Встречают в Burger&Crab по-столовски. Даже хуже, чем раньше, при предыдущем моем посещении. Некий человек у одной из входных дверей (их тут теперь две) сообщает: «Вас встретит официант». Официант, в свою очередь, предлагает мне сеть за стол с чьей-то висящей курткой. Потом подходит девушка и без намека на слово «Здравствуйте» подает меню. О том, что на обороте бумажной подкладки находится перечень вин, сообщают, а вот о наличии зимнего меню (оно находится в ящике для приборов и салфеток) — приходится догадываться самому. Там, к слову, кроме горячих напитков и «Оливье» с крабом, можно найти сырный крем, вареники с крабом и конфету — без краба (и даже без бургера), но с облепихой. Во второй день все получается бодрее, пусть и персонала в зале находится раза в три меньше. Зато про сезонное меню так же стоически умалчивают. Молодцы, чего уж тут скажешь.

Когда Buger&Crab только открылся, я в оба своих визита сидел на нижнем этаже. Сейчас вот, ради разнообразия, решил сесть наверху. Конечно, там светлее, да и общее настроение другое. Есть вариант, что если бы я сел здесь сразу, то оптимизма бы во мне явно прибавилось — еще тогда, при самом первом посещении. Но есть один минус: в верхнем зале сильно дует в затылок. Настолько, что мне даже захотелось нацепить шапку, аки быдло или «модный гламур», если выражаться на актуальном сленге кем именно является Борис, если выражаться на актуальном сленге, можно узнать вот здесь. Все же хорошо, что у меня нет модной шапки. Впрочем, похоже, что неудачным оказался только один столик, даже места рядом были вполне комфортны, я проверял.

Салат с крабом, манго и огурцом (420 руб.). Полоски огурца в сметане — это именно то, что придает блюду основной объем. Здесь же совсем тонкие, чтобы ощутить радость, пластинки манго и довольно приличное, особенно если учитывать цену, количество краба. Хорошая, простая, свежая, красивая штука, с чистым вкусом. Теоретически, этот салат мог бы быть интереснее, но и так хорошо.

Том-ям (390 руб., из счета убран) теперь подают без риса, островком возвышающимся в центре (он теперь находится на дне тарелки), и – вот неожиданность – без краба. Начал есть бульон, просто восхищался супом: идеальная, наверное, предельная для Петербурга, острота – это ж чистый восторг и претензия на лучший том-ям в городе. Когда восторг немного спал, я пригляделся. Ничего, кроме грибов и лемонграсса в супе обнаружено не было. Позвал девушку, попросил обыскать суп на предмет краба.

Официантка констатировала: «Не положили». Унесла том ям, чуть позже вернулась обратно к столу:
-Мы вам можем отдельно принести краба.
-Спасибо, не стоит приносить краба, который нужно будет положить в возвращенный на кухню суп.

Мне всегда казалось, смысл блюда в том, чтобы продукты были вместе, а не как в супермаркете, отдельно. Важно: в счете блюда нет. Притом без напоминания и без скандала, что очень хорошо. Ошибаться может каждый, но самое главное, как люди выходят из ситуации. Более того, в счете нет и десерта! Вот это уже не просто вышли из ситуации, а обратили минусы в плюсы — в мою лояльность, в конце концов. И дело не в 260 рублях, дело в ценности одного гостя. В том, что он потом расскажет своим друзьям.

Сырный суп с крабом из зимнего предложения (440 руб.) лично мне не понравился, он лишь съедобный. В нем нет бархатности и мягкости: фактура супа больше напоминает мелкую наждачную бумагу, замешанную в достаточно жидкий сливочный фон. Как будто один из сыров попался искусственный, чуть ли не пластмассовый. Гренка и краб при всем при этом очень хороши.

Феттуччини с крабом и пастой карри (450 руб.) — идея отличная, исполнение на «четверку». Очень вкусно, ярко и занимательно. Настолько, что даже большая порция радует, от нее не устаешь. Но вот если бы блюдо было чуть гуще, чуть концентрированнее в своей сливочности, то оно стало бы хитом. Даю маленький совет: когда паста чуть остывает, она получается более густой и, как следствие, приближается к этому самому понятию хита. Поэтому перед тем, как будете есть феттучинни, просто подождите немного. Не благодарите.

Равиоли с крабом (450 руб.). Честное и плотное наполнение очень идет не менее честному аль-денте пасты. А вот вся «смазывающая» функция остается за соусом. Хорошо.

Крема каталана с малиновым кули (260 руб., десерт из счета убран) — отменно приготовлено, тут без вопросов. Две ягодки малины и три капли вареньица. Кули? Вряд ли. Но зато все классично и вкусно.

В Buger&Crab стало лучше, факт. Раньше кухня вызывала больше вопросов, а на тарелки в половине случаев смотрело очень удивленное лицо Бориса. Сейчас же удивляют разве что обшарпанные, будто в столовой, приборы и отсутствие вешалок на входе (куртки, раскиданные на креслах в зале — это все же не комильфо). Серьезных вопросов нет по всем блюдам, кроме двух. Больше всего уважения вызывает даже не то, что заведение выросло, а то, что не изменило своей концепции. Краб и бургер. Это внушает.

"Это каша киноа, она неаллергенна", — на всякий случай поясняет официантка из нового ресторана Burger&Crab, видимо, решив, что гостя обеспокоило наличие в соусе никак не анонсированных крупинок. Киноа — крупа модная, создатели Burger&Crab вообще решили все сделать по–модному.

Допускаю, что не все видели экс–столичного ресторатора Михаила Зельмана, допускаю даже, что не все бывали в Лондоне, но про феноменальный успех заведения Burger&Lobster, которое Зельман 5–6 лет назад открыл в Лондоне, не знать, кажется, невозможно. Англичан так воодушевил тот минимальный выбор, который оставил им Зельман (или бургер, или лобстер, или ничего), что заведение стало крупнейшим импортером живых лобстеров в Европе. В общем, рано или поздно что–то подобное обязано было появиться в Петербурге. И немудрено, что это случилось не где–нибудь, а на улице Рубинштейна.

Дом на Пяти углах напоминает карандаш, в самом острие которого находится Burger&Crab. Входов два, этажей тоже два — первый и минус первый. Окна огромны, и если каким–то чудом случился солнечный день, то, сидя за столом, ощущаешь себя тем самым бургером, шипящим от соприкосновения с раскаленной решеткой гриля. Маркизы все–таки повесить необходимо. Зато вроде бы только недавно пробило полдень, а за стойкой бара уже разливают розе — занята большая часть столиков (правда, в прохладном подвальном зале в этот момент что–то еще ремонтируют).

Интерьер абсолютно универсален, цвета абсолютно универсальны, и даже таких бородатых официантов в бейсболках и фартуках можно встретить, наверное, в половине рубинштейновских заведений. Кстати, фартуки с крабами обнаружились даже в шкафу, в котором гостям предлагают оставлять верхнюю одежду: можно "махнуть не глядя".

Меню ожидаемо делится на две части: в одной из них 15 блюд из краба (260–4000 рублей), в другой — десяток бургеров: с томленой уткой, со стейком из диафрагмы, со "взорванной" говядиной и др. (280–490 рублей). Цены на бокал вина стартуют с 200 рублей. Официантка ни словом не обмолвилась ни про монопродуктовую кухню, ни про крабов, зато в остальном была предельно откровенна. Если салат ей не нравился, девушка выносила трехсловный приговор: "Он достаточно пресный".

С камчатскими крабами тут вообще–то готовят все подряд: нэмы, брускетты, пончики, роллы, том–ям, равиоли и даже голубцы, но, к счастью, есть возможность заказать их и просто в натуральном виде.

Минимальная порция весом 250 г обойдется в 1 тыс. рублей.

Салат с крабом, бураттой и вареньем из томатов назван именно салатом благодаря нескольким листикам шпината. Буратта с крабом — это сочетание нежного с нежным, варенье из томатов эту тонкую гармонию скорее разрушало, чем дополняло.

Крабовый биск оказался достаточно приятным, но ему все–таки не хватило яркости.

Для крабового бургера здесь используют паровые булки, между которыми укладывают кусочки авокадо, салатный лист и вызывающие доверие помидоры. В принципе неплохо, но ведь все познается в сравнении. А сравнивать Burger&Crab в данном случае правильнее не с лондонским Burger&Lobster, а с московским Wine&Crab братьев Березуцких.

Тому, кто считает, что в петербургском бургере много крабового мяса, можно посоветовать заказать, к примеру, ром–, вернее wine–бабу с камчатским крабом, томатами и водорослями. При одинаковых до рубля ценах комплекс приобретаемых гастрономических впечатлений абсолютно несопоставимый.

Нельзя не признать, что каша с крабом и муссом из копченого сулугуни выглядит очень даже привлекательно. Зеленое перлотто, свернутые розочками слайсы зеленого яблока плюс зеленые ростки — не блюдо, а радость фуд–дизайнера. Но либо перловки в тарелке слишком много, либо всего остального слишком мало — над этим философским вопросом поварам еще стоит поразмыслить.

Ровно то же самое можно сказать и по поводу домашнего мусса с голубикой. Песочной крошки оказалось в несколько раз больше, чем того самого мусса, а также прилагавшегося к нему мороженого и микробезе…

Стоит ли называть ресторан с такой пестрой кухней монопродуктовым, интересует только специалистов по терминологии общепита. Гораздо интереснее, что в Петербурге наконец–то на деле можно последовать совету "Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы".

Практически каждое описание Burger&Crab начинается со сравнения нового места на Рубинштейна с Burger&Lobster Михаила Зельмана. «Монопродуктовая концепция», «монокухня», «философия одного идеального блюда»  — эти (довольно разнополярные, к слову сказать) термины атакуют буквально со всех сторон. Но тут нужно понимать одно крохотное различие. Михаил открыл за свою жизнь около полусотни ресторанов, довольно долго шел к своему по-хорошему авторитарному подходу и — на минуточку — взорвал гастрономический мир не только Москвы, но и Лондона с Нью-Йорком. А вот Роман Ладвинский и Максим Зубков из Burger&Crab известны в узких кругах разве что по пабу Old Dogs. И довольно специфическому месту под названием BeerGemot в Выборге.

Поэтому логично, что меню Burger&Crab на поверку оказывается не «философией идеального блюда», а, скорее, плодом любви холдинга ReCa, который ист(о/е)рически старается собрать все самое модное, и левой пятки товарища Зельмана. Я даже примерно представляю себе творческий бриф людей, ответственных за перечень блюд:
— Так, что у нас там сейчас в тренде? Давайте, просто накидывайте мне варианты, будем записывать!
— Фетучини!
— Крафт!
— Том-ям!
— Брускетта!
— Альтернативные стейки!
— Фалафель!
— Черная булка в бургерах!
— Голубцы!
— Какие, в печь, голубцы? Хотя, хрен с ним, давайте и голубцы.

Вместо концептуального подхода мы получаем список из самых попсовых блюд, в которые к месту и не очень запихали краба. А еще — бургеры, гарниры и десерты. Чтобы все стало совсем интересно, повара иногда пытаются играть в креатив. Получается забавно: краб-ролл, который на самом деле эклер, или «неправильный» бургер, зачем-то порезанный не вдоль, а поперек, — все это больше смущает, чем интригует. Как, собственно, и практически вся местная еда.

Над винной картой витает дух Леонида Стерника. Де-юре. В реальности же получается такой Стерник Шредингера: формально выбор есть, но самого вина нет. В мой поход, например, в Crab&Burger не оказалось ни розе, ни кавы. Правильно, зачем же в ресторане, где подают крабов, игристое? Тем более, летом.

Вопрос на засыпку: что нужно сделать, чтобы испортить фаланги краба? Правильно, нужно залить их жирным соусом, положить рядом соус с модным словом «манго», не отчистить краба от хитиновых пластинок и назначить за всю эту радость цену в 900 рублей. Отличная бизнес-модель же.

Салат с крабом, огурцом и манго больше похож на просто салат с огурцом. Тонкие длинные слайсы овоща, до боли родной вкус сметаны, символическая порция краба — вот и весь рецепт. Свежо? Да. Интересно? Совсем нет.

Зато салат с бурратой, наоборот, оказывается довольно приятным. Во всех отношениях прекрасный сыр, вполне честное количество краба, яркое варенье из томатов — все это действительно здорово. Единственное, стоит иметь в виду, что это закуска, а не салат.

Том-ям в Crab&Burger способен одновременно унижать и разочаровывать. Представьте, вам выносят тарелку, над супом гордо возвышается горка краба. «Щедрость,» — думаете вы? Нет, опять бизнес-модель: просто заботливые повара положили в тарелку комок риса и уже на него, как на пьедестал, водрузили чуть-чуть краба. Вот-де, люди, смотрите, мы тут название отрабатываем. Хотя суп, если не считать небольшого завала в кислотность, довольно приятен.

С бургерами все тоже довольно удручающе. Вариант со скертом и соусом чимичурри определенно кажется модным: тут вам и название «Бургер мясника», и черная булка, и прочие радости жизни. Есть же все это сложно: мясо не жуется в принципе, а пресловутый чимичурри почему-то дополнен соусом BBQ, перебивающим вкус всего остального.

Бургер с крабом на паровой булке вызывает стойкие ассоциации с рецептом из студенческой юности. Знаете, когда находишь в холодильнике помидор, салатный лист и майонез, долго думаешь, что из этого сделать, после чего со вздохом зажимаешь все между двумя горбушками нарезного. Да, формально тут еще есть краб, но ощущается этот бургер очень бедно, буднично и как-то совсем уныло.

Домашний мусс с голубикой показывает, насколько прямолинейным и скучным может быть десерт. Мусс, мороженое, крошка из печенья, крошечные бизе — все это воспринимается как одно большое, однородное и довольно тяжелое блюдо. Доесть которое: а) сложно, б) не очень-то и хочется.

Удивительно, но практически единственное, что приятно выделяется на общем фоне, так это крема каталана: легкий, элегантный и практически эталонно исполненный десерт. Правда, что это блюдо делает в «монопродуктовой концепции» ресторана под названием Crab&Burger – большой вопрос.

Мы так долго ждали, на вывеску глядя, что терпеть еще десять дней целибат было так тяжко… Но надо значит надо. На двери сказано про «тестовый режим». И верю. Написано только про время работы — «потом будет круглосуточно»... Посмотрим, неужели все остальное уже хорошо?

Никто не хочет сидеть на нижнем этаже. Да, тут обычно, да, тут нет пространства, света, воздуха, тут по фото не отличить заведение от других. Разве что переделанный в окно с горшками вход в подвал с Рубинштейна: ступеньки теперь с горшками. На первом этаже тоже особо примечательного ничего нет в интерьере — современно, скорее, закусочно. Наверное, в небольшом помещении главным было не намешать стили и не наделать отпугивающих элементов. И это удалось! Для случайных гостей Пяти Углов: парковки тут нет в принципе, окна — бо́льше реклама, чем вывеска.

Ребята — «студенты на подработке» по стилю общения. «Временные», что ли, нейтральное слово. Ну не бывает постоянных профессиональных, которые меж собой обсуждают «жисть» громче гостей и музыки. Да так, что в другом конце зала слышен их досужий треп. Ничего дурного, просто как будто гостя нет… С другой стороны, как студенты прилежны, внимательны и исполнительны, к ритуалу простому «туташнему» нет вопросов — с блокнотом приходит не брать заказ, а записывать, что говорят гости про блюдо! Дело даже не в работе над ошибками, а в той приятности, которая в этот момент не гостя снисходит. Не формальный вопрос, потому что велено спрашивать. Не просто ответ, который точно утонет в пылу рабочего дня, а материал для реферата по итогам обсуждения гостями бургера! Девичья смена, а все четыре официанта другие на второй день, уже ровнее, привычнее, «глаже». Нормальный сервис, которого не замечаешь. Только отмечаешь, что в демократичном месте с подкладками бумажными и ведрами приборов на столе подливать воду гостю совершенно лишнее. Но лучше перебдеть с заботой. Согласен.

Цены на блюда обсуждать, не видя их и не видя долю «дорогого продукта» в этом блюде, глупо, а вот напитки по очень приятным ценам. Вода — 100–190, лимонад — 180, чай — 200, кофе — 130. Тестовое меню. Короткое относительно. Меню, где найти салаты, — задача. Получается, две закуски, остальное — варианты горячих блюд? Бургеры же горячие? Для моноконцепта меню большое. Все на общении: как узнать, что ролл из краба — это «типа эклер с крабом»?

Салат с сыром буррата, вареньем из томатов и крабом (520) — просто и хорошо. Отменный сыр, в любом ресторане — гвоздь программы, немного листьев (салат же), немного краба (название на вывеске оправдать), некая гуща, видимо, «варенье из томатов», строчку оправдать. Единственное блюдо из восьми совершенно без претензий! И настроением, и рецептом, и приготовлением конкретной порции.

Том ям (390): официант интересуется «остростью». Хорошее слово, правда? Попросил среднюю. Во-первых, супа мало — половина от последнего моего. Во-вторых, риса на дне караул как много. В-третьих, вкус завален в кислый, а «средняя» «острость» даже не «детская». В-четвертых, температура — как будто он стоял на раздаче десять минут. А ведь температура подчеркивает остроту. В-пятых: черри/шампиньоны, краб/рис — больше ничего. Может, поэтому рис правит бал? Причем риса попадаются куски или комки, не знаю, как назвать… словно недоеденные суши. Бросили рис в суп, ладно, не отдельно подали, так хоть размешайте! Лень совсем? Это какой-то ужас в целом. Ну одна ошибка, ну две, но не пять же. Официант посмотрел на возврат и согласился. Спасибо. Нет, волоса нет. Лучше бы был! Волос или пересол — разовое явление, а тут и шеф «чудит», и линейки через одно место работают. Приходил повар. Пришлось повторить. Худший том ям за года три.

Биск крабовый (390) сильно загущенный, если вспомнить, что «биск» — суп. Тут, независимо от натуральности, эта густота кажется искусственной. Сметана по краю, решение спорное, но ведь лучше так, чем сливки по центру или богомерзкие пенки. Пожалуй, этот шрих, в обоих смыслах, заставил по-другому посмотреть на повара. Вкусно? Да. Два раза «ДА». Купил бы еще раз? Нет. Хочу навар плотный, а не суп-пюре густой. Уверен, всем будет нравиться! Потому что «нежненько» и «вкусно».

Каша с крабом и муссом из копченого сулугуни (380). Неплохая перловая каша, по связям и соуса роли, только хвалить. Пресновата немногось — перловка соль любит, значит, вся смысловая нагрузка (краб-то нейтрален) на муссе сырном. Тогда сыр берите суперсоленый — в таком разряженном состоянии он хоть сможет питать вкусом все остальное. «Три с плюсиком». Краб был бы хорош на контрасте с яркой перлотто. Все равно рекомендую!

Пончики с крабом (490) — четыре жирных емкости с честным крабовым мясом. Примитивный, даже по меркам стритфуда, горчичный соус. Но это точно ешь с энтузиазмом! Бодро. Пачкаясь. Ну и пусть.
Голубцы с крабом (560) крохотные, почти пустые три шарика — пробуешь резать, а там и нечего резать. Зато никакого «наполнителя», риса или овощей. Чистый краб, завернутый в лист. С ценой хочется спорить отчаянно, но это благородно и высоко. И соус удачен. Даже для «горячей закуски».

Неправильный бургер с томленой уткой (380). Две половинки одной паровой булочки поставлены боком. На них положена утка, вполне хрустящими кусочками, как будто глазированными, уж сколько могло уместиться на срезах, да с двумя перепелиными глазуньями. На булках утка, да, но совсем на томленую не похожа, аппетитно зажаристая кусочками, ждал почему-то томленых рваных волокон. На булках — не в них — только выглядит как богатая начинка в нутрах питы-кармашка, а на самом деле таковой не является. Приятно остренький соус — плюс. Я не понял ни форму, ни вкусы. Булку не ел.

Равиоли с крабом и соусом биск (430) — ужас. Я не знаю, кто и как, что и зачем готовил, но это на вкус настоящие вареники с очень кислым творогом в том самом супе биске, сильно остывшем. Девушка интересуется, почему не доел. Все рассказываешь, сгущая краску до мата, а блюдо все равно в счете. Теряешь желание говорить что-то, даже наоборот — лучше промолчать. Зачем подавать жалобы, если с другой стороны «щели» сразу шредер жужжит.

Что еще? Приборы — дешевле не видел много месяцев, кроме пластика в «Кройцберге». Сразу захотел посмотреть, что за бренд такой, чтобы не рекомендовать его активно — нет бренда вообще. Я понимаю, демократичный антураж, но это вещи, которые сжимаешь в руке, тут тактильные ощущения важны. Раз продукт Высок, Свеж и вопросов не вызвал ни в одном блюде. Мне даже крабовые «перепонки» не попались. А вот размер, доля в блюде… Про тестовый период столько говорили и писали, а в счете полные суммы — тестовой скидки нет. Сразу начинаешь как-то по-другому, строже описывать происходящее. Странное происходящее: шторка в туалете, за ней, судя по звукам, какая-то жизнь. И нет туалетной бумаги. Первое — странность, второе — пусть тестовый период. После двух собственных визитов почитал отзывы коллег — там восторги сплошь. Не понимаю. Или за неделю сменили повара? То, что вижу сейчас, — была логичной тестовая скидка 30%, а то и 50%. Потому что половина блюд расстраивают. Вы еще не были? Ждите минимум месяц. Может, и Зельман приедет отведать краба из Лондона.