола гостей и офиса два с ноутбуками. Дневной скидки нет. Сервис в девичьем исполнении гораздо бодрее, сервис живой, знающий. Даже палочки меняла сама, после каждой перемены. Спросил у знающей, лимонады переделывали? «Да, переделывали бармены». Значит, не один я вернул. Переделывали! Теперь хоть пить можно, когда жажда. И цену исправили в счете, как в карте. Опять хлеб без спроса. Обратно отправил. Только Аркадий Анатолич ест сашими с горячим хлебом. Я не такой. Кстати, хорошая смена: су-шеф в перчатках собирает блюда.
Сашими сибас (550). Вкусная рыба, граммов тридцать, с половинкой авокадо. Спелого, но… Спасибо, что без хлеба в тарелке.
Поке лосось (590) – дешевле московского аналога, но значительно меньше: рыбы – почти в раза два, авокадо – в три, зато шпината – больше. Как тебе такое, Блистательный Петербург!?
Хорошо, что сходил еще раз, но до «звездочки» тут, как до звезды.