Если бы я называл статьи так, как это делает Дмитрий Грозный, то в заголовок было бы вынесено: «Я знаю, что вы сделали прошлым летом». Cтатья по итогам моего первого посещения напоминала, скорее, хронику районного суда, чем рецензию на заведение. Мошенничество, кражи продуктов, интриги, скандалы, расследования — и, заодно, мое полное разочарование. Пересоленный суп простить можно. А вот худший за год опыт посещения ресторана и воровство — нет. Надеюсь, тот кассир до сих пор сидит в лагерях. Владельцы, впрочем, обещали исправиться. Проверим?
Что-то, конечно, исправили. Например, открыли все анонсированные залы (до этого я видел только объявления об этом важном событии). Или вот хинкали теперь продают поштучно, по 100 рублей. Появился полноценный гардероб, оценить который в июне я по понятным причинам не мог. Еще тут стали предлагать деловые обеды, состоящие из блюд основного меню: две перемены обойдутся в 460 рублей, три — в 580.
Как вы понимаете, я не мог не взять самые проблемные блюда, которые запомнил по предыдущему посещению ресторана. Первым делом я дал второй шанс лично салату «Нафис» (420 руб.). В прошлый раз на кухне палтуса не оказалось вовсе, поэтому мне принесли салат с другой рыбой. Ее, кстати, всегда стараюсь отложить на край тарелки, чтобы понять, сколько грамм этой самой рыбы действительно идет в салат — получается своего рода инвентаризация имени Бориса. В данном случае, правда, мне даже не пришлось стараться, большую часть рыбы заранее положили отдельно от самого салата. Судя по личным заметкам, в сравнении с прошлым посещением, в «Нафисе» лучше стал не только кальмар, изменилось и все впечатление от салата. Теперь он гораздо бодрее. Настолько, что я могу использовать слово «отменно».
Греческий салат (360 руб.) — это блюдо, которое в большей степени зависит от качества продуктов, как овощей, так и сыра. Если коротко, то для Петербурга и особенно для марта месяца все довольно достойно.
А вот салат «Лазат» (550 руб.) странный. Сто раз я ел такие же овощи, порубленные в мелкую соломку и сдобренные соевым соусом. Обычно подобные салаты подают в китайских заведениях, притом, кажется, делают это по принципу «взять все, что осталось в холодильнике». В данном же случае и соевый соус, и овощи, и лепестки мяса, соединенные вместе, обрели пусть не гармонию вкуса, но хотя бы смысл своего существования. Да, все это дико дорого, конечно, но не так разочаровывает, как…
Салат «Ташкент» (390 руб.).
— Девушка, вы ошиблись, что это за салат?
— «Ташкент» — это как оливье.
Ага. Это, видимо, шедевральные фразы для новой серии моих футболок «Борис by Restaurant Rating». В общем, честнее было бы назвать этот салат «Харли Квинн». Руккола, нут, корейская морковка (!!!), медовая заправка — все это нарублено разнокалиберным кубиком (!!!) в водянистый оливье. Кажется, с яблочком. Большего святотатства мир еще не знал. У меня нет слов. Даже матерных. Только узбекские... Guys, faqat sharmandalik! Bas, u retseptani mumkin emas! (установить диалект и перевести фразу не представляется возможным —прим. ред.).
Кутабы (два вида, 160 руб.) оказываются нежными, добрыми и мягкими, но без привычного ощущения суховатой корочки от прижарки. Все равно «хорошо». Такое авторство мы допускаем. Вот что сыр животворящий делает! Или, если говорить совсем точно, то шпинат/сыр и зелень/сыр.
Царская уха из трех рыб (вычеркнуто из счета) — худший суп с рыбой за последние лет пять. Это не суп даже, это грязная вода без вкуса рыбы или курицы, на которой варился бульон. Рыба положена отдельно (три части), еще есть морковочка, все это заливается за столом бульоном из турки. Позорищем заливается. Обижающим своим существованием не только меня, но и само слово «бульон». Блюдо в счет не включили, но это не радует, потому что озвученная менеджером причина звучала: «Официант не предупредил вас о такой подаче». При чем тут подача и основа бульона, если это не уха и даже не больничный бульон?
Плов Чайханский (490 руб.). Любой плов, который подается в Петербурге, в девяти случаях из десяти, оказывается расстройством. Тут же удивительным образом готовят именно плов. Даже не так — Плов. Пусть он и с довольно примитивным маслом, перекаленным в казане, пусть с не совсем правильной жирностью — это все придирки. Потому что, по меркам Северной столицы, это оценка «шесть» из пяти возможных. А претензия к плову одна, притом легко устранимая, — легкий недосол.
Каре барашка (720 руб.) оказывается блюдом не самым фотогеничным. Но на вкус — вполне приятный средний вариант, который понравился мне почти всем. И, что немаловажно, этот барашек не безвкусный, но и не сшибающий резкими ароматами.
В том, что касается количества стейков, меню «Мананы» немного расширилось. Для проверки я взял Россини (880 руб.). То, что происходило дальше, было довольно забавно. Сначала мне сказали, что блюдо будет готово через пять минут. Чуть позже подошел администратор и сказал, что стейк обязательно появится, но через десять минут. Прошло еще двадцать минут со времени последней перемены и час десять с момента заказа. Потому к столу подошел повар и сообщил, что блюдо переделывали. Если то, что подали мне, — это «переделывали», тогда было бы действительно страшно увидеть первое, испорченное блюдо. Потому что мне сложно понять, что в этом мире страшнее: то, как местный повар интерпретирует предпочтения Джоаккино Россини, или же крахмально-густой демигляс? Блюдо представляет из себя «отварной» на срезе кусок вырезки, соломку сельдерея в сливках и несколько слайсов белых грибов, лежащих отдельно (хотя в меню говорилось о том, что мясо этими самыми грибами должно быть нафаршировано). Да, это все съедобно. Но зачем же блюдо было так называть, без трюфеля и фуагра? Огромный минус.
Стейк Три-тип (640 руб.) — альтернатива, притом новая даже для меня. Ни в одном меню я его не видел, и ни разу не слышал это название. Оказалось, что три-тип — это такая шайба, сочная и живая, которой не нужны соуса. Отлично. Настолько, что я даже не буду ругать штрихи бальзамика на тарелке.
«Чизкейк по рецепту повара Мишлен» (320 руб.) — вот прямо так и написано. Ребят, Пушкин — не деревня, чтобы писать: «По рецепту повара из самой Москвы».
«Он неклассический,» — молвила официантка.
Не мог я, как вы понимаете, не купить Мишлена. Оказалось, он обычный и с очень хороший фактурой, такой сладко-сливочный пирог. Гораздо более классический, чем все, что я ел за пару месяцев. Отменно.
Итого. Конечно, полностью излечиться от проблем прошлого ресторан я не смог. С вином, например, совершенная непонятка. Сомелье предложил мне грузинский образец. На вкус — саперави чистой воды, в счете — чилийский карменер, который чуть дороже. Разве можно ошибиться три раза, притом и официанту, и сомелье? Признаюсь, еще до похода я, предполагая проблемы с сервисом и возможные сложности со сдачей, запасся мелкими купюрами. На всякий случай. Но с обслуживанием все было на удивление приятно. И это не просто слова, а именно констатация факта. Понравилось мне тут, конечно, не все, но по сравнению с тем, что было раньше — это день и ночь. Но повар, конечно, человек специфический. Мягко говоря. С другой стороны, кто-то же должен придумывать новые рецепты ухи, изобретать новые виды борща и «Карбонары», а также готовить «Цезарь» из свеклы, манго и бедра куя.
После шести итальянских ресторанов «Бона Капона» в городе, товарищи наверное поняли, что «италия» поднадоела, продуктов нет уж два года как, да и помещений по бросовой цене, как это было в лихие две тысячи четырнадцатые, почти нет. Тогда в Пушкин, где уже есть в одном квартале от нового, свой же ресторан основного бренда, только разбавить надо цезарь и особукко, Кавказом!
Большой ресторан. Понятно, что не 300 мест, но так кажется. С улицы такая длинная «лента» вывески. Бывший «Детский мир» на Октябрьском, кто ж его не знает из «Коренных». Одна дверь закрыта - «на мероприятие», один зал закрыт, и еще один пока не построен, закрыт транспарантом обещаний «Скоро». Получается фасад большой, а внутри меньше «Bona» на проспекте Славы. Очень спокойное оформление, светлые успокаивающие тона - тут только хвалить. Востока лишь мотивы, лишь стилизация тонкая. Удобно, даже диваны, светло, даже, возможно, с перебором, два туалета на два зала и нет очереди, приятный микроклимат – «пятерка» однозначная. Ведь большой ресторан, так сложно сделать столь комфортным. Вот где опыт сказывается. Все равно, хочется сравнивать с «Маймуном». Но сравнивать не получается.
Хостес - тогда как «Гинза» поборола пороки и последние места меня радовали, тут все по новой. «Мы открылись недавно». Так уже три с половиной недели. Ладно, «недавно» у всех разное. Ведет в пустом зале, один стол занят всего, не спрашивая пожеланий, на одно, именно в ее голове намеченное место. Замечу, даже проблемные заведения, хоть спрашивали, предлагая выбор из пары вариантов, ну или хоть предлагали «какой зал желаете» (ВК говорит, что тут пять залов). Строгие какие эти Мананы. Второй визит - объявление про «мероприятие» не сняли и на третий день, но хостес гораздо лучше - зал не предлагает, это уже «семейное», но вот приведя к центру, полный выбор предоставляет. Конечно, кроме пяти дефицитных столов у стены и окна. Простительно? На контрасте с первым днем - да-да.
Все против меня - огромное меню. Нет, видали и больше, но тут... Восток, Кавказ, Италия, Франция... Я думал, есть разделение двух проектов… Пытались разделить, наверное, да, восточные супы от европейских, да вышло еще длиннее. Дорого. Не все, какие-то вещи вполне средние по городу, но другие, неожиданно, в полтора раза дороже ожиданий. Бараний шашлык - 740 руб., тартар из говядины 630 или особукко в 1000. Пользуются, что «Гинзы» нет в Пушкине? Прощения прошу за такой объем упоминаний - сам в шоке, что приходится в положительный, а не в отрицательный, как раньше, пример ставить холдинг. Меню странное. Хинкали за 480 руб. Что, кто, сколько, зачем так поступать, Манана? Или салат «Ташкент» - возьмем его для примера. 400 граммов зачем-то, двойная порция, и нет в рецепте редьки или дайкона. Табуле (490 руб.) - это копченый кальмар с осьминогами, авокадо, и, СЛАВА БОГУ, кус-кусом. Я не против поварского творческого беспредела, но зачем называть блюда классикой? «Люля из баранины только в слоеном тесте. Просто люля нет». Продолжать? Вода «Даусуз», впервые встречаю эту марку, 240 руб. Больше ничего не смотрел – меню и так всепоглощающее.
Нафис (390 руб.). В салате с копченым палтусом, это основной ингредиент указанный, не нашлось ни одного фрагмента палтуса. Перерыл, искал, не нашел. С кольцом кальмара или лапшой водорослей очень сложно перепутать. Микс, водоросли, кальмара кольца, очень хорошие, кстати, «жидкий» салат - много, слишком много заправки. Как потом сказал повар, «на майонезе». В «стоп».
Похоже персонал очень сильно дурит владельцев и гостей - в лагмане узбекском (280 руб.) нашелся один кусочек мяса. С ноготь размером. ОДИН. Вот его портрет, ниже, на фото, чуть больше трети ложки. Ну и второе, положить к лагману вместо острой пасты лазжан, плошку томатной доброй аджики, впервые встречаю. Неплохая лапша, только толстая очень - на востоке такую девушку в жены не возьмут никогда. В сладком, практически вегетарианском бульоне. Ел, пока искал мясо, потом бросил – больше трети. В «стоп».
В общем, на второй раз просто брал то, что не смогут утащить - салат страшно брать, мне разборки не к чему, тогда тартар (630 руб!!) - не могут же как в «Новом Платье Короля», принести пустую тарелку – «Ваш тартар, сэр». Ладно. Двадцать пять минут от заказа, холодная закуска. При менее трети зала гостей в наличии. Наверное, хороший будет. Ну-у-у, необычный, это точно. Лепешка тонкая и слоёная, как пицца, пиде или хачапури выглядит. Наверное, нет: скорее лахмаджун - на него же фарш тонким слоем выкладывают? Фарш неплохой, да решили и его от оригинала отдалить максимально - восточными специями и веточками джонджоли. Типа, любой маринад подходит вместо корнишона? Я не против. Кто не читал меню внимательно, будет сильно огорчен. Хотел «просто мяса поесть», а тут «пицца» сытная. И не понять, сколько мяса было размазано на тридцать сантиметров. Я второй раз не купил бы - слишком люблю классические тартары.
Чебуреки с бараниной (320 руб.) - оказалось, «два в партии». Ждем. Большие, вполне аппетитные, фарш понравился «правильной» долей лука». А вот тесто и лепка безобразные. Поднимаешь и весь бульон на доске. Да, на плоской доске, это тоже надо было додуматься. Замечу, на фото в группе ресторана, тарелка нормальная изображена под чебуреками. Самодеятельность глупая «линеек»? Тонкое тесто, вроде, радоваться, но и размокает как промокашка, в месте залегания котлеты. Вторая попытка поднять и укусить – котлета, вовсе не большая, прорывается на свободу в нижней части. Пришлась брать вилку с другого стола. Да, Манана не дает вилку есть салатные части добавки, помидора куски и маринованный лук. Настоящая Манана ест эти топпинги руками или зубами?
Тот самый «Люля из баранины В слоёном тесте» за 680 руб.. Ну, четыре «котлетки» на шампуре, через их тушки, лентой сплошной, пущена полоска теста... Видом, толщиной и загорелостью, похожа на бекона полосу. Нормально, но второй раз бы не взял. Я за люля!
Карэ барашка (720 руб.) - по сравнению с другими блюдами, нормально. Хоть дали барашка. На пяти ребрах, правда, мяса меньше ожидаемого на треть - по размеру кости можно представить и зверька размер. Зачем спрашивали прожарку для мангала - хорошее нежное мясо. Тут ни одной претензии. Кроме наршараба, жидкого для такого названия.
Сервис - стандарты есть. Но и много плохого: не люблю, когда стоят и ждут заказа, смотрят, торопят не словами - взглядом. Не люблю, когда уносят недоеденное без вопроса. «Понравилось?» - только после просьбы о счете, когда сложно говорить о «прошлом». И то хорошо. Но он хоть был внимателен, предлагал заказать, подходил напитки предложить гостю с жары... На второй день и этого нет. «Первый день в общепите»: «подождите я записываю», «в партии два», «вам чебуреки сразу»... Приносит без слов, ставит на стол воду, на спасибо угукает и агакает, «понравилосей» нет вовсе ни одного. В ее смену кухня не узнает про то, что «недоложила». Про персонал, наверное, все… Кроме уборщицы, затеявшей мыть основной зал в три часа дня. Никогда такого не видел, лишь экстренные случаи. Разумеется, о расставленные ей ведра с мыльной водой, люди спотыкались. Люди, они такие. Подо мной мыла, везде мыла, тряпкой воняя. Это какой-то аттракцион?
Итого. Плохо, когда самым большим впечатлением от ресторана, становится именно наличие продуктов в тарелке и корректность сдачи. Руководство в городе, тут можно делать все? Закос под «Пряности и Радости» не засчитан. Там есть контроль. Не стенами и меню нужно быть похожими, а контролем, раз уж это седьмая точка. А тут вместо ответа на претензии по блюдам, высказанные грубо, но не матом, официант продолжает продавать. «Десерты»? Я говорю «позор и ужас», а он предлагает десерт купить, как лепешку, хлеб, напитки, это караул. Как реагировать? Разумеется, все в счете, а вот вместо сдачи, приходит повар, вполне приятных манер, рассказать, что «сам делал лагман и там было мясо», а «в салат ИДЕТ, ИДЕТ!!! тридцать граммов палтуса». Идет, идет, да не приходит. И «никто не жаловался ранее»! Да, я такой один. Хотел еще муху подложить, лишь бы не платить, но кончились мухи. Ладно, пришел же, остались каждый при своем. Наверное, скидка в 20% на открытие, решает какие-то задачи, и частично примиряет с чередой расстройств. Потом решили еще и обсчитать. Вместо сдачи 700 рублей, приносят шесть бумажек по 50. Это к тому, что не смогли бы сказать, «перепутали 50 и 500». На другой день – ВЫ НЕ ПОВЕРИТЕ - даю 5000 при счете 1500. На этот раз, вор за кассой решил, что надо дать 1000 и пять по 100. Тут тоже, не сказать, что «случайно»: 2000 были бы двумя бумажками, и совсем не 1500 сдачи. Перепутать бумажку 5000 с бумажкой 3000 очень сложно, тем более ее пока нет в природе. То есть, уже две тысячи в карман. Опять? Это уже перебор - зову админа, не удасться замять, как в прошлый раз, если официанты с кассиром заодно. Волшебной доброты девушка пришла: «СПАСИБО, ЧТО СКАЗАЛИ». Точно, мог не говорить, мог тихо утереть обиду и уйти, не сказав. Вот кассир бы обрадовался прибавке! «Добрая» еще обещала поговорить с кассиром. Поговорить? Пожурить? Не уволить? Если три дня обсчитывает одного гостя, значит процент обмана остальных, близок к ста процентам? Не может же быть помрачение рассудка по расписанию и только для меня? Отличное окончание визита в ресторан. Визитов. Идиот, решил дать второй шанс ресторану, который я так ждал - вопросы по Пушкину встречаются каждую неделю. И получил опять. Роботы на входе сказали «до свидания» - КАКОЙ гость после такого придет еще? Последний прикол - ООО называется «Хорошее место N7». Чёрт, я опять ошибся дверью!