Света стало больше – лето. Не зима: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-restoran-bestie/. Потолочный, самый мягкий и самый рассеянный свет, услада для глаз, когда смесь искусственного и природного не портит впечатление. Убрали с мольберта табличку-упадайку: самое важное, что сделано. Дверь теперь открывается без усилия, туалет и раковина – по-прежнему для Питера Динклэйджа. Вдруг приедет с гастролями в «Docklands». Диваны такие же инопланетные, откинуться на спинку может только Аъпрдркеимоль с планеты Катрук. Кресла в зале с разболтанной спинкой. Пересел, опять пересел – все такие. Низкие, странной посадки... Господи, храни и помилуй твоих рабов мебельщиков, не знают, что творят они. Детская комната была или нет? Вроде, новиночка. С кухни и раньше не пахло, а вот из отеля краской несет сильно. Включили «вентиляшку» – сгинуло. Вот и весь экскурс в перемены. Одного из самых приятных антуражем ресторанов своего времени. Своевременный, привязанный к расположению и самый современный по впечатлениям антураж с интерьером во главе.

Встречи нет. Стою. Случайно, медленно, как бы движется в сторону кто-то. Работником не назову. Так долго я не смотрел на молчащий и непонимающий персонал, с таким паузами не говорил «здравствуйте» три раза и два раза «вы работаете тут». С пятой попытки человек сказал «куда хотите» как гостю. Я стал гостем из прохожего. Или девушка такая, и я первый за полгода гость, что остановился перед входом, а не пошел плюхать попу на диван. Ведь понятно, что основная ЦА тут – постоянники или условные постоянники, апарты же. Тогда прошу прощения за маргинальность. Смена не лучше, но он хоть ведет себя как официант. Здоровается, дает меню, сразу «мне с дороги вдоволь напиться, чистой водицы дай мне». И после второй попытки спрашивает «через сколько подойти». «Я не знаю, как смогу прочитать меню». Разве официант не может просто мониторить зал, взял гость меню, отложил. Зачем эти клятвы? Другой не знает, из чего первый же салат, хоть один ингредиент кроме указанного в меню, и уходит с моей просьбой позвать того, кто в курсе. Потом вопросы, надо ли мне будет соль-перец-хлеб, это, поставив блюдо на стол, – «я не знаю, я не пробовал». На следующем блюде сам начинаю искать, у кого попросить, уже попробовав. Люди, я не Ванга, ставьте на стол. И всё.

На другой день всё чуть получше, хоть и точно так же стоят и смотрят, включаясь «куда хотите» лишь на третьей фразе «вы тут работаете»? «Стоп» не говорит, приходится менять заказ, хорошо советует, красиво говорит, жестко отговаривает от тартара из говядины, как будто с концерта Тима Роббинса пришел и «воздействует». Но в целом, на 67 % приятнее и безглючнее сервис сей день. Обе смены предлагают хлеб, как будто каждый вид из двух не стоит в меню по 150 рублей. Но скандал смастерить, купить и поглядеть в счет, не наша стезя!

Новое меню, могу ошибаться, но две трети точно тех блюд, что я не помню. Цены такие же. От низких, 200-300 рублей, до удивительных, типа индейки за 700.

Салат с кальмаром, печеным картофелем и мисо соусом (450) – листья ромена с рукколой в ярчайшем соусе и пармезанистом пармезане, что уже редкость. Не успели завять на горячем фоне картошки и лепестков кальмара. Отлично.

Тартар из лосося с том-ям соусом (630) – зачем горячая булка и вареное яйцо, я не знаю, но тартар шикарный. И новый оттенком вкуса, лишь оттенком, никакой нарочитости известного супа, и совершенно классический впечатлением, где рыба главная. Вернее, дуэт лососевого и томатного тартаров, которые лучше есть отдельно.

Мясной суп с лапшой и яйцом (390) – простой честный домашний бульон, точно не ресторанистый красками, скучный до зевоты, стандартный и безликий, диетичный специями. Много лапши, пропорции рамена почти. Кружки перца видны, много мяса, а такая неудачная покупка. В «стоп», мое мнение, этот фантастически дорогой суп.

Ризотто с бычьими хвостами (550) – с паузой в 4,5 секунды от предыдущего блюда. Мы играем в ресторан или нет? Так мы не получим первую звезду мишлен для Блистательного Петербурга. А ризотто… провал. Невкусно. Пресно до края, не мясно совершенно, нет должных связей между рисом, тут аль ленте только вредит. Плотный рис может жить лишь в окружении доброты, иначе он просто суховатый рис. Солил, а соли касаюсь я раз в месяц или реже, потом молил и перчил, как-то помог... Все равно отварной рис на вкус. Мяса довольно много – ел бы с закрытыми глазами, поклялся бы, что ем вегетарианское блюдо. Повара, пробуйте, пробуйте! Секретов кухни много, но один главный над всеми: пробовать. Снимает 90 % проблем. А тут большая проблема с блюдом.

Щучьи котлеты со сливочной пшенной кашей (520) – самые удачные фактурой фарша за года три – чувствуется рыба, а не белковый омлет из «нежненько». Пашот традиционно усиливает все белковые вкусы, заменяет желтком соус. Каши много. Она хорошая, конечно, но такой объем не разбавить пятью листиками и чипсами. Надо как-то разукрасить кашу. Не дома, не пять лет мне.

Пастрами (850) – «он как стейк будет». Всё равно давайте. И верно, стейк на вид. Подан с салатным ножом, но кому сейчас легко. Ароматно и вкусно дымком, совсем не резко, совсем не жирно, совсем соло подано. Если и суховато, то немного: помог бы банальный пучок зелени и салатов. Это как идея. Не для сытости гарнир, а для смазки горла. Купил бы еще раз? Нет. И не стейк, и не пастрами нежностями. И как вилка входит – не пастрами.

Работа над ошибками видна, но и новых прибавилось. Не всё понравилось, но вектор мне стал ближе. Не лепешка с «намазкой», которую не сравнить ни с чем, а пицца 30 см. Это как пример, это как флаг изменений. «Понятнее и народнее». Нужнее. Теперь «звездочка», и лучше ресторана на 2,35 км нету.

Найти это заведение, адрес этого лофт-квартала, не смог таксист по навигатору, начав крутиться в районе пересечения Наличной и Кораблестроителей, не доехав до «Ленты». Что ж, пошел искать сам — сложнее всего было найти проход в заборе и, уже на территории, два сданных дома, отыскать ресепшен, а там, за стеклом... ресторан. Неожиданный!

Тот интерьер, что видел… да, попадание. Так что переходим к работе инженеро́в. Ад. Свет над столами включается и выключается сам, в три раза меняя интенсивность. Дело не в ужасном освещении для фото, этом двигателе прогресса: не поймать, когда видно меню, а когда надо фонариком светить. Спрашиваешь у персонала: «Какого ?» Отвечают: «А он сам, мы не выключали». Такого караула за 15 лет в построенном ресторане не случалось. То светлее светлого, то фотоаппарат считал, что я делаю «ночной портрет», поймав очертания шарлотки. Или на пироге лик Зорина проступил нерукотворный? Входную дверь в здание девушке не открыть вовсе, мне — лишь приложив все силы. Холодно и ветрено… в помещении. Строители комплекса, вы мои «кумиры»! Целовал бы руки без остановок: от порывов ветра в холле сносит табличку Besty и она падает на пол. Персонал бежит поднимать. Как комично. Ногам холодно особо, даже в зимних меховых сапогах: у витрин не садитесь, други, сдует. Смотреть не на что — там КАД в обличии набережной Макарова взвивается ввысь. Диваны цельные, и все дрожи человека в пяти метрах точной дробью передаются в попу. Диваны широкие, спиной спинку низкую вот не достать. Неудобно. Туалет общий с ресепшен/лобби, в холле: чистый, но почему-то с детским унитазом ниже колена и детской раковиной, не на уровне рук, а чуть выше колена. «Доктор, что это у меня?»

В сервисе первого дня большой плюс — сразу встречают. Раздевают, я сам выразил желание. Потом «куда хотите», но «за этот стол». Провести, показать ресторан в бо́шку не приходит. Познакомить с концептом, кухонными затеями, описать все лучшие качества Алены Мельниковой, рассказать, как приятно работать с Командиром. В результате ресторана я не видел, только «закрытую» часть слева от входа. Заказ официант не повторяет, но и не путает, «понравилось» сразу, «понравилось» потом — итоговое. На второй день «предъява» одна: «стоп» из четырех позиций не сказали сразу, а в заказе моем оказалось три «попадания», пришлось весь переделывать. В остальном — идеал по любой мерке!

Яйцо по-шотландски (390) — очень ярко приправленный фарш, на грани, но яйцо любит соль и специи. Вкусно, аппетитно-хрустяще и как-то чрезвычайно подходит идеологии. Пусть и выше клаб-сэндвичей и бургеров, простое и ладное блюдо. Что и ждешь от антуража. От «зоны ожидания», от холла. Лобби по-нашему.

Тартар с трюфельным соусом (450) — горячая лепешка, подчеркнуто крупная нарезка мяс, доходчивый вкус, очень приятная заправка. Классика, но с автором, явно различимым, видимым во главе.
Из раздела закусок small — маринованные перцы с тунцом (290): четыре шарика, к которым не придраться. Даже масло под ними… ах какое! Первый и последний раз пожалел об отсутствии хлебной корзинки.

Ветчина из индейки с соусом грибиш (360) — красивая суховатая ветчина, рассыпающимися листами, наверное, идеальна для сэндвича с самыми сочными овощами и самым жирным соусом из придуманных на вашей планете. А так, вкусно, кто спорит, вкуса много. От грибиша только ждал большей «яичности».

Орзо с угрем (560) — густая каша, солидная. Тяжелая по современным меркам, с густым вкусом, без лишней сливочности, сильно горяче́е угря на ней. Вроде за что-то ругать надо, но идеологии «понятной еды» точно соответствует. И вкусной еды. И ругать не могу. Жадно съедая.

Пряный рыбный суп с травами (420) — я вообще не понял, что это. Аромат — копеечный. На, видимо, рыбном бульоне с манкой (предположительно) для густоты, плавает картошка (однозначно). Рыбы нет, ну ни кусочка. На аромат, на вкус напомнило советский рыбный суп «из консервы», только хуже, когда от рассыпчатой рыбы в банке ничего не досталось супу, только «сок» масляный слили. Даже «больничным» не назвать — оскорблять коллег-медикусов не буду! Срочно в «стоп»!

Пицца-хлеб с угрем (630) — приятная отдельно испеченная лепешка, намазана сырным кремом, снабжена четырьмя кусками угря и россыпью на целый пакет черного кунжута. Отлично, если не обсуждать цену.

Казарече с ягненком / казарече с горохом в счете (540): прозрачный бульон как заправка, я на дне собирал и удивлялся — соусом не поднимется назвать язык. Отварная паста с сыром, много зеленого горошка, кусочки, совершенно отдельно, граммов тридцать отварного ягненка… Скучно до ужаса, даже «по-домашнему» не назвать. Ужас от того, что это блюдо прошло проработки и… было принято. Я не настаиваю на рагу, в многомясном соусе, хотя последние сто из ста подобных блюд были именно так приготовлены. Но это разве можно отдавать в зал?

Пирог с ревенем (310) — шарлотка замечательная, из эротических снов последних шестидесяти лет. Просто, понятно, точно — попадание с кремом, формой, рецептом, температурой, посудой, ценой, размером...

Все сложно. Если просто случайно обнаружить это место — радость несусветная от находки за «Лентой». Если ехать с «надеждами», начитавшись релизов, вопросов гораздо больше. Нет тестового периода — все уже «доведено» и полноценно качеством оказываемой услуги? Это Ginza? Вайфай, по крайней мере, сообщает именно так. Разве важно, чьи деньги? Ресторан, но люди используют заведение как холл при ресепшен жилого комплекса — в шапках мужской пол восседает. Ничего не ест. Однако большинство ведет себя гораздо приличнее «Нового Света», сходного идеологией проекта: никаких вьетнамок, маек-оголенок и спортивных штанцов. Пространство там удобнее как обеденное, пусть и менее модное. Красиво, но, когда спина рвется от дивана, уже все равно. Цены не маленькие, бесплатная вода спасает сильно. Сильно спасает средний счет на человека. Согласитесь, 1300 и 1700 — две разные цифры. И «звездочки» пока не видно, пусть и лучше ресторана на 2,35 км нету.