Интерьер год назад не удивлял, но был симпатичен. Таковым и остался. Радовался Борис год назад: «Небольшое меню, надеюсь, после официального открытия, не станет больше. Пять блюд BBQ, четыре в разделе „Гриль“, четыре салата и один суп». Супа теперь тоже четыре, но всего блюд около тридцати. Пробовать буду разное, и новое, и старое. В смену почти полного зала. В смену, когда гостей больше нет.
Тартар из говядины с сырным муссом (370) внятный, красивый каждым кубиком, острый до жжения на губах. Небольшой, но как же умело сделан объемным. И вот сразу радует и внешне. Отлично.

Салат кура гриль/бекон (270): отличный бекон, простая штука — так почему никто не умеет так готовить? Сказали: «Потому что самодельный». ВОТ О ЧЕМ Я 15 лет и твержу: мало покупать или делать нечто «элитное», нечто «от души», гость должен чувствовать сам отличия. Если пельмени, что сами готовили пять часов, вывесив язык на плечо от усердия, хуже магазинных, то… ЗАЧЕМ? Грудка замечательная, салатный лист, ленты огурца, черри — будь в два раза дороже, хвалил бы. Простую штуку.

Томатный суп со стейком (310) такой же солнечный, как в прошлом декабре, кажется, стал гуще и концентрированнее, а стейк живой мясом, не хуже поданного соло.

Кукурузный суп с беконом (330) легкий, гладкий, добрый-сливочный, но не слишком. Бекон мелкий, его немного, он не жирный, а сливочный, он почти «растворился» — не стоит бояться деффчатки!

Два, три, пять или семь «мяс» — это сеты барбекю, все половинками порций. Половина от трехсот граммов каждого «мяса» — это совсем немало! Первый сет из интересных мне пяти позиций. Его и купим — 1290. Техасский брискет — слишком плотный, пожалуй, самый плотный среди всех, которые пробовал.

Хорошее мясо, но уже при первом погружении ножа, отменно острого, понимаешь — «не то». Впрочем, как и в прошлый раз. Я чего-то не то пробую в других местах? Свиные ребра — по всем правилам и честное «неплохо». Pulled Pork — чуть переборщили с соусом? В густом плену как раз и теряется часть отличий разбитого на волокна мяса, ведь хочется чувствовать, что взорвано, а не что… склеено. Порк белли — десятичасового копчения грудинка идеальна по фактуре, шикарно вышел и жир, и мясо. Но на вкус сладкая-сладкая, прям приторная. И Жженые концы: свиная грудинка в кубиках, запеченная с медом. Вот это идеал из пятерки. Чуточку горьковатая от «жжения», запечатанная мягкость, о которой рассказал выше, где специями победили сласти. Все вместе не ругаю — прекрасный аттракцион, но в таком заведении ждешь идеального исполнения именно от этого раздела меню. Десерты, бургеры и салаты пусть будут просто хорошими. И довольно.

Второй сет на три мяса (790). «Чикен линкс» — колбаски куриные, чуть более перемолотые, чем люблю. Прям в «магазинно-свиные» «сливочно-докторские». «Чоризо Фреско» — свиная классика, мексиканская только, совершенно в точку. «Цыпа из Майями» — маринованная кура, не курица, мы же в Петербурге. Отменно приготовленное, нежное мясо, снятое с кости. Просто есть. То есть наслаждаться.

Чак-ролл (690) — «тропический стейк из шеи быка». Шикарное мясо, радость стейка в медиуме, близкого по впечатлениям к неплохому рибаю. Даже за 1500 не нашел бы причин не рекомендовать этот 300-граммовый кусок.

Странные слова официанта или странные распоряжения руководства. Например: «Как ваше настроение?» Потом: «С первым днем зимы вас!» Я все ждал: «Я Леня, я люблю комиксы и Николая Баскова, давайте дружить». Нет, я всегда радуюсь, когда ресторан пытается подружиться, расположить, сделать гостя своим, но тут как-то неуместно. Что уместно, так это встречи, прощания, внимание, прекрасное представление блюд, когда видна гордость за словами. На второй день без попыток стать другом, шокирующих формулировок, зато идеально внимательно и вдумчиво, с рассказами и тонкостями, раскрывающими приготовления нюансы. И в счете по-прежнему традиционное для этого места: «Чаевые — это власть над официантом. Необязательно, но обоюдно приятно». Это после строк «Плазиуса» и предложения оставить чаевые по карте — в рекламе такой традиции я готов участвовать бесплатно. Мало напомнить, надо дать все удобства и возможности.

Основной зал «Душевной кухни», бар-предбанник не считаем, переделали полностью, но решили почти весь отдать под барную высокую посадку, кроме двух столов, что можно назвать обеденными. И серьезными. Сервис тоже серьезен и для формата хорош всем. Даже счетом: «Чаевые — это власть над официантом. Необязательно, но обоюдно приятно».

Небольшое меню, надеюсь, после официального открытия, не станет больше. Пять блюд BBQ, четыре в разделе «Гриль», четыре салата и один суп. Наконец-то. Мы победили. Недорого: большинство серьезных блюд — 350–570, салат, десерты и суп — 250–270. То есть редкое место, где средний чек понятен: 1000. Напитки менее понятны: кофе — 100, нормальная «центральная» цена, а малышка «БонАква» — 150, что совсем нехорошо, что совсем «ужос». В два раза более дорогие места нашего городка продают итальянскую воду в дозировке 0.5 за те же 150–190. Заметьте, я не говорю, что формату было бы крайне логично иметь бесплатную воду сразу, для путника («турика» по-нашему). Лимонад сиропный — 250 за 250. «Пиво пейте (от 250 за 0.4), оно дешевле»: можно было так прямо и написать. В меню. Или вино — от 200/1.

Микс-салат с пастрами (270). Лаконично. Салатные листья и листы пастрами. Черри еще и чили кружки. Более простого рецепта (кстати, никакой это не «микс», сами поглядите) я не припомню. С другой стороны, не об этом ли просил все время? Заправка удачнейшая, все очень качественное, пастрами положили как на честный пятислойный бутерброд, и если убрать горох перца с тарелки, прям вот всю дюжину, то будет хорошо.

Томатный суп (250) — думал, «томатный». А он солнечный, зимний, горячий, совсем прекрасный, калорийный, мощный: не каждый соус такую историю пряностей расскажет, мясной — не в каждый борщ такую мясную историю положат, чуток сумбурный, но только ради радости гостя.

Хорошие новости: из «Барбекю» раздела можно брать не отдельно целую позицию, а комбинировать половины порций. Два, три (650) или биг-пять наименований, а их всего пять, за 1000. «Пару» мне, брискет и пуллед порк за 450. Горячая капуста совсем не радует, глупое, столовское дополнение. Но мясо понравилось — брискет чуть плотнее совсем уж лучших образцов, приятно жирен, что бывает не часто. Но при этом неожиданно скуден страстью специй. Мясной вкус, естественный мясной, основа, очень приятен. Свинина — совсем без вопросов, тем более люблю это «соло»: без булок или во что там еще прячут, делая нажористым крестьянским блюдом.

«Скерт-Стейк Мясника» (290 г / 610) — отдельное спасибо за соло-подачу, без «гарниров», сланца и зонтиков коктейльных. Как просто «скерт в медиуме» — просто безупречно. Без упрека: мне не придумать комментарий про каждое волокно, прожарку, впечатление, баланс мужественности и податливости, совсем немного перца, оставить в покое сладковатый мясной вкус. Отменно!

Смокед крем-брюле (280) — я пока не понял, нравится ли мне классический холодный крем с дымка ароматом. Вроде ложится неплохо. Цена не великовата для такого блюда? Но интересно, это точно, это не отнять. Не понять.

Я сам столько раз хвалил закусочные — как жанр, тренд и дыхание последних трех лет. Это правда. Это здраво. Тут чуток больше «закусочная», чем надо, учитывая не самые простые товары в продаже. Бургеры и сэндвичи продавать, коктейли, а это все есть в меню, вот попадание в антураж. Как-то стейки и брискет у меня лежат на другой полочке. И я сейчас не про красивости интерьера и попытку его согреть, раз с угодьями да огнем играют. Я про впечатление «куда — за чем — надо идти». Возможно, это сугубо личное и «хорошие сапоги, надо брать».