Экстерьер всё так же вызывающ: раскопали еще больше, ворота и трубы стали более ржавыми. Зато найдена парковка ближайшая: на углу с Арсенальной улицей, перед Свердловским Садом. Сам в шоке! Интерьер за три месяца (https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-grebeshki/) измениться не мог, только наполнились красиво шевелящимися гадами аквариумы в «магазине». Прекрасная встреча, обворожительно-завораживающая, прекрасный сервис – не записывает, не повторяет заказ большой, не путает. Всё вовремя, всё четко, кроме ложки к пасте. Это «пять» по нынешним временам. Раз «вовремя», отмечу и отличные паузы – ресторан прям!

Работа над ошибками: теперь нет «равиолли» и «мороженного». Спасибо Борису. Нет «стопа», есть всё – вот что значит другая колонка, не Открытия... Нет, через десять минут «нет вонголе и всего, что с ними – не сезон». Верю, так почему это не говорят ДО или хоть ПРИ заказе? Сезоны не случаются, пока руки помыть пошел. Вот так не надо радоваться раньше времени, Борис. Меню радует интересом выбора, особой свежести блюд нет, но ведь важен набор, его создает повар. Для постоянников есть сезонное меню... А, нет, оказывается, это другое: «Секси Веган Меню» на пять блюд. Но и тут нет всего: «уже не готовим черничный пирог».
– Так сет презентация была вчера, «до 14 сент. готовим». Написано так, а сегодня – пятое.
– А уже не готовим.

Странные они, эти сексуальные веганцы и управляющие ресторана. Удивили орущие «годовасики» в колясках в вечернем ресторане, открывающемся в 19.00. Удивила мамаша, спросившая: «что у вас есть для детей». Возьмите меня на один день официантом, мне прям хочется сказать такой мамочке: «Вам? Том ям кунг для годовалых деток порекомендую». Как же прав Блинов, по сто раз в день – прав.

Ежи и гребешки (на фото по паре, каждый по 150) – шикарный вкус живого продукта из аквариума, минимально приправленный, ему и не надо. Гребешок небольшой, но упругий, прям бодрячком по сравнению с привычной заморозкой. Рад, что появились оба товара, рад, что купил. Рад, что рекомендую вам!

Салат со шпинатом, крабом и спайси-соусом (600) – краба мало, катастрофически мало, прям ищешь – разворошить листья и сделать фото, на большее не годен. А так, отличный салат: свежо, задорно, языку горячо от остренького. Краб смягчил бы впечатление, я же понял задумку. Верните!

Крудо гребешок с фисташкой (550). Сырой гребешок потерялся в крудо, только уже битых огурцов, кружками карпаччо выложенных сверху, – они, конечно, внимание перетягивают, пусть и в два раза тоньше слой. Отличное блюдо, где шкалу акцентов я бы поменял немного!

Том ям кунг с креветками (600) – густой, насыщенный как иной крем-суп, концентрированный, мощный, тут не отвлечься! Острый, но добрый, смягченный, дорогой ингредиентами, одни шиитаке чего стоят. Дорого стоят. Мечта – и все правила блюда, и авторские ноты есть. Вот в таких случаях про цену забываешь.

Чаудер (450) – по-прежнему не похож на чаудер, хоть и переделали совершенно. Вонголе-то нет, добавили гребешки! Гомогенная масса предельно вкусного крем-супа – вкусов масса, с плавающей губкой бриоши, на которой гребут гребешки в ряд, как гребцы. Перестаньте блокировать википедию для повара!

В прошлый раз не попробовал анонсируемую фишку «surf and turf» – красное мясо и морепродукты в одной тарелке. Скерт с креветками (900) – на небольшую доску попало порезанное на части мясо реально комнатной температуры. Или ждало второе блюдо, или соус всё остудил, но факт. Горячее блюдо холодное – это всегда катастрофа. А так, вкусно. И всё отдельно, медиум или даже смелее – мясо, креветки, хорошо так обжаренные, сливочный соус с интересом. И всё отдельно, и есть связь блюда.

Паста тальятелле с трюфелем (650) – просто и понятно, классика соуса, классика стружки трюфеля, конечно, не европейской дозой, и трюфельное масло.

Понравилось больше, чем в июне! Вкусно всё. Придирок много, но они все блекнут на фоне общеприятного впечатления. Когда мелочи кажутся меньше. А определение «вкусный ресторан» для большинства гостей важнее удобства посадки или парковки. Так победим!

Завод «Арсенал» вы не пропустите. После «Крестов», вестимо. Совсем… середины века заводская арка, натюрель, 1960 и блеск красот новенького ресторана. Не искусствовед стили обсуждать, но это очень приятно, прям вот всем! Мудрое использование надоевших «столов-коммуналок», разделение зала, как бар смотрит на всё, простор воздушный высоких потолков, линия зелени… Один минус, помимо пустого и мертвого аквариума – столы. Наверное, дико красивая фактура разрезов и распилов, но как вы будете их держать в тонусе гигиены, эти столешницы? Эту поверхность не помыть нормально.

Меню на две трети морское и рыбное, на треть – мясное/птичье. Хорошо, мощно, здраво. Мощно стоит большая вода (450). Нормально, конечно, но на фоне чая за 250 и кофе по 120, какая-то ошибка. Чай, кстати, отличный подачей и линейкой для такого места. Весь опыт создателей и традиционные «мороженное» и «равиолли». Ну, или, вы когда в печать отправляете, мне присылайте, я бесплатно проверю вашу ндуйю.

Первый день – образцовая встреча в переполненном зале, на второй – три молчащих человека, которым пришлось три раза произнести «здрасьти», пока они не начали говорить как с гостем. «Вы бронировали» и «куда хотите». Уф-ф-ф, запустилась заглохшая машина. Первый визит всё просил по одному приносить, показывал руками, чертил руками тарелку на столе, переспрашивал, всё ли поняла официантка, – два раза по два блюда в двух руках! Девушка русская, но и я руками показывал. У меня нет слов больше. Заказ принимала хорошо, вроде милая, старается, а как анекдот всё. У девушки есть и положительный момент в работе. Предупредила, что камбала с костями и это единственное блюдо из рыбы «не филе». «Стоп» не говорит сразу, а ведь это (можно написать большим буквами и красным шрифтом?) нет титульного блюда, первого в меню и вынесенного на стену, гребешков в раковинах. Обычные – есть, как и в остальных 1543 ресторанах города, но ваша фишка-то, название ваше! Кстати, сразу: готовая сухая паста может быть в гастрономическом заведении? И можно ли за столько времени с начала «теста» не сделать лицензию? Хорошо, я бутылку водки ношу с собой, а другие? Работа второй смены, если опустить встречу, отменна. Назначить бригадиром учителей? Он чай получил, может, и научит других получать чай?

Молчащая девушка, не «моя», слава богу, почти стесняясь, принесла хлеб.
– А это нам?
– Да.
– Это хлеб?
– Да, хлеб.

В счете оказалось: пивной хлеб. Ну, ребят… Я, когда говорю, что это плохо, это не про манеры, я про другое. Про это. Рассказывают, чтобы объяснить особенности, подчеркнуть «рукодельность», поднять ценность продукта. Именно поэтому надо подавать с рассказом, представляя содержимое тарелки. Неплохой хлеб, но совершенно не нужный мне. А когда хлеб выбрасывается, сердце ленинградца получает еще одну трещинку. Еще страшнее – он в меню платный (100). И совершенно непонятно, это активные «violence-продажи» или признак гостеприимства, просто неуклюжий. На второй день – нормальный сервис: подошли, спросили, могут ли предложить «наш пивной хлеб». Тут с персоналом работают или каждый фигачит, что хочет?

Первой переменой прибывает не заказанное сырое, не закуски, не морские ежи, не крудо, а горячая и острая пиццетта! Божечки-боги гастрономии – после заказа вопрос: «Пиццетту с креветкой (450) вам на сколько частей порезать»? Впервые в жизни такой вопрос.
– А какие у меня есть варианты?
– На две или четыре части...

Что там резать вообще: самая мелкая штучка, что я видел, с девичью ладошку, и размером и формой. Вкус теста, вкус чего-то острого, перца или колбасы ндуйи, не понять совсем, и цуккини сверху слайсы, что так мешают есть руками, – положили потом, уже на разрезанную булочку. Креветка попалась разрезанная на две части, но во вкусе не участвовала. Дико дорого, дико несогласованно!

К ежам (150 / 450 – сет из трех) не приносят приборы – впервые в жизни. Пришлось минут пять ловить официантку. Не начиная есть. По просьбе приносит большущие суповые.
– А что это?
– Суповые.
– Вижу. А у вас нет меньше?
– Нет.
– А с чем у вас подают чай энд кофе?
– Я не могу ее принести, нам нельзя!

Я за пятнадцать лет всякое видел, но это сервис из армейских анекдотов. Или советских. А как есть ежа? Кстати, хорошего ежа. Видимо, позвонили ВрИО, он разрешил положить ложечки. Спасибо ему.

Крудо из гребешка с фисташкой и огурцом кимчи (550) – порция небольшая, но мне очень понравилась грань сырого и приправленого. И чистый вкус, и оттенок придан. Мне понравилось, даже на цену не смотришь. Гребешок, судя по монеточкам срезов, самый мелкий. Надеюсь, в ракушках подают не это.

Клэм-чаудер (450) – перемолотый в крем-суп до упора «гомоген» и четыре вонголе как единственная выжившая часть. Такого варианта чаудера я не видел, не читал, не слышал, не мог представить. Блендер у них хороший! А суп дорогущий для такого рецепта. Под ракушки в морепродуктовом ресторане не приносят блюдечко. Ешь суп, отгоняя непослушных на сторону. Никогда бы не повторил.

Треска, запеченная в ламинарии (650) – самый мелкий кусочек рыбы, что ел, граммов 80-90. Зато подается с угольком. Который уносится, подымив немногось. Ну, запеченной рыбу не назвать, хоть и приготовлена умело, а ламинария совсем отдельно. Вот соцветие брокколи идеально. Отменно. Блюдо на 350, подача на 450, просят 650.

Лимонный пирог (300) – «готовил Чубайс». Он нано. Семь миллиметров в тонкой части, восемь – в толстой, немного длиннее среднего пальца стороны уголка. В граммах не скажу, он тяжелый. Крем приятно-тяжелый, черешня. Вкусный пирог, прям очень вкусный. «Анатольбарисыч, спасибки».

Красные креветки (400) – достойно подан достойный продукт, разумной дозой. Вот, вот что надо делать, вот вам дорожная карта ресторана, в который я шел!

Гребешки унаги (750) – вот когда думаешь «а что это?». Пять шестых блюда – шикарный кочан ромена, шикарно приправленный, в шикарном муссе – шик был бы отдать только за него 750 и радоваться вовсю. Шик, хруст и честь. Пять двухрублевых монеток гребешков категорически потерялись и композиционно, и своим прекрасным вкусом. Наконец-то Павел «показался» с кухни. Я его «увидел» – блюдо, ради которого возвращаются.

«Новый проект запустила московская команда под руководством управляющего партнера Андрея Телеша (Moscow-Delhi, Ketch Up Moscow)». «Меню составляли Павел Богрянов («О», Saviv) и Илья Васильев (15 Kitchen+Bar, Leveldva)». Сервис ладно, но еду ждал ровнее и выше. Пока ресторан положу на полочку «неопределенно». Средний счет, учитывая порции, выше 2600 – должно быть безупречно.