Апрель 2019: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-gastropab-koza-dereza-more/.При том, что ошибок было много, заведение настраивало позитивно. И сейчас я забегу вперед: неслыханное дело – Маэстро Фатуччи не просто поставил кухню и оставил корабль этот на берегу залива, как приглашенная звезда, а вот – на месте. Я его сам видел. Это действительно неслыханно, невиданно. Уважуха тотальная! Повару и учредителям. Теперь можно покритиковать.

Встречают хорошо, ведут прекрасно, предупреждая вопросом: «Вы в курящую зону или нет»? «Кальян и айкосы? – Нет, спасибо». На другой день встречают хуже, не предлагая курить. Да, адские диваны лежачие правят миром. Как раз из-за них, как будто кальяны тут во всех частях. Но ведь для ненормальных есть половина мест – кресла. Высокие стулья и столы, левый зал для тех, кого смущают большие пространства основного, веранда, что сейчас смотрит на забор ремонта.

Меню, барная карта – всё. Чудо сейчас. Да, всего две тетрадки, не восемь, с сезонной, чайной и детской картой вываливают на гостя. Опять отмечу умные, правильные, потому что логичные мне цены. И спасибо Борису, убрали блюда, что точно черного списка состав. Вот и паккери с осьминогом покинули нас – мне приятно до чертиков. Чертики – милые, как котятки! Креветки катаифи оставили – надеюсь, переделанные?

Первый контакт, а никто не спешит предложить напиток или что-то сразу, на пять минут позже желаемого. Потом сервис замечательный, хоть и работают командой, приносят и уносят блюда разные люди. На второй день чуть хуже: путают вопросами не вовремя, грязная тарелка стоит в разы дольше! Счет попросить на пять минут дольше нужного. Шесть официантов в смене. Может, надобно три, но зрячих? Ждал десять минут, обнимаясь с отставленной в сторону (сложно не заметить) тарелкой, пошел сам к станции персонала, расплатился там.

Совет девушки, после того как из-за «стопа» выпали роллы «Коза-дереза», – тартар с тунцом и страччателлой. О, это сложная тема, мне кажется: чтобы сложился вкус, тунец быть должен прекрасным, а не водянистой субстанцией цвета неспелого арбуза. Но не случилось: через минут десять, по словам подошедшего с меню администратора, «приготовить не сможем, повару не понравилось песто и фисташки в нем». Выбираю другое, и – о, чудо – «мы сможем-таки приготовить для вас «сашими ролл «Коза-дереза», раз хотели». Отмечу предельный профессионализм админа: все правильные слова, все правильные ноты, идеальное разруливание неприятной ситуевины, предложения десерта, лимонада, дополнительного пармезана к ризотто, фруктовой тарелки, «хоть чего-то – загладить нашу вину». Всё отклонено, конечно, но такое общение для меня лучше любого халявного угощения. Знать, что есть хороший персонал в городе. О чем я?.. Очень распрекрасный «сашими ролл «Коза-дереза» (590) – три рыбы без риса в нори, огурце и красной икре. Как дамский адвокат, не могу не отметить слишком большой размер, даже мне жевать сложно. Может, делать шесть кусков, но легче на треть каждый? Как бывший СЭСник, не могу не поругать впервые встречаемые мной деревянные плошки под соевый соус. Как человек, а не голодный котенок, могу возразить против торчащих креветочных хвостов. Неаппетитно, грубо. Но идея вкусная!

Идея фикс – я должен попробовать, что за песто такое, и ведомый ею пришел еще раз. Тартар из тунца (430) – крупный внятный кубик ровным сантиметром, слой замечательной пасты фисташковой с сухариками размером пару миллиметров – это и есть, видимо, альтернативный песто – и сложная гамма кислого. Тартар эталонный, как представление сырого продукта людям, при этом совершенно уникальный рецептом. Замечательно.

Салат тайский с угрем и фунчезой (490) – свежести овощной соломки тут две трети объема, немного тончайшей лапши, что напиталась, почти не воспринимается как мучной продукт – ел бы и так, и ел бы с радостью без всякого угря. Которого вполне немало.

Грибное ризотто с трюфелем (490) – от Фатуччи другого не ждал. От трюфельного масла не ждал другого аромата. Идеальное аль денте, почти порчини качеством, идеальные связи меж рисинками, идеальный уровень приправ и сырной серьезности, замешанной в тело ризотто.

Утиная ножка конфи (-/490) – капуста просто замечательная, а вот нога – самая плохая за «много-много времени». Ни какое не конфи, нет следов томления в жиру. Совершенно не отходит от кости, с трудом срезается. Фактура мяса как у вязкого, засыхающего клея. И не сырая, не жесткая, не отварная… не объяснить. И вкус – отчаянно неприятный внутри волокон. Готовое, не сырое мясо на вид, а на вкус, вся гамма именно сырого, грязного... Ужас. Пробовал из разных мест куска… не смог. Удалили из счета: «попробовали – нарушена технология». Тут я не возражал.

Бефстроганов (470) – на фоне современной средней цены на «строганов» в 700 рублей, брал с опаской. И по делу: мяса мало, и оно кусочками в сантиметр-полтора – совсем не на бефстроганов нарезка, огуречный тартар смешивается с грибами, теряются оба в соусе почти томатном, совершенно скрытой сливочности. И розочки неприятного картофельного пюре. Может, один плохой клубень попался?

Есть хорошие акции, типа, килограмма мидий с двумя бокалами пива за 990, есть – странные. Кешбек – до 30 % в приложении, двойной кешбек – за оплату налом, или 1000 на счет при первом заказе: успей ввести промокод за 15 минут. Всё это делает выше цены для зашедших просто поесть гостей, снижает привлекательность меню до визита. Есть хорошая акция – 20 % по будням, вместо ланча, и такая же скидка на «хеппибездей». Мне по-прежнему нравится это место пуще других, но ошибок как будто не убавилось с тестового периода, а новых накатило волнами с залива.

«Коза-дереза» теперь не только в Купчино, но и в Приморском районе. «Питерлэнд». Кажется, на этом месте был бар «ХХХХ», или я путаю? Парковка, «пляж», стадион, вся высота Газпрома освещена, почти море, покоящаяся в тишине ненужности развязка…

Обычный сетевой семейный ресторан в ТЦ, панорамный до совсем шика приморского, если еще и веранда будет… Со всеми вариантами посадки уже сейчас, кальяном, детками, аквасистемой для живых морепродуктов, но и с парой ошибок. Свет настолько неравномерный, всего две штанги по залу, что выбрать место очень сложно. И расстановка столов, конечно, странная: люди сидят спиной в двадцати сантиметрах от раздачи напитков. Сто раз в полчаса официанты проходят по спине бедного человека без приговора суда. Мечтаю посмотреть на дизайнера. Хостес начинает неплохо: раздевает. Уже хорошо. Потом с закатыванием глаз, но без вздоха, выбирает на схеме стол: свободно более трети мест. На одном дует от открытого весеннего окна, а то место, что хочу я, не для себя, а для визуальных утех любимых читателей, «забронировано» – про свет и неравнозначность столов я писал. «Бывает, чё». Может, ставить таблички, чтобы не было обиды? Летом ладно, но вот с осени, с их любовью к горящим свечам, надо полностью репрессировать прошлого светорежиссера и найти нового. Официант не всё знает пока, что при таком меню большом, наверное, не грех, представляется, «давайте я вас познакомлю с нашими акциями»... Насторожил… Зато потом приятен до крайности, вежлив, расторопен – получил от меня значок «Мастер профессии». Надеюсь, носить будет.

Дешево. От того, что я ждал, примерно треть долой. Тут только хвалить много раз. Меню, конечно, ад нашего времени. Пицца, том ям, борщ, икра, соте, азотный сорбет на манер Марины Наумовой (но не ручной, венчиком, а в миксере приготовляемый), суши, стейки, устрицы… Но, черт побери наш год, тут пятьдесят блюд, что мне хочется попробовать из интереса. Ну, и традиционно тестовые позиции, которые надо пробовать. Вода от 100, пол-литра панны (230), морс (110), литр лимонада (420) («Пихтовый Лес» не берите, даже под дулом автомата – берите другие, например, брусничный), кофе (120).

Паузы, конечно, великоваты. Двадцать пять минут на перемену много. При, повторюсь, почти половинной загрузке зала. Но вот это отнесем на «тестовый» период и скидку в 20 %. Крудо из дорадо с паприкой (390) – ярко, как иное севиче. Конечно, пластинки рыбы выиграли бы у кубиков как таковых, но ведь поправку делая на расположение, и какое море за окном… Хорошо.

Террин из корня сельдерея (240) – горе мне: второй повар за две недели путает террин и гратен! Уровень, ребята, поваров, нынче… Что дальше? Патэ и паэлью путать будем? Мне понравилось – тонкие лепестки гратена, очень легко по специям – естественный мягкий вкус, нежный мусс, всё такое тонкое, ажурное и веганское. В хорошем смысле слова: душа овоща.

Сиг с картофелем, огурцами и картофелем (390) – свежий и соленый огурец – отличный дуэт, теплая аппетитная картошка, прекрасная рыба, горчичная заправка. Счастье русское, но по-дворянски изысканное! Очень!

Нисуаз (половинка – 360) – ну, старались сделать «похоже». Пушистый салат с фризе, пара филешек анчоуса, неплохой тунец, оливки, эталонного статуса стручковая фасоль, пашот, ну, если выпить алкоголя, ну, почти пашот... Все неплохо, но нет впечатления набережной Ниццы. Заправка, доктор Фатуччи, постаралась сбить нас с толку?

Вьетнамский фо (390) – красиво же: подают циновку на стол, палочки в предвкушении счастья. Пытаются делать правильно. Поразили правильным мясом – сырое, наконец-то, карпаччо, что доходит до готовности в бульоне, переливаемом за столом, при этом температура почти не теряется. Все дополнения хороши, лапша просто прекрасна. Не фо: бульон не тот. Не белково-добрый, сладкий от природы, на фоне которого и острота бы жила иначе.

Вителло тонатто (половинка – 260) – пена соуса, делает, конечно, плоское от природы блюдо объемным, но слишком легко выходит для гармонии привычной. И тонкие, и сухие пластинки мяса – ростбифом не пахнет. Отказать. Потому что, боюсь, нашим согражданам понравится.

Баранья голень в пироге с демигласом (590) – ребро для красот торчит, разобранная на волокна сочные баранина, в пироге на манер большой самсы. Это аппетитно, это хорошо. Был бы внутри пирог приправлен поярче, узнаваемым набором вкусов, было бы «вах». Мацони с зеленью. Мне не понадобился

Паккери с осьминогом и пеккорино (670) – пресная, скучная паста: ни вкуса осьминога, ни вкуса какого другого. Ешь, как будто отваренные трубочки. Слипшиеся частично. Осьминог есть, и он неплох, сыр есть – всё есть, вкуса нет.

Креветки в тесте катаифи (340) – толстый слой теста и сухие креветки внутри, которые неприятны. И неприятная же творожистая масса без вкуса, макать в которую не хочется. Или креветки должны быть в два раза более мясистей, чтобы под таким панцирем оставалась мякоть, или тесто должно стать катаифи – тончайшими хрустящими нитями, которые надо брать с такой острожной нежностью.

Или забыли пробить, или за всё, услышанное и прочитанное сейчас вами, десерты в счет не включили. «Павлова» (-/240) – корзинка из меренги с кремом и ягодами: в Москве бы стоил 870. Вариант интересный, и я верю автору. Спасибо.

Морковный торт (-/230) – теплый, мягкий, медово-сочный. Вариант удачнейший, необычно, здорово. Ел бы еще, пусть и это… нетрадиционный рецепт. Спасибо два раза. За радость и за подарок.

Очень сложно было поставить оценку. Рекомендую? ДА! Сервис по итогу – двойной зачет. Да, цены для нашего года замечательные! В районе новой Беговой, на апрель 2019 самый интересный мне ресторан. Да, треть блюд можно доработать, треть блюд не должна была пройти стадию проработок политруком, как политически ложная. С нетерпением жду «Работы над ошибками». Если так хорошо слушают претензии, уверен – «доделают» не за полгода, а за месяц. Тем более, летом поток вырастет кратно. Парковка бесплатная два часа – лечите зубки, жуйте быстро! А кальяна потребители в метре от меня, да пусть платят больше. За третий час!