Второй этаж теперь работает с 18:00. А ведь рубрика называется «Работа над апрельскими ошибками». А тут — грусть/печаль/тоска и кризис. Не лето, поди, но… И остановка общественного транспорта, что является входом в ресторан, приуныла гололёдом, новым губернатором и хмурыми лицами.

Первый этаж — а я тут впервые — совсем не понравился, совсем столовая, типа пивной или пивной-закусочной. Люди в одежде, парочки за обнимашками в ожидании заказа, мебель какая-то другая… На плохой мебели, на шатающихся настолько, что туда нельзя сажать, столах стоят таблички «Резерв». У нас в спортзале такие таблички есть для сломанных тренажёров: «Находится на обслуживании». И верно — гостей не посадить, и можно бодро похвалиться: «у нас всё забронировано даже днём»! Куртки снять никто не предлагает — сам, всё сам. На второй этаж всё равно придётся идти — туалет только там. Заодно посмотрите, оцените, согласитесь со мной (или нет): как там по-американски прекрасно!

Персонала много, персонал позитивен, бодр, всё в зале на 306% приятнее дружественного ресторана «Москва». Мальчик милый, доброжелательный, глазастый и зал мониторит, компетентен, а что не знает — идёт спрашивать. Сервис точно стал глаже, комфортнее, с дюжиной «понравилось» на шесть блюд. Ругать решительно не за что. В таком необычном ресторане (чуть не написал «детском») разве что по ритуалу: заказал морс — 90 (что, кстати, в два раза дешевле других ресторанов «Гинзы»); приносят бесплатную воду одновременно с приобретённым напитком, что как бы хорошо, но если бы это делали сразу, гости не заказывали бы платную.

Тартар из говядины (330) — большие тосты с тремя кнелями, очень удачной заправки, пусть и я люблю чуть крупнее рубку. Надеюсь, дети любят такой тартар. а) подорожал на 20%; б) кажется, стал меньше. Или просто смотрится так на хлебных квадратиках.

Креветки в кляре по-вьетнамски (390) — лучше, чем во многих серьёзных ресторанах, право слово! Семь здоровых креветок, прекрасный кляр, упругая плоть под ним, карри-сливочный соус… «Заслуживает права приоритетного выбора». Разрешаю ПОСТАВИТЬ в меню значок «рекомендую». Чесслово! Выводы: а) не подорожали; б) стали в двенадцать-тринадцать раз лучше.

Крем-суп кукурузный (150) — фирменная кружка, как и под все супы тут. Очень горячий — пить тяжко, в отличие от связки ложка/тарелка, где остужать можно привычно и просто. В меру сливочный, в меру густой, но утомительный обжигающими глотками. Ребята, включайте голову, а не только руки!

Новинка в меню — пицца мясная (430). И верно — кто же сейчас купит пиццу? Креметто добрый, салями, моцарелла, бекон аппетитнее многих, шнитт-бекон. Идеальное тесто, идеального, как по мне, сложения начинка. Легче одной моцареллы вышла эта смесь — интереснее, пикантнее, на ней очень яркая мясная часть. Сытно.

Рёбрышки барбекю (490) — не самые богатые, не самые мягкие, не самые острые, не самым уверенно читающимся маринадом награждены. Нормально, но радости от них нет. Не пустые, не пресные, не жёсткие — просто без радости. а) не подорожали; б) стали гораздо хуже, пусть я брал аналогичную позицию.

Чизкейк-ролл с клубничным джемом (230). Рулетики из тонкого теста, много начинки, как... творожная масса самая дешёвая на полке — жидковатая и не самая приятная...

Вывод: днём не ходить! Совершенно иное впечатление оставил первый этаж! Другой по впечатлениям ресторан. Например, от обилия (их тут четыре) «рекламных предложений», что находишь в папке счёта. Какие-то бизнес-ланчи, пивас любой удваивается… Я не против, но помню совсем другое заведение! Позитивное. Радостное, несмотря на кухонные огрехи, из которого всё равно выходишь с улыбкой. И вокруг улыбаются: ты забыл снять фартук, перчатки и улыбку!

Это фирменная фишка нашего ресторана, кем же вы будете без нее! — именно при помощи таких слов официант Руслан из нового ресторана "Едим руками" убеждает меня надеть фартук. И даже вызывается завязать его на спине. Что хочется сказать по этому поводу: слушайте Руслана, он абсолютно прав. Потому что одно неосторожное движение — и последствия для вашего туалета могут быть необратимыми. Если вы, конечно, отказались от фартука. При подходе к ресторану шок неизбежен. Что за разномастная толпа! Кто–то подпирает спиной чуть ли не двери заведения. Но подъезжает фырчащая маршрутка, и все становится понятно. Судя по количеству столбиков с буквами "А" и "Т", сюда не зарастет народная тропа. Впрочем, другой судьбы у здания на углу Сенной площади и быть не могло.

Несколько лет назад холдинг Ginza Project открыл здесь большой ресторан "Хочу харчо", но размеры дома таковы, что здесь спокойно уместилось еще одно заведение. Хорошо, что тут два этажа. Интерьер практически идентичен, но лучше уж подняться по немаленькой лестнице, чем ощущать себя героем шоу "За стеклом". К тому же наверху и там и сям расставлены раковины без вентилей, зато с ножным приводом, а еще есть целая установка для подзарядки мобильных телефонов. Увидев блестящие красные диваны, невозможно не вспомнить про американские дайнеры. Плюс голые кирпичные стены, грифельные доски, телеэкраны с футболом — весь этот демократичный набор все видели не один раз. Тем ощутимее контраст с официантами в белых рубашках с бабочками.

"Едим руками" — название не для красного словца. Все абсолютно буквально. Столовых приборов тут нет, есть лишь исключения, подтверждающие это правило. Все проясняется постепенно. Сначала стол застилают пергаментом, потом появляется коробочка — с фартуками и перчатками. Черные перчатки были уже много где, а здесь они красные. Наблюдая процесс облачения, невозможно отделаться от мысли, что присутствуешь на какой–то медицинской процедуре. А еще очень весело наблюдать, как красная мужская перчатка пытается приобнять девичьи плечи. Все бы ничего, но после нескольких блюд есть риск, что перчатки уже не столь чисты, как раньше.

Меню обстоятельное и в основном с острым характером. Конечно, есть шаверма (320 рублей), кебабы (290), сэндвичи (190), чикенбургер (320), но, кроме того, здесь предлагают есть руками салаты (190–290), супы (90–150), десерты (150–360) и все остальное. Логично, что карта напитков начинается с пива (230–370 рублей за 0,4 л), но достаточно и вина (160–460 рублей за бокал). Официант с ходу берет быка за рога и начинает расписывать достоинства самого дорогого блюда — ассорти морепродуктов

"Выбор Луизианы" (1290), да еще попутно предлагает дополнить его вином, картофелем фри (130) или огурцами в азиатском стиле (190): "Огурцы увлажняют вкус мидий, и оттенки вкуса становятся совсем другими".

Нужно изначально понимать, что трапеза в "Едим руками" — прежде всего забавный аттракцион и еда — всего лишь один из его элементов. В конце концов, кто не мечтал хоть иногда оказаться вне рамок условностей и почувствовать себя Донной Розой, которая окунает руку в перчатке прямо в торт!

В каждом втором заведении общепита есть цезарь, и здесь он тоже в наличии, хоть называется более церемонно. Процедура действительно нетривиальная. Куски курицы в кляре нужно запеленать в листья айсберга и обмакнуть в соус, а потом заесть помидором черри. Благодаря тактильным ощущениям особенно хорошо понимаешь, что эти помидоры знали лучшие времена. Сэндвич с крабом выглядит весомо, но в основном благодаря толстым кускам бриоши. Булка — сладкая, краб — наперченный, удовольствие — среднее.

Гораздо более позитивные ощущения остались от креветок в кляре по–вьетнамски со сливочным соусом (390). Их можно рекомендовать совершенно уверенно. А вот с чикенбургером (320) нужно быть особенно внимательным — у меня лично большой кусок отвалился и полетел мимо стола. Марсельской ухи (150) не оказалось в наличии, поэтому пришлось довольствоваться томатным супом, который подают с той же бриошью. Если вы любите пить горячий томатный сок из больших эмалированных кружек, то получите удовольствие. Цыпленок том–ям с острым каджунским соусом кокетливо украсили бумажным зонтиком. Перца для него действительно не пожалели, только вот само мясо было откровенно пересушено.

Тот самый "Выбор Луизианы" — для тех, кто хочет настоящего экстрима. Мешок с клешнями краба, неочищенными креветками, мидиями, кукурузой и картофелем вываливают прямо на стол, правда предварительно подстелив побольше бумаги.

Морепродукты не сами по себе, а обильно смазаны каджунским соусом, что еще больше добавляет пикантности.

К десерту я окончательно устал от фартука, в котором ощущаешь себя как в полиэтиленовом мешке. Но тут уже опасаться нечего. Куски ананаса на гриле (230) нанизаны на шпажку, а чизкейк–ролл похож на маленькие блинчики с творогом. Возвращение в детство состоялось!

Часть первая. «Тестовый период», или «Техпрогон» в счете.

Странное решение — расположить именно тут столь яркий, столь необычный проект. Для города, для холдинга. Про остановку общественного транспорта писали, но это не самое главное. Сама площадь. Сосед вот, «Харчом» звать — прохожу мимо часто, больше трети зала вижу редко. Сенная площадь — место, где множество прохожих, согласный я, однако прохожие… они именно проходят. Специально тащиться в ресторан на Сенную, пусть и зачищенную от ларьков, идея для большинства представителей целевой аудитории довольно странная. Поэтому в округе хорошо живут кондитерские, кофейни, бургерные и чебуречные. И даже своя Пышечная! Прохожий остановился, перекусил и продолжил быть прохожим. Прошел.

Большой и шумный, супердемократичный, самый демократичный ресторан из всех. Самый молодежный по духу, из всего, что есть в городе. Смеяться, пробовать, пачкаться как дети, отнимать, драться, фотографироваться в перчатках и фартуках, шалить шкодно...Настроение! Отличие в этом. Серьезным, капая на стол, быть невозможно. По залу бегают люди: и дети, привычные «бегуны», и взрослые. Шумно. Живо. Все какие-то взбудораженные. Вот и все. Про описание концепта вам расскажут специально обученные журналисты, я же про впечатления. Два этажа: второй лучше, хотя бы тем, что там не видна остановка. Вариантов посадки много, но, что важно, интерьер подходит концепту. Например, много раковин, прямо в залах, помимо туалетных комнат, и управляются они ножной педалью. Правильно!

Сервис с желанием, бойкий, молодой. Правда, настолько выбешивающий, что аналога не припомню. Когда другие люди подходят, не лучше: приносят пиво. Называют. «Не наше». Назад. «Фирменные фартуки закончились. Даем небрендованные». Ладно. Вручает одну барную карту.
— А почему?
— По стандартам — на четверых одна барная карта.
— Минуточку. Я не против легких наркотиков, но хотел бы, чтобы вы повторили. Специально придумано: один гость выбирает себе пиво, остальные смотрят на него, завидуют?
— Да, только одна, у нас их меньше.

Разумеется, под всю эту веселую «молодежку» хочется именно пива. И пиво повару удалось! И бокалы удобные, для того чтобы пытаться их держать жирными перчатками, и не самая плохая карта, в удобных дозировках 0.25 и 0.4. Внимание: «правильные бокалы» — только 0.4. Даже не думайте брать маленькие, они совершенно обычные. А ведь это Ресторан Впечатлений. Обычного быть не должно.

Цыпленок том ям с острым каджунским соусом (590). 1. Курицу надо очищать от внутренностей: грязи, скажу мягко, полно. 2. Соус — некая перегорелая, пережженная субстанция с непонятными вкусами. 3. Маринады только в рассказах. Вкуса какого-либо «дополнительного» нет вовсе, тем более столь яркого, как паста том ям, просто неиспорченный небольшой корнишон.

Марсельская уха с гренкой (150) — ничегошеньки от марсельской ухи, просто очень неплохой биск по структуре, который удобно пить из железной кружки.

Огурцы в азиатском стиле (190): по мне — фиаско, он же огуречный провал. Полное ощущение, что не побывали в неком маринаде, а просто порезаны уже за столом. Свежие огурцы, лишь свежий естественный вкус.

Тартар из говядины (280) перемолот мелковато, только за счет приличной заправки не кажется паштетом. Можно лучше, можно. Пока — «съедобно».

Ребрышки имбирно-чесночные (490) — немного, но, по мнению Команды Дегустаторов Номер Один (©2015), лучшее блюдо ужина! Однако, дру́ги мои, настолько мало, что Борису стыдно и обидно находиться рядом с блюдом. По крайней мере, в два раза меньше самой небольшой порции, что получал за последнее время.

Кольца кальмара с соусом «1000 островов» (290) — съедобно, но идея положить на дно куски резаного айсберга, сварившегося в тепле, конечно, за гранями моих всех пониманий. Повару 70 лет, помнит, как в СССР использовали подкладные листья?

Томатный суп (150) ругать за эти деньги не хочется. Можно было в разбавленную томатную пасту, а это она на вкус, по напору страстей, добавить какую-то ноту. Сделать его в итальянском стиле, сообразно специи добавив, например. Как-то «разукрасить». Пока слишком «базовый», горячий, плотный суп. Нормально.

Мидии в белом вине (530) принесли с бумагой сверху ракушек. Мне не представить себе кухню, где повар не смотрит в кастрюлю, что отдает в зал. В потолок смотрит? В телевизоре «Рабыню Изауру»? Какую серию? Вернул: ну не ем я бумагу. Переделали. Съедобно. Вина нет совсем в соусе. Выпил кто?

Креветки по-вьетнамски (390) с острым соусом карри. Нормально. После череды неудачных позиций даже как-то удивительно. Берешь в рот — и удивляешься. Удваивается впечатление: свежие, горячие внутри креветки, честное слово, креветки, оболочка удивительно хрустит… Нет, второе блюдо по удачности вкуса. По соответствию цене — первое!

К сервису вернусь… Общение… как с больным ребенком пяти лет. «Как подавать?» Так ведь все сказано: закуски, эта и эта, потом супы, потом горячие, на столе не должно стоять больше одной перемены, больше трех тарелок. Он повторил. Я повторил еще раз, как малышу. Я ж мудрый, я много раз «попадал». «Понятно? Не надо все сразу, остывает, не торопитесь. Все понятно?» — «Все». Приносит, как издеваясь, сначала горячее, два супа из трех, и одну закуску. Смотрю… как дебил на дебила: «М-Ы Ж-Е ГО-ВО-РИ-ЛИ». Мало того, пока я закатывал глаза и кричал, он притарабанил еще два блюда. Шесть блюд сразу. Не три, не четыре. За восемь минут надо быстро все сбросить на стол? Такие установки стандартов сервиса? Я перестал кричать. При этом, заметьте, про третий суп, бульон, в меню их всего три, пришлось напоминать, и все равно пауза между супами гостям за одним столом составила минут двадцать пять. КАК ТАК? В то же время, при гонке адовой, про горячую закуску пришлось три раза напоминать. Прошел почти час... 22.58, кухня закрывается в 23.00. Нет, успели, отдали, 52 минуты с момента заказа. Теперь хвалю. Как только ситуация с сервисом «накалилась», включился «механизм здорового ресторана», а за ним пришел Админ в рубашке. Исправлять ситуевину. Единственно верный пример реакции. Не поменял официанта, сам включился. Много обещал, вот повтор пива за счет заведения (в счете этот «повтор», конечно), обещал переделать «брак» (переделали). Но все равно «словесно» ситуацию исправил.

Та самая последняя закуска. Кебабы из говядины по-турецки (290) — мелко рубленный фарш, но аппетитно и свежо приготовлено. Я бы повторил. Но не лепешки к ним — худшее на вкус, что ел в этом жанре. Похожи больше на бракованные блины, чем на прямого родственника всех лавашей и хлебов мира.

Часть вторая. «Обычная жизнь»

Прошло всего три дня, но «тестовой скидки» уже нет, «как бэ» полноценная работа нового ресторана. Четче, приятнее, понятнее, легче. И по очередности: такая же долгая муштра приносит «не такой» же эффект. Отличный эффект! Все чинно, по переменам, ничего не вместе, ничего не остывает. Все ешь свежим, а не постоявшим на раздаче столовской.

Айсберг с куриными стрипсами и соусом «Цезарь» (290): макаешь листья, макаешь тонкие полоски курицы в кляре, наггетсы душой, макаешь целые черри в приличного замеса соус. Не замена цезарю, нет, просто веселое занятие.

Сицилийские аранчини с моцареллой (190) — все хорошо, все аппетитно, только один шарик оказался без начинки. Не пустым оказался, а просто рисовым. Все равно отличная покупка.

Голубые мидии 300 г (240): мешок, «анонс» — сейчас вы увидите самую оригинальную подачу в городе, перемешивание за столом… Крупные мидии за эту цену, брутально высыпаются на второй слой пергамента стола. Все хорошо, особенно соус, но ракушки температуры, ниже комнатной, и чуть теплое мясо мидий. Понять почему, я не смогу, видимо, процесс подготовки к «шоу», да и отсутствие всякой «посуды», тем более подогретой, сказывается. Готовы мидии, не сырые, не переваренные, но вот тут же руками чувствуешь холод.

Колбаски гриль (490) — ассорти из четырех колбасок двух видов: те, что похожи на охотничьи, удались лучше бледных. Мягкие слишком, фактуры нет мясной, упругости... Горячие, обжигающие, тут ведь вилкой не поможешь, приходится ждать, пальцы беречь. Отлично, как и набор дополнений.

Ананас на гриле с кремом пинаколада (210) — все неплохо, все удобно, шпажки в радость, только вот к влажному все еще фрукту крем очень плохо прилипает.

Этот вариант гораздо ближе к тому, который хотел бы видеть тут. Того, что мечтал бы рекомендовать как самый оригинальный ресторан в городке! Который выбирается не по обычным «рельсам» из сотен одинаковых по сути, хоть итальянских, хоть китайских. ЭТОТ — «ТАКОЙ ОДИН». Таких впечатлений вы не получите больше нигде. То самое, о чем я говорю все четырнадцать лет. Подождем?