За то время, пока я не был в этом ресторане, он потерял очень многое. Как минимум имя, данное при рождении — Mur-Mur, как максимум — бывшего владельца и создателя проекта Мурада (в честь которого, собственно, и был весь этот «мурмур»). Может быть, в Meat Coin здесь не только отказываются от прошлого, но и пытаются бережно сохранить все лучшее? Проверяем.

Если раньше ресторан проходил по категории «необычный», сейчас он попросту пугает. На входе никого. В лавке никого. Единственный человек в зале — уборщица, занимающаяся своими прямыми обязанностями. Пошел ко входной двери, чтобы проверить часы работы, никаких табличек там обнаружено не было. Времени при этом — больше половины второго. Я вернулся обратно, после чего в зале появился человек, который смог-таки сообщить, что ресторан работает. После чего попытался взять мою верхнюю одежду руками в латексных перчатках. Я не боязливый, но отдавать куртку в такие руки все же опасался: черт его знает, что человек делал в этих перчатках. Может, заготовки мясные. Ладно, этот человек хотя бы по внешнему виду напоминал официанта. А вот девушка просто ходит по ресторану в свитерке, здоровается, раздает меню. Со стороны кажется, что это гостю стало скучно, и он решил немного походить по залу, с людьми пообщаться. На другой день все оказалось еще сложнее. Вообще никого, даже уборщица дематериализовалась. Вымерли. Сам пошел в пустой ресторан, сам разделся, сам сел. Девушка, которая спустя какое-то время обнаружилась, все-таки принесла меню. А то я уже и за ним сам собирался топать.

В погожий денек тут темно, будто поздним вечером. Темно настолько, что люди, не успевшие занять места у окон, подсвечивают меню фонариками телефонов. В час дня. Других изменений в интерьере я не нашел. Цены на еду по-прежнему высоки, но шокируют они теперь куда больше. Потому что выросли как минимум на 30% со времени открытия . Карпаччо теперь стоят 650-1100 рублей. Или вот мозговая кость была 360, стала 560. Тартар раньше обходился в 450, теперь за него просят 570. И так далее. Бургеры – 800-1100 рублей, стейки от 1450 до 5000, салат с авокадо (не с трюфелями!) за 800! Шашлык обойдется в 1200-1300, хотя еще десять месяцев назад он стоил 900. При этом активно предлагают гарниры и салаты, как будто купив мяса на 2000 рублей и выше, я останусь голодным. Стоп-лист не говорят, и поэтому задуманное изначально каре ягненка пришлось скоропалительно менять на кебаб. Каре, кстати, появилось только через два дня, я проверял. Из воды есть только Acqua Panna (от 380 руб.) объемом 0,5 и 0,75 — одного гостя не ждут. Пить лимонад получается даже дешевле, чем воду... Помните, тут была «Фьюджи» по нормальной цене? Теперь этого нет.

Салат «Бостан» (390 руб.) обозначен как «помидоры и огурцы в гранатовом соусе». Смело. Миска супа в стиле гаспачо или даже соуса, овощная нарезка толщиной два миллиметра, вот и все. Вкусно? Да. И свежо, и приправлено мощно, и уксуса в меру. Но все же как салат это воспринимается сложновато. И это даже учитывая особенности национальной кухни.

Найден первый плюс — раньше я жаловался, что стейки мелко-мелко разрезают перед подачей, из-за чего мясо теряло соки и остывало. Теперь об этом спрашивают. Так что можно сказать, как я: «Нет, не надо резать, спасибо». Уточняю:
-Какой у вас самый маленький стейк?
-«Нью-Йорк».

«Нью-Йорк» (1350 руб.) оказался подан соло: без соусов или гарнира. Их предлагают докупить. Само мясо пресное, совершенно лишенное жира. Какая мраморность, какой Нью-Йорк? Такое можно подавать в больницах тем, кому рекомендована первая диета по Певзнеру. На срезе — монотонный well done, при том, что заказывал я medium. Официант спросил, как мне прожарка, на что я молча показал ему мясо. Парень решил стоять до конца и пробормотал что-то про medium well. Отличная попытка, но нет. Ребята, если вы ошиблись, зачем пытаться оправдаться? В общем, это был худший по соотношению цены и качества стейк за последние пару лет. Это даже на словосочетание «советская говядина» не тянет. В мясном ресторане я бы такое и за 200 рублей не подавал.

Каре ягненка (750 руб.) — хорошо приготовленное мясо, все хорошо и аппетитно. Я люблю медиум, но тут, в отличие от стейка, погрешности простительны.

Кебаб классический из ягненка (500 руб.) — приятный помол, приятный вкус, приятный размер. По размеру блюдо как раз подойдет для одного умеренно-голодного человека.

Официант шикарный: принося каждое горячее, начинает вещать про «гарнир желаете?» (учитывая, что на блюде и так вызывающе разлегся многоовощной гарнир, который смотрел на меня оттуда откровенно и с вожделением), «салат желаете?», «может, воды?». Потом случился раунд продаж кофе и десерта. Я счет попросил. Зачем мне вода? Я ее в ладошках понесу домой? Все в счете, и стейк тоже. Значит, по мнению ресторана, все хорошо. И если раньше я понимал, зачем мне переплачивать — тут было обаяние, были отличия от других, — то теперь это просто бизнес. С инфляцией в 30-40%. И такой бизнес, который мне не нравится.

Гостей стало меньше, во второй день я вообще один в ресторане сидел. При Мураде сто раз бы извинились, поспорили, заменили другим блюдом, предложили переделать, осыпали бы десертами, руку пожали бы шесть раз и, конечно, не включили плохое блюдо в счет.

Сказать, что у меня сломан мозг нельзя, я сломан весь. Это уникальный ресторан, и я, боюсь, не смогу все объяснить — мозг сломан. С положительной стороны «уникальный» или нет, я тоже не смогу объяснить. Я был и в турецких ресторанах, и в московском Chef steak house by Erdal, этот совершенно похож. И одновременно не похож. Я не знаю, как понимать.

Не просто дико, это пугает. Я не про симпатичную витрину, о которой успели написать почти все. Не будем ханжами, если мамка прячет от ребенка упаковки с сырым мясом в супермаркете, а дома «ложит» фарш в специальный холодильник сейфового типа, то она или дура, или персонаж сериала Black Mirror (s04e02 Arkangel). Лавка при входе девственно пуста витринами, ветер гуляет. Закрыто? Все кончилось? Да хоть муляжи кладите, вид пустых витрин мне напоминает магазины 1986 года. Дальше — два больших и комфортных зала, если пьяная компания не будет мешать. Стиль — совершенно созвучный идее, уж как я читал релиз. Когда антураж, от поверхности столов брутальной до за-а-а-пахов и звуков, увязан с проектом, основным продуктом и статусом, это прекрасно. Единственное, при Хозяине Зала — самом хозяине в зале, нет полотенец в туалете, и проход в это важное место перекрывают гости стулом и попой. При наличии половины свободных мест в ресторане. Не я же должен рассаживать гостей. Или тут я? Два других дня — почти аншлаг, даже днем, около 15, а здесь, замечу, нет ланчей или скидок, пришлось занимать большой стол на шестерых. Очень переживаю всегда.

Меню в современном стиле, бойкое, достаточно логичное. А вот цены... Салаты по 800/900? Большой салат с авокадо — 840. С козьим сыром — 900. Это на компанию? Или один салат? Десерт баклава с «морожеННым» — 600. Шашлык из говядины — 1000. Креветки на гриле — 1800. И рядом каре барашка — 560. Согласитесь, самая низкая цена. Я не понимаю. Уникальный. Напитков мне не дали вообще, какого листа — видимо, чтобы на слух продать, без цен? Потом уже выяснилось: кофе — 150, чай — 280, есть только зеленый и турецкий (моя прелесть!), вода — от 240.

«Заказ будете делать со мной!» Я слегка и даже не слегка офигел. «Я — Мурад, владелец, Мур-Мур — это не котики». Видимо, мои глаза округлились так, что скальп съехал на затылок и там застрял в складках ума. «Я ко всем подхожу, я даже в выходной в зале». Верю, видел, но… «А можно я не буду спрашивать?» Втю… «продается» все: «Возьмите наш…» Начиная от воды, которая дороже и которую я не хотел, Panna вместо Fiuggu (240 за 0.5). На второй день я уже просто напрямую попросил не помогать мне совсем. Совсем. Единственное, и тут спасибо, два блюда из стоп-листа помог получить «через главного». Хоть и это укладывается в странный вектор. Если официанты уверены, что «кончились тартар и кость», то почему они возникают на кухне от команды Владельца? Работают коллективом: атака четырех людей с заказом. В течение пары минут. Разных четырех. Четвертому хочется уже грубить: «навязчивый сервис» — это понятие придумали не зря. Тут превзошли высоты достижений. На другой день приготовился, надел худи с надписью «Не атаковать» на двух языках, но вот пришел один официант. Реально один. Один. Обслуживает. Они так могут. Самое интересное, после заказа, кроме заказа, вернее, так как он тут «растянут» во времени, к сервису не придраться. Я не понимаю.

Салат с козьим сыром (470) — даже половинка выглядит огромной. Как будто «больше миски». Первая мысль: «Как я буду перемешивать микс?» И тут же официант: «Я могу перемешать за столом». Вместо «спас, мил человек» соблаговолил разрешить. Отличный микс со свежестью ростков, пикантный сыр, как очень люблю, рассыпался, покрывая тонким «снегом» все, меняя вкус заправки кислой. Грецкий орех, черри, сладкий изюм, который не размачивали, немного яблока, гранат, который не люблю в салатах, но тут принял. Очень хорошо. И дешево, очень дешево, для этих впечатлений.

Карпаччо по-турецки «Мясоед» (650) — рулет, который готовят за столом, с рукколой и добавками. Гораздо лучше варианта, что ел в московском Chef steak house by Erdal. Там отбитое в пленке мясо, кажущееся чуть подвяленным, лишено соков. Тут припрессованное уже в тарелке, смазанной маслом, то есть две стороны получатся различными по ощущению. Гораздо сочнее. Там готовит официант за столом, грязными руками, и потом в отеле вы не спите ночь. Тут приходит повар, в перчатках, а не официант. Тут сочнее, живее, вкуснее, безопаснее, богаче букет сочетаний. Рекомендую. Только он «по-рюски» не знат — попросить поменьше бальзамика и горчицы надо у официанта. Как бы догадаться?

Шея ягненка в тандыре (500 г за 840). Написано «тандыр». Спрашиваешь:
— Где тандыр?
— А это пароконвектомат.
— Так из тандыра или из пароконвектомата?
— Тандыра нет, все так делают.

Страшно все... Разумеется, отказался. Отказы не принимаются. Принесли «пробовать» комплЕментом толику от порции полукилограммовой, уже после просьбы о счете — нарушение по всем европейским правилам этикета. Гость просит счет, он показал, что завершил визит, его не надо угощать мясом. Предлагать что-либо. Вкусно или нет, уже значения не имеет. Хотя, надо признать, эта смесь со свежими овощами очень понравилась.

Тартар в меню один (450). И он сделан совершенно базово. Яркий и острый, для тех, кто любит яркий и острый, пусть и небольшим мазком майонеза. Отлично. И честно.

Шашлык из маринованной говядины (900) — солидная деревянная шпажка, кружева достаточно тонких кусочков. И это двойное искусство повара: чем тоньше мясо, тем проще пересушить. Живое, дышащее, сочнейшее — не совсем канонический шашлык, что в русской голове засел, пусть и луком аппетитным похож, но по общему впечатлению лучший за долгое время. Дороговато, конечно…

Ягненок в стиле Нью-Йорк (580) — кусочки приятного на вид мяса, с ровной долей жирка, но, боже мой, такой прожарки я не помню. Равные кусочки, разрезанные уже, одни — совершенный велл данн, другие — неуверенное татаки. Бывало, большой стейк имел «градацию», но тут все варианты в сантиметровых кусочках.

Острый кебаб из ягненка (500) — нормальная колбаска на вкус и по структуре фарша. Коллеги ранее пугали почти муссовой структурой, перебитым в блендере фаршем. Нет, образцово. Но вот как-то не почувствовал особой страсти специй. Обычный, хороший, базовый уровень яркости. В какой же у них «не острый»?

Кость мозговая (360) — странное блюдо и комичное. Идея шикарная — повар, ни слова на рюски изикь, перед гостем раскладывает мозг из раскаленной кости тонкой изящной ложкой на пять тостов. Манификъ аттракцион! Но. Сухарики, а это они, не больше монетки. В кусочки мягкого хлеба впитывалась бы душенька продукта. И второе, помимо размера с ноготь взрослого мужчины, сильно остывает. Кость еще раскаленная, а ешь крохотные холодные кусочки мозга, ведь пока повар разложит, пока на основе полежит… Отказать!

Кефте с сыром (300 г за 470) — на вид раза в полтора меньше обещанного, но все равно более чем привычная «порция». Живая дышащая котлета и очень много вкусного, но не интересного, не «тематического» сыра, как бы... европейской гаммы вкусом. Его тут на восемь бургеров объемом. Красиво пытается вытекать, как в рекламе, но застывает еще более графично. Кефте отменная, но я бы крепко задумался, брать классический вариант или такой. Вкусно. Всем котлеткам котлета. Да.

Стейк, говяжий, «Нью Йорк» (890) — приятное на вкус мясо, жирок так вообще чистейший и аппетитнейший, но совершенно невыдержанное, жевать так сложно… Хозяин говорит про 2,5 НЕДЕЛИ, мне кажется, что... чуть лучше «Beefзавода», где мясо пружинило сжатыми мышцами. Если самая главная фишка заведения «камера сухого вызревания», как можно отдавать гостям мясо, понимая, что не «готово» еще? Я купил бы другой отруб, другой стейк. А так… так можно навсегда поставить крест на стейках в мясном ресторане, пусть и от слова «стейк-хаус» стараются открещиваться по нескольку раз в час. Что категорически верно — сейчас именно так надо ставить маркетинговые приоритеты.

Бургер (550) — огромная котлета, которой не нужны соусы и дополнения. И не нужна башня, которую не взять руками. Столп из чертового айсберга: «объем» есть, а внутри капусту ешь, мясо теряется. Блестящий бургер. Рекомендую.

Уникальное место. Четыре раза в один ресторан ради одного отчета я хожу очень и очень редко. Раз в полгода, если не реже. Наверное, это уже знак добра? Уникальности. Запахи. Звук пилы, разрезающей кости (note: опция доступна лишь в первом обеденном зале). Атмосфера. Есть о чем говорить. Не пустышка.