Господи, всю эту мою затею с рубрикой «Работа над ошибками» стоило бы начинать даже только ради одной этой точки (https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-kafe-ezo/). Работали. Какие молодцы! И вывеска нормальная. Нормальная = есть, еще и стильная, дом по Волынскому не уродует. Интерьер доделали. Легко в зале по-прежнему, наполнили элементами, но не утяжелили, осветили точечно, приятно поднять глаза. Меню выровнялось. Мне легче стало. Да, нагрузка на официантов выше, очень многое надо пояснять. Но ведь и место необычное. Карты принимают, днем делают скидку в 15 %, водичку носят сами. Молодцы какие.

Гребешки юзу (370) – изрядно холодная мякоть, свежесть выдает. Половинки некрупных гребешков – самое умное решение. И остается сырость, и есть место для контакта с замечательным соусом, есть к чему «хрустяшке» прилипнуть. Наверное, стоит приносить ложку, небольшую такую – в каждую будет просто замечательно попадать большая доля соуса на фрагмент. Тогда, вообще, шик родится!

Креветка тигровая (340). Авокадо, креветка и огурец еще. Всё порезано кусочками, укутано и скреплено манговым соусом. Про то, что «креветка сырая, совсем сырая, то есть вообще», предупреждают много раз. Как будто это рыба фугу. Прекрасное блюдо, отличная «разгонная закуска».

Суши с лососем (220) и суши с фуа-гра (250) – ну, отличный рис и большой кусок лосося, тут не может быть второго мнения – это хорошо. Фуа-гра – весомый кусочек на каждой из пары, очень неплохо на вкус, но печень – комнатной температуры, стала слишком «масляная». Вот бы ее аккуратно опалять. Или быстро тащить потом с кухни, или прямо за столом это делать?

Ролл с угрем, огурцом и карри (450) – на вид, бедность и «зачем купил». Хоровод рисовых столбиков. Белым-бело на прозрачном стекле. Я же спрашивал, угорь сверху или нет... Да, он тут сверху, но… салатом. Вкуса хватает, легкий правильный рис, опаленный угорь небольшой кучкой, не такие высокие, как казалось, столбики. Всё равно, «четверочка». Иногда слова «вкусно/невкусно» проигрывают политической целесообразности. И васаби горчичный – позорненький, как у всех.

Рамен тонкацу (460) – основная классика, та, что не удалось попробовать в первый раз. Не зря масло черно-чесночное указано в меню: приятность впечатлений дарит первым. Всегда попробую одну лапшу: плотной бодрости, но напиталась вкусами, несет в себе все краски блюда. А бульон потом: отличный бульон, кстати. И всё наполнение. Когда без торчащей из миски свиной головы, чем еще могут шокировать, а просто максимально качественный продукт максимально правильно приготовлен. С пониманием, то есть. Получается, один из лучших раменов в городке.

Гедза с бычьими хвостами (350) – нежные, легкие, максимально аккуратно прижаренные дном, чуть вязкие, приятно вязкие распущенным на волокна мясом. Отменно.

Матча-кейк (370) – с одной стороны, это очень вкусно. Прям вот совершенно мое. Как жирный, несладкий, настоящий чизкейк прошлого века, это просто превосходно. Слои теста на манер блинного торта? Есть они, кто спорит, но впечатление, что ешь умело дополненный вкусом чая сыр на манер Филадельфии. Съел бы еще два сразу, но врач в голове запретил.

Сервис дружеский. Так мило меня давно не опекали, наверное, тут можно назвать обслуживание авторским. При моем графике 80-85 «ед» в месяц, мозг может запомнить всего не более десятка официантов. Этого я запомнил точно, оказалось, по пяти совершенно разным ресторанам. Лет за десять. Можно уже указывать наравне с шеф-поваром. На второй день девушка еще лучше: сразу (учитесь, рестораторы-файн-дайнинги) озвучивает «стоп-лист» с комментариями «почему». И вот сразу легче заказывать: не приходится всё делать по второму кругу, и отсутствие блюд становится не бардаком халатности «забыли купить», а признаком качества кухни. Нет достойных побегов пальмы в Тосно, неуродились, значит, не кладем. Не успел настояться бульон, нет этого вида рамена. Не всё идеально, но почти всё исправили, о чем я вам жаловался. Правильно жаловался, значит.

Знаете что… Бывают разные форматы. Бывают рестораны, бывают изакая, а иное предприятие можно именовать только «трагикомедия». Тут «тестовый режим» без теста, самоуверенности много — ведь мы с первого дня предлагаем лучше! Карты не принимали дней двадцать — звонил через день, потом плюнул. Зашёл через месяц. Дело не в «налике» — дело в серьёзности и самоуверенности («К нам и так придут, даже если запретим приходить 83% гостей»). Пришлось в свой первый визит есть на ту тысячу рублей, что у меня была: впервые за пятнадцать лет брал не то, что хотел, а что в сумме равнялось одной тысяче, которую ношу на чаевые. Разумеется, никто не предупреждал оба раза про «онли кэш», и если не прочитал написанное маркером на двери по-японски или по-английски, — побежишь в банкомат! Месяц с открытия — суперпрофессионалы ресторанного дела, что и говорить! Бар, закусочная — наверное, какие-то вещи простить можно. Интерьер даже не задумаюсь ругать; отсутствие встречи в принципе — в первом зале тут кухня; отсутствие вывески и средств узнать, что это кафе Ezo и я попал туда, куда надо. Вместо полотенец в туалете — стопка квадратных столовых салфеток. Дует довольно сильно, хотя в этом подвале «окна» на высоте двух метров... второй раз я просто попросил разрешения пересесть. Вода наливается в бокалы для белого вина — это уже сумасшествие! Называться простой закусочной и при этом предлагать пить воду за 140 рублей, манерно придерживая тонкую ножку бокала, — видимо, пытаясь поймать ноты бадьяна и утреннего подлеска в воде? Нормальных гостей раздевают, а некоторые сидят в дублёнках и зимних шапках, и никто не просит у этих… быть человеками... Один, второй, ТРЕТИЙ! В привокзальном буфете приличнее, чесслово! Я устал перечислять. И это через месяц после открытия! Люди-рестораторы, вы бы сами пришли к себе?

Уважаемые, экскурсия и рассказ про концепт — это прекрасно, но только если последний не кажется бредом! Дюжина слов милейшей девушки, украл/переманил бы, что «у нас изакая — знаете, это место, где подают только несколько блюд, простая закусочная»… А потом: «но у нас, кроме этого, подают и суши, и роллы, и горячие блюда, и закуски, и рамен и закуски к нему, и десерты...» Это всё равно, что: «Мы, конечно, бутик ювелирных украшений, но ещё торгуем шинами и чаем». Я даже не против, хоть карбонарой торгуйте (как все, впрочем), просто описание из таких красивых губ звучит глупо. А так — меню только хвалить! Без разговоров.

Ролл с угрём, грибами, соусом унаги и трюфельной пастой (460). Густой, полный, плотный не рисом (он хорош, он лёгок), а впечатлением накрывающим. Вкусно очень — даже немного иного, не суши-толка, вектора впечатлений. Всё концентрированное — и не потому, что «усилители», а потому, что всё вместе, ансамблем, усиливает естественное умами. И — о боже — без ненавистного «оформления»! Это роллы — им не нужны капельки, розочки, полосочки и фольга. Отлично! И цена — идеальная!

Татаки из тунца (350) — четыре пластиночки очень хорошей рыбы; уксусный, жгущий губы маринад, впитавшийся в дайкона лапшу; жаренный до хрустов чеснок; слайсы редиса. Мощно, прямо, народно: ни один народ не скажет «мало вкуса»! Я бы повторил. Может быть, цена шепчет именно это?

Рамен сию с креветками, мидиями, вонголе (480) — две креветки, просто отваренные пресно, довольно лёгкий, диетический бульон, не напитывающий вкусом довольно аль денте лапшу. Под конец, уже без двух мидий и двух вонголе, перекочевавших в желудок и заботливую мисочку, скучно до смерти, недовольно. Просто скучно пить бульон без вкуса, последним рывком, отложив ложку, — хоть за солью иди. Доесть не смог. Если я не чувствую вкус того, из чего готовили бульон, то он мне понравиться не может. Очень плохо, очень бедно для самого дорогого рамена в меню.

Гедза с креветками (350) — прекрасное тесто (от жарки стало приятнее) и сложная, слишком разряженная, пустая и рыхлая, хрустящая луком начинка. Никогда в жизни такие креветочные пельмени не ел. Надкусил — нет, креветки кусочками, должны казаться внятными, а вот на вкус и фактуру не отгадать! Требует тюнинга.

Соба-Абура с говядиной (390) — ну как с говядиной: с чайной ложкой лепестков мяса. При смешивании получается густая, но не сухая паста. Тут и луковая «хрустяшка» есть — остро-ореховая, простая недорогим вкусом, но дико… «не остановиться».

Помимо кухни, плюсы есть. Например, сервис: не хватило денег на напиток — принесли бесплатный стакан воды. Обе смены — обслуживание без жалоб с моей стороны. Палочки железные — все их ругали, а мне понравились. Однако впечатление от этого не лучше. Когда серьёзные люди пытаются создать видимость модного хипстерского места в стиле «А Нам Пофиг» — а это или любое другое название было бы удачнее той «раскладухи» «Итинг Зен Организейшен» (я не шучу: это название на входе, что есть сейчас), — через месяц получается вот так.