Прилетев из Италии, я даже не ставил вопрос, куда идти для следующей серии нашей колонки. В Perbacco, только в Perbacco!

Внешне тут все по-старому, ведь с момента моего последнего визита прошел всего лишь год. Русская официантка всем хороша, но от нее мне досталась только улыбка. Потом в игру вступили итальянский официант и не менее итальянский повар, они-то меня и обрабатывали оба визита. Так что чувствовал я себя так, будто с Апеннин не улетал никуда: награциился и доариведерчился привычно. Новость: наконец-то тут убрали тележку с джелато. За что спасибо вам лично от Бориса — мне эта конструкция напоминала о продукции фабрики «Венеция/Италия» речь о Cafe Venezia и Caffe Italia. И это сейчас был далеко не комплимент.

То, что не чистят мебель — это, конечно, плохо. Если хотите увидеть пример неудачных обивок, приходите в Perbacco. Этот цвет и раньше описывался как «старый и грязный цыпленок», а уж сейчас он выглядит так, будто на диван специально ставили пятна, как печати, и бережно хранили грязь до моего визита. Так что это уже не старый и грязный цыпленок выходит, а полноценный бройлер-бомж. Второе: тут дует из окон. А там, если что, находятся самые козырные места.

Меню, лично для меня, жуткое. Все салаты, кроме капрезе, делают с айсбергом, все пять. Читать его просто-напросто неудобно. Формально, тут четыре раздела. Но один — под названием «Паста и не только» — является хаотичным перечислением всего подряд, будто сломанный принтер все перепутал. Разве сложно было отделить равиоли, ризотто и лазанью или хотя бы расставить эти блюда друг за другом? Три вида равиоли поставить подряд — задача для школьника. И сам формат специфичный. Три супа — хорошо, десерты в витрине — еще лучше, но тот факт, что 70% блюд относятся к пастам — это перебор. Не рестобар получается, а паста-бар!

Капрезе с моцареллой мне кажется скучным, поэтому заказал капрезе с бураттой (490 руб.). Буррата, к слову, прекрасная. Мне на нее в последнее время совершенно не везло: начинка то высыпается, как сухой творог, то белесой водой выливается на тарелку. Тут же — тонкая, но выразительная оболочка моцареллы и эталонная страччателла внутри. Достойные помидоры, руккола и песто. Радость!

Антипасто делла Каса (490 руб.) — это «моцарелла, парма, оливки, помидоры, закуски», так описано в меню. Расшифровываю: закуски — это горячие брускеты с горгонзолой и томатом, твердый сыр, необычное название которого не запомнил (более того, впервые о нем слышу) и грецкий орех. Все совершенно по-итальянски: к столу приносят то, чем дом богат. В данном случае — богат качеством.

Ризотто прошутто крудо е тартюфо (530 руб.) я заказал из интереса: описание официанта-итальянца оставило больше вопросов, чем было до заказа. Соли тут на грани: трюфель усиливает вкусы, да и прошуто настоящее, просольное. Помимо свертка прошуто сверху, мясо внятными кусочками замешано в тело ризотто и при этом совершенно не теряется. Вышло очень красивое и переполненное вкусом блюдо.

С пенне с горгонзолой и беконом (420 руб.) история следующая. Пенне я вообще беру редко. Не потому что не люблю — считаю сложным приготовить такой соус, который хорошо пропитает не тонкую и длинную пасту, но и толстую, и короткую. А у местных поваров все получилось. Яркая, но мягкая и абсолютно не резкая горгонзола, выверенное количество сливок, немного бекона, который при этом ощущается. Я получил ровно то, что хотел и на что надеялся.

«Равиоли мясные с мясом в соусе из мясного рагу со сливками и острым перцем» (470 руб.) — это не я странно пишу, это название в меню такое. Я переписал, только перчик из меню перерисовать не смог. Рагу Эмилиана я люблю, да и сравнивать мне есть с чем. Ну, что могу сказать: восторг! Пробуешь соус, и уже все прекрасно. Да, это очень острый вариант. Зато куски перца, которые приходится жевать, не так «кусаются», благодаря отменному сливочному соусу, полному внятного фарша. Равиоли — с отличным аль ленте и чуточку другим фаршем, который смолот мельче. Простая, народная гармонией вкуснятина! Даже в Италии я не ел такой! Еще и порция большая, это вам не какие-нибудь три городские грустные равиольки из отборного дефлопе с кациусом.

Десерты есть только на витрине. Шоколадный торт с красным вином (280 руб.) — это нежный и теплый цельный бисквит, который радует тонким вкусом, а не сложной системой прослоек. Просто, понятно, хорошо. Мороженое — мороженое, не джетато. На том и спасибо.

Вокруг меня царят банкеты, дети малые бегают, кто-то свадьбу, кажется, играет. В общем, по-итальянски все. Я даже выпил за молодых воды из графина (70 руб. за 0,5 литра). По будням тут подают ланч (360-540 руб.), притом делают это очень успешно: полный зал уже к часу дня. В оставшееся от свадеб и ланчей время я крайне рекомендую Perbacco как одно из самых итальянских мест города!

Итальянский ресторан. Или рестобар, как ему охота себя называть, на улице Садовой. Про красоты интерьеров писать нечего, кроме красот Юсуповского сада напротив, нету их. Сразу про итальянцев.

Варианта два. Или русская девушка, «которая первый день», или молодой итальянец приятной бойкости, чего мы и ждем от итальянца, помимо настраивающего языкового барьера и акцента. Все знает, предупредителен, легок, чувствует гостя. Сервис не «пять», а «ура».

Дорого для простого ресторана. Буррата в меню (пока не ел) дороже большинства заведений — 700, паста казаречче — 700, «Панна» — 200 за 200 мл. При этом (удивитесь!) капрезе — 300, салат с прошутто — 390, кофе — 100, чай — 130, вода в графине — 60, лимонад —150. Новички? Раз такое неровное меню. Вроде больше месяца прошло с открытия. Ланч за 340–510 с напитком заполняет кафе до отказа к 13 часам. Горячие блюда? Или курица, или яичница. Десерты — только витрина. Торт под колпаком и что-то в баночке. Тележка с мороженым — джелато от Елены и Франко. Сразу — нет!

Следующий итальянец — повар, что выносит первое блюдо. Буррата (690). Ложка песто на шаре бурраты, неожиданно трепетный мешок вышел, почти как образцовый пашот ведет себя. И неплохая ветчина по кругу, только крепостью отличающаяся от простой пармы итальянской, да томат магазинных страстей. Все вместе как-то даже радостно. И недорого.

Салат с креветками (440) — руккола, айсберг, помидоры и песто. Отменные креветки, айсберг съедобен, пока есть заправка. Хорошо. Не итальянская это стихия — салаты. Больше не берем!

Суп томатный с морепродуктами (450) очень густой, очень вкусный: плотно вкусами и совсем богато. Подсушенную булку я бы убрал — жидкости и так совсем немного.

Карбонара (390), разумеется, без сливок. Одна из лучших в городе — всего в меру. Баланс. Да, бекон использован, не гуанчиале, но ведь волшебство смеси жира с желтком произошло. И никто не врет. Ругать всегда долго, расписывая несоответствия, а когда все ладно да складно во рту, то и писать нечего!

Казаречче с цукини, шафраном и креветками (690) — и опять ни единого вопроса. Отменные креветки, явно повар чувствует этот продукт, в меру сливочный, цвета праздника соус. Эталонная паста как блюдо.

Равиоли со шпинатом и рикоттой (440): устал повторять — эталонная классика по впечатлениям, с шалфеем и маслом, именно паста тестом, именно тот самый сантиметр начинки, чтобы ощутить его в «макаронах», именно столько пармезана подсыпят сверху в Италии.

Удивительно приятный аромат трюфеля — это принесли Ризотто кон крема тартюфо е фунги (530). На вкус некое идеальное аль денте риса, крепкое, но доброе все еще к гостю, зубы не хрустят. Опять же, идеальный баланс вкуса — пюре из шампиньонов и взбитой трюфельной пасты. (Глава моей книги «Иногда шампиньон лучше порчини».) Тонкое, чувственное блюдо. Неожиданно тут. Где я ждал прямых рабоче-крестьянских нот.

Горячих блюд нет, не есть же курицу и яичницу, так что оценка, наверное, не такая убедительная, как принято в уютном бложике Бориса. Отличное итальянское место. Трушное. Без муссов, капелек, притворства и цезаря. Grazie.