Ресторан, который, кажется, попал в рубрику «Работа над ошибками» случайно. Потому что работают с ошибками, которых, кажется, стало больше. С другой стороны, работают ведь! В прошлый раз, июньский визит (https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-restoran-mr-bo/), это бесило, «неработа» и открытые двери закрытого ресторана.
Одна барная карта на троих. Вода в бокалы для белого — люди-профессионалы, вы сошли с ума? Московские Гламуреныши победили в той войне, и теперь всем манерно оттопырить пальчик и дегустировать оттенки воды? Подлесок, влажная шкурка бобра и мармелад искать? Собачка породы «Йоды» бегает по залу, не ограничиваясь зоной у входа. Хлеб платный. Офис в зале на две работницы умственно-компьютерного труда. Не занимающие место гостей два рабочих места, а полноценный офис около кухни. Калькуляторы? Да хоть кто, зачем наружу кишками? Приборы — давно не видел столь простых, дешевых на вид, статусу не соответствующих. Однако ритм кухни прекрасный, извинения, что о салфетках вспомнил лишь на третьей перемене, и вообще встреча и сервис на порядок выше июня. Хватит? Могу еще. Устал просто.
Три хлеба в маленькой хлебной тарелке (90) — бородинский, если сами делают, то уважуха полная. Тыквенный — ожидаемо на втором месте, чиабатта на третьем.
Страчателла (360) — пена со вкусом сгущенки, а не чернослива, сам сыр, палочки баклажана крайне неприятные. Жирные, жирнее масла пленкой, тонкий тянущийся баклажан, скукожившийся в два раза под очертанием своей оболочки. Изменили подачу с открытия, попсовее сделав, да еще испортив баклажан. В хорошем блюде, кто спорит.
Тартар из говядины с угрем (450) — тартар очень хороший, угорь тоже хороший, «биск», овощное что-то типа крема... А цельности нет. Идеи. Даже этот очень хороший угорь, нерезко-едкого копчения, не дает особого аромата мясу. Вкусно! Неслаженно.
Свиной суп с томатом и кимчи (290) — лучшие впечатления! Простое блюдо, но, когда доведено для совершенства (по меркам моей Планеты), — это восторг. Сложнее, сбалансированнее, «изучаемее» вкус. Кимчи теперь появился (проявился) во всей красоте!
Язык ягненка — брокколи — васаби — шимеджи (480): соус вроде должен быть мощнее горчичного, самого близкого сваво родственника. А он, сбалансированностью и мягкостью, скрывает злой норов васаби — прекрасен! Соус тут главный, и это хорошая новость. С ним все овощные части, обозванные тогда Борисом «растения», не менее эмоциональны. Соус всему голова!
Рапан — топинамбур — порто (550). Сам моллюск шикарно приготовлен, и это главное. Давно не радовали, и, несмотря на яркий соус (порто?), на хрустяшку, на шампиньоны и прочие яркости окружения, он остается главным впечатлением. Как Звезда… Обожаю такое!
Десерт: матча — тимур — лайм (290). Тимур — перец, а не Перец, поставщик из сериала «Кухня». Небольшой, но полный впечатлений... Не тарт, не печенька, большая медаль. Фактура — прежде всего, потом уже сплетенные вкусы, лишь на третьем месте форма, ведь все готовили на твоих глазах, видно было, как появляется каждая полоска. Сопереживал каждой: а если дрогнет рука…
КомплЕментом подарили второй десерт: Свекла, Сыр, Красные Ягоды (-/270) — подарки не обсуждаю… но я же плохой! Крем, охлажденный почти до впечатления легкого мороженого, и добавочки. Верно, как мороженое с присыпкой крошки печеньки, кусочками фруктов, пусть это и свекла. Вкусно? Очень. Только род занятий другой, не танец, а хоровод вокруг одной части блюда.
С лета музыка тише, впечатление громче. Положительная динамика отмечена у пациента. Народа прибавилось значительно, а, учитывая «внесезон», успех не двойным объявляю, а тройным.
Это не он: https://www.facebook.com/misterbokiev/. Это я так, для Органов. Не был, не состоял, не пересекал, не писал. А теперь расскажем! И… начнем с главного. И это не то, что многострадальное помещение Skver наконец-то получило достойное наполнение. Сквер, Собор, Веранда, спокойствие и зелень лучшего Центра. Немного финнов, много хороших соседей. Я про другое главное. Пересоленный суп можно и нужно прощать, поганое отношение — да никогдашеньки. Прошло десять дней с открытия, ничего не написано. Зашел. Потому что открыто дверями своими всеми уже в 13.30, потому что в зале много людей.
— Нет, — говорят, — с 18.00 работаем.
— Когда откроетесь нормально?
— С 8 июня.
Не дурак, пришел аж одиннадцатого — доверия ж нету. Открыто всеми дверями, в зале хостес: «А мы не работаем. С 18.00». (И пошла с моей стороны непереводимая подсознательная игра слов, требующая, по новым правилам, полнейшего запикивания!) И только этим, 11 июня, вечером в инстаграме (а все гости обязаны быть подписанными и читать инстаграм?!) впервые появилась картинка про «пока работаем в тесте». Две недели сил не хватало смастерить такой пост? Знаете, вкусно мне будет или нет, это все вторично. Отношение — первично. Звонки — обязательны. Лучше два раза.
Вечером встречают хорошо, тут без нареканий. А вот мальчик… стремный. Не здоровается, подходя к столу, не повторяет заказ на восемь позиций, после заказа начинает рассказывать, что будет в блюде. «Да я в курсе, я его заказал». Три раза просил оставить меню, кивает… и уносит. Взгляд… как будто нетрезвый. Как будто. Через пять минут: «А воды нет, кончилась». Пришел без меню, странный... А как я буду выбирать замену? Стаканы, кстати, гораздо хуже легко-цветного, что часто ругаю, стекла — непрозрачные, тяжелые, уже какие-то железные. Вода там налита, муха упала или что еще — просто непонятно. Счет молодой заводил как разделенный на двух гостей — точно? Точно! Приносят один. Уже не важно, если честно... И так понятно, что чересчур странный. Вторая смена — ровно, без нервов, без неожиданностей, от встречи до прощания. Мне нра. Люблю ровное.
Меню ровное. Слеши — вещь ровная, с другой стороны — нагрузка на персонал тройная. Объяснять, что за блюдо такое «цветная капуста». Авторское меню.
Севиче тунец/кислый огурец (360) — совершенно не севиче: масляный соус, изумительный — простой, наверное, но такой прям влюбчивый. Тунец в нем живет отлично, но с ним и краб, и апельсин бы жили... Продавать бы в баночках отдельно. По 300. Даже 360.
Лосось/маринованные помидоры/редис (390): мне понравился редис и томат — очень выразительный томат, вот уж не думал, что будет главным впечатлением. Лосось — лосось. Кусочками. Нормально.
Страчателла/чернослив/баклажан (330) — эспума, по словам повара, что работает напротив, соткана из сгущенки с грецкими орехами, покрывает все. И не мешает, как ни странно. Отличное блюдо. Новое!
Говядина, трюфель (380) — по сути это аккуратно приправленное крудо из говядины. Опаленное немного, даже не татаки. Соусы не мешают, я люблю крудо.
Свинина/томаты/кимчи (290) — настоящие щи, просто идеальные по впечатлению. Несмотря на рассказ про шесть (или больше) продуктов, это щи. Мисо-пасты нет точно в букете. Как русские щи — даж лучшие за год. Рекомендую. Виват, команда Russia.
Второй суп — креветки/кокос/лапша (330) — вариация том кха. Хорошо, пусть и впечатлений маловато. Новых, авторских — маловато. Суп из другого ресторана.
Третий суп — уксусная кислота. Под названием «Суп говядина/травы/грибы» (350). Но это уксус остренький, в котором сырая говядина «варится» не от тепла. Отказать категорически. Подключить ОЗХО.
Утиная грудка/пак чой/трюфель (490) — сувидная утка велл дан, вполне симпатичная, впрочем. Соли в соусе на грани и бодрый пак чой. Трюфель? Если и был, то за солью ушел в отпуск. Хорошее блюдо.
Свиная грудинка (450) — хорошо, хорошее блюдо, а брусок поросенка даже безупречно приготовлен. Морковь, кускус. Все из некоего «хорошего финского ресторана». А где автор? Где отличия этого ресторана?
Язык ягненка (480) — вот нежные такие язычки. Мне только «растения» показались слишком натюрель, «слишком вегетарианскими», простите. Как будто из другого ресторана. Эх... Но в плюс запишу.
Осьминог (750) — рис клейкий, спрессованный в лепешку — рабоче-крестьянская тема, перцы, похожие на томат уже (маринад, видимо), и очень неплохой осьминог. В целом — хорошо. Но хочется хоть какой-то куртуазной манерности за эти деньги. Дорого, если учитывать, что это только несколько фрагментов, даже на салат не очень тянет общим объемом. Граммов пятьдесят.
Цветная капуста, гребешки, бонито (550) — живое шевеление лепестков на горячем смотреть не устаешь. Ярко, здорово, конечно, на все соцветие цветное не хватает соуса. Добавить.
Абрикос/оливковая карамель/карри (250): абрикос — три штуки, карри — не слышно в «молочке», две присыпки, одна из которых как запеченные мюсли. Отказать категорически.
Десерт Малина/ромашка/греча/имбирь (280) понравится всем. Холодное тонкое печенье сабле — легкое, лишь настроение. Малина свеженькая, холодная, с «попкорном». Очень. Как будто блюдо другого ресторана. Очень хорошего. С похожим названием.
Громко музыкой, плотно, шумно. Места на приличном расстоянии, а на деле все максимально плотно. Музыка и на веранде достает — видимо, задумано доставать всю площадь звуком... Это ординарный вторник — полный зал. Пятничный вечер — один занятый стол. Мне не понять, как работает этот мир. У него свое расписание.