Июль, 2019 – почти восторг мой: «звезда» и претендент на **. Мелкие претензии https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-restoran-cafe-normandie/. Что сейчас: раздражающего тогда запаха нет совершенно, цены не подняли, а меню, на первый взгляд, похоже на летнее. Строением своим и возможностью все блюда купить половинками – повторю, это уникальность заведения! В городском масштабе уж точно. Только десерт не отдавай врагу, съешь целиком. Да и 250 делить уже как-то совсем кризисно даже в наши времена. В стоп-листе всего одно блюдо, и то даже не «стоп», а выведенное за пределы оборота.

Сервис. В общении, в гостеприимстве – эталон. Да, не надо воду (150) полностью переливать сразу в бокал, почти до краев, лишь бы сразу унести пустую бутылку. Всё! Иссяк на претензии, обмелел на критику. На второй день и без этой помарки: не покупаю напиток, потому что сразу приносят комплЕментарную воду в красивой бутылке с ящеркой, аж 1772 года рождения. Сервис, получается, пять и шесть баллов по пятибалльной шкале? Если человек говорит, как я написал в учебнике: «всегда спрашиваю у СВОИХ гостей, как им понравилось». Своих гостей!

КомплЕмент – кусок гречишного хлеба с муссом лососевым. Хлеб без спроса я не одобряю, конечно, но это другое. Реально amuse-bouche, теплый, не дежурный, интересный, «рядом не лежавший» с просто хлебом, трапезу утяжеляющим.

Строганина из оленя (половинка – 275) – дуэт свертков сырой и ароматной вяленой, на креме из лесных грибов – далеко от леса олень не убежал. Всё понятно, всё просто, всё на пике вкуса. Когда вроде мало, но впечатления насыщают, наполняют, не калории и граммы.

Риет из лосося с каперсами (180 – половинка) – на небольшом постаменте булочки, кубики лосося, как на хороший тартар, замешаны в густом соусе, укрыты миниатюрными, очень яркими оливками и каперсами. Замечательно.

Тартар из говядины с черносливом и трюфельным кремом (295 – половина) – какой цвет, форма, радость рассматривать изящество каждого кусочка, игру прожилок. Мясо. Всё идеально, я бы треть чипсов убрал. Как-то перебор хруста на половинку порции. И хочется немного оставить, а находишь там крем – и все чипсы идут в употребление. Вот такая у нас жесткая критика. Недетская!

Гребешок (половинка – 425) – есть в холодных закусках, есть в горячих – выбрал слегка обжаренный, с дуэтом из кремов фенхеля и зеленой спаржи. Вторая добавка победила – вторая пара гребней с ним зашла интереснее, свежее, необычнее.

Драники с палтусом, форелью, редисом (275 – половинка) – два тартара, заправленных сочнее привычного – не «соло» употреблять, а с поджаристым картофельным драником. Оба хороши. И масляный форелевый, и соусный палтусовый, менее интенсивный специями. Наверное, его бы и целым блюдом съел.

Ягненок на косточке (425 – половинка). Вишневый соус, почти мусс, нежный, как мусс, ягненок, большим шматом на одном ребре, с тонкой, но уверенной жировой прослойкой, печеный чеснок и овощной тапенад. Когда комментировать нечего, комментировать ничего не надо – радость.

Крем-суп из спаржи с крабом (295 – половинка) – гладкий, идеальный, уверенный. Знаете, одному надо орать, чтобы его услышали, а другой говорит негромко – и всё внимание собрано. И краб какой-то фееричной фактуры: чистый секс с гостем. Такой бывает, когда припускают в сливочном масле: он раскрывается, набухает, что ли, становится другим. Спросил: нет, просто отварной краб, но какого же дикого (игра слов) качества? Просто надоело, когда в суп идет труха, которую уже не использовать никуда. Браво!

Палтус с кремом из жареного картофеля и маринованным цуккини (395) – уже не сырая, прозрачная рыба, была минуту назад такой, но до чего же воздушная и сочная. Крем текстурой богатый сырный и ленты цуккини. Современно и идеально.

Интерьер, как помню, что интересно – веранда суперкомфортная не только летом была, но и нашим летним январем: батареи по периметру справляются, а свет вечером не хуже основного зала. Больше вроде ничего не меняли. Про сервис сказал. Про цены не могу говорить: купив целые порции, наверное, не был бы так восхищен соотношением цены и качества. Но тогда бы и купил не два раза по четыре, а всего две пары блюд. Не был бы восхищен опять. Теперь на «две звезды» восхищений. Половина блюд, о которых вы прочитали сейчас, стоит 1100 рублей: я не знаю, с каким еще заведением города сравнить.

Переделали «Териберку» во французский ресторан. Сменили вывеску, но оставили слова «крабы и мясо», как до сих пор висит вывеска «Сбербанка» на фасаде – он вечен и, видимо, не отколупывается никак. Динамитом пробовали? Уж не знаю, когда именно построили прекрасную веранду – большую, светлую, комфортную. Стало точно приятнее в зале, но большой минус нашел сразу – неприятный запах. Слабый, только в одной части зала – средней и на веранде. Поскольку за пятнадцать лет я его не «слышал» в общепите, уверен, решат проблему. Даже не буду его толковать, это было бы слишком разрушительно для презентации ресторана. Второй минус – практически пустой зал, практически без косметики изменений интерьера, в 21.00 гостей со времен «северной кухни» не прибавилось. Все в тонусе, на кухне вся смена в сборе, в зале два человека. Но ведь тонус не вечен без гостей, заготовки, продукты, всё такое... Днем, около часа, тоже один стол, и, как я понял, нет ланчей и скидок.

Все блюда можно брать половинками. Это фишка меню. Я такое точно не помню со своим склерозом. Но и без этого меню замечательное. То, по которому мы истосковались. Никаких поке и бургеров. Понятные блюда, деликатесы, совсем немного русского, но такого, что можно себе представить и на французских улицах. Французская кухня в современном прочтении? Да, мне всё надо. Но осторожно надо, и всё надо ПОЛОВИНКАМИ. Не засоряя эфир, больше не указываю этот факт.
Тальята из ягненка с вишней и песто (315) – красивый брусок, просто идеальный рэ чистейшего вкуса, верю в младенческий возраст убиенного. «Очень».

Тартар из говядины с черносливом и трюфельным кремом (295) – в совершенно французском стиле. Вот давно не ел такого. Года три. Фарш – совершенный Париж-ж-ж-ж, приправы совсем не сильные. Я в восторге, но 9 из 10 скажут, что это фарш для детских котлет. И будут, как всегда, в корне не правы! Это счастье.

Форшмак из макрели, сельди и печени трески (130) – скорее риет-паштет, на хлебушек, и трио означенных филе на втором. Очень вкусно, просто, гармонично и не скатывается в водочную закуску.

Салат с лососем, картофелем, яйцом и заправкой винегрет (285) – немного, но классно. Всё понятно, всё видно, всё классом вышло. Микс на рекордное число сортов салатных, филешки анчоуса, оливочки, перепелиные яйца, помимо «учитанного» меню. Это всё половинка порции, напомню. Прям такой путь к сердцу Бориса! Простой. Прямой.

Нормандский рыбный суп (295) – аромат сильный, вкус чем-то похож на советский суп из «рыбной консервы» с томатом. Я сейчас хвалю. Креветки нежнейшие, прям уникально – привык в супах видеть переваренные резиновые фрагменты. Два вида, кажется, два, рыбы, такого же легкого чистого филе... Как так, ведь на Московском, а не на Елисейском проспекте.

Пельмени из ягненка в капустном бульоне (160) – похожи на азербайджанско-узбекские пельмешки, размером и мастерством, но привычные на вкус. А вот если есть ложкой, куда умещаются четыре-пять пельмешей, с бульоном легким, вот и повар появился.

Палтус (395). Поджаренная рыба. Верю, как-то с современными техниками готовили, но впечатление, как будто сто лет назад просто крайне аккуратно поджарили. И не надо никаких затей. Кремовое пюре во французской традиции. Хорошо. Не знаю, купил бы полную порцию, радовался бы за 800.

Филе миньон с вешенками и сморчками (550). Первая беда – поторопились приготовить, соус успел покрыться пленкой под лампами раздачи. А так, замечательное мясо, два лопуха целых вешенок и радость. Как только пленку прорвал, как ПЭТ упругий, – радость. И ведь соус – один из самых шикарных к мясу, что ел. Радовался бы за 1100.

Я так проникся (а кто читает много лет, знает, что это редкость), попросил выбрать повара десерт. «Хорошо». Принесли ложку. Так сюрприз чуток сломали. Десерта три. Что же будет. Бисквит с муссом из фиалок, «Черная жемчужина» или панна котта из камамбера? Сделаю абзац – помучайтесь, как я.

Панна котта из камамбера (-/250 – у десертов нет половинок, замечу) – слой в пять миллиметров, но за ним стоит пройти пешком пять километров: «Заслуживает отдельного посещения». Ешь сыр и не сыр, панна котту, но с фактурой «вытекана», крошку печенья шоколадного, ягодный, кажется, смесевой сорбет. Сказали, «вишня с чем-то, возможно». Чудо, «ваще».

Сервис неожиданно правильный. «Хозяин» первого вечера, в правильном понимании этого слова, чем-то похож подходом на Ивана в первом составе «DUO», когда они работали втроем. Мальчик второго дня совершенно не хуже: моложе на десять лет, так же складно и правильно работающий. Официанты «Териберки» рассказывали много плохого про скуку, так что, уверен, только новые люди. За жалобу на соус не включили в счет десерт. Вот.

Сейчас скажу спорную вещь. Спорную формулировкой. Это «Barra Cholo», только французский, дешевле и в более симпатичном мне интерьере. И если закроется, а шансы на такой исход в Петербурге – 74,6 %, будет плохо всем. «Звезда» и претендент на **.