Шел в «Робату» (https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-robata-bar/) на «Работу над ошибками», а хочется писать книгу «Управление рестораном, или Никогда так не делайте». Шел до того, как получил на улице листовку от зазывалы. Что в 96,28 % случаях говорит о том, что через пару месяцев повиснет транспарант «аренда». Для этой самой скорой аренды тут подозрительно много гостей вечером, более половины зала. И это не днем, при ланчах за 350 – 450.

На входе, еще до того, как вошел, некая девушка в кофте говорит снять одежду. Я за гардероб всегда и всеми четырьмя лапками, но не таким тоном и не так.
– Здравствуйте. А куда снять? И кто вы.

Ну, привык я, что в ресторане говорят «добрый вечер, вы к нам пообедать» или что еще. Оказалось, она тут работает, оказалось, перед входными/выходными дверями, в «тамбуре» на лесенке, есть гардероб. Без номерков. Забегая вперед: на выходе предлагают искать самому куртку. Три раза. Купите номерки!

Дали меню, на семнадцать, я не шучу, разделов на одном листе... Самая неудачная верстка! Но не суть. Ведь я читал его на сайте, готовился, выписал вот интересные мне блюда. Стоп!
– Девушка, а что это?
– А у нас поменялось неделю как, на сайте старое, наверное.

Сложно так на сайте поменять? Винную карту дали, а вот напитков на столе нет. Нет, соседи пьют «Байкал»: видимо, он есть, просто опять... Я вот чего подумал, какая нафиг работа над ошибками, если еще до заказа я уже готов надеть любимый карнавальный костюм Сталина и рычать? И решил не омрачать впечатление от еды (а в сентябре мне почти всё понравилось) этой неразберихой.

Прошел месяц с чем-то. На сайте появилось новое меню, где всего несколько блюд с несоответствующими печатной версии ценами – уже блажь. На входе – вежливый да вменяемый и позитивный молодой человек. За стол за заказом подходит здоровающаяся (!!!) девушка: я чуть не проглотил свой галстук. Рассказывает отлично, акцентируя на самых важных моментах блюд. Нигири только по три штуки, например. Нет, бардак достал и тут, рано расслабляться. Напитки теперь на обороте винной карты. Нет воды сегодня: «большой – вообще никакой, без газа тоже нет». Это не японская вода с омолаживающим эффектом, это упомянутый «Байкал» по 210. После предложений соков и смузи, принесли воды из кулера. Мерси.

Я писал в прошлый раз, насколько неудачные тут диваны, или забыл? Поверхность искусственного бархата даже новой и чистой выглядит, как место драки двух котов с бациллой бешенства. Видимо, рестораторы не читают Бориса и продолжают покупать по совету коррумпированных откатами дизайнеров этот адский материал из преисподней. Убивая опрятность.

Татаки лосось (290) – как и весь сейчас, повара жаловались, бледнющий лосось, зато дополнен так добро и бодро. Хрустит овощами, щиплет соусом, жирностью рыбки смазывает.

Салат с кальмаром (290) – большой, свежий видом и красотами. Я даже второй раз за год простил резаный салат. Легкая пушистая пышка темпуры, я не ругал сейчас, нет. Хочется прицепить на тарелку значок «отличная покупка».

Ролл с угрем за 650. Цена – почти «Suki-цена». Надо пробовать. Сушиста нет на месте? Как-то долго для одинокого ролла при трех занятых столах. Вот и супы принесли соседям ... 17 минут паузы. Впервые за 15 лет ролл на очень горячей тарелке из подогревателя. Вкусно, несмотря на дико тонкий слой угря, цену учитывая. Посмотри: внутри креветка и тобико. Вкусно!

Гречневая лапша с лангустинами (340) – аромат, баланс, когда не покоряет сразу, а постепенно накапливаемым эффектом, раскрывается. Ел и лучше, однозначно, именно этой ничего не предложу изменить в себе – законченная вещь. Довольная собой.

Робата гриль – выбрал две рыбы, две утки. Ассорти выглядит всегда красивее: что не сделаешь ради дорогих читателей. Я бы, кстати, имбирь клал не к роллу, а к ассорти. Там-то, вкус один, нечего освежать перед новым видом суши, а вот отделить во рту утку от сибаса очень хорошо! Утиная грудка (180) – просто волшебная, фактурами и вкусом – «заслуживает отдельного посещения». Небольшая часть грудки, но кайф.

Сибас (270) – лучше сибаса. Что-то такое вытащено наружу, что он как у всех, понятно, что одни поставщики, а впечатление средиземноморского порта в окнах подвала на Загородном. Как может приготовление свежесть в голове будить, я не знаю. Очень хорошо. Лосось тандури масала (240) – просто хороший. Едали такой. Кебабчик утиного мяса (140) – просто очень хороший. Едали и такой.

Конус из мисо пасты с кремом мисо за 230. Вкуса мисо особо не чувствуется, и в трубочке, и в креме, зато это потрясающе интересный вкусом, очень легкий впечатлением, но очень тяжелый на вес для такой малышки десерт молочной добротени. И манго чуток именно тут в тему, и черный цвет не модно-вульгарен. Шикарно. Очень взросло.

Бардака и глупости много. Например, оказалось, ни один из двух терминалов не заряжен, пришлось идти к «кассе» – десять минут общего ожидания. Или вот в туалете стоят два разных аромата с палочками. Люди не слышали, что это дурно, создается неприятная какофония… Вода из Байкала не появилась и на третий день... Номерки... К татаки сашими не приносят палочки. В японском заведении! Не хочу есть, как деревенский, вилкой. А пришлось. Нет, так прекрасно извинялись потом пять раз, но факт на лицо. Как я могу рекомендовать место с таким количеством желто-красных карточек? Могу. Вкусно!

Помещение «Шинка», его геометрию, я не помню совершенно! Один большой зал со стойкой в центре и череда небольших помещений. Так и было? Имена тех, кто строил и готовит сейчас, объем вывезенного «шинка» вы сможете прочитать в Открытии. Я же начну о впечатлениях!

По сути, это больше бар строением, настроением да антуражем. Полуподвал, тяжелые столы сложной формы «бетон», при этом удобная мебель для долгого времяпрепровождения, барная стойка, притягивающая внимание, музыка раза в два громче нужного… Нет, мне нравится все, надо только настроиться, спустившись по ступенькам. Как часто бывает, за исключением так режущих глаз (на фоне этого всего) мелочей. Например, цементные на ощупь столы, даже тарелочки жалко. Или вот все туалеты без полотенец. Только ветродуй, как на Ленинградском вокзале или в сельском торговом центре. Люди строят ресторан за несколько десятков миллионов рублей… и экономят копейки. Шок. Почему приборы не пластиковые тогда? Или объявление при входе приклейте: «Гость, а ты принес с собой полотенце?»

Отличное меню: по составу «необычной японии», по радости от того, что суши нет. Помимо двух холодных роллов, в наличии вареные, запеченные и жареные суши/роллы. Только горячие в темпуре, которым отказать сразу, всем и навеки! Воду предлагают кувшинную, подливают по просьбе: признаться, в лист напитков я даже не лазил. Большинство блюд «DUO-цен»: едва открывается варежка ругать, как вспоминаешь — «до 400». И варежка закрывается, претензии отпадают.

Севиче из сибаса с дыней (380) — внятные кусочки рыбы, все как люблю, и настроение горячее. Огурец оказался главным дополнением — его две трети, и остальное, даже сразу в кубике таком не признать — дыня? Или название поменять, или пропорции.

Острый тунец на хрустящем рисе (380) — почти суши, такие «в рядок», с «васаби» и имбирем, без соуса. Прям аккуратные до крайности. Рис с хрустящей стороной, нормальный слой кашки тунцовой, но не работает она... Скучно, сухо, безжизненно… как корка риса. Точно никогда не купил бы еще раз!

Ролл «Калифорния» (420) нормальный, обычный, хороший, довольно экономный в плане размера карандаша краба на срезе. Вкусно, прежде всего от икры» сверху — наверное, как и до́лжно в этом штате.

Передержанные в масле Креветки тандури масала (450) — на ощупь тесто вокруг тушек прям твердое. Во рту гораздо приятнее. Руки боятся — зубы делают. Сообщил. Переделали. Гораздо лучше даже на вид, посмотрите сами, про вкус вовсе не говорю. Вот!

Три супа в меню перепробовать — это наша ноша! Лакса (330) — сладко-острый, сливочный от кокосового молока, с грибами намеко, лапшой... Очень хорошо, даже слишком плотно и сливочно. Цена — огонь. Брать! «Ехать с другого конца города и брать!»

Том Ям с морепродуктами (450) — сложный, сбалансированный вкус без крайностей, гребешок, две креветки и кальмар. Очень хорошо на вкус, а для этой цены будет еще лучше, если положить какого гада.

Мисо с вешенками и тофу (300) — вполне симпатичный суп с изюминкой: дайкон, порезанный на сырую капусту. Не всем придется по вкусу такое дополнение. Мне нравится, но если начали движение в сторону щей, мисо-пасты надо чуть больше — соленым закрыть вкус свежего дайкона, такой удивительный в этом супе.

Гречневая лапша с креветками (430) отменная, острая, насыщенная — браво! А вот креветки опять пережарили до плотности полной. Упругость, прощай. Исправят — снова «ехать с другого».

Пшеничная лапша с говядиной (380) в два раза менее острая и эмоциональная. Специально же спросил у официантки, острее ли креветочной. Хорошая, пусть и в итальянском стиле аль денте отварена сама основа. Очень вкусное мясо, но оценка все равно та же — «не брать». Или повар забыл приправить, или официантки обман! Уж пардоньте.

Робата кальмар (220) и авокадо (180). Очень хорошо. Кальмар просто чрезвычайно хорош, аппетитное заглядение и объедение, половинка авокадо, благодаря маслам его, еще аппетитнее с гриля и объедательнее! Хоть намазывай на булки.

Поняв порции, берешь не два, а четыре вида «робаты» на одну тарелку. Верно, как шашлычки якитори по одному брать глупо. Говядина (250), лосось тандури масала (250), куриная печень (180), цукини (150). Шашлычки типа якитори — лосось нежнейший, на первом месте в моем рейтинге, говядина неплоха соусом, однако скучна, куриная печень бодра, а цукини… азербайджанцы на гриле готовят аппетитнее. Но все равно надо было разбавить атаку белков.

Бесспорно, тут уважают гостя. Я и про сервис, уже сейчас на «пять», и про скидку на открытие — 20% почти месяц, и про воду. Когда итоговый счет десяти блюд не превышает двух с половиной тысяч, я готов сам закатать рукав — КОЛИТЕ новое лекарство! Буду вашим подопытным кроликом! Пройдет месяц? Спорный выбор формата именно для этого места. Прекрасный выбор формата для города: в Москве — ренессанс «японки» с акцентом «не на суши». Не слишком ли бар вышел? Или близость к Рубинштейна есть гарантии?