Пятничный вечер кипит: умный я забронировал стол! Правда, уже к 22.00 тут меньше половины зала: молодежь нынче слаба на желудок и быстро отваливается танцевать. Старше тридцати трех с половиной только я в зале...
Интерьер столь… лаконичен, что даже появление пятнышка на стене на четыре месяца воспринял бы как гром среди ясного неба. Нет, всё как прежде – стенки кругом (https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-kafe-j-ramen/). Стерильность. Меню, кажется, стало точнее. Если не короче, а я никогда не сравниваю фото, ведь важны впечатления, как запомнил, то в том же размере. Цены остались прежними, уж как запомнил. Сервис стал совершенно новым, не тем, что помню. Никто не тупит, все «приемистые», все доброжелательные, все готовы к приему гостей. Да, вино несут десять минут, да, с приборами ужасный дефицит, но кому сейчас легко?
Сёю рамен с говядиной татаки (350 – маленькая порция 0,45 л) – «легкий и соленый бульон с нашей авторской заправкой моя таре». Мне понравилось, хоть и на вид совсем не герой. Я же помню тот, что был! Два слайса мяса, половинка яйца, но приятный бульон, сделавший простоватую лапшу более чем съедобной.
Мейзмен с курицей карааге (420) – «рамен без бульона», кто забыл. Лучше и забыть: скучнейшая и не очень классная липкая лапша. Я не смог при всем опыте палочками вытащить толику. Курица неплохая, брокколи… брокколи паром, как паровоз, парит. Точно не купил бы еще раз. Ему бы соус какой или бульон. Было точно лучше! А лучше лагман навернуть. В другом месте.
Томленые тонкоцу ребра в соусе вагю (450) – сочность, нежность, ребра, вообще, как будто отдельно были в свинье. Ну, я люблю их, чего там говорить. И салатики такие. А вот объем мясной части, мне кажется, вырос. Это я тоже люблю.
Хрустящий баклажан темпура (380) – если хуже того самого что восхитил, то совсем немного. Легкий, огромный, чистый вкус самого баклажана. Тот случай, когда все соли и перцы, и соусы не желаю видеть. Их и нет, кляра минимальный слой.
Гедза со свининой (450) – простоватое тесто, чуть толще желаемого, какие-то слишком рабоче-крестьянские вышли. Есть навык, есть мастерство, нет шеф-повара. Или соуса нет.
Крафт-чизкейк юдзу с манго (380) – категорически нет. Бисквит ординарный с кремом неопределенной направленности вкуса. Юзу нет, скорее, привкус цедры. Манго сверху есть, но компотных полосок без радости. Точно не купил бы, и цена в три раза выше допустимого за эту радость от стакана.
Стало приятнее находиться, стало всё ровнее. И ярких впечатлений меньше, чем на открытии. Хотя… Вино (400) оказалось кислым, мутным, совершенно непрозрачным, если поднести к свету, просто страшно смотреть, как будто осадок со всех бутылок слили, и вкус – просто страшно пить. Из счета удалили, предложили перезаказать любой напиток. Вернее, так, это важно: извинились и дословно «можете выбрать любой напиток из карты». Три позиции пива есть в наличии из двадцати двух (230 руб. – разливное, 330 –бутылочное за 0,33). Ребята, вы чего? Пришлось брать то, что есть. Какого же размера было удивление, когда в счете обнаружилось и пиво. Наверное, я наглый, извращенный и пошлый, но фразу «можете выбрать любой напиток» я понимаю, как предложение напитка в качестве извинения. Я не прав? Ведь в любом ином случае (18 годков исполнилось) я и так мог купить себе любой напиток из карты? Возможно, просто дурно составленное предложение. Пара слов, а ОСАДОК больше, чем в дрянном вине. Приятное место, но пока не рекомендую.
Этот год очень важный. Он показал, что «просто родиться на Рубинштейна мало». Закрываются, и еще как! Пачками. Это раньше описывать заведения было... как смотреть футбольный матч в записи, когда результат уже известен. Сейчас все «по-честному», результаты и последствия 50/50. А среди новичков и вовсе 49/51… Этот год очень важный, он показал, что рамен — наше русское все.
Интерьер описывать просто — стенки. Наверное, японские очень. Суперминимализма стенки. Новые стенки, новая перегородка в зале. Большие панели стенок, с затиркой швов. Подсвеченные панели стенок — кухня горит. Мне все время в голову лезли… не помню, как называются, такие стеклянные блоки/кирпичики, в СССР много где были, их еще сшивали, как кафельную плитку. Свет над столами отличный, надо отдать ему должное: точки прям такие точечные! Кроме стен, вешалка-штанга — даже спорить не могу — Центр Композиции. Впервые вижу полную одежды гостевую вешалку при пустом зале: персонал раздевается? Так можно? Туалет без вывески, один стоишь около кухни, в полуметре, и ждешь. А там одна кабинка. И ждать придется. С кухни, кстати, не пахнет совсем. А вот после уборщицы, что аккуратно проходится клинером меж столами, остается хлорный аромат.
Долгий вынос меню. Как будто не успели допечатать. А так оно ладное, компактное: я думал, решат размахнуться на большее. Конкуренция — не тетка. Написано меню странно. Не указано, на каком бульоне титульный рамен, расшифровок блюд нет. Тут счет в пользу «55», там хоть понятнее. Меню вообще сложное по нагрузке на официантов — спрашивать гостю придется многое. Тем более на десятый день — «стоп» на четыре блюда из шести, что хотели. Нет всего раздела «гедза» на три изделия, нет салата, а он один в меню, нет всех блюд со свиными ребрами из разных разделов… «Стоп» огромный, а ведь и не думают сообщить сразу. Есть люди, которые любят издеваться над людьми. Я пятнадцать лет хвалил меню на двадцать блюд — это факт, но… когда нет половины с открытия в 12.00... Бесплатная вода, разливается умолчально, до заказа, в стаканы, перевернутые на салфетках. Ура, наконец хоть кто-то прочитал мои санитарные заметки! И мольбы. Нет в меню воды. Кофе — 150, чай — 240–350. Больше ничего не смотрел.
Только смотрел перед использованием на самые грязные приборы с начала года. Их не протирают, если мыли до этого. Пальцы, потёки, грязь жира. Отдал, поменяли, принесли такие же. Опять. Так и не поменяли. Просил. Палочки разовые, с ними нет проблем. Пять минут ждать приборы? Остывающие на столе блюда жалобно голосят. С четвертого раза, с третьей просьбы, удалось получить. И начать принимать эту пищу. Салфеток нет, кроме той, на которой стоял стакан. На другой день все еще хуже: два стакана на одной салфетке примостились. Два гостя должны драться за одну салфетку на столе. Да? По нормам военного времени. Других нет. Именно вот из-за этого «омириканская» пресса пишет гадости про дефицит в России и съеденных ежей по талонам. Первая девушка не спросила, в какой последовательности нести блюда из разных разделов. И все горячие. Приносили подряд, пусть и с некоторой паузой — редко когда приходится радоваться, что такой большой «стоп»: шесть горячих блюд остыли бы совершенно с подобным ритмом. Вторая девушка гораздо рассудительнее:
— Вам все вместе?
— Нет, только не это!
Баклажаны в темпуре (380) — легкие облачка, мастерский легко хрустящий кляр, отличное дополнение в виде шпината живого, с тонкостью чувств, при этом интересно заправленного.
«Мейзен рамен с креветками» (4800), в переводе «лапша без бульона». От этого скучна — ну нечем же напитываться, бедняжке. Густоватый соус на манер того, что традиционно кладут к салату чукка: с лапшой выходит суховато, это же не сочные водоросли, а так и овощная часть отменная, и креветки прекрасно приготовлены.
Сёю рамен (480): все рамены тут на одном бульоне — «смесь куриного и свиного». Переспросил. Нет, именно все, именно так. Этот, с соевым соусом, скорее куриный на вкус, легкой диетичности, приятной, но после других в Битве… Идеально приготовленное яйцо, приятная говядина, совсем не татаки, но кто бросит камень в татаки, где в овощной части горох на пике эмоций, спаржа прикидывается второй по значимости… Отлично, качественно, однако не переворот сознания.
Обещали, что на следующий день все будет! Опять «стоп» не говорят, размещая меню в моих лапках. Приготовили ребра, а также все, что с ними. В гедза и салате снова отказано. Через какое-то время — «гедза запустили». Но заказ уже заказан.
Тонкоцу рамен (480) со свиным ребром. В два раза гуще. Тот суп… когда на него давишь ложкой, а из-под груды лапши бульончик совсем не показывается. В четыре раза плотнее отвар — прям бархатный от наполнения, кажется, чуток мясо перемололи в пыли взвесь, какой же он крепкий. Жаль, его мало. А лапши много. Две трети оставляешь — напитаться не могла физически, по законам мироздания, и банально не хочется есть сухую. Вкусно, мощно, прекрасные дополнения, хоть и непонятно, как есть два ребра (палочками раскрошил в месиво), вот только баланс совсем не рамена. Лучше бы в обещанной порции (650 граммов) не было 350 граммов лапши. И к этому рамену подают зеленый салат. Он тут один.
Томленые свиные ребра в соусе вагю (450) больше похожи на тушеные — нет «запеканочки», глазировки, а соус равен жидкостям демигляса. Очень нежно, очень наполненно, очень поросячьи карандашным размером ребер. Закрыв один глаз, мог с курицей перепутать по легкой и нежирной нежности. И цвет какой белый!
Для десятого-двенадцатого дня ошибок-то многовато. Но ведь кухня хорошая. Именно как понятие «кухни», как понимание повара, какой должна быть молодая кукуруза, а каким желток. Ведь еда — первая в списке требований.