Занимательная математика. Встречая компанию из двоих человек, хостес «Крыши 18» дает странное количество меню: одно основное, одно японское, три для ланча и две барные карты. Для полноты картины (а точнее, для отсутствия этой картины) нас не посадили у окна. Возможно, эти места застолбили за собой те, кто приходит сюда на ланч постоянно.

Итак, оглядимся вокруг. Здесь это делать, надо сказать, приятно. За то время, пока я не был на «Крыше», внешне ресторан не стал хуже. Яркий, клубный и совершенно живой в дневное время (из-за расположения в бизнес-центре). Прошлого меню я не помню, поэтому буду просто делиться впечатлениями. Первое из них: кажется, что из меню персонал от скуки начал делать оригами. Впервые за 15 лет я вижу «самолетиком» сложенные листы. Далее. Если довольно высокую стоимость блюд я еще могу объяснить, то напитки тут однозначно дороги. Просто потому, что если рибай за три тысячи может быть хорошим, а фо-бо за 600 — просто очумительным, то Acqua Panna за 550 рублей не понравится никогда.

Тартар из говядины (630 руб.) внешне хорош. Но по ощущениям, титульного продукта там примерно граммов сорок. Само мясо притом чуть суховато. Возможно, тертый соленый пармезан вытянул влагу? Это очень вкусно, но мало. Рекордно мало. Узнавал у официантки, чем этот тартар, собственно, дополняется. Сходу эту информацию девушка мне выдать не смогла, зато после визита на кухню рапортовала: «Трюфельный майонез с чернилами каракатицы». А ведь некоторые могут подумать, что это просто шоколад — соус похож на него и вкусом, и внешним видом.

Подача паштета из кролика (390 руб.) как в лучших ресторанах мира: на плотном морковном (так написано) и сочном (мое оценочное суждение) бисквите. Почти кондитерского искусства вещь! Слишком легкая для слова «паштет», и слишком вкусная и красивая для простой оценки «понравилось». Очень понравилось. Потому что это не столько калории, сколько впечатление.

Салат с уткой (520 руб.) представляет собой отборных красот ромейн, который выступает практически соло, довольно разнообразную овощную часть, яркий дрессинг и ряд ломтиков утки, перемежающихся кусками ананаса. Идеальное совпадение с клубным антуражем ресторана. Одним словом, жизнерадостно. Тянет станцевать диско.

Дим-самы с креветками (450 руб.) прекрасны даже в мелочах. В качестве примера: легкие, тонкие и ажурные облачка этих пельменей поданы на кружках моркови — чтобы тесто не прилипло ко дну тарелки. Поэтому и возникает чувство, что ты находишься не просто в ресторане, а в ресторане-впечатлении.

Скучный и чуть резиновый по фактуре кролик (630 руб.) буквально силой влез ногой в эту тарелку. Да не один, а в сметанном соусе и с двумя кусищами кабачка. Вроде и неплохо, но слишком уж диетично. Даже поймал себя на мысли, что лучше бы мясо пересушили, запекли, придав намек на какой-нибудь фан, или кабачок настругали чем угодно — лапшой, слайсами, биткойнами. Скучно! К тому же, повар съел мои белые грибы. В меню они указаны, в чеке тоже имеются, а вот вкус соуса намекает только на лук.

Заказывая тыквенный Наполеон (390 руб.) я был уверен, что речь идет про тыквенный крем и слоеное тесто. Нет. Оригинальнее. Что здорово. Три слоя мягко-медовой тыквы, крем, варенье из черноплодки на дне — все вместе получается не сладко, не жирно и даже вроде чуточку «фитнес».

Девушка, которая меня обслуживала, деловая. Во время ланча умудрилась показать правильный и взрослый сервис. Спокойно, ровно, по всем ресторанным правилам — не найти даже маленького пятнышка на репутации такого официанта. Потом, правда, хорошее ощущение очень резко перекрыли. И сделали это в лучших традициях поговорки «Нет дыма без огня» — начали курить кальян в метре от меня. Основное блюдо после такой завесы было уже не сфотографировать нормально, а сам Борис превратился в Аллу Борисовну времен живого исполнения песни «Айсберг» в 1983 году. Нет, в такой ресторан я бы не пошел второй раз, пусть и еда удивила. Чья это вина? Хостес. Раз днем тут можно курить кальян, значит, гостя надо спрашивать, в какой зоне зал он хочет разместиться. Это же так просто. Кстати, на фоне остального персонала, хостес работают провально. Здороваются не со всеми, прощаются не со всеми, не интересуются впечатлениями от посещения. И вот эта часть ресторана на все 146% стала хуже со времени последнего визита.

Тратить время на все названия этих стен, упоминать Арама Михайловича, ЕМа, светлой памяти имя Столярова, а также братьев Умы Кристовских? Нет. В предисловии лишь выражу недоумение: почему не пользоваться своими готовыми брендами? Если есть Вилла, почему не назвать «Крыша и Зимой и Летом», «Зимой и Летом разным цветом »? Шестой этаж зимой, веранда на крыше летом, которую видно с другого берега. Или «Барашки-2», ведь явно неплохой вышел ресторан!

Приятно, красиво, современно. Хоть я трезво смотрю на вид - ну лезет мне в глаз промзона напротив, всегда легко, часто там бывал по работе, все равно, таких панорамных мест крайне мало в самом красивом городе вашей Планеты. Когда кого пригласить надобно - недовольного не представить. Много «молодёжки», это да: диджей, громкая музыка в пустом ресторане вечером, умеренная днем, неон… Лифты «тупят», но это единственная претензия. Окна чистые, вид не портят, микроклимат прекрасный, что и не тянет на веранду.

В эволюции хостес, лучшие учёные мира и я, находим все новые грани. Звонок в пятницу, 17:00. Большие сомнения в голосе «я сейчас посмотрю, есть ли места свободные… вы знаете, уже нет ни одного у окон… могу предложить только внутри, дальше и хуже…». Вау! Счастье, я попаду в суперуспешное место, куда с большим трудом прорвался… Лифт, «6»-ка, хостес, бронь? Да, есть… Пустой зал. Вообще. Пятница 19:30. Один стол вдалеке… Нет, уходят, уходят. Внимание: сажает на тот «плохой», что выделили в рамках телефонных переговоров в рамках Нормандской Четверки Хостес при участии Бориса. На других столах, таблички с именами и временем, на час… «до». А все эти люди умерли? Как страшно то. Ладно, видимо сейчас табун на 120 человек ворвется. Конечно, это фантастика. Разумеется, за два часа НИКТО так и не пришёл, два стола занято... Пересадили, думаю, просто поняли, что люди готовы сидеть где угодно, но им просто тошно от такого отношения. И, наверное, лучше уйти, если мертвые души-призраки гостей, с табличками прошлых имен, занимают места. На другой день, опять пустой ресторан, один стол занят и опять строгое «бронировали?». Так и хочется сказать «я не дурак», второй раз не получится у вас! А вот персонала роль исполнена вполне ровно. Нет «понравилосей», но ведь есть менеджер в конце, и нет больше вопросов. Вторая смена официантов - ровная «пять». И что ставить? Бронирование - это же часть сервиса?

Напитки. Вода 450 (!!!) руб., маленькая – 250 руб. за 250 мл, это 1000 руб./литр, что и для мск есть верхний предел. Есть в меню чуть дешевле, 0.33... но, разумеется, ее «нет в наличии». Кофе 180 руб., чай 360 и выше. Морс жуткий - 150 руб. - вода прозрачная, едва подкрашенная. Жаль что один вид. Лицензии на начало июня не было.

Меню чуть хуже «Барашков», без пиццы, но с суши, BBQ, старыми хитами Фёдора. Вроде и выбор есть, но это набор банальностей.

Салат с уткой (320 руб.) - на тостах якобы томленое мясо в меду – вкусно, но за сладостью теряется все отличия утиных историй, и «оливьешка» рядом. Непонятненько, но самый удачный салат.

Микс-салат с уткой и малиновым соусом (420 руб.) - неплохо. Микс отличный, вяленый томат, довольно утки и практически нет соуса. Сухо. Хоть тарелка испачкана немного - он точно был, «наследил» же! Исправьте, это же легко.

С ресторанов «Стейк-хаус» помню Салат романский с ростбифом и соусом Цезарь  - беспроигрышный вариант всегда был. Нет. Теперь под старым названием подаётся совершенно новый Салат (540 руб.). Рецептом и исполнением. Вместо цельного, внятного листа, исполнен лоло росса тонкий и руккола, мелко порваны, в гораздо менее интенсивной заправке, уже без нот цезаревых ВООБЩЕ исполнен, много мяса и вяленого томата, такой нельзя назвать не вкусным. Просто ощущение, что его нарочно прессовали брикетом, давая листьям размягчиться, потерять все прежние свойства. Давайте так, или назовите иначе, или пока, это «плохо». Мне не понравился, и он явно халтурнее в два раза более дешевых собратьев по разделу.

Рассольник с потрошками (300 руб.) - никогда не ел рассольник, столь непохожий на рассольник. Даже на один процент. Вкусный, кто спорит, добрый мамин суп с потрошками, картошкой и чем-то прозрачным, прозрачно и отдаленно напоминающим огурец. Но вкуса нет рассольника. Он даже рядом в холодильнике не стоял с ним. СРОЧНО В СТОП.

Грибной суп с перловкой (300 руб.) - безупречно. Что ждёшь, то и получаешь. Мощный вкус, изумительная соломка овощей, и все равное аль денте. Вроде, тяжёлый от перловки, а естся легко - нет каши. Отлично.

Киевская котлета (520 руб.) - очень дурной эксперимент современного стиля. Конечно, нет косточки, вместо двойной панировки, легкий слой хлопьев – разумеется, влага выпаривается и курица ближе к сухой, масло внутри не помогает. А рыхлая корочка хлопьев, как губка впитывает тройную дозу масла фритюрного.

Ролл «Нагойя» (520 руб.), ну люблю я угорь. Он тут сверху. Лосося карандаш внутри. Знаете, после остального, ни единой претензии. Гармоничный вкус, отличная лепка, человеческий размер.

«Бурито с говядиной и овощами» (390 руб.) - никогда не ел «рулета», менее похожего на бурито. Холодный подан, уже неуд. Так он ещё и веганский почти. Краснокочанная капуста - основа и половина. У меня даже нет слов. Повар хоть читал статью «бурито»? Срочно в «стоп».

Яблочный слоеный пирог (290 руб.) лучше лучшего. Лёгкий, воздушный, большой, радостный, яблоко не испортили горой сахара. Если придираться, мороженое можно посливочнее, пожирнее.

Итогом, после еды, приходит менеджер предлагать заполнить анкету, переписав, все что не понравилось, не предлагая ничего взамен. Нет карт, есть лишь «мы вам будем сообщать о мероприятиях, и право бронировать стол...». Я бы не стал все равно сидеть и писать доклад XXXI съезду, но тут ещё и издевка: какое право, если в пятничный вечер один стол? Это я написал вместо итогов. Ведь девушка выслушивает все претензии крайне внимательно, со всем, со всем соглашается, ссылается на тестовый период. Если тестовый, сделайте скидку, понимая все проблемы запуска. Продавая воду по 1000 за литр, наверное, можно, на пару недель сделать хотя бы 20% дисконт. Извиняясь за «косяки». А напитки, можно навсегда сделать в два раза дешевле. А чай навсегда сделать 0.5, если написано в меню, а не чайник на 0.33 приносить. А ещё сообщать, что по будням бизнес-ланч есть, вдруг вечерний гость работает рядом. А ещё...

Вот это Большеохтинский мост, тот, что раньше был Петра Великого, а это львы с набережной. Знаете, там, где 30 штук сразу стоят, — официант Денис с гордостью демонстрирует татуировки на своем предплечье. Похоже, Петербург он пока знает лучше, чем кухню нового ресторана «Крыша 18». Чего и кого на этом месте только не было! Люди, которые ничего не забывают, может быть, даже вспомнят про ресторан «Москва» Эдика Мурадяна. Потом здесь недолго функционировала терраса Il Grappolo Арама Мнацаканова (при том, что сам ресторан располагался в нескольких километрах от Петроградской наб.), за которой последовал паназиатский «Москва City».

Пережив столько брендовых трансформаций, архитектура ресторана каких–то коренных изменений не претерпела. Что и правильно: от добра добра не ищут. «Крыша 18» занимает два верхних этажа бизнес–центра: один из которых всепогодный, а другой открыт всем ветрам. По большому счету цвет деревянных панелей, отделка диванов, степень обо дранности кирпича и лица на постерах не имеют здесь ровно никакого значения. Настолько потрясающ панорамный вид за окном! Небо, Нева, мосты, крыши, «Аврора» — что еще нужно для простого человеческого счастья! Только чтобы с тобой поздоровались на входе, а потом быстро принесли меню.

Шеф–повар Федор Гадалов решил не заниматься излишними гастрономическими экспериментами: ведь петербуржцу на крыше может захотеться и суши (110– 230 рублей) с роллами (120–920), и пасты (390–590), и борща с пампушкой (300), и цезаря (420–560), и сала с копченой олениной (420). Раньше Федор шефствовал в сети мясных ресторанов Bullhouse, поэтому логично, что целая страничка посвящена грилю. Рибай при этом является самым дорогим блюдом в меню: этот стейк обойдется в 1400 рублей. Алкоголя пока еще нет, но, если повезет, могут предложить угоститься кедровкой, малиновкой или хреновухой (лично мне не повезло). Зато уже в наличии меню кальянов (1300– 4000) — ZL Group («Villa Zималеtо», Barashki, «Гастроном»), конечно же, никак не могла без них обойтись. Народу в будний день в ресторане много, но, кажется, многие предпочитают бизнес–ланчи (360–390). Как сервис, так и кухня «Крыши 18» пока находится в процессе становления. Официант, присев на корточки у столика, с улыбкой сообщает, что так как открылись они недавно, то ничего посоветовать по–настоящему от души он не сможет. Что ж, правдивость и непосредственность — тоже весьма похвальные качества.

Выбранный наугад теплый салат с копченым судаком, помидорами и огурцами откровенно разочаровал. Какое тут удовольствие, когда почти ежесекундно приходится вытаскивать кости. Конечно, киноа ныне модная палочка–выручалочка, но и она не спасла положение. Меню обещало бальзамическую карамель, официант — медово–горчичную заправку, но по факту не чувствовалось ни того ни другого. Вся прелесть зеленых щей — в симбиозе свежести и кислинки, когда прямиком от вкусовых рецепторов в мозг идет сигнал: наступило лето. Но в данном случае скорее возникали ассоциации с комплексным обедом в придорожном кафе.

С первого взгляда понятно, что утиную грудку повар «Крыши 18» адресует дамской аудитории: тут тебе и сладкий соус, и груша, и малина, и клубника, и апельсин, и мята — кажется, я все–таки забыл еще что–то ягодное. Идеальная утиная грудка — золотисто–карамельная снаружи и сочная внутри, здесь же она была скорее даже слишком мягкой. Местную версию наполеона готовят с кремом из манго. В паре петербургских ресторанов я пробовал наполеон, который впору сравнивать разве что с облачком — до того невесомы были эти тысяча листочков с кремом (второе название наполеона, millefeuille, в переводе с французского как раз и означает «1000 листочков»). На «Крыше 18» придерживаются диаметрально противоположной точки зрения на это блюдо: это очень плотный, почти как кирпичик, десерт…

За окном на голубой плоскости беззвучно чертит идеальную линию зеленый гидроцикл, встречным курсом к нему движется крошечный желтый аквабус. И вот что в связи с этим надо заявить: даже если вам не предложили подняться на открытую террасу, требуйте, чтобы вас отвели к специальному лифту. В крайнем случае там можно попросить плед. Днем наверху нет ни ди джеев, ни шумного веселья, а только воздух, вода и игрушечные кубики домов. Говорят, с 9 утра на «Крыше 18» предлагают завтраки. Просто представляю, как отлично можно начать день, заказав здесь какую–нибудь брускетту с моцареллой, томатами и песто (160), шоколадные вафли (180) или обычные сырники со сметаной (320).