«Охотничья изба» ресторан заслуженный, тут спорить глупо. Пятнадцать лет проработать, когда вокруг проплывали трупы «новых и модных-модных», это подвиг. Но и героигераклы когда-то да умирают. Мне сложно судить про адекватность формата данной локации, не был лет десять. И мне совершенно уверенно казалось, что тут гораздо больше места, как минимум в полтора раза. Значит, точно ничегошеньки не помню.

Марину видно, даже когда ее нет, и это есть главный плюс. Я сейчас не хвалю повара, я хвалю себя за отношение: любой ресторан в котором видно автора, руки, голову и мысли в ней, есть радость для меня. Когда можно читать сотни пресс-релизов, перечисляющих «создателей имена», которых не видно, а есть другой путь, путь личностей. Можно не любить Комма, но ресторан точно авторский. Как кино, плод творчества многих людей, но Ким Ки Дука или Тарантино вы отличите точно, даже не читая титры. Это как пример.

Меню привычно ценами и я точно знаю, они оправданы. А вот напитки, простите, это перебор от 40 до 60%. Лимонад почти 1000/литр, стакан - 300, русская вода Байкал 300 за пол-литра. Я понимаю, что итальянская 0.75 стоила бы по этой логике 600, но кто ж её купил бы? Караул. Только морс 110 и чай 190 внушают чувство справедливости, лишь частично, стоимость кофе 140. Люди заказавшие русскую воду объемом 0.5 к бизнес-ланчу, будут кричать или злиться про себя, получив удвоенный счёт? Вот интересно мне.

Сервис. Про два зала говорят, экскурсии мы любим всегда, тем более, это подчеркивает новизну заведения, а не лишь смену вывески, представляется почти сразу. Бейджики не люблю, они делают из официантов плохих официантов, персонал и то, что называют ужасным словом «стафф». Вы приходите на день рождения друзей, а там хозяйка с бейджиком. Когда нет хоровода вокруг стола пяти танцоров, когда забываешь имена... Но. Напитки сразу не предлагает. Бизнес-ланч, оказывается, есть, но его не предлагают, как и нет упоминания в меню. Не спрашивают число гостей, но посуду лишнюю убирают. Миндаль со стола пропал совсем. Стол шатается и так что опереться нельзя. Согласитесь, раньше это было невиданно.

Чем отличается от Английского Миндаля? Свежий, приятный, современный интерьер. В нём и ремиксы современные современно смотрятся, без телепанелей и с банками консервации, и закрытым с стеклом мангалом в комнате горящих угольев. Менее тканево-теплый, чем Чернышевский, то есть совершенно мой. И дневной, и вечерний вариант.

Ждать от Марины не переработанного рецепта глупо, так что, хочется заказывать как «а что она учудила с...». Севиче из лосося (460) не узнать - не каша мелкокусочков, пластинки внятные, подмаринованы, цедрой дополнены - должен же быть хоть намек на традиционные цитрусовые ноты севиче? Мне понравилось. Но слово «севиче», при всех авторских допущениях, скорее путает.

Селедка под шубой (290) странное блюдо. Не рецептом - я ел эту вариацию, но удивился поданному - три куска рулета. Три кружка. Называется «салат». Даже эконом-сушницы отдают роллы по шесть кусков... Привыкнув к большим порциями Марины, это приводит в ужас. Где она? Вкусно? Да. Уже нет восторга от подачи, уже есть интерес от крошки «безе». Селедка хорошая, но мало для отдельного блюда из меню.

Шашлык баранина (580) - эталон и «пять», и мясо и приготовление, нормальная порция, лук даже отличный, лаваш подкладка и сацибели. Зачем уксуса плошка, я не понял. Цена/качество/радость - образец.

Итого. Есть своеобразие, есть фамильные черты. Баланс, по моему. Мелочи что я наскреб, не могут и пошевелить мощный фундамент. Это рекомендация, в ТОП и на Карту. Стакан лимонада сделать 220, русскую воду 180, вернуть миндаль на столы или исправить вывеску на верную. Научить админа вежливости, разучить слова приветствия и сожаления, починить дверь, которая и не закрывается нормально. А гостям, любым и в любое время, звонить. Иначе как я, припретесь в пустое заведение, но будете без «здрасьти» развёрнуты «у нас туристическое обслуживание, откроемся через часа два».

- И даже одного гостя посадить не можете?
- Откроемся в три.
- Спасибо.
Так что, не спрашивайте, почему всего три блюда.

Крутить колесо нового заведения взялась героическая «буфетчица» всех времен и народов мадемуазель Маруся (шеф-повар Марина Наумова — прим. ред.), уже известная нам отчаянными экспериментами с грузинской кухней в двух предыдущих «Миндалях». Наместником на кухню посажен некто Юрий Корнев, повар молодой, но многообещающий. Меню в отличие от предыдущих проектов, где мучают морских гадов или пытаются скрестить «узбеков» с «итальянцами», тяготеет к истокам. Уже полюбившийся народу колоритный Кавказ от Маруси разбавлен охотничьими трофеями типа медвежатины, оленины, лося и кабана. И даже Оливье уже не Оливье, а «Оливье с мясом лося и домашним майонезом». СЧ около 1500 руб. и учитывая размер и качество блюд, это более чем щедрое предложение на сегодняшний день.

Куда более радикальные изменения затронули интерьер. О прежней избе напоминает лишь выбеленный сруб малого зала с винтажным буфетом. Сама же светлица обрела современные евро черты. Погружение в этнический образ лаконично реализовано половичками на полу, тарелками на стенах и ларьком мангальщика в конце зала. Набор «marinas style» разумеется тоже на месте – миндаль в солонках, «зарубежная эстрада» в саунде и цветы везде. Как и фирменный миндальный сервис, разбавляющий весь этот евро-протокол милыми домашними чиками: «Вам супчик после салатика? Водички долить? Давайте я вам вилочку заменю». Где-то может и смутило бы, но здесь воспринимаешь как родное и сидя в повязанном заботливой официанткой слюнявчике хочется даже пообещать ей, что доешь все до конца, как взрослый.

Что в данном случае истинная правда. Кухня при участии нового и патронажа старого шефа за месяц вышла на достойный уровень и даже хинкали (только тсс..) сейчас почти не уступают оригиналу с Английской. Хотя влияние Избы и «славянской руки» на кухне, безусловно, заметно. Например, три ролла, обернутых свеклой с кусочком сельди на горбу, оказываются Сельдью под шубой (290 руб.)! Ну не ах ли? Особенно под ностальгические «охотничьи» настоечки.

Под них хорош и Оливье с лосем (390 руб.), но скучноват и конспиративен самим лосем. Рога бы какие на тарелке дорисовать или ягеля бросить.

Старина Тбилисури (370 руб.) – салат из свежих овощей с орехом так увяз в ореховом соусе, что впору принять его за брата Оливье.

А вот Баклажаны с орехами (250 руб.) начинкой идеальны. Эти легендарные рулетики все так же хороши, легки и деликатны вкусом.

Супы в «Миндалях» беспроигрышный вариант. Проблема одна – большие порции. Взяв Яйла-Айран чорбасы (430 руб.) – ароматнейший горячий бульон с бараниной и йогуртом на травах, подумываешь, а не отменить ли основной курс, забрав остатки супа с собой в ланч-боксе?

Та же ситуация с Харчо (380 руб.). Получив огромную миску густого, благоухающего всеми ароматами Кавказа супа с говяжьей грудинкой и барбарисом, можно считать свою миссию исполненной. Если что-то и может еще после этого зажечь питерского джигита на дальнейшие подвиги, то только шашлык и хинкали.

Шашлыком здесь занимается специально обученный человек, запертый в будке в конце зала. Смотреть можно, кормить нельзя. Настоящий мангальщик, как художник, должен быть чуточку голоден, по себе знаю. Парень важно помахивает феном по разложенным на углях шампурам, видимо подсушивая разыгравшийся на мясе сок. С мякотью баранины (580 руб.) ему это почти удалось, но общий «фреш» подачи с авторским сацебели и пряным уксусом сглаживает заусенцы.

Рубленный Бифштекс из лося (750 руб.) брутально натуралистичен. Сочный фарш с румяной корочкой, запеченный картофель и шикарный густой мясной соус с можжевеловой ягодой. Только откуда в этом натюрморте зубочистка с беконом? Туристы забыли? Но в целом очень хорошо.

Как и Хинкали (110 руб./шт.) из тончайшего теста с мясом на выбор, свежей зеленью и обжигающим ароматным бульоном. Пара таких с легкостью заменит основное блюдо. Каждая подается в своей тарелке с подробным инструктажем по употреблению и ритуальным повязыванием слюнявчика. Хинкали это то, что в Миндале надо брать обязательно, это визитная карточка и предмет гордости его поваров. Даже в Грузии их готовят куда проще, чем здесь, что уж говорить о местных.

В общем, позитивно, однако заметен более консервативный по сравнению с другими «Миндалями» подход в реализации проекта. Возможно дело в локейшене, который, надеюсь, не расстроит планов создателей. И разноцветные петуньи, оживившие эту часть не самой оживленной улицы, задержатся здесь надолго.

У хинкали есть хвостик, за него надо взяться... — улыбчивая официантка Марина из нового Mindal Cafe не только во всех красках расписывает ритуал потребления «большого пельменя», но и жестами демонстрирует, как все сделать правильно. Выходит довольно кокетливо. Ничего не попишешь, в Mindal Cafe хинкали возведены в культ.

Это уже третье Mindal Cafe, но никак не скажешь, что заведения похожи друг на друга, как головки сулугуни. Да, во всех ресторанах основа основ — грузинская кухня, но помимо этого везде есть своя фишка. В одном Mindal установлен бассейн с морскими гадами, в меню другого в дополнение к люля–кебабам и хачапури предлагают пасту и пиццу, в новом же ресторане есть специальное охотничье меню. И появление бифштекса из лося (750 рублей) и томленой медвежатины под соусом с можжевеловыми ягодами (1490) никакой случайностью не является. Дело в том, что в этих стенах последние лет пятнадцать существовал ресторан «Охотничья изба», и, видимо, создатели Mindal Cafe решили не рушить до конца основы мироздания. Собственно говоря, изба, только куда в более европеизированном варианте, в ресторане тоже осталась, правда, теперь ее территория ограничивается одним дальним залом. Здесь нет окон, свет приглушен, так что в любое время суток в окружении беленых бревенчатых стен можно вдумчиво вечерять с порцией пельменей с мясом кабана (480) или медальонов из оленины с брусничным соусом (980). Но основной зал с прошлым расстался окончательно и бесповоротно: в пронизанном солнцем пространстве расстелили парочку ковров в ромбик, развесили по стенам цветастые тарелки — чем этнографические намеки и ограничились. Но только открыв меню, начинаешь ощущать ароматы Грузии. Бренд–шеф Марина Наумова заслуженно считается одним из главных спецов по Кавказу. Причем специалистом, не признающим никаких компромиссов во всем, что касается раскатки теста, приготовления фарша и прочих вещей, делающих кухню аутентичной.

В Mindal Cafe очень и очень недешево, но никак нельзя не принимать во внимание размер порций. А они здесь столь щедрые, что кому–то на обед может хватить всего одного блюда. Аджабсандал от шефа — настоящий праздник, без всяких но, оговорок и натяжек. Огромные куски цукини, баклажанов и болгарских перцев под зеленым ковром кинзы и петрушки не перетушены, как нередко бывает, а весело по хрустывают на зубах. Салат «Тбилисури» (370) из помидоров, огурцов, граната, красного лука и орехов угрожает красным перцовым «рогом». Кажется, съешь такой — и зажжется внутри вечный огонь. Но угроза обманчива: это по виду лишь злой перец чили, а на самом деле не обиднее паприки. После того как мне недавно пришлось испробовать ачму, которая оказалась одновременно совершенно черствой и более чем жирной, необходимо было освободиться от груза кошмарных воспоминаний. Тактика «клин клином вышибают» сработала, грузинская лазанья была реабилитирована. Очень нежно, очень здорово.

Супы тоже порадовали: и духовитый с правильной кислинкой харчо (380), и особенно яйла–айран чорбасы. На самом деле у этого супа с мацони, нутом и бараниной не кавказские, а турецкие корни, но в местный контекст он вписался лучше не придумаешь. Разве что с травами вышел перебор, но все равно не удалось уговорить себя оставить в тарелке хоть каплю бульона. В Mindal Cafe есть мангал, на котором готовят десяток видов шашлыков (390–1050), а также люля–кебабы (230– 680), перепелок (450), цыпленка (680). Многие блюда на местной кухне при помощи элементарных в общем–то средств декорируют так, что аппетит появляется помимо воли. И к шашлыку из баранины это относилось в полной мере, правда, от мяса хотелось большей сочности.

Но главное блюдо здесь все–таки хинкали (110 руб./ шт.). Посетителю повязывают нагрудник, а улыбчивая официантка Марина интересуется: выносить сразу или по одной. Чтобы бульон, который важен не меньше мяса, обязательно оставался горячим. Местные хинкали — гиганты, каждый занимает целую тарелку. Прежде чем заказывать больше трех штук, нужно хорошо подумать. Недостатки, конечно, есть: клюквенный морс совсем банален, а к мясу можно было бы принести специальный нож. Но все равно здорово, что в этой коломенской глуши появился грузинский кулинарный анклав. Только срочно смените саундтрек! А то можно заснуть.