Вопросов на открытии, этим летом, было много https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-kafe-futura/. «Восемь любых активностей» я не осилил, «геймификацию» практиковать пока побаиваюсь! Так что подождал 18.00, начало продаж по вечернему меню, и просто «здравствуйте»!

Внешне и внутри этого павильона во дворе «Полиграфмаша» ничего не менялось. По-прежнему тут ужасные стулья, спинками своими что держат сзади за ремень. Диваны заняты все публикой, что не люблю – одиночки за столом за шестерых, чай/кофе, вода, четыре ноутбука, конспекты, почти никто не ест в переговорах, а я мучаюсь. При всей любви к стульям это пытка. Запах с кухни не удушающий, но неприятной гаммы всё же (записал на манжете: сесть на второй визит подальше). По-прежнему демократично! Ценами, антуражем, всё, как люблю. По-прежнему о наличии бесплатной воды не сообщают. Пока не спросишь, не найдя ее в меню, не нальют. Верно, пусть этот купит напиток! На второй день вода сразу. На второй день есть место в зоне пекарни. Даром что там стоят попами люди в куртках – в пекарне диваны, а значит, свобода от ремня, даром что выпечка просто на столе выложена и ничем не отделена от «прохожих». Мне и раньше это не нравилось, так не расставаться же сейчас?

Теперь хлеб платный, но пару кусков приносят по-прежнему, теперь не одна салфетка в руки, а пачка! Еще и пополняемая пачка! Теперь про самое плохое: шокирующее. Зная создателей и повара, я бы поспорил на миллион, что меню меняется каждый месяц или каждый сезон, почти полностью. Пришел через четыре месяца – на первый и второй взгляд, и через общение с официанткой – «ну, пара позиций немного по-другому делается, тартар вот изменили», остальное всё то же самое!!! Это шок почище минского филе носорога в меню! Потому что носорог, он существует, а четыре месяца с одним меню «Футуры» – нет. Я ел тартар, рикотту, лимоны, паштет, щеки... Не сравнивая списки, кажется, всё ел. В этот раз будет самый плохой выпуск рубрики, я уже понял. Лицензии нет, только сидры и пиво. Запить крепко шок не получится. Заесть?

Паста (340) – гармония совершенно моя. Простыни прекрасного теста, чуть тоньше лазанок, мясистые вешенки, не проигрывающий яркостью шпинат, пармезан и хрустящий лук. Цельное, законченное, цветное вкусом, яркое блюдо, понятное и совершенно мое. Когда нечего менять, когда нечего советовать!

Тартар из говядины с сыром, говяжьим гарумом, фундуком и трюфельным соусом (380) – ничего этого не видно, но всё это слышно, всё внутри, кроме ореха, и перемещено чуток. Очень вкусный, на уровне пяти лучших городских тартаров. Заслуживает попасть в ваше и мое «Сохраненное».

«Тортелинни», как у них, или тортеллини, как у меня (280). Ну, девочки, я прям не знаю. Раздел «супы». На вид водичка, такое любят постить с хештегом #загремел в больничку в командировке в Армавире. На вкус – предельно наполненный бульон, шикарные пельмешки скорее, чем равиоли, с такой интересной начинкой. Он не плотный, не комок некоего фарша куриного, а там прям пушистый – разрубил одну «пельменину», она окрасила бульон взвесью куриного белка.

Говяжьи щеки копченые (480) – вешенки простыней, две палочки картошки, а на самом деле – две полоски талантливого гратена, тающие щеки, не надо даже жевать, хрустящая жареная зелень, миллиметровый кубик чего-то похожего на ревень... «Заслуживает отдельного посещения», если слово «щеки» живет в вашем сердце.

Колбаски с печеной капустой (460) – колбаски эти из песни, из мечты. Ни в одном баре, ни в одном мясном заведении: мужская, большая, дельная радость. Идеальная чистая сочность, специи и их пропорция с фаршем, вкус, оболочка, фактура, цвет, яркость гриля и отсутствие жесткости в этих самых румяных местах. Простая штука, а почему никто не делает лучше? Жаренная целиком капуста – современное и мощное дополнение, легкое, слоистое, ажурное. Совершенно то, что и надо к классике колбасок.

Хурма с фундучным муссом (260). «Мисо-пена», как представили мусс, маринованная тыква, подсушенная, но еще не хрустящая бриошь чем-то пропитана, орехи, сама хурма. Мне нравится всё в этом скандинавском десерте южного маршрута. Не сладостью, а спелостью.

Не все едят, но аншлаг и впечатление суперуспешного проекта. Знай подвози каждое утро самосвал чая и кофе. К бездельнику «один за шестерых» подсели двое – больше мест не было. Ура. «Социалочка». Что интересно, в отличие от «полной» среды, в пятницу вечером едва половина зала. А кухня на уровне десятки лучших городских заведений, на уровне «Meal». Ну, девочки, ну, я прям не знаю.

«…придумали и открывают Илья Литвяк (http://news.ifmo.ru/ru/science/life_science/news/7016 («Мечтатели«, GRÄS, О Bistro) и Дмитрий Рощин («КоКоКо»). Формат сочетает в себе кухню в стиле «нео» – поют оду сезонным продуктам – и пекарню». «Меню тут динамичное, оно меняется не только от сезона к сезону, но и в течение всего дня: утром действуют только завтраки, в обед – ланчи, вечером кормят блюдами из основного меню». «Кухня занимает площадь большую, чем зал». «Хлеб по подписке. Гости могут заказывать хлеб на месяц вперед». «Кофе в свою чашку (или в «оборотную» чашку «ФУТУРЫ») будет дешевле на 10 %». «Карточки постоянных гостей с элементами геймификации. 8 любых «активностей» = кофе».

Ни одно слово до моих сегодняшних седин еще так не пугало, как «геймификация». Я ведь и в Египте-то не был в… Был в «Полиграфмаше»! Заводской двор, кое-где ремонт разрухи и неожиданно прекрасно оформленное… строение. На «почти площади». Оно тут одно такое, оно центр Вселенной! На подходе к «кубику» горела душа, как у алкоголика при виде бутылки крепыша. Одно дело – слова, перечисленные выше, другое – оказаться в самом Храме Еды, логове Гурманов. ВОТ!

Интерьера нет, по сути, сейчас и офисные столовые выглядят наряднее и изысканнее. Да, тут органичны белой краской укрытые стены… Столы, стулья, дико неуютно – бистро. Если еще и сидишь посередине зала, сто процентов впечатление столовой.

Я не к тому, что это плохо, но зачем эти гастрономические приемы – днем, включая выходные, только ланчи, потом час – отдых кухни и с 18.00 – вечернее меню, как в лучших ресторанах мира? Света много, оно это просто – двадцать лампочек под потолком, по шесть теней на столе от всего. Ненавидимые стулья, что спинкой цепляются за ремень: их еще покупают молодые рестораторы, не думающие про мужеский пол.

Приходил во время ланча, днем. Не мое это. Один вариант: «овощной салат, щавелевый суп и кура». Не мое это, за 350. А что если пообедать выпечкой, что так часто упоминают? «Круассан и бриошь, по одному варианту». Всё. Ребята, я, конечно, злой и придираюсь, но это точно то место, о котором написаны «слова», что привел в начале?

Вечером, с 18.00 – дешево и интересно. Для двух дюжин блюд, что подают не всегда по графику, и выпечки, обозначенной выше, тут много занятного. Вот как закуска «Рикотта, абрикос, соленый лимон» (190). Порцию, на вид – сто двадцать граммов, не ругаю: цена ж. Вкусное, многовкусное, тонкое блюдо, но если вы дома на творог хороший клали фрукты и миндаль тертый, то почти вышло оно самое. Много вкусов.

Салат с малосольными кабачками (290). Кабачки? Красиво, фотогенично. На вкус – один сырой огурец, нарезанный слайсами. Отделял, проверял, на вид – «не огуречные» попадаются, и две расцветки шкурок. Про «маринованные» или «слабой соли» точно нет речи, скорее, полежавший какое-то время огурец. В блоке. Красивом блоке. Томатный снег. Семечки. Сливочный сыр. Поэзия. Но вкус…

Паштет из куриной печени, коньяк, грецкий орех (190) – гладко, возможно, слишком гладко, звучно, вишня крупная, мясистая, сочная. Вот и подаваемый «умолчально» хлеб пригодился!

Томаты (290) – в стиле капрезе, с песто и рикоттой пресной вместо моцареллы, и с клубникой, и нарезанным щавелем. Спелые томаты – главная вещь, на которую нанизывается всё остальное.

Тартар из говядины с черемшой (340) – восторг. Идеальная рубка мяса, его сырость, но приятная, не «кровяная», сочная слива, анчоус, приправа – всё чувствуется, всё играет. Все дают какую-то картину радости. Даже свекла, маринованная в чем-то, – несвекольно забавна! Сто тартаров ел – такой один! Вот такие должны быть все блюда в авторском месте. И именем.

Холодный огуречный суп на кефире, ягоды, редис, хрен (260) – вот всё интересно и по-летнему… задумано. Но температура почти комнатная. И вот сразу гармония ушла, а огурец, уверен, свежий, как огурчик, стал похож на сутки пролежавший в гастроемкости.

Куриный шницель с картофельным салатом (420) – сумма отбитых бедрышек (слово «брикет» грубовато будет), сочных, живых. Сравнительно толстая панировка, но хрустящая и легкая. Не тонкацу стиль, не миланский. Если что и советовать, чуть больше приправлять эту панировку. Посолить хочется, но понимаешь, что так, как надо, не получится – такое блюдо.

Говяжьи щеки в карри (460) – пар валит, как из микроволновки достали. На вид тушеное мясо из советской столовой, граммов восемьдесят плюс очень легкий для карри соус. Пюре привычное уже, но безупречно исполнено в своем стиле.

Молодой сыр с ревенем (260). Граните из щавеля, рикотта самодельная, достаточно... паннакоттная плотностью, ревень удачно компотированный, когда хруст радует. Все вроде отлично, нет какой-то связующей линии что ли. И все удобно, и под ложку попадает. Хорошая штука, в прибалтийском стиле, я его так называю, но не скандинавской слаженности и порядка.

Пятница, вечер, после 21.00 – четыре стола. Новое модное, дешевое место. Странно. Уходил в 22.00. Опять четыре – тут вечер, походу, только начинался. Девочка, как будто первый день в общепите. Потерянный взгляд. У меня кончился стакан воды, выданный, и одна салфетка, приправ или зубочисток не давали. Сложное место. Хлеб просто поставили на стол. Неплохой, но к рукам липнет мякиш сильно. Не смог есть. Бистро. На всё про всё выдается одна бумажная салфеточка – она кладется на конверт с приборами. Из напитков – кофе и чай, пиво. Воды нет, но если попросить, принесут стакан. Бистро: всё сбросили одновременно, представив совсем другим блюдом: Баклажаны. «Не мое». Баклажаны. «Не хотел». Тогда кабачки! Или вот забрала последнюю тарелку и ушла под мою попытку сказать про счет. Может, тут расчет у стойки? Три раза мимо прошла, не смог внимание привлечь. В метре, а не смотрит. Пять раз. Не смотрит. Шеф выходит в зал, но только к друзьям. С ними и стоит у стола. Их кормит отдельно. Им готовит по другую сторону раздачи, стоя в зале. За пятнадцать лет никогда не видел спиной стоящего повара. Везет.

На третий день – нормальный день. Хлеб – удался! Блюда, почти все, приносит повар, он же интересуется мнением, а девушки сегодня – просто душки по сравнению с первой… Традиционно лишь одна салфетка на всё. Затеяли они это «осознанное потребление», с грязными ртами спасем Мать-Планету. Вы еще дома туалетную бумагу экономьте, по одному листку в день. Стоп, ведь тут берут деньги! Но в целом, это место через неделю, но еще с тестовой скидкой в 10 %, мне уже может понравиться! Необистро «Meal», как ближайший аналог, идеологически, сложнее по еде и приятнее мне. Тут есть плюсы, что еще раз хочется подчеркнуть. Новое пространство, что после ремонта станет замечательным городским магнитом, которого так не хватало однообразной Петроградке, цены, простота пребывания, уверен, тут даже собак пускают, а ведь, согласитесь, очень не везде это органично. Демократичность. Игра в ресторан. Почти все, кто сидел, пили только чай.

Издали это похоже на творение Малевича: небольшой на фоне окружающих строений кубик с черными стенами и крупной надписью "Футура". Найти его среди зданий технопарка "Ленполиграфмаш" не сложно — других настолько модерновых построек нет. Зато, попав внутрь, понимаешь, что Малевич тут ни при чем. Это — черный ящик. Тот самый, в котором приз. Кстати, внутри куб оказывается кипенно белым.

Первое, что нужно знать об этом заведении, открывшемся несколько дней назад: здесь действительно вкусно. Второе: недорого. При этом все внешние признаки крутого места в наличии: дизайн в стиле скандинавского модерна, много живой зелени в оформлении, большие окна, мебель из массива дерева, современнейшее оборудование, и кухня больше, чем сам зал. Почему в таком случае недорого? Шеф–повар Дмитрий Рощин объясняет так: потому что ставка делается на продукты местные и в первую очередь сезонные. Почему вкусно? Потому что шеф–повару Дмитрию Рощину и шеф–кондитеру Максиму Бабичу не стали связывать руки жесткими требованиями по стилю и всему прочему, поставив единственное условие: чтобы было вкусно.

В результате получилось что–то интересное — заведение с кухней ресторанного класса, но ценником как в бистро и при этом без какого–то устойчивого меню: оно в "Футуре" меняется даже в течение дня — завтрак, обед, ужин. Стабильно есть только одно: хлеб. Его здесь пекут много, делать это умеют, а потому получается он необычайно вкусным. Ароматные караваи (300 за целый, 160 за половинку), нежное печенье (60), аппетитные бриоши с карамелью (120), круассаны (100) и прочую выпечку выкладывают на специальный стеллаж прямо в зале, так что аромат выпечки повсюду.

Сразу возникает желание на свежеиспеченный хлеб что–нибудь намазать. Благо с этим тут проблем нет никаких. Начиная от обычного сливочного масла (100), продолжая отличным паштетом из куриной печени с капелькой коньяка, сладкой черешней и дробленым орехом (190) и заканчивая собственной, местного производства рикоттой с песто из разных травок, солеными лимонами и чуть подвяленными абрикосами (190).

Из супов нужно взять максимально подходящий по сезону холодный борщ с пастрами, огурцом и редисом (320). Его тут готовят на базе собственноручно приготовленного свекольного кваса. Жаль, что этого блюда нет в меню завтраков: оно совершенно определенно обладает целебными свойствами для тех, чей вечер накануне был слишком веселым и бурным. А если говорить о горячем, то тут, конечно, выбрать будет сложнее. Вот, судите сами. Колбаски из говядины со специями (390) необычайно хороши: плотные, с хорошей текстурой, красивым срезом, богатым вкусом. К ним подают капусту, маринованную со свеклой, а потому яркого свекольного цвета, и остро–сладкий яблочный соус. Под кружку пива они идут хорошо. Томленые говяжьи щечки (460), которые подают с запеченным и взбитым сельдереем, заботливо укрывая тонкими ломтиками замаринованной кольраби и посыпая кинзой, прекрасны — их можно есть без ножа, настолько нежные. Но ведь тут еще и форель! Настоящая ручьевая, без единой косточки, слегка, не до сухости, поджаренная и заботливо укрытая легким маринадом из огурца и крыжовника (490). К ней в комплект полагаются свежие листья салата, сбрызнутые анчоусным маслом и дзадзики. В общем, муки выбора! Ведь в разделе "горячее" еще четыре позиции осталось да в "закусках" пять. За один раз все не попробуешь.

Ну вот, осталось выбрать десерт. Тут немножко проще будет: всего три позиции. Но если шоколадный брауни с ягодами (260) — это более или менее понятный вариант, то как выбрать между панна–коттой из ряженки с черной смородиной, листиками мяты и крошкой солодового печенья (210) и молодым сыром с ревенем (260)? Придется ведь оба десерта брать. И кофе к ним. Потому что его тут готовить умеют не хуже, чем хлеб и еду.

В общем, на Петроградке появилось еще одно вкусное место. С умеренным ценником, хорошей подачей, кучей приятных сюрпризов в меню и огромными планами на ближайшее будущее. И это они еще коктейли не запустили!