За те два года, что я не был в Buddy, заведение, оказывается, стало популярным. Вот уж не ожидал. Тогда, пару лет назад, владельцы прямо при мне в зале обсуждали, что нужно делать с кафе, как продвигать себя. Вот, продвинули. Как и раньше, пространство в зале очень и очень отличается друг от друга по ощущениям: есть места светлые, темные, за баром, у окна, удобные и не очень — в общем, на любой вкус. И даже импровизированная милая веранда. Как и раньше, в туалете нет бумажных полотенец, имеется только ветродуй. А еще теперь радио примерно по десять раз за час сообщает, что мы-де находимся в нью-йоркском кафе. Ну что ж, посмотрим.

Морс (130 руб.) — отличный. Из тех двух, что указаны в меню, по факту оказался только облепиховый, но зато он действительно хорош. Только не просите меня делать обзор морсиков, по аналогии с битвами харчо и хинкали, которые я устраиваю. Лимонады (230 руб.). Попробовал два — «Джуманджи» и «Джеки Чан», оба хороши именно своим правильным настроением. Мне надоели эти сладкие смеси неясной направленности, которые в других местах часто называют словом «лимонад».

Первого блюда пришлось ждать более получаса. И это при том, что предупреждают: «Кухня работает до 22:30». Видимо, просто никто не торопится под конец рабочего дня. А вот на сайте режим работы заявлен как «с 11 утра и до последнего Buddy». В общем, ожидание еды затянулось и, если бы не чувство долга перед читателями, я бы развернулся и ушел. После томительной паузы мне все же приносят салат с неркой горячего копчения, шпинатом и классической заправкой винегрет (420 руб.). Я не знаю, какие книги читал повар, но ничего более горчичного, жгучего и выжигающего слизистую я не ел очень давно. При этом, упрекнуть салат в отсутствии вкуса не получается — вкуса тут дофига. Но вот разобрать, где какой ингредиент, можно только по форме продукта или по цвету, очистив от соуса.

Салат с маринованным тунцом (420 руб.) представляет из себя щавель, большое количество лука, жгучий перец, авокадо-гель и пленку из чернил каракатицы (которые в меню назвали «блистером»). Если бы не лук, который делает блюдо таким простым, банальным и домашним, то мне бы понравилось!

Мне советовали попробовать тут том-ям. Buddy — место точно не азиатское, и чтобы найти этот суп в меню (которое за два года изрядно разрослось), потребовалось изрядно так времени. Зачем тут семь десятков блюд, я не знаю. Или это все потому, что Нью-Йорк — город контрастов? Все равно я не верю в качество подобной кухни: ну нельзя же одинаково хорошо готовить семьдесят блюд! Ладно, вернемся к нашим баранам. В меню суп называется «Именно Том Ям» (470 руб.). Подача — одна из самых оригинальных в городе: тут и плетеная корзина, и псковский горшок, и камень с логотипом, и ракушки, и чили с лаймом, и эталонный рис. По ощущениям, это даже не суп, а, скорее, соус: настолько он бархатен и остер, просто счастье мое. А вот наполнение не так радует. Четыре пятых составляющих блюда — шампиньоны, также имеется кальмар и фракции чего-то мелкого, темного и неаппетитного, скорее всего, осьминога. Вкуснее которого даже шампиньоны. Но есть все это скучно.

Строччи с таледжио и самодельной трюфельной пастой (440 руб.) — это квадратики достаточно толстой пасты, сурового такого аль денте. Нет, все почти в рамках съедобности, исключая несколько кусков, которые слиплись и поэтому не проварились, вот они-то как раз были похожи на каменные плиточки. Соус — хороший, степень подлинности таледжио измерить не могу, но все вкусно.

Киевская котлета (360 руб.) — проверка для любого ресторана. В меню обещана некая «свободная фантазия», нужно смотреть, что к чему! Если исключить из уравнения пересоленное гороховое пюре и пену из пармезана, в которой не распознать вкуса, сама котлета отличная. Эталонное куриное мясо, корочка, соки масла и зелени...

Мачете, названый «Мясо Дикаря» (850 руб.), – это отличное, образцовое мясо, которое зачем-то укрыто толстенным слоем сладкого соуса. Вот если его и мозговую кость рядом счистить, сразу становится хорошо. Или, если выражаться словами из рекламы пива, хорошечно.
Чизкейк синий чай (340 руб.). Иногда за эффектной подачей скрывается скука самого десерта, но это не тот случай. Тут хорош и сам нежный сливочный чизкейк с сахарной ватой, и подача.

Айфон 11 (340 руб.) – стеклянная сфера в виде яблока с яблоком же внутри, мусс с крохотными кусочками яблок, сладкое пюре под яблоком с землей из кунжута. Все прекрасно и на вид, и на вкус. Единственное, я бы на месте повара, сделал пюре грушевым, а не финиковым – мне это сочетание кажется удачнее; оно усиливает довольно простую основную яблочную тему. Коричный (видимо) аромат, что официанты рекомендовали вдыхать из сосуда, наверное, действует на более тонких натур. Мне не помогал. Но спасибо.

Формально сервис есть. Но вот если ты чего-то просишь, то сервис сразу куда-то улетучивается. Полчаса просидеть без внимания – это, знаете ли, неприятно. Я был в Buddy четыре раза, но нормальным могу назвать только обслуживание в первый день. Остальные оценки варьируются от двойки до «ну, сойдет». После пятнадцати минут ожидания и со стойким желанием сделать заказ, хотелось убежать куда подальше: с настолько безучастным видом примерно двадцать раз за обозначенное время официанты проходили мимо гостя, сидящего с меню. Рекорд? Похоже на то. Люди, вы ж меня сами посадили, я не то быдло, которое прется в зал и самовольно садится за стол. Все это происходило при четырех официантах и человеке, похожем на управляющего, который энергично здоровался со знакомыми гостями.

Но все равно есть в этом месте нечто притягательное. Несерьезное, в хорошем смысле слова. Оригинальные подачи, попытка не упростить еду, как сейчас модно (и, наверное, правильно!), а наоборот, удивить и добавить эмоций. И в самом деле, где еще сможешь побыть дураком, заказывающим «Айфон 11», «Гнездо Пингвина» и «Джеки Чана»? Но до звездочки и личной рекомендации The Buddy пока не дотягивает.

Интересно, хорошо это или плохо, если владельцы/администрация/работники, все время тусуются перед входом? И не сфотографировать! Постоянно дежурит кто-то. На случай, если гость присядет? Пледы перекладывают, курят, гуляют, коктейлями балуются. Один, три, пять человек... За пять проходов мимо я смог сфотографировать фасад только один раз. Пожалуй, это самые интересные хипстеры. Или это не так называется? Хипстеры — это пиво и шаурма? Тут нет шаурмы. Зато, этим «не знаю, как называются» страшно идет название «Бадди» и концепт, уж как я его понял. Дружище, приятель, ну хоть не Чувак («Dude»). Бардак.

Интерьер. Туалет - одно что-то, один минус, видел много раз, но, если нет полотенец, нет туалетной бумаги, темно и оторвана крышка унитаза - при попытке поднять оказывается в руке, это феномен. Ведь не старый ресторан, которому десять лет и все разваливается, хотя и там, все равно, непростительно. Да, впервые такое! Прошло восемь дней - ни салфеток, ни туалетной бумаги, хоть ей руки вытереть. Запахи с кухни, к сожалению, открытой, это я мягко сказал - не едой пахнет. Сильно дует в шею от остекления стены. А в остальном - 2016 год, как он запомнится нам. Сидеть удобно везде, при этом нет никакой мягкости. Брутально, грубо, можно завтра делать крафтовый бар с бургерами. Конечно, «гнездо-качалка», столы закусочные в окно смотрят, меловые доски и много дерева. Хотя, все источники сообщают, что это «дружеское кафе», «френдли», «общение», «общаться» и прочие теги. Ну, наверное. Молодежное общение. Наверное, общающейся молодёжи не надо такое направление кухни? Довольно интересное мне, надо признать. Но бардак если есть, он во всем. Прихожу в час дня - «а мы закрыты, сегодня через часик откроемся». Учитывая, что нет вывески с часами работы, бардак бардака. Все может быть - бумажку повесь и дверь закрой. Не прогоняй гостя, который потратил час времени на дорогу. Зато пресс-ланчи устраивают, всячески приглашают - видимо, считают, что готовы. Один из пяти визитов - ремонт во всю, при половине зала, занятой гостями, шесть рабочих, инструмент, запах краски, то есть, вонь, стройматериалы тут и там. Не только по углам, но и в центре. Скоро месяц как ресторану. Один день - нет кофе. Вообще. И так далее, устал писать. «Бардак года», и самое неподготовленное открытие, однозначно.

Очень мало поваров, с которыми мне бы хотелось пообщаться, спросить, почему так, раскрыть мотивы подоплеки. Зачем эти «стихии», почему так разделено, почему птица не стихия воздуха, а стихия огня... «Куриный Феникс» - это так поэтично. В общем, сложно и интересно, поспрашивать пришлось бы долго. Меню, в котором мне хочется менее пятой части. Почему так? «Каша» всегда плоха: карбонара и чизкейк с удоном, но она, чаще всего, подразумевает лёгкий выбор! Веганское, паштеты и брускетты, фишбургер и бургер, куча слов «фермерских» - от фермерского мороженого я впал в ступор. «Чизкейк из печеной паприки со стружкой тунца» - это десерт, хлопцы. Хотя, эта тайна осталась не раскрытой - в стопе «чизкек (орфография сохранена) с бонито». Буду ходить, пока не попробую. Клянуся я. Глупость - и через восемь дней он в «стопе». И на меловой доске так и висит - меню не перепечатать, ладно, но тряпку найти можно?

Тартар из говядины (340 руб.) - обожгли. И так яркий, может быть даже на грани соленый и горчичный, так еще и дополнительный вкус. Мало? Еще и лук фри. Не дополнение, а дополнительный вкус. Понятно, что мне просто не могло не понравится. Здорово! Впечатлений больше чем калорий. Осталось узнать, почему он «Дары Земли» - падал он, что ли на землю? Спросил официанта - не смог рассказать.

Фермерский салат с цыпленком (390 руб.). Все-таки, бардак он во всем - спросил девушку - айсберг. Ага. Ни грамма! Руккола, картошка, шампиньоны, черри, редис, кусочки бедра, сельдерей, заправка на сметане... В общем, все, что было на кухне. Съедобно, сытно, все части хороши, а гармонии особой нет, как в любом салате на дюжину частей. Слишком сумбурно, даже для фермера. Богатого.

Салат «Тайский Кальмар с огурцом» (290 руб.). Легкая заправка с кунжутом, легко-азиатская, очень огурец в ней хорош, тонкой лапшой порезан, панированный легко кальмар, крупный, очень хороший, если вообще не лучший, неужели, тайский? В общем, твёрдая «пятерка», даже не учитывая цену в 290. Прекрасную цену. За такую-то радость.

Тосканский суп из тертых томатов с фенхелем и морепродуктами (380 руб.). Перебор с солью на уровне 23-24%, и второе, булку миллиметрового слоя не разломать. Хотя, если она дана покрошить в суп и там дать размокнуть... Нет, все равно, пальцами смог только малую толику отбить, покрошить не вышло. В остальном, хороший суп - солнечной спелости, яркий, острый, а если в ложку попадают гады, то не так и пересолен кажется. Сумбурно, но тосканцы такие экспрессивные ребята.

Том ям (450 руб.) - поллитра порция. Вестимо, с рисом посчитали? Хороший рис, кстати. Интересно, зачем там много? Сложно говорить про аутентичность, но это вкусно. Баланс завален в сладость, но ТУТ, это даже придает некое очарование. Авторский. А вот наполнение за 450 рублей - просто позор. Лишь пятая часть начинки, помимо черри и грибов, морегады, обещанные меню. Я нашел осьминожку, размером с обручальное кольцо, два лепестка кальмара, два кусочка каракатицы. Пожалуй, самый бедный том ям в моей жизни! Могли хоть креветку положить. Одну. Мелкую. Вместо морепродуктов, нашел стручковый горох. В том яме. Может это дикий морской горох? И хоть бульон очень хорош, срочно в «стоп» этот обман населения! Или строчку меню переписать. Или цену.

Треска в соусе васаби (440 руб.) - васаби совсем легкий вкус. Зато кости нашел - не подготовить филе, это конечно, караул. И еще больший караул, если залить все это пюре жидким - ничего не видно, не разобрать сегменты рыбы. Чистого вкуса, да и не испортили приготовлением, но есть сложно - кости не найти, пока не подавился. После четвертой сдался. Одну можно пропустить, не нащупать, допускаю, на любой, самой «элитной» кухне. Но не столько. Интересно, что из сказанного девушке из сказанного вам, передадут-таки на кухню?

Персонала слишком много. Я насчитал шесть людей в зале, без бара и без курилки. Зачем? Стараются, и у стола и в туалет заглянут - «вам чем-то помочь?», когда я там… стоял, офигев от разрухи... «Помочь?» - «Помочь! Болты и пассатижи есть?» Молодой человек без претензий, девушка как будто торопится. Одновременно говорит про три блюда, два из них совмещая в голове, путает составы, и потом не извиняется, приносит другое... Но милая - аж удочерил бы. «Понравилосями» интересуется, правда без толку и последствий, стол не забывает, улыбка добрая...

Вполне себе напитки. Дружеские такие напитки. Кофе 80 руб., чай 180, вода от 140, ничего не удивляет. Все в концепт вписывается. Не «Бадди», а «Бардак»: один день написано «Вальсер», и дают его, на другой, в меню изменений нет, а приносят русскую «Бонакву». Интересно, а если хозяину ресторана, в автосалоне Тойота, вместо заказанной Тойоты отдадут Ладу, по цене Тойоты, он примет смиренно? Может кончиться, верю, извинись, и предложи бесплатно.

Итого. Первый раз был столь странным, что я сделал паузу в одну неделю между посещениями. Понять. Повар тут точно со вкусом. Осталось найти того, кто наведет порядок. Простой человеческий порядок. Даже новичкам, есть вещи, которые не прощаются. Бардак. Спасите повара. Помогите ему, «наладив окружение».