Май: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-restoran-department-57/. Август: изменений в состоянии самого дома не вижу, живых окошек не появилось, изменений в интерьере не замечаю, антураж всё также мощный. Обивки такие же неудачные, но стол крепок как скрепы. Единственная претензия по ритуалу – это постыдные тканевые салфетки, все в катышках, как будто им пару лет, а не три месяца. Настолько дешевые купили рядом, на Апрашке? Не верю.

К встрече и сервису нет вопросов вообще. Всё как должно быть в ресторане такого уровня. Да, как официант из анекдотов работает: все четыре рекомендации – самое дорогое в каждом разделе советует. Глупо спрашивать, предсказуемо спрашивать. Но это, мне кажется, вина не конкретного человека, а управляющего с такими установками. Велено советовать две самые дорогие позиции в разделе, и ба-а-альшой штраф?

Меню знакомое, но, как и положено хорошему ресторану, нашел шесть новинок, для тех, кто ходит постоянно и все уже перепробовал. Отличное меню, хоть и треть блюд требует справок от официанта. Написано красиво, а что такое...

Оливки из винограда (220) – маринованный в чем-то виноград. Я не понял, продукта изменение недостаточное для такого громкого и завораживающего названия. Приключения нет.

Раздел «Фингер Фуд»: тунец с маринованной сливой (380) – на фоне радости от просто красивых кубов рыбы, всё остальное меркнет. На фото как-то бледнее вышел. С ними хоть «Новичка» давай, не заметишь. Вещь! Руками! Чувствовать плоть эротичную.

Листья щавеля с подкопченной сметаной и подкопченным палтусом (420). Замечу, что раньше стоил салат 470, но был вкуснее! Во-первых, рыба была доминантой вкуса, яркостью озаряя всё остальное, да и соуса сейчас почти не слышно. Хорошее блюдо, которое стало звучать скучнее: лучше бы подняли цену, а не убавили.

Паштет из гречки со строганиной из бычка (320) – вкусная штука, пусть и не такая выразительная как название. Возможно, полнейшая гомогенность каши делает ее похожей на детское пюре… хорошее детское пюре, что папа из рекламы втихаря доедает за сыночком. Строганина похожа на копченую колбаску, но так, когда подключаются глаза к процессу, даже вкуснее.

РожкИ с крабом и соусом том ям (790) – дорого, конечно, несусветно, за безделушку, но такое тонкое тесто, с таким легким хрустом трескается… Ну, хорошо же. Ну, может, хоть десять рублей скостить? Ну, хоть девять? За эти шестьдесят граммов закуски. Суммарно.

Паштет из куриной печени с черносмородиновым вареньем (390) – вкусно, добро, хорошо. Нежно.

Благодарите Бориса – «Работа над ошибками». Было три гребешка, стало четыре за ту же цену. Спасибо, спасибо за овации. Приятно, я старался! «Гребешки с луковым бульоном и арахисом» (590) – фактура не понравилась. Какие-то мертвые. Не сухие, не резиновые… мертвые. Не объяснить. Точно не готовили под гостя, точно заготовка. Съедобные, но с какой-то вытянутой радостью. А идея блюда по-прежнему шикарная – сладкий луковый соус, полный умами.

Малосольный тунец (570). Вышло почти поке с кубиками тунца, черным рисом, огурцом. Вкусно! Такая ресторанная, упрощенная вариация простого блюда, мне нравится.

Севиче из лосося с апельсинами и кинзой (560) доброе, приятное, скорее сладкое, чем острое или кислое. Вкусное, много вкусов. И, кажется, стало немного больше размерами. Почему я до сих пор не ношу с собой весы?

Сладкая креветка с молодым горохом и соусом авокадо (540) – скучно. Бодрая спаржа не спасает, свежая соломка нашинкованного маньяком гороха, сочности близкой к росткам соевым… не спасает. Нет нот – ни одной заметной ноты. Еда. Съедобно.

Брокколи с зеленым карри и пекорино (510) – блюдо уровня «Харвеста» https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-rabota-nad-oshibkami-restoran-harvest/. Вроде просто соцветия, а как-то они тонко играют… Вот так и встают на вегетарианский путь!

Тартар из лосося с клубничной аджикой (590) – отлично. Клубника сверху, сладость и в соусе, всё работает на белковое впечатление!

Буррата с персиками и базиликом (690). Хорошая, но обычная, не ждал ничего, но персики в расцвете сил и соус... Отменное блюдо, именно как удачная попытка дополнить «всегда одинаковую» буррату.

Утиная ножка с пастернаком и фундуком (690). Утка – провал. Красива, конечно, и блестит-то как, но еле теплая, внутри реальный холодильник. Вся идея хорошая – и пастернаковый крем, и крупная черешня – всё должно радовать. Эту, как и все перемены, уносят без вопроса. Без единого. Не пожаловаться, так что, уверен, вы получите такой же брак! «А мужики-то, не знают». И не узнают.

Фланк (990) – чуть пересолен, до легкого хруста, но всё еще хорош. Давленая грубая картошка с чипсами – наверное, логичное добавление к грубо-мужскому мясу. «Четверочка», учитывая цену.

Лисички с кремом из корня сельдерея и пекорино (480) – ожидаемо, пусть и не сказать, что получаешь то самое желаемое удовольствие. Пик формы прошел, сезон прошел?

Осьминог (1250) – отсувиженная приятная лапа, красотка прям, а не ножка, на подушке вяленого томата. Фактура приятная, точно не назвать резиновым, хоть и нечто колбасное появилось… Если не ждать удивительного качества, то «оформление вкусом» очень неплохо. Да, контраст с нежным картофельным кремом… Для города, пока, один из лучших. Дорогущий!

Ром-баба (370) –шикарная штука. Вот прям роскошь и шик. Шоколадный бисквит, пропитанный ромовой заправкой, игрив, мощен и нежен одновременно. На его фоне, на его контрасте, да на фоне крема ревеневый тартар хрустящий, даже как-то груб кажется. Деревенщина. Это положительная характеристика.

Кофейный десерт с клубникой (350) – вроде скучноватый мусс, а из-за «земли» внутри есть интересно. На один раз.

Сет миниатюр (490). Набор крохотных пирожных, где лучший – шоколад с сычуаньским перцем и «яблочко» на печеньке. Не понял, из чего, но не яблоко.

Общее впечатление очень хорошее. Как видите, по моей самоубийственной попытке съесть всё меню… были мысли даже на ** замахнуться. Но пока нет.

По состоянию здания министерства внутренних дел Российской Империи на площади Ломоносова и Фонтанке, можно подумать, что оно заброшено. Из пятидесяти окон, а я обошел весь периметр, живыми и жилыми выглядят только три с фасада – это ресторан / клуб / банкетный зал. Я это к тому, что случайный гость побоится заходить в недействующий особняк с забитыми дверями, щедро разрисованными граффити, и затянутыми пленкой окнами. Только столбики парковки, надеюсь, не самозахватной, и живой парковщик, помимо чистых окон без полиэтилена, – вот признаки ресторации и клуба!

Встреча прекрасна. Три красавицы, думал, на выбор… (молчу-молчу!). Красота должна править вечерним, с 18.00, рестораном. В хорошем вечернем ресторане мгновенно берут трубку и за два часа до начала работы: бронировать-то надо, место обязывает. Экскурсия прекрасна. Девушка прекрасна. Официантка прекрасна. Задает нестандартные вопросы, я за 9000 визитов не слышал таких. И это, наверное, хорошо. Только тяжко. Не ругаю – удивляюсь и ставлю «пятерку»: оценка – «безукоризненно».

Вроде, внушает даже не уважение, а восторг. Стройка, размеры, вписываемость в сложное помещение, высоченные потолки, закрытый пока клуб – ждем выходных, воздух зала, двор – тот пока мертв. А если его примут в оборот, будет совсем здорово. Свет неплохой, но... опять мне не найти причину плохого, кроме коррупции. Да, я опять про нее! Хоть на митинги ходи. Лампы, за которые получают откаты? Те, которые дают наводки полосами на экране телефона, а у чувствительных граждан вызывают спазм глазной мышцы. Вроде все дизайнеры знают, по сто раз обсуждалось, что их использовать нельзя, а все равно ставят. Забывая, что хорошие фото сейчас, это основная реклама ресторана. Опять дикий бардак, «лакшери» перечеркивающий: стол шатается так, что я попросил не класть на него меню – свалится же, видите. Потому что, никто не проверяет. Чинили сами. Почти получилось. Поверхность стола скользкая: и тарелки, и стакан елозят. Вам не говорили, что на холодное стекло, раз уж так необходимо, нужны салфетки/полотенца, не бумажные подкладки. «Лакширя, всё ж таки». Не всегда, но в данном, скользком случае. Опять адские обивки бархатные, которые даже чистыми и новыми кажутся убитыми от разводов пальцев. В туалете нет перегородок между писсуарами. Я останавливаюсь, мы и так потеряли четырнадцать «читак» сейчас. Мечтаю прочитать интервью управляющего.

Идеального формата меню, идеальной длины. Очень дорого. Нет, все в рамках приличия, кроме бурраты с черной икрой. Просто в пересчете на несерьезность порций... Просто нужен ли сейчас блистательному Петербургу еще один ресторан со средним счетом в 3000, в пересчете на упомянутый фактор размеров? Мужская норма обеда – минимум квартет перемен, девушки до 50 кг должны рассчитывать на трио тарелок. То есть, массовым ресторан точно не назвать. В массовом просто не бывает воды по 1250 и чашка кофе за 210. Верно?

Хлебная тарелка как комплЕмент, представляют много и подробно, но лучше бы не приносили эту обиду. Двум гостям приносят один чипс, по небольшому куску разного хлеба. Я ругался раньше на одну винную карту двум гостям, тут, разумеется, и это тоже присутствует, один гость может напитки выбрать, другой – нет. Он гад! Он осужден. Лишен прав заказа по вступившему в силу приговору. Но тут один комплЕмент на двоих. Как делить один чипс? Подерутся ли более агрессивные гости за кусочек хлеба с черносливом? Если комплЕмент, то два или по числу гостей. Если платная ХК, то – как закажут.

Раздел «Фингер-фуд». Льняные чипсы с олениной и черной смородиной (310) – крохотные даже для своей цены три бутербродика. Эти – открытые, на одном куске чипса. Нет гармонии трех частей, хоть и всё, наверное, качественное. Пробовать.

Амарантовые чипсы (290). Грибная икра гораздо гармоничнее, лучше подходит вкусу основы, которой больше: тут «хлеб» и сверху, и снизу, и вот это бы повторил! Штук десять, как одно блюдо.

Паузы ресторанные: салаты – тридцать минут, горячее – час. Статус он не только в отделке полов. Уважуха! «Салат – листья щавеля с медовой сметаной и подкопченным палтусом (470) – опаленная картошка, с примесью аль денте в характере, отличная рыба, совсем аккуратный слой соуса. На вид – половинка порции, на сытость – половинка порции, но ведь всё исправное. Как сказала девушка, «сто пятьдесят – двести граммов». Как сказал Борис, «не верю».

Севиче из лосося (560) – очень правильное настроением, смелое, как мало кто делает. Небольшое, всего десяток кубиков рыбы меньше игральных, апельсин – точно такими же фрагментами. Кинзы не так много, но кто не любит. Как яркость гаммы, севиче – прям редкость.

Гребешки (560) – луковый бульон силы хорошего демигласа, видимо, сладость всю луковую перевели мастерски в какой-то умами. Вау-вау! Надеюсь, этому учат в школе «СВЧ». Три гребешка, немного бульона. Начал понимать гармонию, начал восхищаться, и всё кончилось. Как конфету съел. С другой стороны, кое у кого (не будем тыкать гребешком) полтора экземпляра в тарелке…

Угорь с цветной капустой и кедровым молоком (510) – треть порции угря, граммов тридцать-сорок, на две нигири примерно хватило бы. Замечательного… только в Москве помню такой. Только начал понимать гармонию, начал восхищаться, и всё кончилось. Были бы это части сета на десять перемен, рукоплескал бы. Стоя.

Говяжья грудинка с квашеным ананасом (760) – горячие блюда неожиданно полноценного размера. Чуть со стула не упал (но стул не стол, он крепкий)... от удивления, увидев порцию в три раза больше предыдущих. Отличное мясо – мягкое, но сохранившее отличия, ананас, который стал совершенно новым, при этом с подчеркнутым концентрированным вкусом. Заметьте, нет десяти частей блюда, когда всё есть, но ничего не отличить – всё путается.

Палтус со спаржей и велюте из зеленого горошка (750) – пристойная спаржа, отлично приготовленная рыба, только кожицу можно было сделать более хрустящей. А то приходиться в сторону откладывать. А жалко.

Мусс с коноплей и черничным компоте (390) – ни сам мусс, ни «бабочка шоколя», ни легкое варенье меня так не возбудили, как замечательное тесто, что является подкладкой «пирожного». Необычное мукой, я такую пасту ел: конопляной муки дочку, видимо, запомнил навсегда. Продайте мне двенадцать таких печенек в красивой коробке домой.

Сложный, как и любой большой проект, анонсированный более, чем за полгода. Отношение определить сложно, но тут нет иного критика, кроме времени. Если через три летних месяца продолжат гнуть свою линию, значит, быть ему. Или всё свалится от гастрономии в «хавальню при клубешнике». Кутабы, фила, оливьешка.