Когда-нибудь я соберусь с силами и запущу рубрику «Секреты успеха». Начну я, определенно, с United Butchers. Как ни пройду мимо — народа тут под завязку, да и само заведение, наверное, находится в числе самых заполняемых в нашем городке. Попытка сделать филиал на Просвещения, впрочем, успехом не увенчалась. А вот на Восстания — место силы, вызывающее зависть других рестораторов.

Интерьерных изменений за прошедшие три года не нашел. И так неплохо! Телефонный разговор по поводу резервации и встречу тоже могу лишь похвалить. Да, вариантов, куда именно можно сесть, мне не предложили, но заполняемость «мясников» и не позволяет ждать большего. Зато потом Борису немного повезло: через десять минут выяснилось, что за соседний, куда более удобный стол не пришли гости и меня пересадили. Именно о таком подходе я не устаю говорить: вот как заведение может запросто влюбить в себя! А не просто просить денег за свои услуги.

Сервис очень хорош. Единственное, бутылочное пиво, после того, как его при госте переливают в бокал, надо бы оставлять на столе — так можно вкус каждого глотка сопровождать чтением текста на этикетке и рассматриванием картинки, которую можно будет запомнить. В остальном все отлично. Сложные ситуации, большой заказ и дозаказ, рассказы про блюда, спокойствие, приятность, косички — все на уровне. Как и меню, которое сохранило не только узнаваемый стиль United Butchers, но и цены почти как в 2016 году.

Фирменный «Оливье» (290 руб.) — это базовый (и замечательный!) вариант самого праздничного из всех возможных салатов. Но вот какого-то глобального отличия от других рецептов — раз уж этот «Оливье» заявлен, как фирменный — я не нашел.

Теплый салат с куриной печенью и вешенками (330 руб.) на вид ужасал. А вот по вкусу, как выяснилось, оказался одним из лучших в городе. И печень тут уж точно самая приятная, живая и нежная из всех, что я пробовал за последние три года. А еще — нежный сметанный соус и тонкие полоски вешенок.

Тартар (440 руб.) в United Butchers просто отличный — яркий, внятный, ему не мешает большая доза крема из авокадо и перепелиное яйцо. Всем хватит вкуса. Особенно если учитывать, что дымок под бокалом успевает легко пропитать мясо. Здорово!

А вот мясная солянка (320 руб.) — позорная. По вкусу воспринимается как солянка, но разбавленная водой. Причем, из под крана. В ложке суп кажется почти прозрачным и постным, несмотря на то, что мясной начинки тут довольно много. Солянка возвращена по причине несъедобности даже для больничной столовой. В счет блюдо не включено.

Фланк (790 руб.) — замечательный, норовистый и упругий. Я бы даже сказал «антисувидный». Податливое и прекрасное в своем медиуме мясо в United Butchers — это эталонный стейк и отдельный вид радости. Соус тут идет на выбор, все не брал, но перечный — отличный.

Свиные ребра BBQ (490 руб.) описываются словом «съедобно». И это я еще льщу. Мясо с кости не слезает и держится до последнего. Зубами рвать тяжко, ножом резать непросто. Повторюсь, съедобно, но это уж точно не уровень «мясников». По личным ощущениям, такие ребра нужно срочно ставить в стоп, хотя изначально я надеялся на топ. Потому что столь важное для мясного и пивного заведения блюдо должно быть только топовым.

Шоколадный торт (250 руб.) с виду напоминает сахарную фабрику. На деле всего в меру. Как же все тут обманчиво, прям ресторан иллюзий. Страсти шоколада и банана в прослойке и креме — отменно.

Грушевый тарт с горгонзолой (270 руб.) как и раньше — это простое человеческое счастье. Даже местное мороженое, если изначально и не было самым дорогим в мире, то растаяв на горячем пироге, стало восприниматься отлично. И да, это блюдо заслуживает отдельного визита.

Писать какие-то выводы глупо. Ведь практически все, что происходит в United Butchers — это полное попадание в интересы гостей в самом правильном для этих гостей месте. Комфортное предложение тут востребовано, да и соотношение цен на пиво и кухню прекрасное. Осталось только понять, что же такого заколдованного в этом доме на улице Восстания, что все плюсы United Butchers не получилось перенести из центра на север города. Масонский орден здесь был, что ли?

"В этой печке можно и жарить, и томить, и коптить…" — объясняет повар гриль–бара United Butchers, а потом, не дожидаясь дополнительных просьб, тянет ручку, демонстрируя чрево гигантского красно–коричневого керамического "лимона".

Главный кухонный инструмент в новом заведении хоть никто и не прячет, но его все–таки еще надо поискать, в отличие от блестящих чанов для брожения пива — их видишь, как только переступаешь порог United Butchers.

Улица Восстания по насыщенности заведениями на 1 м2, конечно, пока еще не чета почти что соседке — улице Рубинштейна, однако и здесь можно найти почти все что угодно. С одной стороны от United Butchers функционирует столовая азербайджанской кухни, с другой — непосредственный конкурент, пивной гастропаб Bruxelles.

С профилем United Butchers ошибиться не сложно, но просто невозможно, даже если поленишься задрать голову, чтобы прочитать на фасаде Good beer и рассмотреть абрис бычьей головы. Наверное, так должны выглядеть фермы, не нынешние, конечно, а те, что строили 100–150 лет назад и не у нас, а за океаном. И так сами по себе основательные кирпичные стены укреплены при помощи металлических пластин, напоминающих по толщине железнодорожные рельсы. Все остальное пространство зашито неструганными досками, главное же местное украшение — тесаки для рубки мяса. Они хоть и рисованные, но такого брутального размера, что сразу становится понятно: здесь все очень серьезно. На телеэкранах царит полная неразбериха — там то черно–белый Барышников, то цветной Микки–Маус. Музыка тоже очень разная: от хитов середины 1960–х до хитов середины 2010–х.Диваны и кресла, к счастью, совсем не фермерские: располагаться можно с комфортом.

Меню совершенно точно совпадает с ожиданиями: конечно, здесь есть и бургеры (380–450 рублей), и шаверма (280–320), и куриные крылья (370), и колбаски (250–290), и всевозможные ребра (450–590), и стейки (690–1450).

Количество видов английского, шотландского, ирландского, американского, бельгийского, голландского и австрийского бутылочного пива учету практически не поддается. Разливных сортов тоже больше полутора десятков, четыре из них варят прямо в заведении. При этом бокал вполне приличного напитка, пусть и маленький (0,33 л), обойдется почти в символические по нынешним временам 90 рублей.

Сервис очень предупредителен, такой степени заботы просто никак не ждешь от пивного заведения. Официант Егор всякий раз интересовался мнением о блюде и говорил: "Осторожно, горячо", даже если тарелка по совести была едва теплой.

После того как в моду вошли тартары и карпаччо, их стали готовить из всего подряд — свеклы, артишоков, клубники, белых грибов и т. д. Та же самая история сейчас, похоже, происходит и с севиче. В United Butchers его делают не из рыбы или морепродуктов, а из помидоров. Севиче ассоциируется со свежестью, а тут ощущения прежде всего совсем сладкие, лишь чуть сдобренные красным луком.

Кухня United Butchers, которая, казалось бы, должна быть в первую очередь мужественно–основательной, обманывает на каждом шагу. Даже с запеченными овощами. Воображение рисует целиковый корень пастернака и конкретные куски тыквы, а получаешь что–то мелко нарубленное, медово–девичье. И взбитых сливок на пергаменте с бычьими головами, пожалуй, даже больше, чем овощей.

Томатная уха — конечно, никакая не уха, а что–то вроде буйабеса, креветок в тарелке было больше, чем чего–либо другого, а вот анонсированных официантом мидий не присутствовало вовсе.Говяжью вырезку, или, если кому–то покажется привычнее, филе–миньон, повар все–таки чуть передержал: где же сочность и мясной сок?На сладкое, как и во многих пивных заведениях, United Butchers предлагает вафли (90 рублей + фрукты, мороженое, сиропы за отдельные деньги). А еще есть пивной брауни, который посыпают циртусовой цедрой и подают с вишневым соусом. Эспрессо по умолчанию приносят на подносике со стаканом воды — такое встретишь не в каждой кофейне!

Теперь можно глянуть и на экран за спиной.Там ожидаемо готовят большой кусок мяса. Но почему в американском "Большом зеленом яйце", если, как я уже знаю, за стойкой United Butchers установлен гриль совсем другого цвета и совсем из другой страны! Мир полон загадок!