Хорошая погодка наконец-то. Субботка. В соседнем «Счастье» на завтраке нет мест ни в зале, ни на веранде, но я целеустремлен!
Мертвый ресторан. Ресторан из фильмов-катастроф про смертельный вирус! Выборочно выкашивающий лишь персонал кафе и ресторанов. Никого. На входе, дальше. Стоял. Ждал. Ходил. Ресторан работает с 9.00, а сейчас 12.40. Вот и гости сидят тремя столами и одним мини-банкетом, два повара вот работают и меня видят, всё равно никого! Никто из двух поваров не решает позвать хоть какой-то персонал. Уборщицу. Даже. Тут не до оценки персонала, для эпитетов «плохой и хороший», его просто нет. Погулял. Решил найти в инете телефон и позвонить. Верно, на пустом пульте ди-джея, слева от меня, запиликал телефон. Не знаю, сколько ждал, перед тем как кто-то появился в зале, мне показалось минут пять. Извинялись, конечно, но нельзя так настраивать гостя сразу! Настраивать, если он, вообще, не уйдет.
На второй день ситуевина та же. Вернее, хуже. Никого, но тут и на кухне никого. А значит, некому персонал позвать. Стоять было мучительно, я ж опытный, пошел сам в зал. Девушки вышли! Видимо (это мой неуверенный вывод), реагируют только на зал. За «зону входа» отвечает Филипп Киркоров. А он на гастролях. Вернемся к женскому полу! Даже не стал традиционно пытать по блюдам, и так слаба: путается даже в одном блюде «стопа». Перепутала «каре оленя» с «олениной с пастернаком».
– Так есть или нет?
– Есть.
Через пять минут приходит с меню «не-е-е, вы знаете, и этого нет». Опять не говорит весь «стоп», как будто специально мучить этого, пусть выберет то, чего нет. Опять перезаказываю. Надо говорить, что полностью женская смена этого дня проиграла полностью мужской с ра-а-а-азгромным счетом?
Зал не менялся, кажется, но как-то стало летом живее. Первый стол, за который сел, оказался без света. Все лампочки в светильниках зала работают, только одна отказала. Пришлось пересесть. Не к завхозу взываю, но показываю, как настроился на дальнейшее невезение. Открытые окна, все открытые окна – это хорошо, но мухи/мошки совершенно не способствуют ни еде за столом, ни работе открытой кухни. Салфеткой прикрывал морс.
Меню, по тем позициям что помню, практически, такое же https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-restoran-hunt/. Да, меня тогда аж на две части разобрало. В одной статье! Возможно, меняли слова и блюда, вот зачем-то появились пиде – турецкая кухня кружит головы учредителям? Из этого меню и ел больше половины – прошлые визиты были уникально нажористыми! Теперь нет хлеба с маслом комплЕментом. Теперь нет бесплатной воды, ее раньше представляли как комплЕмент, так что, вопрос цен на напитки встал стоймя. Вода (от 1000 за литр), лимонады (1200), морс (250 за стакан 0,25). Смешной до колик стаканчик, заполненный на 60 %. Божечки. Стаканчик выглядит стремно: такие дешевые купили, что надписи на них стерлись за три месяца! Или посудомойка такая жестокая? Или гости приносят наждачную бумагу и трут? Впервые вижу такое. Выглядит хуже, чем пластиковые стаканчики в узбекском кафе. Сокам за три месяца так и не придумали цену. Годы опыта в ресторанной сфере.
Лангустины с виноградом (550) – немного, но безупречно. Сырая сладость свежего белка и виноградный тартар с тобико.
Окрошка на мацони с говяжьим ребром (420) – хрен звонкий свежесть усилил, мацони средних кислот, огуречный тартар, редис, разобранные на волокна многие мясы собраны в комочки. Настолько цельное и законченное блюдо, что просто «вкусно» тут не пойдет. Только слово «восторг». Не от сложности, а от сложения.
Равиоли с рагу из фазана (650) – стоят более чем в полтора раза дороже пельменей с олениной, так что, интересно. Четыре прямоугольных пельмешка эталонных для пасты аль денте. С маслянистым соусом, пармезаном похожим и кедровым орехом проглатываются и просят добавки. Очень мало, но ведь мы за впечатления, а не калории.
Гречневая паста с копченым лососем (650) – ждал гречневой лапши, получи спиральки цвета обычной, чуть темнее пасты, на секунды перешедшего аль денте. Вкусно. Соус сливочный делает ложки без рыбы, а ее много, и она кремово-нежная, не менее радостными. Может быть, один я воображал себе другое, но думаю, надо название изменить. Или отдельно предупреждать, что будут спиральки, а не длинная лапша.
Томленая баранья лопатка с можжевеловым маслом (890) – три кусочка тушеного по впечатлениям мяса, приятнейшего... переходного аль денте морковь, опаленная аппетитно картошка. Вкусно, но на 900 рублей не знаю, как отнестись.
За ожидание на входе: «наше самодельное еловое мороженое». На крошке слоеного теста, легкий и приятный вкус и самое главное – идеальная фактура классического мороженого. Вот это круче крутого, игра со вкусами – этому многие научились, а вот делать сливочное мороженое – единицы. Шеф даже утром в зале. Gastreet-ом гордится. Ну, есть за что. Всё очень вкусно. Эта кухня мне точно нравится. Остальное… надо еще работать над ошибками. Их новых завезли. И меню поменять, как минимум, наполовину. Мне во «Второй шанс» будет нечего есть!
Помещение ресторана пустовало так долго, больше года. Так долго искали партнеров, что это открытие мне кажется гораздо важнее, чем можно подумать. Каким-то выстраданным представляется. В хорошем и плохом смыслах этого слова. Не вышло с «Це Фунгом», пришлось открывать хоть что-то. «Пришлось» – плохое слово при вложениях в 260 млн рублей! И на этом фоне так весело звучит громкая фраза «от команды Будда-бара», как будто это популярный сейчас, качающий проект. И не имеет стольких проблем, и гости каждый день. И его имя, а не более «правильный» локомотив, по моему мнению, - Il Lago dei Cigni, и может «притянуть» гостей. В любом случае, в большом случае, я искренне рад, что теперь не пустуют стены. А то, как блокадные, пустые окна на Главной Ресторанной, это ж прямой ущерб городу и престижу ресторанной отрасли! Боюсь, это будет сказываться на отношении и красках сего текста: спасибо, что работаете! В благодарность, схожу-ка я к вам три раза! Оценивать проект меньше чем по двадцати блюдам, считаю, нельзя!
Первый день! Встреча «стремная». У них нет номерков. Весь опыт ресторанной группы и… Ладно бы так. На выходе совсем зверек пушной. Никого нет, куртку не отдавали минут пять. Ди-джей, а тут именно он у гардероба (молчать, поручик! - не спрашивайте - дизайнер 101 ур.), не реагирует. Админ занят новыми гостями. Хостес убыла. Потом прочитал у коллег, что «у них вообще нет гардероба и гости на самообслуживании». ОПАНЬКИ, а зачем принимали «пОльта», показывая, что есть гардероб? Ладно, про одежду, не «Модный приговор», поди. Спрашивают бронь, слушают ответ, там записано, сколько гостей, но опять вопросительно «сколько вас будет». «Как и бронировали, двое. Вы не видите бронь? Давайте по номеру телефона проверим». Сажает в ресторане с занятой пятой частью столов за первый от входа стол. Сланцевая или гранитная, не понял природу, холодная поверхность и кофеварка в спине. Не за спиной, а такое ощущение, что внутри тебя постоянно работают люди. Варят. Ходят. За спиной (дизайнеры 101 уровня)! Ни один стол не заняли больше за этот час субботнего вечера в нашем зале. Вроде и был в ресторане, и у окна сидел, а дальше первого столика ничего не видел. Это я оправдался, что интерьер не описываю: не в курсе. Нет, стол нормальный, просто намного приятнее выбор из двух вариантов? Сервис лучше встречи. Меню, все приятные слова… По сути, претензия одна: «стоп» не говорят, и вот сформированный в глубинах головы заказ сразу сыплется. Первое, второе, третье блюдо – нет. Ел не то, что хотел и выбрал, а то, что дали. Ох.
Второй вечер: встреча лучше, раздели, бронь не спросили вообще – сам напоминал, сам пошел в зал, выбирать место, не робея. Нахал. Стол ощутимо шатался, но морской болезнью не страдаю сегодня. Девушка знает совсем мало по блюдам. Хорошо, что я не первый раз, хорошо, видел ягненка, знаю, что такое «хоспер». В остальном – мила (по максимуму милоты). Третий вечер: появились номерки! Чудо, явление Христа народу Рубинштейна и, вообще, шок. Опять не спрашивают бронь! Опять сам говорю, опять, посмотрев, не знает куда сажать, хотя просили конкретный стол, и он должен быть указан. По причинам света хорошего, для удовольствия любимых читателей от фотографий – никакого каприза. А он занят другими гостями. Опять на соседний. Оба сдвинутых стола шатаются... Может, вообще отмените бронирование по телефону? Зачем? Сервис в этот раз аналогичен первому дню. Не повторяет заказ, что очень опасно – три перезаказа, дозаказа, десять позиций... Впрочем, не спутал ничего, и счет корректный. Через десять минут: нет устриц, нет пива... Ох, не могут они радовать. Не могут!
Масло неприятного для меня цвета, на вкус гораздо добрее, говорят, копченое, по мне – обычное и «причин» цвета не понять. И набор хлеба... не знаю. Нормальный, дежурный. Кто делал, не ведаю, но вкусом на магазинный походит. Какой смысл делать свой хлеб (готов поверить, что домашний) столь неоригинальным? А вот все лепешки тут, к разным блюдам что дают, просто отличные! Это комплЕмент, как и вода, лимонная и огуречная, на выбор гостя. Вот за это спасибо. На другой день – только лимонная. На третий – опять два варианта. Выбор! Все равно спасибо – не графья!
Меню понравилось. Странная вещь: читал его дома, на экране… Как-то чуть «без стержня». Без карбонары и севиче, пусть и есть пересечения с блюдами знакомыми. В ресторане, в этих стенах, совершенное совпадение с антуражем.
Строганина из оленя (450) – просто отлично. Сырое, холодное, от этого кажется свежее свежего, мясо, чистейшего вкуса. И горчица, и лук маринованный совершенно не меняют впечатления главного, основного, мощностью основного. ВОТ ТАКИМИ все блюда хочу видеть в «Ханте»! Как будто на охоте разделали рогатого!
Лосось с авокадо, тайским манго, икрой кижуча (550) – кроме крохотного размера порции с четырьмя кубиками лосося, предъявить нечего. Внятно, очень здорово качеством продуктов, прямо до удивления, здорово сочетаниями. Свежесть счастья, когда есть настроение… Разница – проснуться в солнечный денек или при черных тучах и стуке капель.
Говядина с икрой щуки и копченым желтком (540) – просто эталонный тартар, это он, сырого мяса с прожилками мраморности даже в таком калибре! Каждый кусочек с рисунком мог рассматривать.
Салат с копченым лососем, свежими овощами и кускусом (550) – ровно, уравновешено, три части на виду, равной силы. Потому что качественно ингредиентами и внятно размерами. Больше говорить нечего. Тут главное не перемудрить. Капелька геля, и пиши пропало.
Часть вторая.
Обожженный ягненок с черемшой и щавелевым дрессингом (550) – кусочки неожиданно большие, совершенно сырые, лишь намеком огнем касаемы и то – лишь с одной стороны. Безупречно! Даже черемша, как можно удивить, тут так замечательна, именно как дополнение к кусочкам сырой баранины в шесть раз большим. Сырые шампиньоны, ошпарены, наверное, хрустяшка, лепешка… «Заслуживает отдельного посещения».
Кто не любит вареный лук циклопическими кусищами, вареную морковь, пустой, как разбавленный в два раза, бульон без навара, не надо покупать «Рыбную похлебку» (450). Совсем «нет»! А я вижу та-а-акое гадкое... Как такое блюдо с тремя мидиями и трухой какой-то рыбы прошло сито проработок и приемки, не понять. «Съедобно», но этот ресторан строили не для такого.
Борщ (450) – странная вещь. Если бы не любимый гусь, наверное, было бы совсем отрицательное блюдо. И – «в сторону». На дне жидкость, первая же ложка без наклона тарелки не дается, гора гущи, дюже неприятной. Как последняя порция в кастрюле. Так нельзя с гостями!
Бефстроганов из сердца оленя (550) – очень понравилось. Белых грибов довольно, нежности мясной в нежном креме, притворяющемся нежным картофельным пюре. Вот что я люблю. Новые впечатления от как бы знакомого блюда.
Печёная картошка на углях (450) – со сморчками в сливочном соусе и луком. Аромат «отрывбашковый». Вкус «крышесносный». Стопроцентно то, что представляешь себе при произнесении эротической клятвы: «ох, картошки с грибами охота».
Язычки ягненка (420/100 гр.) – тут милостиво пошли навстречу, отмерив не минимальную порцию в двести граммов, а всего сто. Большое и человеческое спасибо! Честная порция вышла, три немаленьких язычка. Два вышли на пару процентов суше нормы и один нежен, как хорошая докторская колбаса. И вот сейчас я не ругаю, как использую «колбасный мат» для описания скучности «нежненького» су-вида.
Копченая сметана, названная «домашней с рынка», видимо, тонкое и редкой приятности подкопчение самодельное? Это «Пельмени с олениной и хвостами» (390) – с брусникой вроде, пять штучек. Для русского ресторана, конечно, было бы слишком мало, но как горячая закуска в «универсальном», да еще и в «стартах» – очень хорошо. Тесто настоящее, «конкурсное», пельменное именно. Начинка норовистая, но… легкая. Неожиданно. Я не ел надкусывая, целиком: кажется, хвосты разобрали на волокна и сплели. Полно, мясно, непусто, не «фарш». Рекомендую.
Палтус (640) – картофельное пюре, в котором, видимо, должен был чувствоваться анчоус и роскошной нежности рыба. Не было бы «лишнего» слова на «а» в описании, прошло бы на ура!
Лаймовый айоли оказался соусом с основным вкусом том яма – лемонграсом. Это «Барабулька в хрустящей корочке» (290/100 гр. – минимум 200) – для наших широт прекрасная рыбка. Да, наверное, и в Крыму сейчас такая же заморозка. Так что, зачет.
«Сезонное»: зачем в новом ресторане, где всё и так новое, предлагать сезонное меню, я не знаю. Откатайте на пять главное, а потом развлекайте «постоянников» появившихся разными новиночками.
«Рапаны со сморчками» (650) – изумительно вкусно в изумительном сливочном соусе. Не хуже лучшего из Крыма, ведь и там сейчас заморозку ел. «Заслуживает».
Голубцы из рапана (650) – всё сложнее. Наоборот, не чувствуется белых грибов, зато норовисто-толстые стенки савойской капусты, очень умелый фарш, отличный икорно-сливочный соус. Очень дорого за два сверточка по 50 граммов, целого и половинки, но вкусно.
Копченая береза (320) – густо муссом трюфельным под тончайшим шоколадом, с фактурой скорее мрамора петербургского метро, чем березы. Густо, но сбалансировано абрикосовым соусом, по моему мнению, и апельсиновым по другим источникам. Или поменяли рецептуру?
Маракуйя в соусе кажется главной, а ведь эта красота названа морошка-трюфель (430) – поганочки из белого шоколада, суфле с совсем гомеопатической дозой морошки, надо сильно приглядываться.
Ничего не сказал про интерьер. Он есть. И второй-третий визит открыл мне свои объятия. И тут может быть только совсем личное. Лично мне черная туалетная бумага кажется отрыжкой времен, когда Тимати не купил свой первый ремень Gucci. Кривого цвета кривые куски кожзама на столах – ничего страшнее не придумывала отрасль со времен Малевича. Красивый ресторан, а только стопка бумажных полотенец. Сейчас махровые полотенчики уже по всем деревенским кофейням. Лично мне совсем не нравятся аквариумы тут. Не потому, что «нет красивых рыбок и крабов», весь остальной концепт кричит о том, что это не главное. Не за живыми морскими ежами в «Охоту» приходят, не за устрицами. Есть они или нет, сырой ли бар: ресторан – про другое. Может быть, еще сообразят? «Пре-опен» написано на меню, верно? А почему тогда нет скидки, если вы тренируетесь на безвинных гостях? Полные цены, согласитесь, недетские, я жду нормального качества и сервиса. Да, 9 из 10 блюд более чем нормальные – «возвращабельные». А за супы стыд должен быть. Остальное уже сейчас «рекомендую звездою». С возможным намеком на две! Если мне хватило радости на три визита, значит, «возвращабельно». О чем говорит полный зал через час после посадки. Ресторан – на карту, Евгения Козубова – в «десятку».