Появилась милейшая веранда во внутреннем дворике. От двери, на которую в нежаркий вечер дует довольно сильно, аж до первых столов в зале, а это метров двадцать. Приходится пересаживаться за другой, второй свободный сегодня: за час до закрытия тут всё еще аншлаг, и глупо писать просто «бронируйте». Надо написать два раза. Я нашел стол с креслами ниже и посадкой вольнее, развязнее обычных стульев. Вот и все изменения этих пяти месяцев, что бросаются в глаза https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-restoran-harvest/.
И раньше не было вопросов к самому профессиональному и четкому сервису, теперь еще и прибавилась уверенность, что не первые дни и повышенное внимание так влияли. Разумеется, и буклет GOURMET DAYS дают, представляя, и основное меню «Вы у нас впервые?». Ставшее, если не меньше, но разумнее, логичнее и структурированнее, легче для заказа. И традиционный, мне опять попался картофельный, в пятый раз, хлеб. И на шестой визит – опять картофельный. Эти мошенники врут нам про «у нас три вида хлеба, каждый день меняем»: ни разу не попадал на какой-то другой! Девушка второго дня не хуже, но есть лишь одна придирка. Про «стоп» и «изменения в составах блюд сегодня» говорит, подавая меню, а вот про блюда новые упоминает уже на этапе заказа, когда весь набор сформирован. Возможно, вооруженный этой информацией, я заказал бы другие блюда?!
Брокколи со страчателлой и песто (450) – когда и не намазывая сыром всё вкусно, это уже успех.
Дорадо (550) – аромат тонко цитрусовый, это цедра какого-то сильно духовитого лимона. Карпаччо прикрыли такими же ломтиками хрустящей свежо белой спаржи и соусом из абрикосов. Ну, это идеально. Необычно, отвечает первому правилу хорошего ресторана и первому правилу авторского ресторана: «только тут».
Севиче из гребешка (550) – хорошо, но огурца так много, что ешь огуречный салат. Соус, гребешок свеже-холодный – всё хорошо в этом огуречном салате в огуречном соусе.
Салат с крабом (690) – тут хоть и еще большая доля отведена «под другое». Воспринимается почему-то лучше. Гармоничный сам по себе, со звездами в ролях томатов и гороха салат «скреплен» крабовым белком.
Футболку «Веган» я оставил дома, но всё равно купил «Весенний лук с соусом из пармезана и картофеля» (390) – мягкий запеченный лук с карамельный корочкой на пюре и с муссом. Ну, просто «вкусно» сказать мало: хлебом, да, картофельным (мошенники!) вытирал тарелку.
Суп из спаржи и мидий (450) – чуть легче ожидаемого крем, чуть плотнее и выразительнее тем вкусом, что ждешь от такой консистенции. Мелкие и куски больших, солоно-обжаренные, на контрасте, видимо, мидии, и эдамамэ как заправка. Идеально. «Только тут». Я же вам писал.
Бульон из домашней птицы (350) – сам бульон неплохой, но совершенно не мой вкусом. Нарочитость неприятная, грубость… Но с «равиольками» пельменей, а они всегда любят крепкий и соленый бульон, получается очень даже неплохо. Плохи ложки когда ешь «соло». Без теста с начинкой.
Равиоли (450) – эталонное тесто, просто тоньше привычного, вот и кажется не таким «равиольным» норовом, начиненное картофельным пюре, жу вокруг жужжит, стружка соленой утки. Отменно и «взросло».
Судак с кремом из корня сельдерея (590) – отличная рыба, тут и сказать нечего, и совсем неотличное пюре. Даже переспрашивал: точно сельдерей? Не повар, могу догадываться: передержали, запекая, сахара стали совсем «круто-карамельными», появилась нота неприятная.
Ну, что. Уверенно. Всё вокруг уверенно. Всё вокруг как демонстрирующиеся слайды к рассказу о правильном ресторане. Даже то, что вне зависимости, задан ли вопрос, официант рассказывает про блюдо. Если человек понимает, что покупает, что это будут тонкие слайсы сырого, а не то, что он там себе навоображал, полученное ему понравится. Ведь гость мог думать, например, что утка в равиолях будет начинкой, и, получив даже прекрасное блюдо, будет расстроен. Не найдя «воображаемого»? По итогу – 70 % блюд должно полностью нравиться в хорошем ресторане, так как сто процентов могут понравиться даже не в своем ресторане владельцу, а только самому повару. Всё, значит ***.
Проходил мимо этого бизнес-центра много раз и много лет: казалось, он старше, более «советский», и гораздо проще «учреждением». Может быть, потому что в нем не было модного ресторана «Урожай»? Да кто я такой, чтоб мечтать о русском названии в России двадцать первого века? Океюшки. Помещение чуть меньше, чем ждал. Или это в паузе, а пауза с 17 до 19 часов, после которых полная бронь, гостей немного, от этого кажется, что и стены «ближе»? Пустые, не наполненные телами?
Меню большое, но настолько умное, что выбирать, делить по переменам трапезу настолько просто… мне так просто еще не было. Супы с десертами — самые небольшие разделы — в конце. Когда причинил труд, чтоб разобраться с остальным. Как батарейки и жвачка на кассе гипермаркета. И это верно: выбирай сначала «тело» заказа, потом дополняй. Если, конечно, захочешь.
Первая перемена прибывает с комплЕментарным хлебом, что «меняется несколько раз на дню». Картофельный все время, но разного рецепта. Все время предлагают его, а не просто несут. Повторю в 1023-й раз: в Ленинграде только так, не должен хлеб скучать на столе нежеланный, пропадать на помойках не должен.
Пшеничная лепешка с авокадо и пармезаном (390) — какая-то в этом есть задоринка. Не остринка, не банальная кислинка, хоть и, скорее всего, цитруса след, именно задоринкой хочется назвать. Не желаю гадать, просто радуюсь. Как солнышку весной.
Паштет из брокколи с кедровым орехом (390) — хумус, а это, скорее, он духом, сложной, не надоедающей фактуры, свежее прочтение знакомого вкуса. Боялся, что скатится в детское пюре…
Вяленая свекла с молодым сыром (350) — новое агрегатное состояние знакомого продукта, и это великолепно. Вот. Вот такое должно быть минимум в 70% блюд меню ресторана на ***.
Баклажан на пару (390) — новая форма знакомого продукта, ставшего незнакомым. И не маринованный, и не азиатский — вкусом, состоянием, впечатлением новый. Холодный… но как теплый податливостью, при этом «форменный». Блиновский, вот нет другого определения. Вот. Вот такое должно быть минимум в 70% блюд меню ресторана на «три звезды».
Карпаччо из гребешка (550) в суперагрессивном «трюфельном соусе с понзу», как написано, прям до мурашек пробирает. Вкусно-вкусно, но не гребешка вкус, лишь как основа. Не наш уровень игры. Переборщили нот.
Копченый лосось со страчателлой и свежим хреном (550): на вид как краб — разобран на волокна, перемешан со страчателлой. Я не понял совсем это блюдо. Комом холодным, холодно самим вкусом, даже на грани неприятности этого вкуса. Время добавилось каким-то неприятным ингредиентом, когда свежее, а кажется, постояло. И фактура… как странный крабовый салат, который приготовили обманкой, из подменных «запчастей». Наверное, паштетом было бы хуже, хотя я такой ел в Москве, мне такой в Москве понравился. Страчателла обернулась творогом дешевой марки, чуть пластиковым, в таком окружении. Не знаю — глючит меня — не нравится. Только масло петрушки, это вроде оно, понравилось.
Дорадо (490) в зеленом от шпинатов соусе, на масле из виноградных косточек — легче и нейтральнее оливкового, на яблочном соке, еще и яблоко свежее, огурец... Тут рыбные слайсы толще, плюс яблоко свежее — продукту шанс остается рассказать о себе.
Гребешок в соусе из фуа-гра (690) — за полтора гребешка, ведь второй не целый, не дороговато ли? Птитим, два крема из цветной капусты, соус, чего ругать… Но кошелечек вибрирует революционно: как бы восстание в кармане не устроил…
Жареная капуста шпиц с трюфельной сметаной (450) — кабы не описание, не узнал бы во вкусе шарика сметану и трюфель, вот «нивжисть». Я бы эту кнелю сверху забабахал анчоусной или анчоусным мороженым, тающем на горячей капусте. А так... Капуста вкусная, но это капуста. Как в Twins. Второй раз — нет.
Суп из брокколи с гребешком и страчателлой (450) — кремово-нежная основа и серьезно тяжеловесные ломтики гребешка. Сдается, его больше, чем в горячем блюде, мною выше описанном. И сам суп… вроде едали сто раз, но он с какой-то новой гармонией, с другой, отличной, сливочностью.
Мильфей с вешенками и муссом из сельдерея (390) — чипсы-хлебцы с пармезаном, блиновская пенка из крема. Нормально, однако не восхищает именно композицией. Придумать игру с вешенками мож... нужно было интереснее, пусть и чипсами. Кто ж запретит.
Ньокки (450) подчеркнуто пресные, но знатные фактурами ньокки, страчателла, руккола, пармезан. Просто. Отлично от других.
Зобная железа с трюфельным соусом (550) — заглавный продукт за Главного, за Гласного прям, громкого качествами, и скучнейшее пюре, напрочь картофельное. Вне зависимости от старания повара и овоща использованного.
Камбала с брюссельской капустой и печеным чесноком (550) — равнодушие. Когда рыба отправлена на покой. Полный. Забыта не поваром. Термически, конечно, мастерски приготовлена, на вкус — пресная белковая пластинка, с условным рыбным оттенком. Знаете… рыба как тарелка! Есть, вот она, обращаешь внимание, но во вкусе не участвует. Теряется, хоть и попадает в рот, однако не попадает в мозг. Гарнир и окружение играет что-то свое, доброе, как задорный внук теребит желающую отдохнуть бабушку. Точно бы не купил второй раз. Не мои гармонии. Перемудрил со сравнением? Но зачем нам с вами недомолвки.
Равиоли (450) с нежным картофельным кремом, наоборот, живут новой жизнью — натертая «самокопченая» на кухне утка, пармезан, некое идеальное дополнение. Взросло. Мощно. Вот. «Вот» — условное обозначение блюда «для этого ресторана». Любого блюда «выше DUO».
Чизкейк из тыквы и облепихи (350) — чем проще форма и идея, тем безупречнее содержание. Баланс фактуры, и не мусс, как в сотнях массовых, одинаковых пирожных, интерес развлекающих включений, форма, красота под ложкой, отламывая тонкую глазурь. А чем еще есть десерт в миске? Только ложкой. На дне этот безвкусный теплый прах, даже не «мука», не «пыль» меренги, зачем-то представлен официантом как «снег». Снег ведь должен быть холодным. Даже в Африке. Даже в России.
Впечатления. Главное — то, что на выходе чувствуешь. Впечатления от входа, пространства, лестницы, на которую не пригласили, хоть и обещали экскурсию по ресторану. Лестница, которая вихрем будоражит воображение: нет лучшего дополнения в интерьер. Даже если у вас нет второго этажа, господа, стройте лестницу, и обрящете доминанту, благодаря которой никто не заметит каких-то мелочей. Делайте меню, которое настораживает формой, зато потом оказывается удобнее. Как в «BoBo» — есть люди, которых там пугало меню перед визитом: «А мы разберемся в ту колд?» И уже потом обволакивает удобством — пары в каждом разделе, если пробовать двоим, идеальны. Встреча и сервис скорее «нормальные», чем как-то выдающиеся. Как-то выделяющие ресторан из списка «нормальных». Но ведь, помимо этого, много интересного, много взрослого: сколько я слышал мнений про «просто большое DUO, с едой DUO». Не согласен. Другой. Выше. Интереснее. Больше изучать надо. Мне вот шестнадцати блюд не хватило.
P. S. Вниманию «ловцов» 10% кешбэка: обломитесь. Местный терминал имеет категорию не рестораны MCC 5812, а 7999 — «развлечения».