Не собирался пока идти, но в «Мамалыге» на Казанской оказался аншлаг: в 12.30 – ни одного свободного стола. Что ж, «Работа над ошибками» сама себя не напишет!

Я называл в мае это заведение самым приятным https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-restoran-wine-gogh/. Вот с приятностью решили частично разобраться, вернувшись в лоно «Чайного Дома», «материнской организации», и самой туристической улицы. Сразу, с холодного дождя не предлагают повесить куртку, не предлагают принять зонт, и его приходится пристраивать в углу, не дают салфеток... и да, через пятнадцать минут не надо предлагать повесить куртку, как и через полчаса: или сразу, или не трогайте. Сервис неплохой: все приятности, включая бесплатную воду сразу, до заказа, когда не успел купить бутылку. На второй день – и гардероб, и салфетки, и самая приятная официантка! Вот могут же!

Меню приятное, но новые блюда никак не обозначены – приходится на слух всё это пытаться уразуметь. Классические значки очень сильно бы помогли. Правда. Приятные цены тоже решили частично подрихтовать. По тем позициям, что помню, не сравнивая предложение на бумаге, разброс инфляции за это время – процентов 25. Например, с 380 до 490 за тартар – это же большое подорожание, я не сошел с ума? Нет, ресторан все еще в рамках, в фарватере своих коллег-одноклассников. Но тенденция…

Салат с лососем и маринованным перцем (510) – хороший микс с мангольдом и плохим айсбергом, в кислом соусе с хлебной крошкой, что удивительно приятно всё покрыла настоящим интересом. Теплая картошка, четыре полуторасантиметровых кубика лосося нежнейшего, еще меньше паприки, огуречный тартар, найденный на дне, как эпилог... Название салата странное: ругать однозначно, но как тут ругать. Вкусно, есть гармония, необычность – узнал бы на вкус и через какое-то время. В нашем мире клонов и повторений это здорово. А то, что «косты режут», это плохо: резали бы их, не поднимая цены, я бы мог пропустить, а так, в обе стороны сжимают приятность. В самом приятном месте!

Паштет из куриной печени (290) – его тайна, а у паштетов есть тайны, – куриные сердечки. Идеальная фактура, грубый, мужественный вкус. Он даже чуть подешевел! «Отменно».

Татар из говядины с желтком, мидиями и черемшой (490) – теперь мидии в эмульсии, а не устричный соус, желток тертый и соленый, впечатления общие даже лучше прежних. Ну, хоть у кого-то изменения к лучшему! Глупое слово «высокая кухня», но когда современные техники приготовления просто работают на классическое впечатление от тартара – приправленное (лишь подчеркнуть вкус) сырое мясо.

Томатный суп с морепродуктами (450) – аромат, который может перевернуть мир, – стружка бонито на горячем, прозрачный бульон, как и не томатный прям, шикарные нежнейшие и трепетные мидии – «мидии года», ожерелье целых черри – поэтому томатный? Грибы эноки, рыба, еще нежнее мидий, а это вообще получается чудо... Показался пустым из-за бульона, потом ворожба, чудо, сказка. Хочу еще сказку.

Паппарделле с хамоном и желтком (550) – вся моя любовь к карбонаре не могла не выразиться в этом выборе. Ну, сама паста неплохая, лепестки хамона, дорогого вкуса, тоже хороши. Желток.... чем-то смазанные макароны с солью от пармезана. И не скажу, что эта смазка мне нравится. Идея была хорошая, уж как я понял, – имитировать другими средствами впечатления карбонары, но современнее и легче. Не вышло совсем. Имитировать схватывающуюся эмульсию жира с желтком – не вышло. Еда, которую можно не есть… Лучше не есть. Как бы жалко хамон ни было.

Щеки с пюре из сельдерея и мисо (630) – бонито стружка, скорее, обогащает пюре, чем щеки копченым привкусом. Нежнейшие щеки, на которых я не нашел намека на мисо. Всё равно отлично.

Камбала (630) – гороховое пюре, что источает ореховый аромат, приваренные стручки – хрустяще свежие, невесомо нежное филе. Отменно. Просто блюдо винного бара, а... высокое впечатлениями. И немаленькое. Обеденное такое.

Шоколадный мусс (320) – отлично, но как-то слишком базово. Ешь крем густой, крем как крем, хороший очень. Только шоколадный бисквит в стиле брауни хоть как-то развлекает. Хороший десерт, но не «наш уровень».

Днем скидка в 20 %, о которой ничего не сказано. Ладно, назовем приятной неожиданностью. Как неожиданно на туристической тропе найти столь нетуристическое место. Про красоту я писал. Она не стала хуже. И улица. И приятность. Просто с мая многое поменялось.

Начну с главного. В городе не более десяти мест настолько приятных. Приятно всё. Встреча, гардероб, приятный официант, не припомню столь располагающего сервиса после «Barra Cholo». Приятное меню: лист закусок и лист основного меню. Лист, это пять закусок, два супа, немного паст... Дельно, интересно, аккуратно. Приятно! Как могли такое родить «Чайные дома» на Рубинштейна? Место настолько противоположное моим представлениям о той дымно-чайной песне «не про еду»...

Интерьер ультраприятный, давно мне так здорово не было находиться, жить в интерьере. Живой, рукотворный, дорогущий материалами и техникой, но без показной роскоши. Кто понимает, сколько стоит эта роспись или столешницы, – для них. Роскошь смотреть через огромные окна на пешеходную улицу или сидеть прямо на ней. Веранда, но без выхлопов и пыли. Все элементы в зале, антресоль... С удобнейшей мебелью, почти замечательным светом и спорной системой комфорта. Открытая дверь мешает или «вентиляшка», не знаю.

Приятная бесплатная вода и платная хлебная корзинка. Приятный выбор вин – оранжевое Кахури (300) от Марани, единственное грузинское в меню, или вот американский Зинфандель (350).

Куриный печеночный паштет (300) – с пюре яблочным, облачным, но с кусочками яблок. Приятный, но маловато одного куска хлеба.

Сморреброд (250) – горчично, просто, понятно, приятная сардина, можно богаче для слова «сморреброд». Да, не ресторан «Нордик»…

Тартар с устричным муссом и маслом черемши (380) – с сушеным желтком. Яркий, мясной, кажется одновременно и простым и сложным, красивый, умный – всё по кругу для замеса.

Лосось с муссом из сметаны с хреном (350) – огромные кубики, щедро до крайности, я даже поначалу подумал, что это какой-то батат: сейчас столько лосося не используют. Идея с муссом отличная, с икрой, а вот лосось слабой соли уже не радует, как то, что продают в вакууме по супермаркетам. Может, свежий... Написал и дрожью пошел: как было бы здорово, как было бы живее, как было бы благороднее... «Четверка».

Кукурузный суп (390) – очень приятный, если убрать из описания слово «хамон» – не ощущается совсем, и попкорна рисового положить в два раза меньше, станет честнее, приятнее и глаже.

Рыбный бульон с морепродуктами и ледяным грибом (440) – еще и с изрядной долей вешенок. Мидии волшебных кондиций, вонголе, бульон ароматнейший, по-азиатски наполненный и легкий одновременно. Правильно приятное консоме – мастерский суп.

Зубатка с фенхелем и соусом вермут (490) – нормально. Если бы рыба была «прозрачнее», если бы фенхель не прижарили с одной стороны, а например, запекли, если бы не такой прямолинейно масляный соус… Нормально, вкусно, более чем съедобно. Но ведь закуски задали иной уровень?

Лингвини с утиным риетом, джином и муссом сулугуни (450) – неплохая паста, ни с каким не с риетом, а просто с тушеными крупными волокнами. Джина и сулугуни не просек совсем: неприятно. Смачно, связно, именно паста, а как красиво ведет себя на вилке. Нормально, вкусно, более чем съедобно – приходится повторяться. Но ведь закуски задали иной уровень?

Паста с вонголе (490, а в меню – 470) – видимо, за пару дней много изменений внесли, но и про это приятно предупредили до заказа. Паста очень неплохая. Небольшой размер, вполне плотный вкусами соус, классически масляный, вполне аль денте спагетти, ракушек, к которым надо бы приносить блюдечко, немного, но ведь хороши.

Маракуйя/клубника (300, в меню – 350) – не читается обещанный сычуаньский перец. А так, приятный мусс. А так, на один раз десерт, в котором больше всего понравился вкус крошки.

Приятное место, прям еще бы пошел. Просто посидеть. Поговорить. Ведь особое искусство испортить приятное впечатление. Попросил кусок хлеба к паштету дополнительный, в счете – «0,3 хлебной тарелки – 51 рубль». Это даже хуже, чем платный лимон. Это неприятно. Поэтому средняя оценка высчитывается туго.