Ресторан жив, это уже главное сейчас. И при встрече всё ладно и складно, никакой неорганизованности прошлой. В воскресные 12.00, например, тут больше половины зала. К 13 часам почти аншлаг – работать надо споро. И сервис спорый: молодость сквозит, конечно, но хороший рассказ, дающий представление о блюде, особенностях, что могло бы развлечь или расстроить. Люди-то разные. На другой день мужеский сервис, совсем без возражений. Так надо вести стол в таком месте. Таком: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-restoran-sight/.
Грусть-печаль: меню-то, что я помню. Это место по духу такое, что был уверен, раз в месяц перетряхивают устои, меняя три четверти содержания. Меню такое же неудобное – три бумажки болтаются без якорей в папке жесткой. Вот никакой работы над ошибками. Обидно.
Внешность не менялась внутри. В инсайде же перемены: веранду во дворе таки построили. Вот и всё.
Столы, кажется, стали шататься больше: воду ставить просто опасно, и от каждого касания пружинит поверхность. Холодного металла столы стали морозить руки чуть меньше – лето, пусть и зимнее. Такие же самые дурацкие унитазы – кнопка слива скрыта крышкой, как ребус: впервые за всю жизнь такое вижу. Вода, комплЕментом вместо торговли прошлой, стала радовать больше. Не так много мест, где нас ценят, а не раздевают. Удивляют гастрономическими, так сказать, шедеврами, к чему руки приложили, а не чертовой гонкой, у кого Panna дороже.
Салат с говядиной (450). Снизу листья шпината в атомном соусе, горчично-кисло-соленом, важно перемешать с теми чистыми, что сверху, а то будет слишком интенсивно. Говядина почти идеального татаки сыростью, чуть крошки хлебного хруста. Небольшой горкой, и этим сначала расстроивший, но столь яркие впечатления, что не кажется безделушкой салат. Легко, образно запоминается. Хороший.
Решил нетривиально продолжить, раз салат выбрать второй сложно: «Бенедикт с лососем» (450) – ведь завтраки тут до 14.00. Дорого, немного, непразднично. Вариация бриоши, толще привычного, плотнее привычного, пашот, шпинат, лосось дежурный и дежурного объема. Придираться к чему-то было неправильно, только к «регулярности» происходящего, обыденности, отсутствию праздника. Или завтраки – никогда не ем – тема скучнейшая до зевоты? Я слышал в сериалах «надо позавтракать». Надо!
Чаудер (450) – который ранее дарил наслаждение (это я написал?). Четыре! Четыре гребешка цену оправдали еще до первой ложки, пусть и чуть менее нежные, чем помню. «Способ приготовления не меняли с открытия». Ладно, верю, тогда просто лишние тридцать секунд, или в горячем супе доварились. Вкус кукурузы с костра, большие мидии, плотная впечатлениями, а не густотой, опять легкая основа.
Суп из печеных перцев (300) – простой и сложный, опять легкий фактурой, но перенасыщенный эмоциями вкуса. Можно разделить на пять частей и продавать как подливу к гречке. Не благодарите за идею – дарУ. И, кстати, креатив креативом, но дисциплинку я ценю не меньше. Температура идеальная. Горяч, свеж, но ни разу не обжег. Можно есть сразу, можно есть не торопясь, что остынет. Один из пятидесяти попадается столь правильных всеми сторонами супов.
Бургер из баранины (550) – отличная, выразительная, солиднейших толщин котлета, соус, овощи... И креатифф: «бриошь на подсолнечном масле». Это, наверное, круто для вкуса, но на третьем укусе нижняя часть разваливается. Не сухая, просто ломкая от природы. Повара забывают анатомию человека: сверху булки всегда восемь пальцев, и давление распределено, снизу – всего два. И рвут основу в четыре раза больше. Остальное уже сборка, соус, разъезжающаяся или нет начинка. Вкусно, но ел ножом. Вкусно, но бургер должно быть можно доесть руками. Даже в ресторане. Картошка милая, но холодные нежные чипсы фактурами, штука «не моя».
Утиная грудка (550) –самая сочная утка года, самый чистый сок года – нектар. Карпаччо сырой, кажется, из свеклы, прогретое с вишней. Обещанной остринки нет, растворилась, усилила вкусы, наверное. Всё равно, блюдо шикарное.
Публика молодая: я один старше условных 25. Компьютеры и наушники, расчесывание волосьев за столом, девичьи хохотушки. Молодежь. Видимо, всё заточено под нее. Но и мне нравится это одно из десяти лучших открытий года.
Как бывает, что место, оказавшееся одним из лидеров по кухне, поначалу отвратило напрочь. Именно это слово – от-вра-ти-ло. Хоть пять раз повторяй для усиления. Место, что хочет... еще не решило, отвратить всем набором того, что не люблю, или порадовать планировало. Название неприятное. Приятное расположение в тихой, непроходной части улицы – случайных пешеходов тут не случится никогда. Значит, придется работать на репутацию, на «запланированное посещение».
Приятная встреча, пусть тут, впервые в жизни, на стойке хостес стоит принтер. Просто принтер вместо хостес. Не спрашивайте. Вешалка без номеров, но в наше время и это роскошь. Выбор посадок «Куда хотите»: вечер четверга – один стол занят, вечер пятницы – три стола. И пара броней на паре пустых – не пришли. Открытая кухня, самый жесткий в этом году минимализм, уверен, будут писать «самое неуютное место». Если столы первого зала точечно подсвечены, места второго настолько неравномерно освещены – если не дизайнер, то инженер был слепой? Над частью столов, над большей частью зала вообще нет осветительных приборов. Хороших фото не ждите. Запишите имя дизайнера!
Стол из неприятного голого металла, как хирургический лоток. Руки не положить, отмерзают даже через ткань рубашки. Совершенно пустой стол. Видимо, поняли сами и через пару дней поставили вазочки. Трясется стол с вазой, как эпилептик, несмотря на массивное основание, – ножка оказалась хлипкой. Сильно дует, то ли от окна, то ли от кондиционера – фикус шевелится, как в заколдованном лесу. «Это у нас на нагрев работает». Если это «нагрев», то холод у него какой? Это в первой части помещения. Да, всё в одном, все ошибки по цене одной.
Неприятное меню. Три листочка болтаются в папке, сразу выпадают. Выбирать сложно, видимо, так видят концепт. Тартары, бургер, треска, куриная грудка, паштет из куриной печени... стоп не говорят, разумеется, попадаю в него. Перезаказываю. И смотрю на страницу напитков: «Сан-Бенедетто», без указания размера – приносят 0,5 л. Оказалось, отличная цена за такой объем. Только впервые за пятнадцать лет лимон кладут принудительно… на бокал. Всегда или спрашивали, или отдельно приносили. Кофе (250), лимонад (от 250).
Персонала много, но поначалу здороваются только встречающие официантки, остальным всё равно. Не отвечают. Чуть запаздывают с первым визитом к столу: девушки заняты гостями, что пришли после. Ладно, решили настроить негативно, пусть мне будет хуже! Но потом всё так прекрасно, как мне и не могло быть. Когда не просто спрашивают про блюдо, а спрашивают заинтересованно – это не сымитировать никак. Смоктуновских мало среди официантов. На второй день выяснилось, что перехвалил. Оказалось, тут есть бесплатная вода, а первая девушка не предложила. Продать приятнее, чем подарить. А я «чаюху» оставил. Вторая смена, а работали парой, как вы поняли, милее. Единственное, сразу «стоп» не знает, даже на мои прямые расспросы уверяя, что всё есть.
Тартар из говядины (450) – красот великих кубики мяса, яркости красивой, яркости дополнений, с «устричным айоли», как соус между тартаром и аппетитным хлебом. Прекрасно. И очень форматно – антуражик я вам описал.
Салат с тунцом и киноа (450) – нежный, легкий, маринованный, но оставшийся сырым. Так переполненный яркостью новых вкусов (сказали «маринад – винегрет»), что я и не припомню аналога за год, пусть тунца и беру часто. Киноа смелого масла в заправке, хрустяшка, я не понял из чего кранч… «Заслуживает»!
Чаудер (450) – «у нас классический – там кукуруза и сливки, а еще мидии и гребешки». Несите скорее! Так. Аромат прям «вах!». Вкус прямо «wow!». Тонко, интересно, забываешь, что он гораздо легче «бульоном» эталона на жестком диске в голове. Гребешка больше, чем в ином горячем блюде!
Лосось, брюссельская капуста, картофель (600) – пришлось брать столь скучную позицию (про меню я говорил). Маленькое меню – всегда хорошо. Всегда, когда наполнено правильно: двадцать блюд надо уметь так придумать. Холодный мусс из сыра пармезанистой задиристости, только с гриля медиум-лосось с аппетитнейшей корочкой на коже – режется тяжко, во рту хрустит, как легкий крекер. И неожиданно приятное сочетание густого старорежимного картофельного пюре и совсем не кажущейся диетической капусты.
Что хорошо в меню – десерты: мне хотелось три из четырех! Да нет, наверное, все – морковный, уверен, не менее интересен. «Терин (авторская орфография сохранена) из айвы, мороженое из водорослей» (400) – не террин, конечно, это, а гратен из тончайших лепестков айвы – очень вкусно даже в таком холодном виде. Карамель, крошка прекрасного матча-бисквита, мороженое из вакаме. Соврать мог, сказать, что сам отгадал, но я не такой умный. Раз соврешь читакам, и всё. Десерт – безоговорочная «пятерка». Если пойти дальше и подавать гратен теплым, наплевав на аллюзию одновременно ко всем десертам, подаваемым горячими с мороженым, могло возникнуть чудо. На вид не оргазм, оргазм внутри. И, кстати, одно «мороженое» из десяти, что ведет себя правильно. Как мороженое.
«Аффогато из печеного корня сельдерея» (200) – легчайший охлажденный крем из очистков сельдерея (новая мода на безотходность!), «хрустяшка», лепестки молодого тимьяна – мелкие-крохотные, заливается чашкой альтернативной заварки эспрессо. Да, как настоящий аффогато с мороженым. Что сказать, это не вышак вкуса, впечатлений и формы – это космос. Как Стас. Сказать, что «вышак», нельзя: первое блюдо, что мне захотелось сразу заказать еще порцию.
Резюмируя. Интерьер… не хочу обидеть, сейчас такой моден – «бистрошка на полчаса» стиль, да еще и требует нормального завхоза всё доделать. Спишем на «тест» и скидку 20 %. Обычные цены, практически ничего не удивляет – с мясными блюдами до 950. Не кафе: в каталогах выставлены как ресторан. Я не про устаревшие рамки, я про то, что ждешь. Ресторанного качества еда – миритесь со всем плохим и обрящете. Третий претендент на Кухню Года. А ведь в первый визит из трех просто убежал!