Бывает, что люди чем-то больны. Я же врач, я в курсе. Но оказывается, случается так, что и рестораны недомогают.

«Московский шеф-повар и ресторатор разработал новую концепцию меню ресторана на Новой Голландии», — сообщает нам портал «Афиша-рестораны». — «В мае к команде ресторана Kuznya House на Новой Голландии присоединился московский шеф-повар и ресторатор Глен Баллис — он заступил на должность бренд-шефа вместо Айзека Корреа. На данный момент Баллис — один из самых значимых московских шеф-поваров...». Я — самый справедливый Борис на свете! Но в данном случае я блуждаю во тьме. Дал новому шефу месяц на подготовку, после чего пошел в «Кузню». Встреча — хороша, а вот дальше начинается тупняк вперемешку со столбняком. Дают меню, в котором нет ни одной пометки «новое» или «new». Спрашиваю:
-Это меню от нового шеф-повара?
-Нет, у нас шеф не менялся!
Гром средь ясного неба.

Вместо просьбы принять заказ, прошу всех срочно от меня отойти: нужно воспользоваться сетью и узнать всю правду. Первая же ссылка вылезает на ту же «Афишу-рестораны». Зову официанта обратно, показываю статью. Нет, говорит, не менялся у нас шеф. Ладно, Борис — хороший следователь, он идет другим путем:
-Хорошо, тогда скажите, сколько позиций у вас поменялось со 2 июня 2018 года?

С большим трудом и с не менее титанической помощью Бориса официант насчитал и указал (для протокола) четыре (ЧЕТЫРЕ, КАРЛ!) новых блюда. Люди, кто бы тут ни работал, взываю к вам: какого <кровавая цензура> нанимать очередного, простите, звездуна, если за месяц он обновил меню не на 100%, а на 3,6? Ради одного инфоповода? Лучше бы Диму Билана на концерт пригласили, медийный выхлоп был бы больше. Или, возможно, эти четыре обновленных блюда столь по-мишленовски роскошны, что я заберу все свои слова о ресторанном помешательстве назад?

Прошло два дня. Девушка, которая меня обслуживала, рассказывает уже совершенно иную историю. Оказывается, шеф-поваром ресторана является Руслан Закиров (довольно активный в последнее время — по возвращении из Коста-Рики он успел засветиться в «Дворе Дзен», в «Квартире Кости Кройца», на гастрофестивале Ginza to Eat), и перечисляет гораздо больше блюд, которые появились недавно. Ладно, на этот визит и будем ориентироваться. А пока — про напитки. Кофе и морс стоят по 150 рублей, воду продают по адскому ценнику 1000 рублей за литр. Для меню со средним чеком в 2000 рублей это, так уж и быть, нормально. В лимонаде «малина-облепиха» (250 руб.), тоже, кстати, новом, сладкой оказывается только первая половина: вторая напоминает подтаявший снег.

Салат «Цыпленок, груша, блю-чиз» (490 руб.) представляет собой пять или шесть листиков салата, каменную грушу, редис, холодную вареную картошку аль денте, вполне приличный голубой сыр, грецкий орех и масло. Ну и бедро цыпленка, столь аппетитное, что сам Цезарь закричал бы от восторга. Съедобно все кроме груши и картошки. Вернул на кухню с подробным обоснованием. Надеюсь, блюдо исправят.

«Тунец на гриле, нисуаз» (590 руб.) — много листьев, холодная и мертвая картошка, мякоть маринованных перцев, которые видимо, по задумке, должны были заменить анчоус, нормальный тунец. Это скучно, но, опять же, съедобно.

«Сельдь» (290 руб.). Два бутерброда с соломкой яблока и заявленной рыбой. Если повара считают, что для концепции ресторана это блюдо выглядит органичным, то хорошо. Самое по себе оно неплохое.

«Домашние фетучини, кролик, белые грибы, рикотта» (690 руб.). Там же, небось, целый кролик за такие-то деньги. И выделанная шкурка в подарок. Муфточку из нее сшить можно, зима близко. Впрочем, обошлось без муфты (а жаль!). Вместо луж сливочного соуса на дне блюда находится немного рикотты, кролик, похожий на эталонное конфи, зеленый горошек, отменная паста... Тут могу только хвалить: очень вкусно, да и все акценты расставлены просто прекрасно. Единственное, Глен (или Руслан, тут уж хрен разберешься) стырил белые грибы — их не оказалось совсем. Милый официант-незнайка первого дня ответил мне: «Может, вы не их почувствовали»? М-да, я конечно, слышал про жанр стенд-ап камеди, но не знал, что это действительно так забавно.

Зачем про шницель из курицы с картофельным салатом и яйцом (590 руб.) говорить «Через пару минут будет», если по факту проходит двенадцать? Я же никуда не тороплю. А теперь чувствую себя обманутым. Все же иногда лучше не говорить, чем говорить. В итоге получаю самый маленький шницель в моей жизни: его полностью скрывает глазунья из одного яйца. И толщина этого чуда примерно три миллиметра. Сочно, спору нет — масло здорово пропитала панировку, — но такое блюдо я похвалил бы только при цене не более 300 рублей. А вот горячий картофельный салат с каперсами, который шел на гарнир, хорош.

Когда пробуешь орзо с морепродуктами (690 руб.), возникает полное ощущение, что заранее отваренную и подсохшую пасту просто смешали с бульоном. Все просто мокро и невкусно. Слабенький бульон, в котором почти не чувствуется намека на море и сухая паста. Не аль денте, а именно сухая. Морепродукты присутствуют, но на полноценную порцию все это не тянет. Получилось неаппетитное, некрасивое и неаккуратное блюдо, которое можно осилить только потому, что порция маленькая. Ну и, внимание, вопрос: а где блюдце под ракушки?

Чак-ролл (890 руб.). Странный кусок, весь состоящий из соединительных тканей, больше похож на калейдоскоп или лоскутное одеяло, чем на мясо. Одни части блюда превратились в угли, другие — сыроваты. Съедобно все это только условно, да и в порции меньше половина куска. Жалуюсь. В счете блюда не вижу — спасибо. С формулировкой: «Мы неправильно прожарили мясо».

Как извинение за «стейк», в счет не включили и тарт с лаймом и юзу (350 руб.). Мне понравилось: пусть все исполнено просто, но ведь иногда лаконичность — это плюс. Но за 350 рублей десерт должен быть как-то погламурнее.

Интерьер не менялся. И он мне тут нравится. Больше всего радует именно равное количество мест, на которых удобно пообедать (с нормальной высотой стола) и журнальных столиков. Удобное место могут себе выбрать и адепты диванов, и любители стульев: все, как я люблю. Еще из плюсов — бюджетное детское меню и уникальность расположения. Все же на территории «Новой Голландии» Kuznya House — это единственный ресторан. Да и веранда знатная, без намека на городскую пыль. А вот с кухней надо срочно что-то делать. Смена повара (или поваров) не помогла.

Еще раз написать вам про здание? Про саму концепцию острова как зоны отдыха? Про грязь по колено, а со снегом, наверное, будет по нарядные прилавки? Про идиотскую организацию — на остров ведут всего два мостика, что хорошо для обеспечения безопасности. Но удобный: левый отдали под машины, а пешеходам, всем посетителям — правый, до которого 400 метров. Враги! На них и отвлекаться не хочется.

Про интерьер... Смысл? Ведь столько сказано. Красиво. «Красно». Здорово. Молодцы. На фоне одинаковых ресторанов меня это радует. Стены радуют, а вот «мэбля» не слишком здорово вышла — или диваны кальянные, или почти банкетки, почти без спинок. Час сидеть утомительно. И стол, почти журнальный, которому приходится кланяться — такой он низкий. Как же приятно видеть, когда симпатичные мне на вид люди оказываются еще и хорошими: садятся, а не укладываются на диван, что так манит подушками мягкими рядом. Приходят еще граждане, снова садятся в кресло, игнорируют диван.

Туалет, вернее, перманентно «только половина туалета» огороженная строго, в пустом вечернем ресторане (20.00) лишена полотенчиков махры во всех подставочках. Плохо. И «тестом» не оправдаться, пусть и скидка приятная — 20%. Последнее: пост хостес тут особенно хорошо расположен — настоящий командный пункт. Хорошо, да бессмысленно — есть второй вход, через который, напоминаю, в очень красивый зал граждане прут в верхней одежде: «А что это у вас тута такое?»

«Напитки сразу?» — «Да, сейчас гляну». Вода — опять 1000 рублей за литр, а все равно приходится брать, ненавижу ненавидеть, все равно чай дороже — 350 за чайник 0,5 л... то есть дешевле воды! Гламуреныши водяные! Пиво «Леффе» (350/0,5) тоже стоит в полтора раза дешевле воды. Ненависть! Ненависть водная!

Вечернее меню основное. С горячими блюдами которое. Забегаю вперед, но пришлось...
«Тартар» (450) — жду 25 минут в пустом ресторане с единственным гостем. Хороший горчичный тартар с легким хрустом чипсами картофельными — только хвалить.
Горячее — 55 минут — перебор. Может, предупредить надо было о задержке? Говяжья грудинка с пюре из сельдерея (690) — живенькое мясо, хоть и запрошенного медиума не видать на срезе. Не скажу, что откровение наполнило сей предмет посуды, но один раз был крайне удовлетворен! Мясоеду понравится точно.

Торт «Трес лечес» на десерт (290) — если как просто «десерт», даже съедобно. Как «Трес лечес» — катастрофа и провал. Пропитанные донельзя, истекающие смесью коржи бисквита? Не ждите! И искусства удержать соки молочной смеси в куске торта, что навоображал себе я, не ждите. Тут кружка есть, сосуд для десерта. То есть «автор кухонный» не ограничен формой, мог сделать самый сочный из всех сочных вариант — ничего не растечется. Нет, крем сверху и практически сухой, даже по мерке «тортика», бисквит наполовину кружки. Я расстроен, я разбит. Ужасом.

Дневное меню. (Сразу: днем тут мертво, как в Мавзолее). Все закрыто, все двадцать ларьков по дороге, нет встречи сразу, нет уборки с вечера, даже мусор из бачков в кабинах торчит, зато есть полотенчики на раковинах, нет криков маленьких гостей... Нет горячих блюд. Упс. Есть закуски, салаты, завтраки, сэндвичи и куриная лапша в роли супов раздела. Э-э-э... А-а-а... Я-я-я... Придется брать три салата. Впервые за 13 лет. Хоть чем-то запомнится Кузнец из «Кузни»! Самое веселое сейчас расскажу — все это дневное меню многостраничное называется «бранч».

«Тунец поке», он же «Тунец по-азиатски» (650) — в идею блюда можно влюбиться: заправка на соевом соусе, акценты, яркость, понятность внятная брусков размером как две игральные кости, игра фактур с водорослями... А вот сам тунец подвел. Привкус заморозки или, возможно, неудачного дефроста остался «слышен» даже в такой заправке.

Салат «Мак любишь?», или «Салат с лососем и кенийской фасолью» (590) — лосося много, и он изумительный, мой любимый шпинат, да и беби-картошечки аппетитны. Местами чуток перебор с солью, но всего пару «неперемешанных» раз попался. Хороший салат, только после него заснул... Столовая ложка мака! Куда смотрит РНК?

Салат цезарь (450) — самое некрасивое яйцо пашот года венчает вполне приличный салат. Отменный ромейн в ярко-кислом соусе, да и все остальное, включая чашу, правильное впечатление усиливающую. С соусом надо что-то делать, если имя Цезаря используете.

Сервис (если считать совсем большое «плавание» девичье по меню ошибкой повара, плохо его составившего), то очень неплох. Да, что-то знает, что-то говорит совершенно зря, какие-то вещи просто не видела, и приходится тыкать пальцем в меню: «Вот, видите, у вас написана строчка тут?» Тест? Ведь все стараются быть приятными. Молодой человек второго дня всем хорош. Не «плавает», меню знает, шутит хорошо: адвокат мой, а не ресторана. Сам удивляется, что «чизбургер есть, а горячего нет». На моей стороне. Молодой хорош, пока не решает помочь некий бородач. Помощники тут вообще зло. Два раза предлагают напитки, например. Выходит атака как в фастфуде. Зачем «при живом официанте» у жующего еще гостя впечатления спрашивать?! Рассказы про Арама Михайловича, тарелку забирающего, покоя не дают? Тогда представься: «Я не мужик в костюме с улицы, я админ, директор, креативный директор ЭТОГО ЗАВЕДЕНИЯ, я хотел бы узнать...» Блин, один я считаю это дикостью? А если Борис решит подойти к девушке за соседним столом и поинтересоваться, как дела, не обожглись ли супчиком?

Итого. После ужина в «Рубинштейне», на котором я, к счастью, не был, приготовился не к ужасу в ресторане Айзека, а к катастрофе. Утащил из Эйрбас-320 спасательный жилет и пошел, помолясь... Еще одно фото «утки с макаронами» я не вынесу! А уж если окажусь с ней (!) в одном помещении… Нет, ужасного ничего. По кухне так выше ожиданий точно. Сыро — очень. Я не про погоду. Ужасного ничего, но и за что рекомендовать, я пока теряюсь в догадках. Я не могу выцепить концепт. Что это за место, для чего? И купите воду за 300 рублей литр, люди. Ее продают за 60, я знаю. Мало 500%? Я понимаю, что денег хочется очень, но панну 0,25 за 250 я не куплю больше. Кофе — 150, это как раз логично стенам.

P. S. Странный человек в шапке зимней, крутящийся в зале больше двадцати минут, не снимающий ее вместе с курткой уличной (не пришиты же они у него!) оказался Айзеком. У меня и так было все... а теперь совсем все.

Наверное, вы знаете, что нашим шеф–поваром является Айзек Корреа, — как нечто само разумеющееся сообщает официант нового ресторана Kuznya House. Нет, конечно, я еще не знаю, зато я прекрасно знаю самого Айзека Корреа. Это человек, который был одним из виновников появления в России настоящих casual–ресторанов. А значит, я точно не зря оказался в Новой Голландии.

Что тут сказать: когда видишь тысячи гирлянд, миллионы звездочек, девушек в белых пушистых свитерах, скользящих по катку, киоски, в которых продают игрушечных зайцев и настоящую фалафель, осознаешь, что нормальный Петербург остался по ту сторону Адмиралтейского канала, а ты попал в какое–то очень странное место. Единственное, чего здесь не хватает в ранний будничный вечер, так это оживления. Kuznya House, говорят, когда–то действительно был настоящей кузницей, но по внешнему виду об этом догадаться невозможно — слишком уж респектабельно выглядит сооружение. Здесь все не как у людей: если в обычном заведении общепита на входе улыбается стандартная Елена Прекрасная, то в Kuznya House гостей встречает молодой человек, будто сошедший с рекламного плаката барбер–шопа, ну или мужского парфюма. Костюм, галстук, окладистая борода — все при нем.

Просторный зал с красно–кирпичными стенами на ресторан совсем не похож: слишком маленькие столики, слишком низкие стулья и кресла — максимум это кофейня или скорее клуб, если, конечно, приглушить свет. Официант — тоже с бородой — пытается держаться по–свойски, но путается в описаниях блюд, забывает то ложку, то вилку и даже не думает предложить чай или что–то покрепче, когда бутылка с водой на столе пустеет.

До четырех в Kuznya House предлагают только закуски, пару супов и сэндвичи, но и после этого часа меню в меру лаконично. Повар явно не ставил себе задачу кого–то удивлять: тут и оливье (390 рублей), и цезарь с куриной грудкой и яйцом пашот (450), и куриный суп с лапшой (290), и филе–миньон со шпинатом (890). Удивляют скорее цены: для демократичного, по сути, места чизбургер за 690 рублей и рибай за 2400 рублей — это перебор, если не сказать более. Сразу возникают ассоциации первого уровня — имя восстановителя Новой Голландии упоминать излишне. В карте напитков все очень игриво: абсолютно к каждому вину (от 360 рублей за бокал) полагается приписочка: "бомба", "не кисло", "бургеры и не только", "полный дзен" и даже champagne young hip sister. Кухня пока работает неровно. Тартар — башенка из рубленой говядины и чипсов, на вершине которой — слайсы пармезана, и тоньше сыр, я уверен, нарезать невозможно. Все в этом тар–таре ладно, в меру острый, благодаря перцу чили, в меру ядреный, благодаря зерновой горчице, разве что чуть суховат. Тунец "По–Ке" с соевым соусом, вакамэ и медом — тоже тартароподобная, но далеко не столь удачная закуска. 

Салат "Зеленая богиня" (490) можно было спокойно назвать "Экстаз вегана": в тарелке все действительно зелено от авокадо, яблока, кенийской фасоли, эдамамэ, огурцов и салатных листьев, которые объединяла отличная горчичная версия соуса "Винегрет". Совершенно невесомое блюдо для тех, кто очень внимательно следит за объемами своего тела.

Суп дня в этот день оказался крем–супом из цветной капусты, достойным, разве что чуть скучным. Три чипсика из листьев шалфея, конечно, интересно, но хотелось добавить акцентов.

Здесь готовят не просто ребра BBQ, а ребра по–корейски. Ожидаешь термоядерного взрыва вкуса, но его нет. Мясо суховато, а порция мала — при этом в "Мы же на ты" за те же деньги можно получить хоть килограмм ребер, хоть 10, если, конечно, влезет. Настроение падает, но тут официант ставит на стол зеленую жестяную кружку, никак не сочетающуюся с окружающим пространством. Это торт "Три молока". Вроде бы всего лишь бисквит и крем, но бисквит — сочнейший, бисквит — нега, бисквит — мечта, и крем и сладкий и не сладкий одновременно, с явными кокосовыми нотками. У кого дети не любят молоко? Срочно все на кузню!