Суббота, 21.00. Пустыня. Я один, совсем один. Персонал – три человека в зале, все обаятельно приветливы и рады. Ничего, что я потревожил покой? В вечер воскресный один стол занят, но там пьют чай из императорского сервиза (250). Кажется, это самая дешевая позиция в меню и барной карте, кофе стоит столько же. Раздевают обе смены, кроме чертовых иностранцев, конечно, эти жрали в пуховиках, провожают за стол, давая выбор, – обе смены одинаково хороши. Мужская смена выигрывает битву у девичьей: хорошему официанту не придет в голову на первой трети блюда спрашивать гостя с набитым ртом, как ему то, что он пережевывает. А он и кивнуть с трудом может – вывалится еда же.

Если прошлый текст https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-restoran-art-caviar/ я начинал с проблем, традицию не нарушу: а ты ж . Вся мощь, все ресурсы, все деньги «Русского Икорного Дома», кому и принадлежит ресторан, а впечатление о нем, как о столовой из Саранска. Через семь месяцев сайт не работает, все ссылки ведут на заглушку. Не найти денег студенту, который за два часа... Ладно, иду по привычке в соцсети. Меню есть в «ВКонтакте», пробую посмотреть: файл не открывается. С грозным сообщением: «Пользователь, разместивший файл, заблокирован». Фантастика. Кофейни в подворотнях следят за своими тремя аккаунтами, а тут громкий проект, сколько ушло на продвижение и такое...

Меню, как и раньше, – «моя прелесть»: небольшое, продуманное, сложное и простое для выбора. Но вот... Покупать товары в пустом ресторане всегда страшнее, чем есть жареную саранчу и скорпионов на колхозном рынке Саранска: они там хоть свежие – покупают-то много такую вкусняшку. Тут – заготовки двух дюжин блюд куда девать? И по работе шефа: я никогда не сравниваю снимки страниц меню, но мне кажется, что четыре пятых блюд в списке совершенно не изменились! Это же плохо? Нет ни сезонных дополнений, ни комплЕментов. Хлеб платный, его предлагают. Спасибо, но нет.

По-прежнему, интерьер – что помню, по-прежнему, кошмарные обивки бархатом, что ненавижу. Перед тем как сесть, хочется сидение почистить. Прибавился легкий, но неприятный затхлый запашок непроветриваемого помещения и почему-то лука аромат с открытой кухни. Видал я сто открытых кухонь – луком не пахли.

Салат с иваси и печеной свеклой (550) – аромат, как от бочки соленой рыбки, но на вкус всё вполне благородно. Салатный микс прост айсбергом, но благороден фенхелем. С луком мелким и редисом. Селедка не селедка, а подмаринованные и обжаренные филешки. Легкая масляная заправка, лишь на дне нашел легкий свекольный крем, призванный играть с кусочками свеклы. Не скажу, что откровение и повторил бы, но блюдо точно уровнем под стать ресторану. Замечу, что практически идентичный салат был на открытии, только с омулем.

Тартар из костреца быка с шиитаке и азиатской заправкой (550) – луком шибает, стоит оказаться на столе, думал, заплАчу. Во вкусе он не так ярок, видимо, сладок этот лук или подмаринован. И остальные дополнения довольно сладки, и всё достаточно мелко порублено... Мне кажется, стало хуже. Скучнее, менее брутально, примитивнее вкусом «просто белка».

Впервые ем рыбу с названием «Стерка: стейк с кольраби и соусом из хрена и трав» (950) – плотное мясо, серьезное, упругое, без сырой розовины, но не сухое внутри. Икорная соль в мельнице, рулетики «редьки»… Не скажу, что откровение и повторил бы, но блюдо точно уровнем под стать ресторану. В феврале ел осетра, видимо, перемены в меню всё-таки есть.

Равиоль с крабом (1090) – краба в пустом ресторане брать страшнее страшного, но я же «Суперхиро». Один конвертик в бульоне из печеного кабачка. Внутри краб с чуточку горчащим кабачком, кусочками с ноготок,... мне понравилось, ведь решил, что это замысел такой. Если есть ложкой, как подают, – какая-то благородная гармония: когда мало, но это не обижает.

Карамельный чизкейк (350) – неверное название: это – «карамельный-карамельный». Фактуры дорогого творожного сырка, где нет добавленного растительного жира и маргаринового привкуса, а есть песочная подложка тончайшая. Вкусно, а еще интересно кранчем белого шоколада и соусом из вишни со свеклой, который я не понял. Самое большое блюдо двух ужинов.

Бесплатная вода – без манер, сразу, в стакан. Не в бокал. Вот что я люблю / I'm loving it. По меню, кофе и чай по 250. Но «кофе сегодня не сможем приготовить». Всё, что сообщили сразу, как и единственную позицию в стоп-листе, – всегда в плюс, а не в минус. Ресторан стал лучше по антуражу. По кухне стал чуть бледнее, менее ярким, менее запоминающимся, менее праздничным. Ну, и давит на голову эта пустыня. Хоть голограммы гостей проецируй на бархатные кресла.

Начну с трудностей. Сначала указанный телефон заведения «выведен из обслуживания». Потом, дозвонившись по другому номеру, узнаем: «по техническим причинам сегодня откроемся позже»… Прошел почти месяц с открытия «бутика», как честно представляются на том конце трубки. Наверное, это уже не тестовый режим? Скидок-то нет.

Дизайн традиционно не обсуждаю, только сразу хочется наказать дизайнера за бархатную обивку кресел. Новая мебель, но помеченная любым касаниями, «шерстка», кажется всячески истертой и ужасно неприятной. Давайте уже первым занятием в школах молодых дизайнеров введем тему «Какая обивка запрещена?» Сидеть удобно, всё продумано, кухня холодная, что открытый бар, вписана почти идеально: можно наблюдать, а можно и не замечать. Даже «офис ноутбука», руководящий, в данном заведении не смущает. Интеллигентно и в углу.

Встреча, гардероб, экскурсия по магазину… ой, простите, «бутику-музею» — всё на ура! Сначала подходит официант, приветственная вода, приятные слова... А вот потом админ приходит брать заказ. Хочется спросить: зачем «помогать», если и так нет больше гостей в зале, и официанты смогут справиться? Нет, так и остается «помогать», находясь у стола больше времени, чем молодые люди. Я всегда за «понравилоси», но когда вопросов больше, чем перемен на столе, это уже начинает напрягать. «Как вам блюдо?», потом «А какое больше понравилось из пары?», и далее, финальный розыгрыш — «Самое любимое какое?» Это точно ресторан или посещение выставки Мунка? Я не ропщу, нынче внимание на вес золота, просто отвык от «файндайнинговых» причуд.

Меню на две дюжины блюд радует. Радует всегда, тем более в небольшом ресторане. Интеллигентное, умное, с вплетенной икрой лишь в части блюд: нет разудалого и повсеместного употребления икры, для «богатства». Сразу видны акценты (мясо и благородные рыбы), и по завершении понимаешь: два фетиша повара — шиитаке в большинстве блюд и четвертинки жемчужных луковок, маринованных свеклой. Барная карта есть, а вот винную не дали даже. Все рассказы людей, кто «пил» тут вина или упоминал их наличие, предлагаю считать враками. Осуждаем решительно выдумку! Лицензии-то пока нет.

Кроме воды, «комплЕментов» в таком ресторане не предусмотрено, как и бесплатного хлеба. Если честно, это удивляет больше, чем что-либо. А хлеб очень-очень бы помог примириться с размерами блюд!

Тартар из костреца быка с шиитаке (550) — очень небольшой, но вкус совершенно необычный. Видимо, грибы добавили эти сладкие ноты, «белковость» удвоив. Редкий пример правильного блюда со вкусом «только тут можешь попробовать».

Салат с копченым арктическим омулем (590), крупные листья — это всегда хорошо, но тут они перетянули на себя всё. И картинка однообразна, Instagram может и заблокировать за несоблюдение правил 2019 года в части красот! Не только внимание, совсем всё перетянули. И вроде есть рыба, и неплохая, свёкла, две заправки — уксусная бежит впереди, кусая губы... А вспоминаешь одно по завершении: как этот объем листьев резал, запихивал.

Строганина из сибирского осетра с муссом из соленой клюквы (680) — немного, но безупречно. Хорошо приправлено, и вот кажется, что просто вытащен наружу естественный вкус рыбы, а не солью орудовали.

Печень осетра (550) — горячая закуска, как раз для Филипп Филиппыча. Мне сразу пришел образ этой сцены. Шиитаке, клюква, картофельное пюре, приятная температура, раскрывающая вкусы... второй раз бы не купил. Не мое.

Стейк из осетра с молочком из мака (950). Осетр — просто кусочек рыбы. Хорошей. Но тут не мясной стейк высшего класса, которому не нужны гарниры, подачи и соусы. Тут было бы вполне органично вплести некую вторую материю, ведь молочко и есть молочко.

Татаки из лопатки быка (890) — сочное мясо рядком, опять с шиитаке. Почти соло. От соуса, наверное, на вид и вкус кажется тушеным. Самое правильно было бы не писать «татаки»: срезы ровные, сырости нет. Это совсем другое чувство. Не хуже или лучше, другое.

Хурма с мороженым из лайма (330) — самое удачное блюдо, без комментариев, десертам идет небольшой размер. Хурму можно перепутать с прекрасным манго, зефирно-мягкая опаленная меренга со счастьем и мороженое, такое легкое, что почти не тревожит десны.

Перемножая цену, немаленькую, на два, сообразно размеру порций, основываясь на рекомендациях ВОЗ по питанию состоятельного мужчины девяносто двух бизнес-килограммов и его партнеров того же калибра, а также спутниц «этихъ господъ» (это ЦА, мне кажется), менее пяти блюд на персону взять не получится. То есть средний чек без напитков оценим в 3500 рублей. Радует или печалит (я пока не решил), что ресторану не надо «кроить» на продуктах, не надо «бороться» за гостя при поддержке всей мощи «Русского Икорного Дома», которому все равно нужен будет шоу-рум и место для мероприятий, словом, за коммерческую судьбу проекта беспокоиться не приходится.