Со времени последнего посещения «Гастролей» их антураж, экстерьер и интерьер не менялись. К тому же, пока перечитывал этот текст, я обратил внимание на свою же оценку в виде «пятерки за интерьер». Полезно перечитывать свои старые статьи. И цена за морс не менялась — пол-литра за 250 рублей.

Официантка, человек «первого контакта» тут — это отдельная песня. Человек, от которого хочется или уйти восвояси или сразу повеситься. Лицо без единой эмоции. Маска. Первая фраза у двери — «Здравствуйте, вы будете один?». Вторая (которая была ответом на мой невинный вопрос, куда можно сесть) — «Куда хотите». И все. Ни предложения напитков, ни хоть какой-то приветливости. Не официант, а надзиратель. Я отодвигаю в сторону салфетку со стаканом, которые мешают мне читать меню, она строго возвращает на место. Хочется спросить: «Чем я перед вами провинился?» На ногу наступил в 2012 году?

Такое бывает — человек делает вроде бы хорошие вещи, но с таким лицом, что все положительное (прием одежды в гардеробе или избавление стола от лишней посуды) сразу же сходит на нет. Когда улыбчивый молодой человек подошел с вопросом «А может быть кофе?», я даже обрадовался, что больше не подойдет та девушка. По сути, за час нашего общения — всего один прокол: приносит уже открытую бутылку воды (0,5 «Fiuggi», 250 руб.) и наливает за столом. Впервые за год такая ошибка, это же базовое правило — открывать воду при госте. На второй день — другая смена, ни одного прокола, и все прекрасно — от входа до подслушанных разговоров. Я даже заметил небольшую, но показательную примету: тем гостям что говорят «севИче», официант отвечает так же; мне, что просил сЕвиче, повторяет с Е. Не поправляя, не умничая, не ставя гостя в неудобное положение. Блеск. Я бы на такого официанта специально «ходил».

Меню стало совсем взрослое, с горячими блюдами под 700 рублей, так что и спрос с кухни при среднем чеке в 2000 рублей уже иной. Гастробары нынче дороже ресторанов. Меню и раньше было большое, но сейчас размер оправдан популярностью. Даже днем, без ланчей, сидит почти половина зала. Наверное, тут вкусно.

Пробую новинки. Тартар из говядины с костным мозгом (420 руб.) — как я люблю: небольшая порция, но только мясо, без каких-то дополнений, кроме огуречного завитка. И какой кубик эталонный, я прямо залюбовался. Очень хорошо.

Севиче из морского окуня и креветки (540 руб.) в счете фигурирует как «сибас и креветка». Уверенная в себе классика, в меру дерзкая, в меру кусачая и очень бодрящая. И дополнений минимум – получаешь, и платишь, за то, что и покупал. Есть такая категория рекомендаций, равная фразе «заслуживает отдельного посещения» — подходит для тех, кто пробует это блюдо впервые. Начав знакомство с этого (в данном случае) севиче, у вас будет сформирован о нем нужный базис и представление. Потом можно и авторские вариации есть, типа свекла/китовый жир/окорок нутрии.

Суп из бычьих хвостов (350 руб.). Тоже новинка! Аромат-то какой! Какая чистота, тонкость и одновременно насыщенность бульона, какая чечевица аль-денте, какие растомленные волокна и легчайший хруст самой тонкой нарезки гороховых стручков! Самый современный, самый интересный, самый взрослый гаммой впечатлений и самый «хвостатый» суп за много лет. И сметана ему идет как никакому другому.

Сырный суп (370 руб.). На неделе, когда я писал этот текст, вернул на кухню аж три сырных супа, в разных местах (и даже в разных городах). Это было или просто гадостью или пресным картофельным пюре — без сливочности или намека на сыр. Так вот, брал я этот суп в «Гастролях» чисто со злобными целями. Оказалось, нет. Легкий и совершенно сырный. Очень хорош.

Ризотто зеленое из булгура с уткой (450 руб.). Не могу понять, в чем подвох, но само ризотто совершенно чумового вкуса. Тот случай, когда простая каша несет в себе целый рассказ, историю или роман... И утка, со своим википедийно-каноническим приготовлением выверена настолько, что ее фото можно вешать на том Ларусса.

Дим-самы с креветкой (380 руб.) просто хорошо исполненные. Наравне с пробованными месяц назад во второй «Компании». Блюдо для тех, кто понимает отличия теста дим-самов от равиолей или пельменей.

Томленый говяжий бок (650 руб.) — ода лаконичности. На тарелке нет ничего лишнего. Переполненное вкусом мясо (растомленное так, что его можно есть ложкой), переполненное вкусом трюфелей картофельное пюре и переполненный вкусом трюфельный соус. Порой уже кажется, что и мясо трюфельное, и тарелка трюфельная, и то блюдо, что буду есть после этого говяжьего бока – тоже трюфельное. И не нужно тут чертового розмарина или торчащих вееров чипсов. Просто мясо с пюре. Учитесь.

Тарт из бакинских лимонов (290 руб.). Все просто, ожидаемо, понятно, все на высшем уровне. Даже если посмотреть, как песочное тесто ведет себя на вилке.

Чизкейк с печеным ананасом (250 руб.). Удивительно, но это — самое никакое блюдо и первая «четверка» по сути. Детский творожок. Качественный. Сладкий. Другого вкуса я не нашел

От двух звезд и попадания на карту Бориса «Гастроли» отделяли только курсы под названием «Позитив и приветливость для чайников. Начальный и средний уровень». С другой стороны, эти курсы не так и дороги (по кодовому слову #борискритик скидка 20%), так что, смело вручаю все две. Ведь кухня и впечатления у нас котируются выше сервиса и размера порций.

Буратта примерно размером с кулак, нет — с мой кулак, а не ваш, — официантка Евгения из гастробара Gastroli старается быть максимально наглядной, и, взглянув на ее кулак, понимаешь, что порции в новом заведении не отличаются богатырскими размерами.

Отечественные рестораторы с незапамятных времен уверовали, что успех заведения зависит от трех факторов: location, location и еще раз location. Отсюда следует, что места бывают счастливые и несчастливые. Если бы создатели Gastroli были людьми суеверными, то наверняка предпочли бы какой–то другой дом. Да, на первый взгляд, все кажется прекрасным — до Летнего сада отсюда всего–то метров двести, не больше, но вывески ресторанов на фасаде, в отличие от памятной доски в честь чекиста–разведчика, в последние годы менялись регулярно. Еще недавно здесь был рафинированно–эстетский "Полет", но сейчас от былого минимализма не осталось и следа. Теперь здесь лофт, но лофт респектабельный: кирпич, сталь и бутылки–бутылки–бутылки.

Но самый запоминающийся элемент дизайна — ползущие по стенам черные червяки с глазами–светильниками. Сидеть предлагается либо на пухлых диванах, либо на креслах а–ля шестидесятые, крытых серым (и не только серым) шинельным сукном, за столиками шершавого гранита. Камень холодный — с одной стороны, это, конечно, хорошо — напитки не греются, но с другой — каково гостям будет зимой! Не позавидуешь! А гости в обеденную пору здесь самые разные: за спиной кто–то на бойком английском договаривается с Бобби о поездке из Копенгагена, за другим столом мама и школьница–дочка, одна обедает, другая пьет вино. Саундтрек чрезвычайно моден, вечером здесь, наверно, будет шумно.

Название заведения, конечно же, апеллирует к гастрономии, а не к заезжим артистам. Меню занимает один листочек, карта напитков — раз в пять больше. "Гастрольная" кухня еще явно находится в процессе становления: за те несколько недель, что работает заведение, раздел закусок стал вдвое больше, да и некоторые цены успели ощутимо вырасти. Но основа осталась прежней: тартары (220–350 рублей), брускетты (220–350), риет из утки (290), севиче из морского карася и креветки (490) и т. д., конечно, располагают к бокалу вина, а лучше нескольким. Кроме того, отдельный раздел посвящен "Хосперу". В этой чудо–печке здесь готовят все подряд: черноморские мидии (590), тальяту из говядины в азиатской глазури (690), цыпленка с гранатовой сальсой (450), а также кукурузу (150), артишоки (390) и т. д. Стейк рибай (2400) минимум втрое дороже всех остальных блюд, в остальном цены вызывающе высокими не выглядят, но нужно принимать во внимание размер порций: от среднего и меньше. Концепт–шеф Алексей Крылов раз за разом пользуется одним и тем же приемом: подвергает знакомые блюда неожиданным трансформациям. Например, он скрестил тартар и вителло тонато. Отличная на самом деле идея — сопроводить рубленую говядину тунцовым соусом, но почему его так мало! Будто на кухне его отмеривают при помощи пипетки.

С супом "Четыре сыра" еще интереснее. Не стоит даже упоминать про одноименные пасту и пиццу — про них при нынешнем распространении итальянской кулинарии забыть невозможно, зато кто–то мог запамятовать, что в Советском Союзе существовал так называемый студенческий суп, который готовили из плавленых сырков. "Гастрольный" суп сделан примерно по тому же принципу, только сыр другой: козий, таледжио, пармезан, но ярче всех — горгонзола. Зеленое ризотто из булгура со слайсами утиной грудки — безусловный хит. Кто–то скажет, что капли кисло–сладкого лаймового желе здесь ни к чему, но по–моему — очень удачно. Треска образцово нежна, дополнением для нее служат толченная с зеленью картошка и мусс из мидий. Почти все местные десерты — совсем летние, с сорбетами из тыквы или нектарина. Но есть еще трюфельное крем–брюле. В данном случае имеется в виду гриб, а не конфета. При этом трюфель кричал о себе во весь голос. Может, все–таки стоит хотя бы чуть потише? И конечно, хочется, чтобы знаменитая карамельная корочка нигде не размокала и ее нужно было именно ломать...

Почти всю панораму за окном занимает Пантелеймоновская церковь. Говорят, напротив нее долго жил Пушкин. Выходит, поэт видел то же, что и я.

Ждал, как и многие, проникновенно и неотступно. Подождал десятого дня: «Начинает работать в обычном режиме». С 18 и кроме воскресений и понедельников. ...Но даже на семнадцатый день еще не смог открыть дверь ресторана. Да можно же хоть раз исполнить обещание. Сначала читаешь вот это обещание: «Напоминаем, что теперь мы работаем с 13:00». Обрадовался, пришел и читаю на дверях бумажку: «Сегодня с 15», чертыхаясь под дождем. Пишут в своей группе FB: «В этот дождливый вторник у нас отличные новости — сегодня мы открыты с 15:00»! Перестанут они мучить или нет? Мечтаю посмотреть на жестокого человека, который ведет их аккаунт. Жертвы должны знать, что их казнь – отличная новость? Закрытие – великолепная новость! Пришлось срочно искать замену. И ждать еще десять дней! Рекорд.

Я помню, «Компания» от тех же хозяев раскачивалась так же. Некоторые люди быстро встают, другие не могут собраться довольно долго утром. Разные люди бывают. Что ж, позвонил. Как больной три раза переспросил: «Открыты ли», уверены ли в этом, и что мы понимаем под словом «открыты» одно и то же. Ага. Спасибо. Большое.

Как же хорошо сделали. Разрушили старый бред до основания. Бред, не бренд. Бренд - скомпрометирован. Если какую-то штуку надо было пять раз переделывать за пару лет, то это не штука, а грабли! «Полеткафе» — это был третий повар/концепт, кажется, и даже в симпатичной мне форме кухни он был не жилец. В новом заведении места не стало больше, но… мест стало в два раза больше, несмотря на то что остров стойки увеличился в размерах тоже в два раза. Во как! Кудесники! Больше нет пустых мест размером с ковер. Музыка и коктейли вечером - не танцы. И ведь нет впечатления толчеи, нет сокращенных расстояний между столами. Садиться комфортно. Диваны у меня вызывают страх - на вид, мягкие и с большими подушками, кожаные: бррр - это страх. Так что, только кресла. Все столы, что видел - «двоечки», но их очень легко переставляют и составляют «четверки» и «шестерки». Интерьер - «пятерка» (на диваны я глаза закрывал).

Меню, форматно оформленное, кажется чуть бОльшим, чем ждешь. В этом виновен, Ваша Честь, слишком широкий раздел закусок во главе с тапас. Но в остальном размер прекрасен - три горячих блюда И хоспер. Тапас не хочешь - не беда! Есть похожие позиции в разделе стартов. Порции, как и заявлено, небольшие, так что четыре перемены самое то. А вот стоят ли они своих денег? Тут по-разному! Алкоголь есть, но меню трезвостью пропитано: вода - 220 одна, одного сорта, зачем делать полдюжины марок простой воды?! Я был в одном месте, где сорок марок воды. Как будто гость сможет разобрать отличия одной воды от другой. Морс как в «ТарТарбаре» бутылками на пробке по 0,5 (250). Отличный морс!

Наконец-то кто-то совместил говяжий Тартар и соус от вителло тонатто (350). Понятно, логично, вкусно, пятиминутно от заказа. Руккола надоела, конечно, а что поделать.

Тартар из утки (350) мне не понравился. Мелкий фарш, понятно, что не может быть сырым, но тут он совершенно никакой. Полуотварное мясо измельчили? Непонятненько.  Неаппетитно. Все же люди выкручиваются и делают интереснее, раз уж решили готовить такое блюдо. На что похоже лаймовое желе, я вам рассказывать не буду. Пожалею.

Нисуаз (560) не похож впечатлениями. Даже миниверсию, как эта, можно было парой нот сделать похожей на свое название. Картошка, фасоль, листья в тупо-сладкой заправке, два отварных перепелиных яичка и тунец - это еще не нисуаз. Кошмарно дорого за полпорции. Еще и неудачного салата!

Сахалинский кальмар (390) —  неинтересно. Просто минимально приправленный кальмар, хоть и умело обжаренный, и сладкий перец из обещанных в меню овощей. Скука.

Севиче из карася с креветкой (490) — ярко, интересно, похоже на Его Величество Севиче.  Что сейчас уже повод для отличий! Дорого, но того стоит.

Дим-самы (340) — переборщили с тонкостью рисового теста. Деревянные шипчики приклеиваются к бокам, вырывают в них «пробоины», обнажая начинку. Или это допустимо ради естественной рисовой липкости и незаметности? Нет. Искусство Дим-сам — это, прежде всего, тесто, а не белок внутри.

Ризотто из булгура с уткой (450) - очень хорошо ввели зелень в кашу. Мне бы понравилось даже если бы не было утиных слайсов сверху.

Спагетти с крабом (560) - прекрасны. Спагетти и сладковатый маслянистый соус всем подчеркивающее вкус краба. А это очень надо, ведь сам краб бедный и размером и кондициями. Наверное,  после «Wine & Crab» мне все крабы будут казаться консервированными-из-банки, дорогими и куцими.

Наконец-то, после пяти заведений (большинство московские, к счастью) нашлось нормальное применение для «картофельного хвороста», почти вермишели («картофельный пай» в меню). Суп Четыре Сыра (370) как раз с ним на борту. Как первый тартар - игра на знакомом поле, но это новая игра с классическим вкусом, где горгонзола играет первую партию. Идеально.

Треска (490). Отличное мясистое филе - вещь! Толченая картошка, мусс-соус с легким оттенком мидий – отлично.

Говяжье ребро (560) с картофельным пюре,  вроде простым, а что-то такое в его нежной мякоти есть... Тонкое такое. И нежнейшее мясо, можно не резать.  Отменно. Хоть и небыстро. Видимо, блюдо слишком похоже на Блиновское. На следующий день переписали на «Грудинка».

Тальята в азиатской глазури (650) по-моему, жуть. Спросили ПРОЖАРКУ, чем уже насторожили. «Медиум-медиум рэ, а вы предлагали веллдан»? Выглядит как кусок мяса 4мм., поданный в ресторане маленького городка типа Волхова, на очень скромной свадьбе, под названием в банкетном меню «АнтреКотик». Тальята - это праздник, а не сиротский кусочек жареной говядины в 80 гр. по тройной цене. А глазурь – это не налитый как соус сахарный сироп со специями. Жуть в квадрате.

«Пять» из пяти - сервис. Со входа милейшее обхождение совмещенное со строгостью ресторанного этикета. Раздевание, проводы, представление блюд при подаче, все ТОЛЬКО нужные предложения и вопросы, образцовые по форме ответы на встречные вопросы, уже мои, о блюдах. Единственная помарка - при заказе одним гостем двух горячих закусок, надо бы спросить желаемую последовательность. Обе смены хороши, вторая еще и порядком блюд интересовалась – теперь точно все «пять».

Итого. Небыстро отдают блюда с кухни, хоть и резво стартовали «стартами», даровав надежду, что обед часом не обернется. Горячий цех пока работает дольше холодного. При трех занятых столах. Днем обеденная скидка 20%, как я понял, на еду кроме напитков. Средний счет четырех перемен 1600. А что пить барин будет — это сверху. Еда пока самая слабая из трех сторон концепта – только половину блюд из двенадцати можно хвалить. Только три хочется повторить. И тогда одна звезда будет не «средней», а заслуженной: «За Кухню».