Я даже обманывать не буду, — говорит официантка Алена из нового ресторана "Юнга Seafood & Bar" и заразительно смеется. Алена — вообще сама непосредственность: признается, что печень трески извлечена из консервной банки, а барабулька — на самом деле морозулька, то есть прибыла в ресторан в замороженном виде. Именно такая правдивость и вызывает доверие. А что еще нужно, когда переступаешь порог рыбного заведения!
Даже подсчитывать не буду, какая это по порядковому номеру точка общепита на ул. Рубинштейна — все равно уже завтра эта цифра будет неверна. Кажется, я когда–то сидел на этой веранде, бывшей в то время восточным рестораном. Но ныне настали рыбные времена: это понятно уже по ручке двери, вернее, выполняющей ее функции руке с зажатой воблой.
Помимо стеклянного павильончика есть основной зал, к потолку которого подвешен лодочный скелет, а стены украшают разноцветные весла. Ни дать ни взять — бар для серферов, если только сменить пейзаж за окном. Уверенно пахнет жареной рыбой или чем–то подобным, через несколько минут к этому привыкаешь (или, может быть, смиряешься), но первого вдоха не забыть. Гардероб есть, но хостес так неопытна, что забывает предложить раздеться. Саундтрек состоит из Dire Straits и другой взрослой музыки, а публика, напротив, юна.
Не успеешь присесть к столу, как перед тобой оказывается рюмка. С таежным чаем. Этот местный комплимент делают из можжевельника, шишек, розмарина и каких–нибудь ягод. В данном случае клюквы, но, говорят, бывает и черная смородина.
Демократичные рыбные заведения сейчас, что называется, в тренде. Хотя это почти оксюморон: ведь в наш приморский город почти вся рыба и прочие морские гады прибывают в замороженном виде, а все остальное признаками демократичности уже не обладает.
Наибольшее количество блюд в "Юнге" готовят из краба (380–990 рублей). Для мясоедов против обыкновения ничего не предусмотрено. Винная карта чрезвычайно игрива. Еще можно представить, какие вина скрываются в разделе "Свежее, как морской бриз" или даже "Поднять паруса!", но как идентифицировать напитки "Чао, бамбино" или "В Петербурге снова дожди"? По бокалам же здесь разливают ровно дюжину вин (250–450). Есть еще настойки и наливки (150), самая необычная из которых — клубника–чили: первое ощущение — будто хлебнул клубничного супа, и лишь потом возникает бодрящее перченое послевкусие. Откровенно радуешься, что в "Юнге" обошлись без слова "брускетта". Здесь просто бутерброды. Тот, что с форшмаком (120), вполне неплох. Жюльен с рапанами и сыром дор блю (270) запекают в раковине морского гребешка. Чтобы блюдо зрительно казалось больше, раковину приносят в ящике, наполненном черными камушками. Сами кусочки рапана в жюльене оказались очень неравноценными: попадались откровенные "стирательные резинки".
Когда видишь тарелку с салатом из камчатского краба, наконец осознаешь, что между всеми блюдами в "Юнге" есть нечто общее. Да, это веточки зеленого гороха, которыми здесь украшают все подряд — и салаты, и закуски, и супы, и горячие блюда! Слишком завидное постоянство! К крабовому мясу прилагается много авокадо, огурцы, черри и листики корна. Еще хорошо чувствуется тархун, он же эстрагон. Сочетание нежное, и все–таки хочется понять, где же обещанная медово–горчичная заправка?
Суп из копченых томатов с адыгейским сыром хорош, но не хватает вкусовых акцентов. Почему бы не добавить, к примеру, тигровых креветок, которые здесь среди прочего коптят на ольхе!
Филе ладожского судака соседствовало c рисом неро и муссом из тыквы. Рис был неожиданно прекрасно сладок благодаря луковому джему, а вот сам судак, к сожалению, пересушили.
Скажу откровенно: особых ожиданий, связанных с кальмаром–гриль (380), не было, но в реальности это оказался суперкальмар, кальмар с настоящей большой буквы. Очень редко получается приготовить его настолько нежным, тем более без сувида.
Десертов в "Юнге" до недавнего времени не было вовсе, а сейчас есть один — ганаш. Это оказался совсем не крем, а плотный шоколадный шарик, зато в сопровождении воздушного чизкейка. К десерту приносят только ложку, но без ножа не обойтись. Ведь третьим основным элементом десерта была груша в вине, просто на редкость деревянная. Так ведь и то правда: настоящий юнга не должен ждать сладкой жизни.
Года два стояла веранда пустой? Меньше? Больше? Стояла, опровергая постулаты о «дикой привлекательности улицы Рубинштейна» для инвесторов. И никто не хотел на тех условиях веранду «Хабиба»? Все равно, даже самое «ненужное» кому-то сгодилось?
Интерьер? Есть. Ничего не запоминается (кроме дверной ручки), ничего не раздражает. Наверное, это хорошо. На веранде холодно, реально холодно, хоть это и одно пространство с «залом». Холодно при +5 за бортом, так что не могу советовать идти в ресторан в более студеные времена. Даже мне пришлось кутаться, обзывая себя теми словами, что так часто использовал. Туалет надо убирать к открытию: через час — полная вчерашняя корзина бумаги, а она огромная, шестидесятилитровая. Я пришел в свежий ресторан, пустой, утренний, и не хочу это видеть. Раз уж про «минусы» начал: «стопы» по меню надо озвучивать сразу — когда приходится пересказывать быстро, не имея возможности спокойно решить, выбор такой не порадует никогда. Оба раза приходилось пересказывать. О скидке тоже никто не предупреждает, то ли тестовая, то ли дневная. По счету, оказывается, «тестовая». Надеюсь, днем останется она, а не некие «ланчи» с «витаминным салатом» и фрикасе из индейки.
Меню самое смелое. Смесь шика и простоты, но смелости больше. Она просто бежит поперед шика: размер прекрасный, отсутствие «пришлых» блюд мясного цеха, логичное разделение. Надеюсь, уровень публики петербургской «дозрел» до него. Смелость крабов, устриц, что ожидаются, булочек бао. Десерт один, и это десерт дня. Один! Неужели я дожил до такого!
Встреча чуть смазана, но заботы полна, гардеробом горделива — начало первого визита оказалось просто прекрасным. Вторая девушка совсем «не с нами», с телефоном. «Вы работаете тут»? — «Да». Дальше молчит. Сам пошел, сам сел, сам бросил куртку. Впрочем, как и писали другие гости, попавшие на эту же смену, видимо. Другие гости приходили... то же самое. Может, не все работники в курсе, что у них есть шкафы гардеробные? Минус. Очередной. Что еще надо? Занять персонал. Праздношатание пугает. Купить динамо-машину, пусть электричество педалями вырабатывают, а не ходят по залу в скуке. И пусть раздевают-таки гуляющих по залу в куртках. Поскольку меня официально предупредили о наличии «офисов» в зале, а пост в «Фейсбуке» сейчас более официальное уведомление, чем почтовое отправление, то на переговоры и девушек, а также их ноутбуки не жалуюсь. Скоро будут предупреждать: «Наш повар Вася иногда ворует мясо, так что если в бефстроганове вы не найдете...»
Напитки. Вода, лимонад и чай — 190. Нет, не «набор», отдельно. Кофе — 90. Вода «Байкал» 0,5 — одна строчка, догадайся сам. Лимонад — худшая подача лимонада за все годы, я, правда, не был в Central Station. Винный бокал с трубочкой. Во-первых, это даже не манерно, это тошнотворно. Когда это стоит на столе, трубочки выше моей макушки, такой вот коктейль «Голубая Устрица» с прищепкой на борту. Пробовать пить лимонад как <цензура>, держась за высокую ножку и оттопырив пальчик-мизинчик? Попросить перелить? В стакане любезно принесенном лед до самого верха и терзает губы. В принципе, если и шли бы на «звезду», никакой злости не хватит... Сделайте лимонад из лимонада, пусть за 300, но нормальный и в стакане. С половиной льда. Вина ваша, что лимонад не вино.
«Строганина муксун» (290) — рыба хорошая. Вместо смеси соли и перца в плошке, макать самолично, там лежит лук, хлеб, горох, горошком перец. Люди дорогие, я строганину купил, я вменяемый (условно, справка есть), вы еще зонтик прицепить забыли! Рыба хорошая, но нашел два кусочка пластика или слюды — кухня сказала, что это соль. ОК, I'm bad, соль теперь гибкая, как фигуристка! После такого ответа я всегда «выключаю» все комментарии: зачем показывать волос в следующем блюде, кажется, по размеру, из бороды выпал, и не Хоттабыча, если (как идиоту) скажут, что это колесико от машинки Lego и так и должно быть. Теперь только один текст на все тарелки: «Спасибо, все отлично». Это вам надо, не мне.
«Салат с крабом и эстрагоном» (450) — эстрагон и авокадо обещаны меню. Маш-салат обещан девушкой. Скромный салат. На вид. Скромный и на вкус. Да, крабу надо «место» давать, но заправка должна читаться, обещанный эстрагон умудрились утаить. Заправка была бы призвана объединять слайсы огурца (а это основная часть, кстати), спелый авокадо, побеги гороха, от которых не убежать в каждом блюде, да бодрые черри. Хорошо, достойно, но забыл, еще не закончилась еда в тарелке.
«Тартар из лосося» (390) — отменно. Вкусно, просто вкусно: ярко, сложно, интересно, все чувствуется, все радует, даже простой лук, и соус, аллюзия желтка манго средствами... или не аллюзия, но хотелось бы думать, что эта игра была. Наверное, лучший за последнее время тартар из лосося.
«Чаудер с копченым лососем» (340) — как раз за день до визита ел эталонный (в РФ, разумеется) чаудер во втором Boston Seafood & Bar. Противоположность. В Москве это густой от начинки рыбы и морепродуктов суп — впервые слово «каша» использую как комплимент. В «Юнге» — сливочный гомогенный суп, я даже, не в обиду, картофельным бы назвал, приятный как некая жидкость в тарелке, с зернами кукурузы как заправка и куском филе лосося. «Отдельно». Странно. Я всякие варианты ел, даже «молочный с картофелем и беконом»... Повторю, неплохо, отставить не хочется, но из суперрыбного, даблрыбного, суперсытного получился «девочковый» крем-суп. Хороший. Но не чаудер. Девочковый. Добрый.
«Том-ям с кокосовым молоком» (390) — счастье, упакованное в тарелку. Первая ложка — и уверовал. По мне, идеальный русский том. Острота, конечно, «для всех», но богатство бульона компенсирует все. Кальмар не слишком приветлив: темно-темно-темно… сер. В 1971 году постельное белье в лучшем отеле Пикалево именно такого цвета было. Как сейчас помню. О чем я... Страшен на вид, страшен фактурой, в лучшем супе городка. Тем страшнее, что я следующее переменой заказал...
«Кальмар с МОЛОДЫМ картофелем» (380) не сер трупно, наоборот, светел и бодр, деликатесен простой продукт аппетитными полосками гриля. Не зря, после «отмен», именно его рекомендовала девушка. А вот картошка, как пенсионерка, счастливая от единовременной выплаты пяти тысяч в год. Радостная снаружи, такая же грустная внутри.
«Лосось с птитимом» (560) — все прибывало довольно резво, а тут час... Принесли-таки, с рюмочкой чая горячего с шиповником, это комплЕментом. Я шутки люблю. Просто на другой день, «за меньшее ожидание», принесли в 25 раз больше чая — железную кружку с медом отдельно... На середине блюда приносить такой комплЕмент — лучше вообще ничего не «дарить». О чем я? Простите старика... Рыба аппетитнейшая, порция внушительная, крупе маслянистой, кажется, отведена одна роль — не мешать. А он бодрый, остренький — «там кимчи добавляется». Во как.
Итого. Место перспективное. Не считал бы перспективным, не искал бы столько минусов на фоне положительных моментов и «звезды». Махнул бы рукой. Перспективен, как и любой рыбный ресторан понятных цен. «Находка», вот, померла в таком же сладком месте, да с гораздо более мощными и опытными учредителями. Дисциплина кухни — первое место в повестке дня. Можно спорить с рецептами, но, если даже не все блюда вызывают вопросы, никто не вернется в такое место. Один волос перескакивает десяток удач поварских. Самое важное, конечно, счет — маски сорваны. Я, помните, спрашивал, кто взял помещение. Бразерия «Леопольд» на Кораблях взяла, оказывается. Я был там, писал о ней. Теперь вот, получается, второй раз написал. Старый стал.